Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Munien valmistaminen
• Raakamunien käyttö
• Keitettyjen munien käyttö
• Menetelmä 2/3: Munien kuivatus
• Kuivaimen käyttö
• Uunin käyttö
• Menetelmä 3/3: Munajauheen jauhaminen, varastointi ja liuotus
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Jauhemaiset munat ovat erinomaisia ​​pakkaamiseen retkeilyyn ja myös luotettava proteiinin lähde, joka voidaan sisällyttää hätäruokaan kotona. Sen sijaan, että maksat kaupallisesti valmistetusta munajauheesta, kokeile tehdä omaa kotona. Voit tehdä tämän raa'illa tai keitetyillä munilla käyttämällä joko kuivainta tai tavallista uunia.

Ainesosat

Annokset 12

• 12 isoa munaa
• 6-12 ruokalusikallista (90-180 ml) vettä

Askeleet

Menetelmä 1/3: Munien valmistaminen

Raakamunien käyttö

1. 1 Harkitse keltuaisten ja valkoisten erottamista. Voit kuivata kokonaisen munan tai valkuaisen ja keltuaisen erikseen. Jos aiot käyttää valkuaisia ​​ja keltuaisia ​​erikseen munia valmistettaessa, sinun on erotettava munat, kunnes ne ovat kuivuneet.
2. 2 Vatkaa munat. Vatkaa munat haarukalla tai vispilällä riippumatta siitä, käytätkö kokonaisia ​​munia vai erillisiä valkuaisia ​​ja keltuaisia.
   • Vaihtoehtoisesti voit voittaa munat asettamalla ne varovasti monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja sekoittamalla niitä keskilämpötilalla noin minuutin ajan.
   • Jos olet erottanut valkuaiset ja keltuaiset, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja munankeltuaiset paksuksi ja vaahtoavaksi.

Keitettyjen munien käyttö

1. 1 Ravista munat. Riko munat ja vatkaa ne kevyesti haarukalla tai vispilällä. Kaada seos pannulle ja keitä muutama minuutti usein sekoittaen, kunnes munat ovat kiinteitä, mutta silti pehmeitä.
   • Käytä paistinpannua äläkä keitä munia öljyn tai voin kanssa.Rasvat lyhentävät säilyvyysaikaa ja munajauhe pilaantuu nopeammin.
   • Älä myöskään lisää maitoa, juustoa tai muita ainesosia muniin ennen kuin ne ovat kuivuneet.
   • Riko kananmunat lastalla kypsentämisen aikana. Pienet palat kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin.
2. 2 Vaihtoehtoisesti kovaksi keitetyt munat. Keitä munat kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia. Jäähdytä keitetyt munat, kuori ne ja leikkaa valkuaiset ja keltuaiset pieniksi paloiksi. Voit joko erottaa valkuaiset ja keltuaiset tai pitää ne yhdessä.
   • Kovaksi keitettyjen munien tapauksessa laita munat kattilaan ja täytä ne noin 2,5 cm kylmällä vedellä. Aseta kattila liedelle keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö ja peitä kattila kannella. Anna munien kypsyä kuumassa vedessä 10-15 minuuttia.
   • Voit kertoa, onko muna todella kovaa, kiertämällä sen sivua kovalle pöydälle tai työtasolle. Nopeasti pyörivä muna on kovaa keitettyä. Hitaasti pyörivä muna keitetään pehmeästi.
   • Jäähdytä munat kylmässä vedessä heti, kun ne on otettu pois pannulta. Tee tämä heti, jotta kuoren poistaminen on helpompaa.
   • Jos aiot dehydratoida valkuaiset ja keltuaiset erikseen, erota ne ennen paloittelua.

Menetelmä 2/3: Munien kuivatus

Kuivaimen käyttö

1. 1 Valmista kuivauslaatikot. Aseta muovireunuksella varustetut kuivauslevyt jokaiseen kuivauslaatikkoon, jota aiot käyttää.
   • Tämä on erityisen tärkeää, jos työskentelet raakamunien kanssa, koska matala reuna estää nesteen virtaamisen lokeroa kohti.
2. 2 Kaada munat kuivauslaatikoihin. Noin puoli tusinaa kokonaista munaa mahtuu jokaiseen tavalliseen kuivauslaatikkoon. Jokaiseen lokeroon mahtuu myös yksi tusina munanvalkuaista tai yksi tusina munankeltuaista.
   • Kun työskentelet raakamunien kanssa, kaada yksinkertaisesti vatkattu munaseos jokaiseen lokeroon. Ohut kerros on parempi kuin paksu kerros.
   • Kun työskentelet keitettyjen munien kanssa, levitä keitetyt munanpalat tasaisesti tarjottimelle ja pidä ne yhtenä kerroksena.
3. 3 Käytä kuivainta, kunnes munat ovat rapeita. Aseta lokerot kuivauslaitteeseen ja laita kone korkealle kuumuudelle 57-63 ° C. Kuivaa munat, kunnes ne näyttävät karkeilta, kuivilta murusilta.
   • Raakamunien prosessi kestää yleensä noin 8-10 tuntia.
   • Keitettyjen munien prosessi kestää yleensä noin 10-12 tuntia.
   • Jos huomaat rasvaa munanjauheessa, pyyhi se paperipyyhkeellä ja anna munien kuivua hieman pidempään ennen kuin jatkat.

