Sianlihan tarjoaja - Vihjeitä

Video: 30 Things to do in Taipei, Taiwan Travel Guide

Sisältö

Askeleet
Varoitus
Mitä tarvitset

Sianliha on monipuolisin saatavilla oleva lihalaji, jota ei voida vain yhdistää monien tuoreiden, hapan ja maustepitoisten ainesosien kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös monien ruokien kanssa. Toisin kuin kana tai naudanliha, joka on luonnollisesti pehmeää ja säilyttää pehmeyden alikypsennettynä tai hieman alikypsennettynä, sianliha on hieman pureskeltavaa ja se on kypsennettävä perusteellisesti (vaikka tätä ei vielä selitetä). . Sinun pitäisi oppia tarjoamaan sianlihaa, jotta ruokalaji olisi herkempi ja herkullinen. Lue alla oleva artikkeli oppiaksesi sianlihan pehmentämisestä ennen ruoanlaittoa.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Pehmentää sianlihaa ennen kypsentämistä

Käytä vasaraa vähitellen. Sianliha on erittäin kova, kun lihan lihaskuidut ovat pitkiä ja ehjiä. Aloita sianlihan tarjoaminen ennen marinointia tai kypsentämistä rikkomalla lihaskuidut lihavasaralla ("lihan tarjoaja"). Lihan tarjoajat ovat yleensä raskaita vasaroita, joiden pinta on teroitettu lihan lyömiseen, tai työkalu, jolla on terävät hampaat lihan puukottamiseksi. Lihan tarjoajien käyttötarkoitus on sama, eli lihan lyöminen tai puukottaminen siten, että lihaskuidut hajoavat.
- Älä huoli, jos sinulla ei ole lihan tarjoajaa. Voit myös pehmentää lihaa haarukalla tai jopa paljain käsin. Lihan puukottaminen, survominen tai puristaminen lihassyiden hajottamiseksi ja sen pehmentämiseksi.
Käytä marinadia lihan pehmentämiseen. Marinadi paitsi pehmentää myös antaa lihalle herkullisen maun. Kaikki marinadit eivät kuitenkaan voi pehmentää lihaa. Lihan pehmentämiseen tarvitset happaman marinadin tai pehmentävän entsyymin. Molemmat näistä kemikaaleista pystyvät hajottamaan lihassa tiukasti kelautuneet proteiinit molekyylitasolla. Liian paljon käyttäminen tuottaa kuitenkin ei-toivottuja tuloksia. Liian suuri määrä happoa tekee lihasta pureskeltavaa, koska se denaturoi lihassa olevan proteiinin, ja liian monet entsyymit tekevät lihasta usein tylsää.
- Appelsiini (sitruuna) mehu, etikka ja viini käytetään usein liemen valmistamiseen. Esimerkiksi ihmiset käyttävät usein punaviiniä yhdessä soijakastikkeen ja muiden ainesosien (ruskean sokerin) kanssa sianlihan valmistamiseksi. Käytä hapan maitotuotteita, jotta vältetään sianlihan pureskeleminen happamilla marinadeilla. Jogurtti ja kirnupiimä ovat hieman happamia, mikä tekee sianlihasta herkullisemman ja makeamman.
- Pehmentäviä aineita esiintyy yleisesti joissakin hedelmämehuissa. Esimerkiksi ananas-entsyymibromelaiini ja papaiiassa oleva papaiini voivat molemmat tehokkaasti pehmentää lihaa. Älä kuitenkaan käytä sitä liian paljon hyväilyn välttämiseksi.
Marinoi liha. Aivan kuten tavalliset marinadit, suolaiset marinadit ovat erityisen hyviä vähärasvaiselle sianlihalle (kuten kylkiluut). Suolainen on liottaa lihaa suolaisessa vedessä, jotta astian liha pehmenee ja kosteaa. Suolavedessä ei ole vain suolaa ja vettä, vaan sillä on myös muita aromiaineita, kuten omenaviinietikka, ruskea sokeri, rosmariini ja timjami. Suolaliuos antaa lihalle suolaisen maun, joten sinun tulee välttää liiallista suolaa, kun syöt sitä tai kuivaa sen suolaveden jälkeen.
- Paras suolainen resepti on liuottaa 3/4 kuppia suolaa, 3/4 kuppia sokeria ja mustapippuria (aromi) 3,8 litraan vettä suuressa kulhossa (käytä kuumaa vettä auttaaksesi sokeria ja suolaa sulamaan nopeasti. kuin). Laita sianliha kulhoon, peitä ja pidä jääkaapissa kypsentämiseen saakka.
- Suolausajat vaihtelevat yleensä kypsennetyn lihan tyypin mukaan. Esimerkiksi sianlihan on oltava suolaista 12 tuntia - 1 päivä. Sinun on marinoitava muutaman päivän ajan, jos haluat grillata selän kokonaan. Sisäfilee voidaan keittää noin 6 tunnin kuluttua suolatusta.
Käytä kaupallisesti saatavia lihan tarjoilijoita. Keinotekoinen lihan tarjoaja on toinen sianlihan tarjoajavaihtoehto. Nämä ovat jauhetta, joskus nestemäisiä, pehmentäviä aineita. Yleensä lihan tarjoajien vaikuttava aine on papaiini, luonnollinen pehmittävä aine, jota löytyy papaijasta. Papaijan tavoin ei pidä käyttää huuhteluaineita liikaa välttääksesi liiallista pehmeää lihaa.
- Lihan tarjoajaa tulisi käyttää maltillisesti. Pat tapaa märkä liha lyhyesti ennen kypsentämistä ja ripottele sitten noin 1 tl huuhteluaine tasaisesti noin 0,5 kg lihan päälle. Pistä liha noin 1,3 cm syvälle haarukalla ja kypsennä sitten.
- Lihan tarjoajat, joiden etiketissä lukee "maustettu", sisältävät yleensä suolaa - joten sinun ei tarvitse lisätä suolaa ennen ruoanlaittoa.
mainos

