Marinoi lohi - Vihjeitä

Sisältö

Resurssit
Askeleet
Neuvoja
Varoitus
Mitä tarvitset

Marinoitua lohta, kun se on marinoitua, se lisää merkittävästi makua säilyttäen samalla kalojen luontaisen maun. Toisin kuin punainen liha, kaloja ei tarvitse marinoida yli tunnin tai vähemmän suolaveden happamoittamiseksi, mikä helpottaa muiden makujen kokeilua. Tässä artikkelissa esitellään kaksi tapaa marinoida lohi perinteisen pohjoismaisen raakalohiastian reseptillä, joka on valmistettu tyypillisestä mausteseoksesta.

Valmistusaika (sitruunalla marinoituun loheen): 10-15 minuuttia
Käsittelyaika: 15-30 minuuttia
Kokonaisaika: 25-45 minuuttia

Resurssit

Sitruunamehulla marinoitu:
Ateriat: 1-2 hengelle
Valmistelu aika: 10 minuuttia.
Marinoitu aika: 15–30 min.

450 g lohifileetä
1 keltainen sitruuna tai 2 vihreää sitruunaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl kuivattua timjamia tai 3 haaraa tuoretta timjamia

Marinoitu soijakastike:
Ateriat: 2 hengelle
Valmistelu aika: 30 minuuttia.
Marinoitu aika: 30–60 minuuttia

450 g lohifileetä
60 ml oliiviöljyä
45 ml soijakastiketta
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua tai murskattua
3 hienonnettua sipulioksaa
1 rkl kuorittua ja hienonnettua tuoretta inkivääriä

Kalalle levitettävä kastike:

2 rkl (30 ml) hunajaa
1 rkl (5 ml) soijakastiketta
1/2 teelusikallista (2,5 ml) chilikastiketta tai enemmän lisättyä makua varten

Gravlax (sokerilla ja suolalla marinoitu):
Ateriat: 6 hengelle
Valmistelu aika: 10 minuuttia.
Marinoitu aika: 24–72 tuntia

750 g tuoretta lohifileetä (ilman nahkaa)
85 g sokeria
120 g suolaa
8 rkl fenkolia hienonnettuna
1 rkl soseutettua valkopippuria

Kastike:

3 rkl (45 ml) ruotsalaista tai saksalaista sinappia
1 tl (5 ml) Dijonin sinappia
1 tl sokeria
1 tl (5 ml) etikkaa
suola riippuu mausta
valkopippuria maun mukaan
6 rkl (90 ml) rypsi- tai rapsiöljyä

