Sisältö

• Askeleet
• Mitä tarvitset
• Neuvoja
• Varoitus

Sekoitus on nopea tapa luoda herkullinen, tasapainoinen ateria. Niin kauan kuin sinulla on syvä pannu ja oikea öljy, voit paistaa minkä tahansa vihanneksen. Jos haluat, voit lisätä tofua, kanaa, naudanlihaa tai muuta lihaa. Voit maistella paistettua paistoa käyttämällä kastikkeita tai mausteita. Tässä on opas rapean ja herkullisen vihanneksen keitosta:

Askeleet

Osa 1/4: Valmistele ainesosat

1. 

   Valitse vihannekset. Voit paistaa useimmat vihannekset. Valitse joukosta värikkäitä ja kuvioituja vihanneksia ja joitain ainesosia, jotka maistuvat hyvältä ja tuoksuvat hyvältä. Sekä tuoreita että pakastettuja vihanneksia voidaan käyttää paistamiseen. Älä kuitenkaan käytä säilykevihanneksia, koska ne menettävät tekstuurinsa paistettaessa. Valmista puolitoista kuppia tuoreita vihanneksia annosta kohti. Kokeile sekoittamalla kaikki haluamasi ainesosat, esimerkiksi:
   • Paprika
   • Herneet
   • Porkkana
   • Vanha hevosen opettaja
   • Vihreä tai violetti kaali
   • Parsakaali tai parsakaalin silmut
   • Munakoiso
   • Sipuli
   • Sienet

2. 

   
   
   Pese vihannekset ja taputtele kuivaksi. Tuoreet vihannekset on pestävä ennen käsittelyä, kun taas säilykevihannekset on tyhjennettävä. Kuivaa vesi puhtaalla paperipyyhkeellä tai liinalla, jotta vihannekset kypsyvät hyvin käsittelyn jälkeen. Jäännösvesi muuttaa astian höyrytetyiksi vihanneksiksi paistamisen sijaan ja saa vihannekset vanhentumaan.
   • Pakastettuja vihanneksia ei tarvitse sulattaa, jos ne on leikattu pieniksi paloiksi. Pese jää kuitenkin perusteellisesti ja taputtele se sitten kuivaksi, jotta sekoitettu paista kuivuu mahdollisimman paljon.

3. 

   
   
   Leikkaa vihannekset ohuiksi paloiksi. Sekoitettaessa kaikki ainekset on paistettava tasaisesti ja nopeasti, jotta jokainen vihannesten osa kypsyy samanaikaisesti. Siksi vihannesten koolla ja paksuudella on tärkeä rooli sen varmistamisessa, että jokainen pala on täysin kypsynyt, mutta ei ylikypsää. Siksi vihannekset kypsyvät tasaisesti ja nopeasti, jos ne leikataan ohuiksi.
   • Kun valmistat ainesosia, pidä ne erillään. Koska jotkut vihannekset kypsyvät nopeammin, sinun on sekoitettava kukin erikseen.
   • Leikkaa hitaammin kypsyviä vihanneksia pienemmiksi paloiksi, jotta ne eivät elää, kun muut vihannekset ovat valmiita. Esimerkiksi perunat, porkkanat ja tärkkelyspitoiset mukulat kypsyvät yleensä pidempään kuin sienet ja munakoisot.

4. 

   
   
   Valmista tuoksun ainesosat. Lisää vain pieni valkosipuli, inkivääri, chili ja vihreät sipulit, jotta saat rikkaamman maun paistamiseen. Kuori valkosipuli, inkivääri tai sipuli ennen niiden lisäämistä perunoiden sekoittamiseksi.
   • Leikkaa aromin ainesosat pieniksi paloiksi, jotta niiden maku voi sulautua tasaisesti paistamiseen.
   • 2 hengen paistinpannussa voi käyttää 1 valkosipulinkynsi, 1 tai 2 hienonnettua sipulivarsi, 1,5 cm hienonnettua tuoretta inkivääriä ja 1 jauhettua chiliä.

5. 