Menetelmä 2/3: Kypsennä pehmeää lihaa

Paista sianliha ennen paistamista. Jos tiedät miten, on monia menetelmiä, joilla voit tehdä sianlihasta herkän ja makean ruoanlaittoon. Esimerkiksi ohuille viipaleille, kuten kylkiluut tai kyljykset, voit valmistaa nopeasti ja käyttää suurta lämpöä, jotta liha näyttää rapeemmalta ja houkuttelevammalta, vähennä sitten lämpöä ja vaihda kuivakypsennykseen viimeisessä vaiheessa. . Voit esimerkiksi pannata sianlihan kuumalle pannulle tai grillille ja aseta se sitten uuniin (tai siirrä liha grillin viileämpään osaan ja sulje sitten kansi) muulle kypsennysvaiheelle.
Epäsuora lämpö on tärkeä tekijä lihan tekemisessä pehmeästä ja makeasta. Paistamismenetelmä ennen kypsentämistä tekee lihasta paremman "rapeaa" ja päinvastoin, suoraan kypsentämällä liha voi muuttua pureskeltavaksi ja ylikuumentua. Uunin tai grillin epäsuora lämpö voi vähitellen auttaa koko lihan kypsentämisessä, mikä tekee siitä pehmeämmän ja tasaisemmin kypsennetyn.
- Suora lämpö (kypsennä kuumalla pannulla) voi kypsentää ulkopinnan nopeammin kuin sisäpuoli, joten sinun on kypsennettävä molempia puolia vain 1-2 minuutin ajan, jotta liha kuivuu kokonaan. Epäsuoralla lämmöllä (kuten uunilla) lihan kypsyminen kestää kauemmin - 0,5 kg lihaa kestää yleensä noin 20 minuuttia.
Hauduta sianlihaa. Hauduttaminen on toinen keittotapa pitää liha pehmeänä ja kosteana. Hauduttaminen on keittomenetelmä hitaasti ja käyttää paljon vettä. Voit lisätä lihan nestemäisten (joskus kuivien) ainesosien seokseen ja hauduttaa sitten muutaman tunnin ajan. Hauduttaminen tekee lihasta kosteaa, pehmeää ja herkullista, joten tämä menetelmä soveltuu pureskeltaville sianlihalle, kuten hartioille ja kylkiluille. Lisäksi haudutettua vettä voidaan käyttää kastikkeen tai kastoskastikkeen tavoin, joten sianlihan ruokien tarjoaminen riisin tai vastaavan kanssa on erittäin kätevää.
- Haudutusajat eri sianlihalle vaihtelevat, mutta on suositeltavaa hautua noin 30 minuuttia 0,5 kg lihalle (pureskeltava liha ja enemmän sidekudosta kestää yleensä kauemmin).
- Yleensä jotkut haudutusreseptit edellyttävät lihan paistamista tai paista paistamista ennen hauduttamista, jotta se näyttää rapeemmalta.
Savustettu liha. Savustettu on lihan hitaasti ja matalalla lämmöllä keittäminen, jota käytetään usein paahdettuihin astioihin ja jolla on selvä "savuinen maku". Lihan savustamiseen on monia eri tapoja, mutta yleensä erityinen puu (kuten Mesquite) poltetaan suljetussa astiassa, jotta liha kypsennetään epäsuoralla lämmöllä.Ajan myötä puu muuttaa maunsa vähitellen lihaksi, joten se ei vain muutu pehmeäksi ja mehukkaaksi, vaan sillä on myös ainutlaatuinen maku, jota ei ole saatavana muita käsittelymenetelmiä käytettäessä.
- Tupakointimenetelmä on kallista ja aikaa vievää, joten sitä tulisi käyttää vain pitkään kypsennettyjen sianlihapalojen, kuten grillatun olkapään tai rinnan, kanssa tai sopivan grilliin tai ulkona.