Uunin käyttö

1. 1 Kuumenna uuni alimpaan lämpötilaan. Ihanteellinen lämpötila uunissa kuivaamiseen on noin 46 ° C, mutta monien uunien alin lämpötila on 77 ° C.
   • Jos uunisi alin lämpötila on yli 77 ° C, tämä menetelmä ei ehkä toimi sinulle.
   • Huomaa, että uunimenetelmä on yleensä likaisempi ja monimutkaisempi kuin kuivausmenetelmä. Jos pääset käyttämään kuivauslaitetta, suosittelemme, että teet niin.
2. 2 Kaada munat tarttumattomille alustoille. Kaada tai levitä valmistetut munat tarttumattomille leivinpaperille matalalla reunalla. Yleensä 6-12 kokonaista munaa mahtuu leivinpaperille.
   • Älä peitä leivinpaperia ylimääräisillä öljyillä, sillä rasva pilaa lopputuotteen nopeammin.
   • Kaada raa'at munat ohueksi kerrokseksi jokaiseen leivinpeltiin.
   • Aseta pienet palaset keitettyä munaa tasaisesti kullekin leivinpaperille ja pidä munat yhdessä kerroksessa.
3. 3 Paista munat rapeiksi sekoittaen usein. Aseta leivinpaperit esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä munat hauraaksi ja rapeaksi. Tämä voi kestää 6–12 tuntia uunin lämpötilasta riippuen.
   • Sekoita munat noin kahden tunnin välein, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
   • Jos jotkut munat kuivuvat nopeammin kuin toiset, voit poistaa ne aikaisemmin estääksesi niiden palamisen. Anna muiden munien kuivua edelleen.

Menetelmä 3/3: Munajauheen jauhaminen, varastointi ja liuotus

1. 1 Jauhaa kuivatut munat monitoimikoneessa. Laita munajauhe puhtaaseen tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Sekoita suurella nopeudella minuutin tai kaksi, kunnes muodostuu jauhe.
   • Sinun on jauhettava munat hienoksi jauheeksi; muruset eivät ole aivan pieniä. Jos et jauhaa munia perusteellisesti, niistä tulee rakeisia, kun yrität muodostaa ne uudelleen.
   • Vaihtoehtoisesti voit jauhaa munat kahvimyllyllä tai laastilla ja survin. Se vie enemmän aikaa ja energiaa, mutta tulokset ovat samat.
2. 2 Säilytä munat ilmatiiviissä astiassa. Laita munajauhe desinfioituihin lasipurkkeihin, joissa on kovat kannet.
   • Voit yleensä pakata purkin kokonaan ylös jättämättä tyhjää tilaa.
   • Jos mahdollista, käytä astiaa, jossa on läpäisemättömät sivut, kuten lasipurkki. On myös ihanteellista käyttää astiaa, joka voidaan sulkea tyhjiössä sen jälkeen, kun se on pakattu.
3. 3 Säilytä munanjauhe viileässä, pimeässä paikassa. Ruokakomero tai vaatekaappi toimii yleensä, mutta ruoan pitäminen kellarissa voi olla vieläkin parempi. Munien säilyttäminen jääkaapissa on myös hyvä.
   • Jos munat on kuivattu perusteellisesti ja varastoitu kunnolla, ne ovat yleensä turvallisia muutamasta kuukaudesta kahteen vuoteen.
   • Jos kosteutta tai rasvaa jää tai jos munia ei säilytetä ilmatiiviissä astiassa, säilyvyysaika lyhenee huomattavasti. Näissä olosuhteissa munajauhetta voidaan säilyttää vain viikon ajan huoneenlämmössä tai 3-4 viikkoa jääkaapissa.
   • Pidempään säilytykseen laita munanjauhe pakastimeen. Jäädytettyä munajauhetta voidaan säilyttää viisi vuotta tai enemmän. Varmista kuitenkin, että käyttämäsi säiliö on pakastimen kestävä.
4. 4 Laimenna munat sekoittamalla jauhe veteen. Sekoita 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) lämmintä vettä ja 2 rkl (30 ml) munajauhetta. Sekoita molemmat perusteellisesti keskenään ja anna seoksen seistä noin 5 minuuttia tai kunnes munat sakeutuvat ja hyytyvät.
   • Kun munat on nesteytetty, käytä niitä samalla tavalla kuin tavallisia munia.
   • Keitä munat nesteytyksen jälkeen. Raaka kananmunajauhe tulee aina keittää, ja esikypsennetty kananmunajauhe on yleensä keitettävä uudelleen koostumuksensa vuoksi. Valmiiksi keitettyjä keitettyjä munia ei kuitenkaan voida keittää uudelleen.

Varoitukset

• Käytä vain tuoreita munia luotettavasta lähteestä. Raakamunien kuivattamisen turvallisuudesta keskustellaan, koska lämpötila ei voi nousta tarpeeksi korkeaksi tappamaan salmonellan. Kuitenkin erittäin luotettavasta lähteestä peräisin olevien tuoreiden munien käyttö minimoi tämän riskin.
  • On huomattava, että tuoreet munat hukkuu, kun ne asetetaan kylmään veteen. Kun kuori on säröillä, valkoiset ovat paksuja ja keltuaiset näyttävät kovilta.

Mitä tarvitset

• Teriö
• Tarttumaton paistinpannu (valinnainen)
• Keskikokoinen kattila (valinnainen)
• Kuivausastiat TAI tarttumattomat leivinpelit
• Lapaluu
• Monitoimikone tai tehosekoitin
• Suljettu astia tai astia
• Paperipyyhkeitä