   Valmista proteiinipitoiset ainesosat. Sekoitetut vihannekset eivät myöskään ole hienoja, mutta jos haluat ruoan olevan ylimääräistä proteiinia, lisää tofua, kanaa, naudanlihaa tai mitä tahansa muuta lihaa. Valmistele ainesosat seuraavasti:
   • Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi maun mukaan. Paksu liha ei kypsy tarpeeksi nopeasti. Jos lisäät lihaa paistamiseen, varmista, että kaikki on kypsennetty perusteellisesti kypsentämisen jälkeen.
   • Leikkaa tofu kuutioiksi maun mukaan. Sinun pitäisi valita kiinteä tofu perunoita varten. Pehmeä tofu rikkoutuu ja murtuu helposti paistettaessa.
   mainos

Osa 2/4: Kuumeen valinta

1. 

   Osta tai tee oma Teriyaki-kastike. Tätä makeaa, tuoksuvaa kastiketta käytetään usein perunoiden maustamiseen. Voit ostaa pullon teriyaki-kastiketta tai tehdä oman. Näin valmistetaan teriyaki-kastike tarpeeksi paistinpannulle 2 hengelle:
   • Sekoita 1/2 kuppia soijakastiketta, 1/4 kupillista vettä, 1 tl riisiviiniä ja 2 tl ruskeaa sokeria kattilassa.
   • Kuumenna seosta ja hauduta, kunnes sokeri on liuennut ja seos sakeutuu.
   • Mausta suolalla ja kuivatulla punaisella chilijauheella.

2. 

   Sekoita valkoviini soijakastikkeella. Tämä on yksinkertainen ja helppo valmistaa kastike, joka antaa rikkaan maun paistetuille perunoille. Sekoita vain muutama rkl valkoviiniä soijakastikkeella ja voit luoda yksinkertaisen ja herkullisen kastikkeen. Tai voit käyttää Sherryä (ei makeaa) valkoviinin sijaan. Mausta suolalla ja kuivatulla punaisella chilijauheella.

3. 

   Kotitekoinen maapähkinäkastike. Maapähkinäkastike antaa erilaisen maun kuin perinteiset kastikkeet. Tämä on suosittu kastike ravintoloissa ja voidaan valmistaa myös kotona. Näin tehdään maapähkinäkastike:
   • Sekoita 1/2 kupillista rasvaista maapähkinävoita, 2 tl vettä, 1 tl sitruunamehua, 1 tl soijakastiketta, 1 tl ruskeaa sokeria.
   • Lisää 1 jauhettu valkosipulinkynsi, pieni seesamiöljy tai kuivattua punaista chilijauhetta lisättyä makua varten.
   • Jäähdytä seos ja anna sen istua yön yli, jotta ainesosat sekoittuvat toisiinsa.

4. 

   Mausta sekoita paistamiseen liemellä. Jos pidät lievästä sekoituksesta, käytä maustetta vihannes-, kana- tai naudanlihaliemellä. Jos pidät rikkaasta mausta, sekoita liemi soijakastikkeeseen ja lisää maustettuja yrttejä ja mausteita.
   • Sekoita 1 tl sokeria 1 tl riisiviinietikkaa saadaksesi perinteisen maun.
   • Sekoita liemi sitruunamehun kanssa suhteessa 1: 1 hapan maun saavuttamiseksi.
   mainos

Osa 3/4: Sekoita vihanneksia

1. 

   Kuumenna pannu kuumalla lämmöllä. Lämmitä vain pannu, älä öljyä. Jos sinulla ei ole syvää pannua, voit käyttää korkeapohjaista pannua. Tämä pannu pitää vihannekset kuumina ja voit sekoittaa vihanneksia vuotamatta niitä.
   • Älä kuumenna pannua liikaa tulipalon välttämiseksi, kun lisäät öljyä. Pannu on tarpeeksi kuuma, kun laitat vettä sisään ja vesi haihtuu 2 sekunnin kuluessa.
   • Avaa ikkuna tai käynnistä uunin tuuletin (jos sellainen on), sillä ruoanlaitto voi aiheuttaa lämpöä ja savua.

2. 

   Lisää pannulle 2 tai 3 ruokalusikallista öljyä. On parasta käyttää öljyä, joka voidaan lämmittää erittäin korkeisiin lämpötiloihin ennen kuin se alkaa tupakoida, kuten maapähkinäöljy, rapsiöljy, maissiöljy, safloriöljy ja riisileseöljy. Älä käytä neitsytoliiviöljyä, seesamiöljyä tai voita, koska ne tupakoivat liian nopeasti korkeassa kuumuudessa.
   • Pidä pannun kahvasta kiinni ja kierrä, jotta öljy peittää tasaisesti pannun pinnan. Öljyn tulisi erota pieneksi öljysiemenketjuksi ja rullaa helposti pannun yli.
   • Öljy, jota on vaikea levittää, voi olla pannu, joka ei ole tarpeeksi kuuma. Lämmitä, kunnes öljy tippuu helposti ennen vihannesten lisäämistä. Jos ei, sekoitettu paista on vanhentunut.