- Tupakointi on herkkä ruoanlaittotaide, jossa monien ammattilaisten on käytettävä erikoistuneita ja melko kalliita laitteita. Voit kuitenkin kokata myös tavallisella grillillä. Voit viitata artikkeliin lihan tupakoinnista.
Hauduta sianliha tai käytä hidasta liesi. Voit käyttää sianlihaa hitaasti ja tehdä siitä pehmeämmän, kun syöt sitä painekattilalla tai hitaalla liedellä. Haudutettu liha on lihan keittämistä matalassa lämmössä kiinteiden ja nestemäisten ainesosien seoksessa pitkään. Yleensä muhennos leikataan yleensä pieniksi paloiksi lusikalla. Aivan kuten hauduttaminen, haudutusmenetelmä sopii lihalle, jossa on sidekudosta (kuten olkapää tai kylkiluut).
- Kypsennysaika on erilainen eri lihalajeilla, mutta on yleensä samanlainen kuin haudutusaika.
- Hidas liesi (muhennepannu) on erityisen kätevä lihan hauduttamiseen. Normaalisti, kun sinulla on hidas liesi, sinun tarvitsee vain laittaa kaikki ainekset kattilaan, kytkeä virta päälle ja keittää muutama tunti. Jos resepti vaatii vihanneksia, sinun tulisi lisätä vihannekset myöhemmin kypsennyksen aikana, koska vihannekset kypsyvät nopeammin kuin liha.
Jätä liha kypsennyksen jälkeen. Jos haluat lihan olevan mahdollisimman pehmeää ja makeaa, älä leikkaa sitä ja syö sitä heti sen valmistuttua. Jos haluat lihan pysyvän märänä ja pehmeänä, yksi tärkeimmistä, mutta usein unohdetuista vaiheista on lihan pitäminen sellaisenaan kypsennyksen jälkeen. Riippumatta käytetystä kypsennystavasta, poista liha lämmönlähteestä ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia. Voit pitää lihan kuumana peittämällä folio. Voit nauttia lihasta tämän ajan jälkeen.
- Lihan leikkaaminen heti kypsennyksen jälkeen aiheuttaa kosteuden ja pehmeyden menettämisen. Sianlihaa kypsennettäessä proteiinikuitujen sisäinen liemi on "puristettava" ulos. Lihan jättäminen viileäksi antaa proteiineille aikaa absorboida kosteutta uudelleen. Siksi kun leikkaat juuri keitettyä lihaa, näet usein paljon vettä tippuvaa. Vastaavasti liemi virtaa vähemmän, jos annat lihan jäähtyä hetkeksi ennen sen leikkaamista.
Leikkaa liha. Jos haluat lihan olevan erityisen pehmeää, opi leikkaamaan se. Jotta liha olisi mahdollisimman pehmeää, viipaloi se viljan mukaan. Tiedät kuinka leikata lihaa viljan mukaan, jos katsot tarkkaan ja näet leikkaamisen aikana yksittäisten lihalankojen poikittaisen osan. Kuituleikkaus voi hajottaa lihaskuidut pieniksi paloiksi ennen pureskelua. Tämä vinkki on ehdottomasti erittäin hyödyllinen.
- Helläviin keittomenetelmiin, kuten hauduttamiseen ja hauduttamiseen, sinun ei tarvitse leikata lihaa viljan mukaan, koska se on tarpeeksi pehmeää. Paksut ja suuret lihapalat grillataan tai paistetaan pitäisi olla Leikkaa liha, jotta liha olisi mahdollisimman pehmeää ennen tarjoilua. - Siksi juhlissa tarjoilun on viipattava suuret lihapalat kuiduilla ja ohuiksi viipaleiksi, jotta vieraat voivat nauttia helpommin.
mainos