Askeleet

Menetelmä 1/3: Marinoi sitruunamehu ja oliiviöljy

Aloita tällä harjoituksella 30-60 minuuttia ennen syömistä. Lohi tarvitsee vain marinoida noin 15-30 minuuttia. Aloita kalan marinointi tunti ennen tarjoilua tai vähemmän kypsennystavastasi riippuen.
- Käsittelymenetelmiä käsitellään jäljempänä.
Purista sitruunamehu kulhoon. Aseta sitruuna leikkuulaudalle ja leikkaa se kahtia. Purista kaksi puolikasta sitruunaa kulhoon.
Yhdistä muiden ainesosien kanssa. Kaada 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä kulhoon sitruunamehua. Lisää sitten 1/2 tl kuivattua timjamia ja sekoita seosta lusikalla.
- Vaihtoehtoisesti voit myös korvata timjamin tässä marinadissa fenkolilla.
Kaada kastike suurelle lautaselle. Sinun tulisi valita riittävän suuri lautanen, jotta kaikki lohifileet mahtuisivat lautaselle. Voit käyttää enemmän levyjä, jos kaksinkertaistat tai kolminkertaiset ainesosat.
- Voit myös käyttää levyn vaihtamiseen vetoketjulla varustettua muovipussia.
Marinoi lohi. Aseta lohifilee lautaselle, jossa on käytettävissä marinadi. Käännä ja käännä kala muutama kerta niin, että kaikki puolet ovat peitetty kastikkeella.
- Elintarviketurvallisuuden asiantuntijat suosittelevat ei pitäisi Pese raaka lohi tai muu raaka liha ennen niiden valmistamista. Kypsennysprosessi tappaa tehokkaasti bakteerit, kun taas lihabakteerit voivat joutua tiskialtaalle tai muualle keittiöön.
- Pese kätesi saippualla ja lämpimällä vedellä 20 sekunnin ajan kosketuksen jälkeen raakaan lihaan.
Peitä ja käännä kala ympäri kerran, kun se jääkaapissa 15-30 minuuttia. Toisin kuin punainen liha ja siipikarja, kala muuttuu liian pitkään marinoituna. Happamoitumismenetelmällä, kuten sitruunamehulla, ei pidä marinoitua yli 30 minuuttia. Käännä kala kerran tänä aikana, jotta kalan molemmat puolet voisivat kastua mausteisiin.
Poista kala suolaliuoksesta. Laita sitten kala toiseen puhtaaseen levyyn ja poista marinaadi. Jos haluat käyttää marinadia kastikkeena, muista keittää se poistaaksesi haitalliset bakteerit raakasta lihasta.
Lohen jalostus. Kun lohi on marinoitu, voit valmistaa sitä monella tapaa. Kaksi yleistä tapaa on paistaa lohi kalvossa tai paistetussa lohessa. Kummallakin näistä tavoista kypsennät lohta 200 ° C: ssa 15 minuutin ajan. Lohi on kypsennetty, kun voit pilkkoa kalan helposti haarukalla.
- Muista kääntää lohen toinen puoli ympäri käsittelyn aikana, kun kypsennät lohta kalvossa.
mainos

Menetelmä 2/3: Marinoi soijakastike ja inkivääri

Valmista herkullisia ainesosia. Kuori 1 rkl inkivääriä ja kaksi valkosipulinkynsiä ja jauhaa sitten 3 kampasimpukalla.
- Lisää rohkeasti muita mausteita. Esimerkiksi 1 rkl (15 ml) seesamiöljyä ja 1 rkl seesaminsiemeniä täydelliseen sekoittamiseen muiden aasialaisten ainesosien kanssa.
Yhdistä muiden marinaatin ainesosien kanssa. Sekoita herkulliset ainesosat yhdessä 1/4 kupin (60 ml) oliiviöljyn ja 3 rkl (45 ml) soijakastikkeen kanssa.
Marinoi lohi. Täytä muovinen vetoketju tai kulho marinadilla ja aseta lohi marinadiin. Jäähdytä lohi 30-60 minuutiksi ja käännä kalat toisinaan mausteen tasaiseen marinointiin. Jos marinoit kalaa pidempään, kala pilaantuu.
- Koska suolaliuosta käytetään raakakalojen maustamiseen; Siksi sinun tulee heittää se pois marinoinnin tai kypsentämisen jälkeen, jos haluat käyttää sitä kastikkeena.
Valmista kastike kalalle levitettäväksi (valinnainen). Halutessasi voit lisätä kastikkeen levittääksesi kalan päälle maukkaamman kokemuksen saamiseksi. Saadaksesi kastikkeen, joka toimii tällä marinadilla, tee seos 2 rkl (30 ml) hunajaa, 1 rkl (5 ml) soijakastiketta ja 1/2 tl (2,5 ml) chilikastiketta. Voit vapaasti lisätä tai vähentää ainesosien määrää, kunnes maistat niitä. Erillisinä maustetuilla levitteillä on kuitenkin voimakkaampi maku, kun niitä syödään kalan kanssa.
Lohen jalostus. Paista lohi kahdelta puolelta 50-60ºC: n lämpötilassa. Jos sinulla ei ole ruokalämpömittaria ja voit välttää palamisen, voit vain paistaa pinnan iholla ja lämmittää vain 15-30 sekuntia, kunnes lohi muuttuu sameaksi, mutta ei vielä kuivaksi. .
- Voit syödä lohen ihoa tai hävittää sen kypsentämisen jälkeen.
- Voit myös keittää lohta paistamalla sitä kalvossa, paistamalla, ylikuumenemalla tai vaalentamalla marinoinnin jälkeen.
mainos

