Kuinka tehdä etikkaa itse (valokuvan kanssa) - Vihjeitä

Video: HERKES ŞAŞKIN !!! l 2.El Oto Pazarı l 2.El Araba Fiyatları

Sisältö

Resurssit
Askeleet
Mitä tarvitset

Vaikka on helppo mennä kauppaan ostamaan pullo etikkaa, rakastat tehdä sen itse - ja se on myös herkullista! Tarvitset vain puhtaan purkin, jonkin verran alkoholia, "etikkaa" (naisetikka käyminen) ja vähintään 2 kuukautta etikan toimimiseen. Kun olet oppinut minkä tahansa alkoholijuoman perusetikka-reseptin, voit kokeilla muita erityisiä etikka-reseptejä, kuten viinietikkaa, omenaviinietikkaa, riisietikkaa tai - jos olet valmis odottamaan. Vähintään 12 vuotta lisää - voit tehdä balsamiviinietikkaa.

Resurssit

Etikka ("naisetikka"), kaupallisesti saatavana tai kotitekoinen
350 ml viiniä ja 350 ml tislattua vettä

TAI

710 ml olutta tai alkoholisiideriä (alkoholipitoisuus vähintään 5%)

Askeleet

Osa 1/4: Kaada alkoholi valmistettuun pulloon

Huuhtele 2 litran suuri suupullo saippualla ja vedellä. Voit käyttää etikkaa valmistamalla keraamisia purkkeja tai jopa vanhoja viinipulloja, mutta leveäsiipiset purkit on helpompi löytää ja työskennellä. Irrota korkki ja kumirengas (et tarvitse korkkia täällä) ja huuhtele purkki huolellisesti saippualla ja lämpimällä vedellä.
Jos haluat tehdä yhden pienempi erä etikkaaKäytä 1 litran pulloa ja leikkaa alkoholin (ja veden) määrä kahtia.
Desinfioi pullon sisäpuoli kiehuvalla vedellä. Keitä kattila kiehuvaa vettä, aseta purkki pesuallas ja kaada varovasti kiehuvaa vettä purkkiin. Kaada vesi purkista, kun se on turvallisesti purkissa - voi kestää noin 5 minuuttia, ennen kuin vesi jäähtyy tarpeeksi, jotta pääset purkkiin.
- Varmista, että purkki ei ole kylmä, kun täytät sen kiehuvalla vedellä - äkilliset lämpötilan muutokset voivat rikkoa purkin. Tarvittaessa voit huuhdella purkin ensin lämpimällä vedellä.
- Tämä puhdistusmenetelmä ei saavuta turvallista tasoa ruoan säilykkeille tai säilytykselle, mutta se on riittävän steriili etikan valmistamiseksi.
Täytä pullo viinillä ja vedellä, kutakin 350 ml. Pohjimmiltaan etikkaa muodostavat bakteerit, jotka muuttavat alkoholin (etanolin) etikkahapoksi. Tämä prosessi on tehokkain, jos nesteen alkoholipitoisuus on 5-15%, mieluiten 9-12% alkoholia. Useimpien viinien alkoholipitoisuus on noin 12% - 14%, ja alkoholin ja veden yhdistäminen suhteessa 1: 1 - joka on 350 ml - auttaa tasapainottamaan lopputuotteen makua ja happamuutta.
- Käytä tislattua vettä vesijohtoveden sijasta outon maun vaaran vähentämiseksi.
- Käytä kevyempää makua varten 8 unssia viiniä ja 470 ml vettä etikkaan. Vahvemman maun saavuttamiseksi sekoita 2 osaa viiniä 1 osaan vettä.
- Voit käyttää valkoviiniä tai punaviiniä haluamallasi tavalla, mutta muista käyttää sulfiittittomia viinejä (tarkista etiketti).
Käytä 710 ml olutta tai alkoholisiideriä viinin sijaan. Voit valmistaa etikkaa minkä tahansa alkoholijuoman kanssa, joka sisältää vähintään 5% alkoholia. Tarkista oluen tai siideripullon etiketit varmistaaksesi, että ne ovat merkin kohdalla, ja täytä purkki lisäämättä vettä.
- Muut alkoholijuomat, joiden alkoholipitoisuus on korkeampi, toimivat, mutta sinun on lisättävä enemmän vettä alkoholipitoisuuden alentamiseksi 15 prosenttiin tai vähemmän.
mainos