Tapa 3/3: Valitse herkät lihaleikat

Valitse takaisin liha. Sianlihan termissä sana "takaisin" siassa ei ole sama kuin ihminen. Selkä on pitkä lihaliuska selkärangan lähellä ja kulkee sian takaosaa pitkin. Kaiken kaikkiaan takaliha on sian pehmein ja vähärasvaisin lihaosa, josta saa vähärasvaisten proteiiniensa ansiosta pehmeitä, makeita ja ravitsevia ruokia. Suosittuja paloja lihaa ovat:
- Pala kylkiluut
- Grillattua sisäfileetä
- Kyljys
- Kylkiluut takaisin
- Grillattu takaisin
Valitse sisäfilee. Sisäfileet (joskus kutsutaan sianfileiksi) ovat takaosan lihan pehmein osa. Sisäfilee on pitkä, kapea ja laiha lihasnauha sian yläreunoja pitkin. Sisäfilee on erityisen makeaa, pehmeää ja laihaa, joten se on kallein pala lihaa. Sisäfileetä myydään usein:
- Kokonaisia paloja
- Leikkaa viipaleet "ympyröiksi"
- Valmiiksi kääritty
Valitse kylkiluut. Porsaan kylkiluut ulottuvat selkärangasta alas vatsa reunan ympärille, maistuvat erilaisilta, laihoilta ja mauilta riippuen kylkiluiden sijainnista luurangossa. Yläreuna (lähinnä selkärangaa) on yleensä laiha, makea ja hellä kuin sisäfilee. Alemmat kylkiluut (lähellä vatsaa) ovat myös melko pehmeitä kypsentää, mutta ovat yleensä paksumpia ja kestävät kauemmin. Voit valita kylkiluut:
- Pieni kylkiluu
- Luu
- Kylkiluut
- Viipaloidut kylkiluut
Valitse vatsa liha. Kuten nimestä voi päätellä, vatsa liha on hyvin rasvaa, vähärasvaista ja leikattua sian vatsasta. Monet ihmiset haluavat leikata vatsalihan ohueksi ja sitten polttaa sen. Koska se on erittäin rasvaista, vatsa liha on grillattava tai paistettava pitkään ja hitaasti ennen syömistä, joten se on makeampi ja pehmeämpi.
- Vatsalihaa on yleensä saatavana pekonina ja vastaavina tuotteina kuin Pancetta (Italian Bacon), ja niitä myydään harvoin tavallisissa lihakaupoissa. Sinun on mentävä lihan toimittajalle ostamaan reseptiä vastaava vatsa liha.
Valitse pureskeltava liha, jos se kypsyy hitaasti. Pehmeät lihaleikat (erityisesti sisäfileet) ovat usein kalliita. Jos haluat säästää rahaa, sinun ei tarvitse tuhlata rahaa hyviin lihaleikkauksiin. Itse asiassa pureskeltavia, halpoja paloja (kuten olkapäälihaa) voidaan silti syödä, jos ne kypsennetään hitaasti. Tässä on halpoja lihapaloja, joita voit pehmentää, jos osaat valmistaa:
- Reiden olkapää
- Grillattu olka
- Butt liha
- Boston Butt -liha
Valitse vähemmän suosittuja pehmeitä lihaleikkeitä. Sinun kannattaa yrittää valmistaa vähemmän tunnettuja lihapaloja, jotka voivat tuottaa pehmeitä ja makeita ruokia. Nämä lihaleikat ovat harvinaisempia nykyaikaisissa länsimaisissa ruokissa, mutta ovat erittäin suosittuja perinteisissä resepteissä tai ruoanlaittotyyleissä. Jos uskallat syödä, voit pyytää ostamaan nämä erityiset lihaleikat markkinoilta. Voit valita pehmeästi kypsennettäviä lihaleikkeitä (kypsentämällä matalalla lämmöllä), kuten:
- Äiti
- Jalat
- Naulata
- Kieli
- Sisäelimet (maksa, sydän jne.)
mainos