3. 

   Lisää aromin ainesosat, kun öljy alkaa loistaa. Öljy alkaa loistaa ennen tupakointia. Se on merkki siitä, että voit lisätä ensimmäiset ainesosat. Jos et näe öljyä kiiltävänä, voit lisätä ainesosat, kun öljy alkaa tupakoida hieman. Lisää valkosipuli, inkivääri, kampasimpukat ja chilipippurit maustamaan ne ennen vihannesten ja lihan tai tofun lisäämistä.
   • Sekoita ainekset nopeasti puulusikalla tai sekoita työntämällä pannua, jos voit tehdä sen vuotamatta sitä.
   • Paista tuoksuvia ainesosia noin 30 sekuntia ennen vihannesten ja lihan tai tofun lisäämistä. Älä keitä liian kauan, koska valkosipuli ja muut ainesosat ovat hyvin syttyviä kuumassa pannussa.

4. 

   Laita ainesosat, jotka on paistettava pitkään. Lisää proteiinipitoisten elintarvikkeiden, kuten tofun tai lihan, lisäksi ensin kovat, kiinteät vihannekset, kuten perunat, parsakaali, kurpitsa ja vihreät pavut. Sekoita ainesosia nopeasti puulusikalla tai pyyhkäise ja sekoita pihdeillä.
   • Sekoita paista juuri oikea määrä ainesosia pannulla, jotta paistinpannu ei muutu roikkuneeksi ja tasaisesti kypsyneeksi. Koska paistaminen kestää vain muutaman minuutin, voit kypsentää sen erissä, jolloin pannu ja öljy ovat kuumia jokaisen erän välillä.
   • Jos ainesosat näyttävät ylikypsiltä, ​​sekoita voimakkaammin sen sijaan, että sammuttaisit lämpöä. Tämä tekee ainesosista kuumia ja kuivia, mikä luo täydellisen paistinpannun.
   • Jatka kovan lihan ja vihannesten paistamista, kunnes liha on melkein valmis ja vihannekset ovat kevyitä, hieman pehmeitä. Tämä kestää yleensä noin 3-10 minuuttia käyttämistäsi ainesosista riippuen.

5. 

   Vihannesten ruoanlaitto vie vähemmän aikaa. Kun ainesosat ovat melkein valmiita, aseta vihannekset, joita ei tarvitse paistaa liian kauan, pannulle ja jatka sekoittamista.
   • Vihannekset mukaan lukien bok choy, paprikaa ja sieniä.
   • Ainesosia, jotka tarvitsevat vähemmän aikaa ruoanlaittoon, ovat kesäkurpitsa, silputtu kaali, herneet ja vihreät lehtivihannekset. Jos et halua olla monimutkainen, voit lisätä ne samanaikaisesti tai odottaa, kunnes muut vihannekset ovat melkein kypsyneet.

6. 

   Kun vihannekset ovat pehmeitä, kaada muutama rkl kastiketta. Ripottele se kastikkeella peittämään kaikki ainesosat ja keitä sitten 1-2 minuuttia. Sekoitetut vihannekset kypsyvät melkein 1-2 minuutissa.
   • Kaada kastike yhteen sokeriin pannun sivulle, ei pannun päälle, jotta pannu pysyy kuumana.
   • Älä käytä liikaa kastiketta välttääksesi vihannesten liian märkä.

7. 

   Pikaruoka. Kuumien paistettujen vihannesten rakenne, kun ne otetaan pannusta, on paras. Kun kastike on imeytynyt vihanneksiin, sammuta lämpö ja poista vihannekset lautaselle. Sekoitetut paistetut vihannekset, jotka ovat vielä kuumia, maistuvat parhaiten ja ovat heti pehmeitä, joten älä anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua. Sekoitettuja vihanneksia voidaan syödä höyrytetyn riisin kanssa ja kastaa kastikkeella tai ovat myös erittäin herkullisia, jos syödään erikseen. mainos

Osa 4/4: Rakenteen ja maun vaihtelut

1. 