Osa 2/4: Lisää etikka ja säilytä purkki

Pudota tai kaada kaupasta ostettu etikka purkkiin. Naarasetikka sisältää bakteereja, jotka ovat välttämättömiä etanolin muuttamiseksi etikkahapoksi. Etikka muodostuu joskus avoimessa viinipullossa ja näyttää siltä kuin pinnalla kelluva limapallo. Voit ostaa etikkaa joko hyytelömäisessä tai nestemäisessä muodossa - löydä se kotitekoisista tai luonnollisista ruokakaupoista tai verkosta.
- Jos käytät gelatiinipohjaista naarasetikkaa, lue pakkauksen ohjeet nähdäksesi kuinka paljon sitä käytetään - kaada etikka vain purkkiin.
- Nestemäisellä etikalla kaadat injektiopulloon 350 ml, ellei pakkauksessa ole toisin ilmoitettu.
Käytä kotitekoista etikkaa, jos olet tallentanut sen edellisestä erästä. Naarasetikan muodostuminen jatkuu aina, kun teet erän etikkaa. Jos olet tehnyt etikkaa viime kerralla tai pyytänyt jotakuta muuta tekemään etikkaa, voit käyttää etikkaa edellisestä erästä. Sinun tarvitsee vain nostaa se ja pudottaa se uuteen purkkiin.
- Voit toistaa tämän prosessin vuodesta toiseen, jos haluat.
- Yhden etikan (kuten viinietikan) naisetikkaa voidaan käyttää toisen (kuten siiderietikan) valmistamiseen.
Peitä purkin yläosa cheeseclothilla ja kuminauhoilla. Peitä pullon yläosa vain liinalla tai kirsikalla ja kiristä sitten kuminauha purkin yläosan päälle. Injektiopullon yläosan tulee olla hyvin tuuletettu, jotta pulloihin pääsee ulkoilmaa.
- Älä jätä pulloa auki. Pöly voi pudota purkkiin, ja saatat päätyä joukkoon hukkuneita hedelmäkärpäsiä, jotka kelluvat injektiopullossa!
Aseta injektiopullo pimeään, tuuletettuun ja kohtalaiseen lämpötilaan 2 kuukaudeksi. Etsi paikka hyllyltä, keittiön kaapista tai jostakin suhteellisen tummasta ja hyvin tuuletetusta. Muutos etikkaan tapahtuu välillä 15-34 celsiusastetta, mutta mieluiten 27-29 astetta - joten valitse lämmin paikka, jos voit.
- Jos et löydä pimeää paikkaa, kääri purkki paksulla keittiöpyyhkeellä - mutta älä peitä purkin päätä juustoliinalla tai paperipyyhkeillä.
- Älä ravista, sekoita tai siirrä injektiopulloa (jos mahdollista) kahden ensimmäisen kuukauden ajan. Naarasetikalla on siten edellytykset muodostaa ja edistää sen vaikutuksia.
- Sinun tulisi huomata etikan haju ja mahdollisesti outo haju, joka tulee purkista. Jätä se yksin ja jätä se 2 kuukaudeksi.
mainos

