Sisältö

• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

• Heitä irtoava kalvo kylkiluista.

Levitä Dijonin sinappi ja löysä savu kylkiluille. Kaada 1-2 tl (5-10 ml) nestemäistä savua pieneen kulhoon ja lisää thêm-kuppi (60g) Dijonin sinappia. Sekoita, kunnes seos on sekoittunut, upota sitten harja seokseen ja levitä molemmille puolille.

• Tämä märkä mauste auttaa kuivia mausteita tarttumaan kylkiluihin.

Hiero kuivia mausteita kylkiluihin. Osta tai tee 1 kuppi (145 g) kuivaa grillimaustetta ja ripottele se tasaisesti kyljen molemmille puolille. Hiero lihaa kevyesti käsilläsi.

• Voit valmistaa kylkiluut ja marinoida mausteen 1 päivä ennen paistamista. Säilytä kylkiluut tiiviisti suljettuna ja säilytä kylmässä, kunnes ne ovat valmiita kypsentämiseen.

Kuiva mauste:
4 tl (8 g) valkosipulijauhetta
2 tl (4 g) sipulijauhetta
4 tl (8 g) paprikapippuria
4 teelusikallista (22 g) suolaa
2 tl (4 g) murskattua mustapippuria
1 tl (2 g) kumina
2 tl (4 g) chilijauhetta tai cayennea, valinnainen

Levitä kastike kylkiluiden päälle viimeisten 30 minuutin ajan. Jos haluat laittaa kastikkeen kylkiluille, voit kaada 1 kuppi (300 g) suosikkigrillikastiketta kulhoon ja levittää kastike kylkiluiden päälle harjalla. Peitä kylkiluut kalvolla ja suorita leivonta loppuun.

• Ohita tämä vaihe, jos olet kiinnostunut vain kuivista mausteista.

Poista kylkiluut ja anna kylkiluiden levätä 10 minuuttia. Leikkaa lihan paksin osa veitsellä, jotta näet, ovatko kylkiluut valmiit. Viipaleet ovat helppoja, jos kylkiluut on tehty. Jos ei, keitä vielä 15 minuuttia ja tarkista uudelleen. Poista keitetyt kylkiluut uunista ja pidä kansi päällä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

• Kylkiluiden tulisi saavuttaa vähintään 63 asteen lämpötila, mitattuna ruoan lämpömittarilla kypsennettynä.
• Kastike jakautuu tasaisesti lihan sisään samalla kun kylkiluut "lepäävät".

Leikkaa kylkiluut erilleen ja tarjoile kastikkeen kanssa. Ota folio ulos ja aseta kylkiluut leikkuulaudalle. Leikkaa kylkiluut luiden väliin terävällä veitsellä ja tarjoile niitä.

• Säilytä ylimääräisiä kylkiluut suljetuissa astioissa ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää. Muista, että mitä pidempi kylkiluu on, sitä rikkaampi se on.

mainos

Menetelmä 2/2: Paista naudan kylkiluut uunissa

1. 

   Suodata kalvo kylkiluiden yläpuolella. Käytä noin 1-1,5 kg naudanlihaa. Liu'uta veitsen kärki kylkiluun yläpuolella olevan kalvon alle ja kierrä sitten kärkeä niin, että kalvo irtoaa hieman ja voit tarttua siihen yhdellä kädellä. Pidä kylkiluuta toisella kädellä ja irrota kalvo.
   • Voit heittää kalvon irti kuorittuasi sen.

2. 

   
   
   Sekoita mauste öljyllä pienessä kulhossa. Laita kaikki kuivat mausteet kulhoon ja sekoita hyvin, sekoita sitten 1 rkl (15 ml) öljyä murenevaksi seokseksi. Mausteseoksen sekoittamiseen tarvitset:
   • 1 rkl (10 g) sipulijauhetta
   • 1 rkl (10 g) valkosipulijauhetta
   • 2 rkl (25 g) ruskeaa sokeria
   • 1/2 tl (1 g) kuminaa
   • 1/2 tl (2,5 g) suolaa
   • 1 tl (2 g) chilijauhetta
   • 1 tl (2 g) savustettua paprikaa

3. 

   Peitä kylkiluut kuivalla mausteseoksella. Ripottele kaikki kuivat mausteet kylkiluille ja hiero liha käsilläsi. Muista hieroa kylkiluiden molempia puolia.
   • Jos pelkäät likaantumista, voit käyttää elintarvikkeiden suojakäsineitä, kun marinoit kylkiluutasi.

4. 

   Anna mausteiden imeytyä kylkiluihin enintään 2 tuntia huoneenlämmössä. Sijoita kylkiluut pehmentämään ja imemään mausteet ennen leivonnan aloittamista. Jos haluat marinoida kylkiluut yli 2 tuntia etukäteen, voit peittää ne ja säilyttää niitä jääkaapissa yön yli.
   • Huomaa, että voit jättää ulommat kylkiluut huoneenlämpötilaan enintään 2 tunniksi, ennen kuin bakteerit alkavat päästä sisään. Jos olet kuumassa ilmastossa, älä jätä lihaa ulkona huoneenlämpötilaan yli 1 tunti.

5. 

   Avaa folio kääritty kylkiluut ja keitä lämmöllä vielä 5 minuuttia. Esilämmitä ylempää lämpöpylvästä korkealla muutaman minuutin ajan, samalla kun poistat kylkiluut uunista, ja pura folio varovasti. Jätä kylkiluut leivinpeltiin ja laita uuniin lämpöpalkin alle, noin 7,5 cm: n päähän. Paahda kylkiluut noin 5 minuutin ajan kullanväriseksi.

   Neuvo:Jos haluat marinadi-kylkiluut, voit levittää suosikkigrillikastikkeesi kylkiluiden päälle ennen ruskistamista.

6. 

   Leikkaa kylkiluut ja tarjoile grillikastikkeella. Aseta naudan kylkiluut leikkuulaudalle ja leikkaa kukin kylkiluu varovasti terävällä veitsellä jokaisen luun väliin. Laita kylkiluut lautaselle ja tuo mukanaan runsaasti parturi ja lautasliinoja!
   • Voit säilyttää kylkiluut suljetussa astiassa ja säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää.
   mainos

Neuvoja

• Vältä pakastettujen kylkiluiden paistamista ilman esisulatusta. Sulata kylkiluut, jätä ne jääkaappiin yöksi.
• Jos haluat, että paistetuilla kylkiluilla on savuinen maku, aseta kylkiluut grillille ja keitä 5 minuuttia kummallakin puolella.
• Voit helposti lämmittää jääneet kylkiluut uunissa tai mikroaaltouunissa.

Varoitus

• Jos kääri kylkiluut folioon, ole varovainen avatessasi kalvoa, koska haihtuminen voi aiheuttaa palovammoja.

Mitä tarvitset

Grillattua sianlihaa

• Leivinpelti seinän ympäröimä
• Uunibaari
• Hopea paperi
• Kuppi ja mittalusikka
• Pieni kulho
• Lusikka
• Grilliharja grillikastikkeella
• Veitsi ja leikkuulauta

Grillattua naudanlihaa

• Kuppi ja mittalusikka
• Veitsi ja leikkuulauta
• Hopea paperi
• Leivinpellissä on seinät