   Säädä kypsennysaikaa, jos vihannekset ovat liian ohuita tai rapeita. Voit muuttaa kypsennysaikaa vihannesten koon, tyypin ja iän sekä henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Erilaisten perunoiden valmistaminen suosikkivihanneksistasi auttaa sinua tietämään, kuinka kauan kukin vihannes on paistettava.
   • Jos huomaat tietyn vihanneksen olevan liian rapeita, lisää se paistamiseen aikaisemmin seuraavalla kerralla.
   • Liian pehmeiden tai helposti irrotettavien vihannesten osalta lisää ne myöhemmin paistamiseen.

2. 

   Vaalennetaan tai liotetaan kovia vihanneksia ja kypsennetään pitkään. Porkkanat, parsakaali ja parsakaali ovat esimerkiksi siksi, että niitä on vaikea ja vaikea leikata pieniksi paloiksi. Koville vihanneksille, jotka vaativat paljon käsittelyaikaa, voit käyttää seuraavia:
   • Vaalennetaan ennen paistamista. Jos vihannespalan paksuus on vähintään 1,3 cm, nopea vaalennus tekee vihanneksista pehmeämpiä nopeammin. Muista aina taputtaa paistetut vihannekset kuiviksi ennen niiden paistamista.
   • Tai voit lisätä pienen määrän vettä, liemiä tai sherryä vihannesten paistamisen aikana. Peitä 1-2 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, jatka sitten keittämistä tavalliseen tapaan.

3. 

   Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä ennen niiden valmistamista. Sinun on liotettava kuivattuja sieniä 5-10 minuuttia tai kunnes sienet ovat pehmeitä, ennen kuin kypsennät niitä. Kuivattuna sienet ovat kovia ja vaikeita pureskella.
   • Kuivien sienien liottamiseksi kiehauta ensin hieman kiehuvaa vettä. Sammuta sitten lämpö ja anna sienien kastua vedessä. Poista sienet 3-5 minuutin kuluttua, kun sienet pullistuvat.
   • Kuivatut shiitakit ovat kovempia kuin muut sienet, joten liota niitä noin 10 minuuttia.

4. 

   Yritä koristella sekoitettuja paistettuja vihanneksia. Kun vihannekset ovat paistettuja, voit koristella ne edelleen ainesosilla, joita ei tarvitse käsitellä pannulla. Tässä on joitain koristeaineita, jotka viittaavat täydelliseen viimeiseen vaiheeseen:
   • Seesaminsiemenet tai paahdetut siemenet sirotellaan päälle luomaan herkullisen rypistyksen.
   • Persilja, korianteri tai muut yrtit lisäävät herkullista tuoksua ja makua perunoita.
   • Ripottele ohuilla viipaleilla raakoja vihanneksia kirkkaiden värien ja ainutlaatuisten tekstuurien luomiseksi.

5. 

   Viedä loppuun. mainos

Mitä tarvitset

• Syvä pannu (tai raskas pannu, jossa on korkeat seinät)
• Kudos
• Puulusikka

Neuvoja

• Levitä kausimenetelmää pannulle (käsittele pannua ennen sen käyttöä suojakerroksen muodostamiseksi), jos ruoka tarttuu tai palaa. Pannut tarvitsevat erityiskäsittelyn ennen käyttöä, eikä niitä saa pestä kuten muita ruokia. Siksi sinun on käytettävä kausimenetelmää valmistellaksesi pannua seuraavaa valmistelua varten.
• Jos käytät tofua tai lihaa, voit käyttää kastiketta marinoimaan nopeasti ennen paistamista.
• Käytä öljyä, jolla on korkea savupiste, jotta vihannekset eivät tartu pannuun. Voit käyttää rypsiöljyä äläkä käytä oliiviöljyä tai voita.
• Jos olet allerginen soijapavuille, voit käyttää sen sijaan kookoskastiketta.

Varoitus

• Käytä kiinteää tofua, älä pehmeää tofua. Pehmeä tofu murtuu helposti paistettuna.
• Maapähkinäöljy, jota käytetään yleisesti perunoita, voi aiheuttaa vakavaa haittaa maapähkinöille allergisille ihmisille.