Menetelmä 3/3: Valmistetaan lohi Gravlax

Käytä tätä reseptiä pitämään kalan maku elossa. Gravlax, joka tunnetaan myös nimellä gravid lax, on perinteinen pohjoismainen lohen keittotapa suolalla ja sokerilla. Lisäksi tämä ruokalaji käyttää erilaisia yrttejä lohen maun parantamiseksi, yleisimmin valkopippuria ja tilliä, lohi syödään raakana maustamisen jälkeen.
- Huomautus: Koska lohi ei kypsennä, sinun on pidettävä valmistusalue ja käsittelyvälineet puhtaina prosessin aikana.
Käytä tuoretta lohta. On parasta valita korkealaatuinen lohi luotettavasta lähteestä. Tämä auttaa välttämään tiettyjä terveys- ja turvallisuusongelmia. Voit välttää raakakalojen loisinfektioiden riskin pakastamalla lohi ja sulattamalla se sitten.
Kuori luut ja puhdista kalavaaka. Käytä pinsettejä tai pientä veistä ja haarukkaa luiden poistamiseksi ja vaakojen poistamiseksi. Jätä tumma iho vaakojen alle koko lihaan.
Leikkaa monia matalia leikkauksia ihon pinnalle. Nämä leikkaukset antavat mausteiden imeytyä kalanlihaan rikkaan maun ja pidemmän säilyvyyden saavuttamiseksi.
Yhdistä kuivat ainesosat. Jauhaa 1 kourallinen tai 8 rkl fenkolia ja murskaa 1 tl valkopippuria. Lisää sitten 85 g sokeria ja 120 g suolaa. Gravlaxin valmistuksessa kokeneet kokit vähentävät ainesosia makusi mukaan, mutta suuri määrä sokeria ja suolaa on tärkeää lohen asianmukaisessa marinoinnissa.
Maustaa kalaa. Lisää lohifilee mausteseokseen, käännä ja käännä kalaa siten, että kalan koko pinta on maustettu.
Käytä kalalla raskasta esinettä. Laita kala lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, aseta kala kulhoon ja anna lihan koskettaa ihon sijasta. Peitä kala muovipussilla ja aseta sitten kalalle raskas esine, kuten survin.
Jätä kalat huoneenlämpötilaan 6 tunniksi. Tänä aikana sokeri ja suola liukenevat ja imeytyvät kalaan tehostaen makua. Jos sinulla on epämukavaa valmistaa raakoja ruokia, voit jäähdyttää kalat välittömästi bakteerien estämiseksi.
Jäähdytä kala 1-3 päivää. Jäähdytä kala, jättäen raskas paino kalalle. Mitä kauemmin pidät kalaa, sitä vahvempi maku on ja sitä vähemmän todennäköinen, että se kuivuu. Maista kala 24 tunnin välein testataksesi sen makua.
Ota kala kulhosta. Kun kalalla on haluamasi maku ja rakenne, poista kala kulhosta. Huuhtele kaikki mausteet pois ja poista kaikki marinoinnissa syntynyt vesi.
Nauti samasta tilli-sinappikastikkeesta. Tätä yhdistelmää Gravlaxin kanssa löytyy yleisesti Pohjois-Euroopan ruokakaupoista. Sen sijaan voit tehdä omasi ainesosilla, jotka on lueteltu "kastike" -osassa Gravlax-reseptin alapuolella. Sekoita sinappi, sokeri ja etikka ensin yhteen ja lisää sitten öljy hitaasti sekoittaen. Kun seos on yhtä paksu kuin majoneesi, voit lisätä sen hienoksi jauhettuun kuminaan, jossa on valkopippuria ja suolaa maun mukaan.
- Keksit tai ruisleipä ovat suosittuja ruokia, joita syödään Gravlaxin kanssa.
mainos