Kirjoittaja:
Louise Ward
Luomispäivä:
7 Helmikuu 2021
Päivityspäivä:
1 Heinäkuu 2024
Sisältö
Viittaamalla lihakastikkeisiin, luulet herkullisen sileän kastikkeen. Kukaan ei pidä ohuista kastikkeista, mutta valitettavasti joissakin resepteissä kastike osoittautuu. Olitpa valmistautumassa illalliselle tai vain ruoanlaittoon itsellesi, alla on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit korjata laimennetun lihakastikkeen.
Askeleet
Menetelmä 1/3: Sekoita maissitärkkelys tai vehnäjauhot kastikkeessa
Osta jauhoja tai maissitärkkelystä. Voit ostaa nämä kaksi jauhetta ruokakaupoista. Vehnä tai maissitärkkelys auttaa sakeuttamaan kastiketta, eikä kastike ole poikkeus. Niin kauan kuin voit välttää kasaantumisen, tämä on nopein tapa tehdä kastiketta.
Sekoita maissitärkkelys tai vehnäjauhot pienen veden kanssa. Sinun tulisi käyttää hieman enemmän vettä kuin jauhetta. Tarkkaa määrää ei ole, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon liemiä sinulla on. Tämä ei ole tieteellinen kokeilu, joten voit tehdä visuaalisen arvion, mutta yleinen resepti on sekoittaa noin 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä kuppia kastiketta kohti. Sekoita jauhoseos erilliseen kulhoon. Sekoita hyvin, kunnes taikina liukenee.
Kaada kastikkeeseen seos vettä ja jauhoja tai maissitärkkelystä. Älä kaada seosta kerralla - se on kaadettava hitaasti. Kaada ensin hieman, sekoita ja kaada sitten hieman lisää. Jatka tekemistä, kunnes kaikki jauhoseos sekoitetaan kastikkeeseen. Sekoita hyvin uudelleen liuottamattomien kokkareiden liuottamiseksi.
Nosta seos liedeltä, kun kastike on ohi. Kastike, kun se näyttää paksulta, on hieno. Voit myös maistaa kastiketta lusikalla. Kaikki riippuu makustasi, älä vain palaa. Nyt kastike on valmis palvelemaan! mainos
Menetelmä 2/3: Kaada lihakastike rouxiin
Valitse kastike vastaava rasva. Roux on paksu seos jauhoja ja rasvaa. Tämä menetelmä kestää kauemmin kuin veden ja jauhojen seoksen käyttö, mutta sillä on etuna harvoin kasaantuminen. Yleensä sinun pitäisi valita rasva, kuten voi, loput rasvasta paistinpannussa tai sopiva öljy, kuten oliiviöljy. Roux-valmistuksen suhde on puoliksi rasvaa, puoliksi jauhoja, mutta hieman enemmän jauhoja on hienoa.
Sulata voi tai rasva paksussa, raskassa kattilassa. Sinun on käytettävä tukevaa kattilaa, jotta se ei liiku liedellä samalla sekoittaen kastiketta. Aseta keskilämmölle ja laske, jos alat havaita palaneen hajun. Kuinka paljon lämpöä käännetään riippuu liesi tyypistä.
Lisää kattilaan määrä seulottua jauhoa, joka vastaa sulatettua voita tai rasvaa. Sekoita hyvin puulusikalla ja sekoita välittömästi. Sekoita jatkuvasti paakkuuntumisen välttämiseksi. Kun seos alkaa kuplia hieman, kaada se kastikkeeseen. Sekoitat noin 5 minuuttia ja seos vaahtoaa.
- Sekoita kastike seokseen. Sekoita kätesi hyvin, jotta seos sulautuu kokonaan kastikkeeseen, jotta kastike ei maistu oudolta. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu - seos sekoitetaan. Jos kastike ei ole aivan toivottua, voit aina sekoittaa rouxin yllä olevan menettelyn mukaisesti. mainos
Menetelmä 3/3: Liuotetaan jauhettu pullo kastikkeeseen
Käytä 2 tl tärkkelysjauhetta jokaisen ruokalusikallisen jauhon tai maissitärkkelyksen sijaan lihakastikkeesi reseptissä. Tärkkelysjauhe on trooppisesta mukulasta uutettu tärkkelys. Tämä jauhe on sileä ja täydellinen sakeuttamaan lihakastikkeita kiireellisesti. Sinun on sekoitettava tärkkelys pienen kylmän veden kanssa liuottamaan se tahnaksi ennen kuin lisäät sen kuumaan kastikkeeseen.
Lisää kastikkeeseen tärkkelysjauhetta ja sekoita jatkuvasti kiehuvana. Yksi tärkkelyspitoisen jauheen etu on, että se säilyttää läpinäkyvyytensä, joten se sopii hyvin vaaleanväristen lihakastikkeiden kanssa. Sinun ei tarvitse sekoittaa voimakkaasti, vain siirrä sosea keitettäessä kastiketta.
Poista lihakastike liedeltä heti, kun kiehumispiste on saavutettu. Ylikuumenemisella on päinvastainen vaikutus - jauhepullo laimennetaan. Poista kattila liedeltä heti, kun liemi alkaa kuplia. Älä sammuta vain lämpöä ja jätä kastikkeita liesi - se on edelleen kiehuvaa!
Odota, että lihakastike jäähtyy ja tarjoile. Toivottavasti se on saavuttanut haluamasi johdonmukaisuuden. Odota 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastikkeen lämpötila on juuri oikea. Haluat nauttia lihakastikkeen mausta, eikö? mainos
Neuvoja
- Voit käyttää beurre manie -lihaa myös lihakastikkeen valmistamiseen. Tämä on nopea vastaus, jos beurre-manie on esikypsennetty ja jäähdytetty. Beurre-manie on taikinavalmis, joten se ei aiheuta kokkareita, kun lisäät sen kastikkeeseen.
- Jos käytät lihakastiketta täytteenä, lisää pieni määrä gelatiinia, jotta se ei vuoda täytteestä.
- Kokeile murskattua jauhettua jauhoa nopeasti. Lisää pieni määrä pikajauhoja kastikkeeseen ruoanlaiton aikana. Aloita ensin puolella tl; voit helposti lisätä tarvittaessa.
- Yritä lisätä makua lihakastikkeisiin. Lisää 1 rkl rasvatonta kermaa tai 15 g voita 250 ml: aan lihakastiketta. Tulet huomaamaan sen maku on erittäin hyvä.
- Kastike on ohut, jos se on paakkuinen. Yritä kaataa kastike seulaan ja levittää sianlihajauheita, kunnes se liukenee, ja lämmitä sitten nähdäksesi, vastaako kastike. Toinen käsittely on lisätä jäähdytetty paakkuinen sianliha sekoittimeen sen soseuttamiseksi. Älä laita kuumaa kastiketta tehosekoittimeen, ettei se ponnahtaa tehosekoittimen kantta ja saa kaiken roiskumaan.
- Pieni ketsuppi voi myös auttaa kastikkeen valmistuksessa, mutta varmista ensin, että pidät mausta.