Osa 3/4: Etikan maistaminen ja pullottaminen

Käytä olkea imemään etikkaa sen jälkeen, kun sitä on käynyt 2 kuukautta. Poista purkki ja kangas purkin yläosasta ja kytke olki nesteeseen niin, että et kosketa etikan päällä kelluvaa etikkaa. Aseta peukalo oljen kärkeen pitämään etikkaa sisällä. Nosta olki pullosta, aseta pieni kuppi ja vapauta peukalosi, jotta etikka tippuu kuppiin.
- Voit tehdä tämän muovipillillä tai uudelleenkäytettävällä oljella.
Maku juuri imettyä etikkaa ja odota lisää tarvittaessa. Kokeile etikkaa. Jos etikka on kevyttä (koska käyminen ei ole ollut riittävää) tai liian voimakasta ja vahvaa (koska etikan jäähtymiseen ei ole tarpeeksi aikaa), peitä ja odota vielä 2 viikkoa, kunnes etikka käy.
- Jatka etikan maistamista 1-2 viikon välein, kunnes olet tyytyväinen.
Poista etikka, jos haluat käyttää sitä uudelleen. Poista kelluva varovasti pinnalta ja aseta se toiseen etikkanestettä sisältävään purkkiin (kuten 1: 1 viini- ja vesiliuos). Joten voit tehdä uusia etikkaeriä kotona!
- Toinen tapa on kaataa hitaasti suurin osa etikasta purkista, jättäen vain pieni määrä purkin pohjaan etikkaa. Sitten voit kaataa lisää alkoholia ja tehdä uuden erän etikkaa vanhaan purkkiin.
Tappaa etikan bakteerit pysyvään varastointiin. Kun olet poistanut naarasetikan käymisastiasta (tai jättänyt sen purkkiin), kaada etikka keskikokoiseen kattilaan. Aseta kattila keskilämmölle ja tarkista etikan lämpötila ruoan lämpömittarilla. Kun lämpötila on yli 60 astetta mutta alle 71 astetta, poista kattila liedeltä ja odota, että etikka jäähtyy huoneenlämpötilaan.
- Etikan tappaminen auttaa etikkaa säilyttämään pysyvästi lasipurkissa huoneenlämmössä ja heikossa valaistuksessa.
- Voit ohittaa antiseptisen vaiheen, jos haluat, ja etikka kestää kuukausia, jopa vuosia menettämättä laatua tai makua. Mutta tämä nopea askel on sen arvoista takaamaan itse tekemäsi etikan laatu pysyvästi.
Kaada valmis etikka pulloon suppilon ja suodatinpaperin läpi. Aseta kahvisuodatin suppiloon ja aseta sitten suppilo suuhun puhdas ja steriloitu lasipullo - vanha viinipullo on hyvä tähän. Kaada etikka hitaasti suodattimen läpi pulloon. Sulje pullo korkilla tai kierrekorkilla.
- Huuhtele pullo saippualla ja vedellä, kaada sitten kiehuvaan veteen ja anna seistä 5-10 minuutin ajan steriloimiseksi.
- Merkitse pullo, merkitse etikan valmistukseen käytetty alkoholityyppi ja kuinka kauan se odottaa sen käymistä. Tämä on hienoa, jos haluat antaa sen lahjaksi tai lisätä sen omaan kokoelmaasi!
Älä käytä kotitekoista etikkaa säilykkeiden säilyttämiseen, säilyttämiseen tai varastointiin huoneenlämmössä. Kotitekoinen etikka toimii erinomaisesti salaateille ja marinadeille sekä muihin tarkoituksiin ruoanlaitossa tai jääkaapissa.Koska happamuus (pH) voi olla hyvin erilainen, kotitekoinen etikka ei ole turvallista ruoan säilykkeille tai säilytykselle huoneenlämmössä.
- Jos happamuus on liian matala, etikka ei kestä mahdollisesti haitallisia patogeeneja, kuten e. coli säilytettävässä ruoassa.
- Tämä pätee, vaikka etikka olisi desinfioitu. Itse etikkaa (riippumatta siitä, onko se bakterisidinen vai ei) voidaan silti varastoida huoneenlämmössä tai viileämmässä pimeässä paikassa.
mainos

Osa 4/4: Muut kaavat

Yritä valmistaa vaahteravetikkaa ainutlaatuisen maun saamiseksi. Sekoita 710 ml etikkaliuosta sekoittamalla 440 ml vaahterasiirappia, 150 ml mustaa rommia ja 120 ml tislattua vettä. Noudata samoja vaiheita kuin edellä kuvattu etikan valmistuksen perusosa.
- Vaahteraetikalla on ainutlaatuinen, runsas maku, joka soveltuu hyvin ripottelemaan grillattua kurpitsaa tai paahdettua kanaa.
Ohita alkoholi perus omenaviinietikkaan. Jauhaa 1,8 kg omenoita monitoimikoneessa ja purista sitten omenamassa juustolevyn läpi saadaksesi 710 ml etikkaliuosta. Voit myös käyttää puhdasta orgaanista omenamehua. Noudata tässä artikkelissa kuvattua etikan perusreseptiä.
- Vaikka tämä resepti ei käytä alkoholia, omenamehussa oleva sokeri tarjoaa riittävästi "ruokaa" etikan toimimiseksi. Saatat kuitenkin joutua odottamaan hieman kauemmin käymisliuoksen vastaamiseksi makuun.
Yritä valmistaa hunajaetikkaa kuin toinen alkoholiton etikka. Keitä 350 ml tislattua vettä ja kaada 350 ml hunajaa. Sekoita, kunnes se on hyvin liuennut, ja anna seoksen jäähtyä vain hieman huoneenlämpöisemmäksi (mutta alle 34 ° C). Seuraavat vaiheet ovat samanlaisia kuin etikan valmistusprosessi.
- Kuten omenamehu-resepti, hunajan sokeri riittää etikan syöttämiseen ja käymisen tukemiseen.
mainos