Kirjoittaja:
Laura McKinney
Luomispäivä:
7 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
1 Heinäkuu 2024
Sisältö
Verrattuna useimpiin muihin vihanneksiin perunat ovat mukula, joka voidaan helposti varastoida. Oikein varastoituna hyvät perunat voivat kestää useita kuukausia. Perunoiden erinomaisen ravintoarvon säilyttämiseksi, olipa kyse sitten supermarketista ostetusta tai kotona kasvatetusta perunasta, on tärkeää ymmärtää perunan oikeat varastointimenettelyt.
Askeleet
Menetelmä 1/2: Perunoiden säilytys
Perunoiden luokitus. Kun olet ostanut perunoita ulkona tai kaivanut omat puutarhassa, ota hetki niiden lajittelemiseen. Valitse sipulit, joiden ulkonäkö on huono, kuten halkeamia ja mustelmia. Näitä sipuleita ei voida säilyttää, koska ne haihtuvat nopeasti ja voivat aiheuttaa herkullisten mukuloiden kuihtumisen niiden mukana. Niille, joilla on huonoja merkkejä, voit käyttää seuraavaa:
- Leikkaa vaurioituneet, halkeillut tai mustelmat ja käytä jäljellä olevaa perunaa 1-2 päivän ajan.
- "Rescue" -perunat (noudata alla olevia ohjeita) pilaantuneiden osien poistamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
- Hävitä liian vahingoittuneet tai kuihtuneet perunat.
Säilytä maukkaita perunoita kuivassa, pimeässä paikassa. Lajittelun jälkeen pidä herkulliset perunat paikassa, jossa ei ole valoa ja kosteutta, kuten kellarit, kellarit, erilliset keittiön kaapit. Kosteus ja valo voivat saada perunat muuttumaan vihreiksi ja / tai kuihtumaan.- Lisäksi sinun on annettava perunoiden hengittää. Suurin osa perunoista myydään verkkopusseissa, jotta ilma pääsee kiertämään. Sinun tulisi laittaa perunat verkkopussiin, ei ilmatiiviiseen säilytyslaatikkoon.
- Jos keräät perunoita itse, aseta ne neulottuun koriin tai hyvin ilmastoituun laatikkoon. Aseta sanomalehti jokaisen perunakerroksen keskelle ja viimeisen perunakerroksen päälle.
Pysyä rauhallisena. Perunat tulisi varastoida alle 10 celsiusasteen lämpötilassa, perunat tulisi säilyttää 2-4 celsiusasteessa pitkäaikaista varastointia varten. Säilytä kylmässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa tai kellarissa.- Huomaa, että jääkaapin lämpötila on liian kylmä säilyttää perunat ja mahdollisesti heikentää perunoiden makua. Lue lisätietoja alla olevista tiedoista.
Tarkista perunat säännöllisesti pilaantumisen merkkien varalta. Säilytettäessä yllä olevilla menetelmillä perunat voivat kestää useita kuukausia pilaantumatta. Muutaman viikon välein sinun on kuitenkin tarkistettava lyhyesti "ongelmallisen" perunan merkit. Kuihtuva peruna voi vaikuttaa ympäröiviin mukuloihin. Siksi pilaantuneiden perunoiden varhainen poistaminen on välttämätöntä. Merkkejä vaurioituneista perunoista ovat:- Vihreä: Perunat ovat vihreitä. Kun se jätetään päälle, perunamassa muuttuu pehmeäksi ja hieman kuivaksi. Vihreäksi muuttuvat perunat johtuvat yleensä valolle altistumisesta. Jos perunat ovat vain hieman vihertäviä, katkaise vihreä ulkopuoli ennen kuin käytät sitä ruoanlaittoon.
- Kasvaa: Silmujen kaltaiset "idut" alkavat kasvaa mukulasta. Tähän liittyy usein vihreitä / pehmeitä perunoita. Jos peruna ei ole liian pehmeä tai vihreä, katkaise ituja ennen käsittelyä.
- Nostuneet perunat: Perunoilla on näkyviä hajoamisen merkkejä, kuten haju, pehmeä rakenne ja / tai leimautuminen. Heitä pois kuihtuneet perunat ja kaikki niihin koskettavat sanomalehdet.
Tallenna perunat pitkäaikaiseen varastointiin. Jos haluat säilyttää perunoita pidempään, kokeile seuraavia vinkkejä. Tätä menetelmää voidaan soveltaa myös perunoihin, jotka ovat hieman vaurioituneet tai ovat kuihtumassa. Pienet palat tai mustelmat paranevat yleensä perunan "pelastamisen" jälkeen. Voit säästää perunoita noudattamalla näitä ohjeita:
- Pinoa perunat kerrokseen sanomalehtiä ja säilytä kuivassa, pimeässä paikassa.
- Nosta lämpötila 10-15 asteeseen, hieman normaalia korkeammalle lämpötilalle perunoiden varastoimiseksi.
- Jätä perunat varastointipaikalle. Noin 2 viikon kuluttua kuoret sakeutuvat ja kuivuvat. Poista tässä vaiheessa lika kuoresta ja säilytä se yllä olevien ohjeiden mukaisesti. Huomaa, että lämpötilaa tulisi laskea hieman varastoitaessa.
Menetelmä 2/2: Mitä välttää
Älä pese perunoita ennen varastointia. Vaikka "huuhtelu" näyttää vaikeuttavan perunan kuihtumista, se ei. Kosteudelle altistuminen lyhentää säilyvyyttä ja lisää sen todennäköisyyttä kuihtua. Siksi kannattaa pitää mukulat mahdollisimman kuivina ennen varastointia ja sen aikana.
- Jos iho likaantuu, anna lian kuivua uudelleen ja pyyhi sitten suuret likalevyt kuivalla harjalla. Voit (ja sinun pitäisi) huuhdella perunat juuri ennen kuin käytät niitä ruoanlaittoon.
Älä säilytä perunoita jääkaapissa. Kuten edellä todettiin, jääkaappi on liian kylmä perunoiden säilyttämiseksi hyvin. Kylmä lämpötila muuttaa perunan tärkkelyksen sokeriksi, jolloin se maistuu makealta ja epämiellyttävältä. Perunoiden jäähdytys vaikuttaa myös perunoiden väriin.
- Jos laitat perunat jääkaappiin, anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin käytät niitä ruoanlaittoon. Tämä auttaa vähentämään (mutta ei kokonaan poistamaan) perunan värimuutoksia.
Älä säilytä leikattuja perunoita auki. Kun olet leikannut perunat, valmistele ne mahdollisimman pian. Kovaan kuoreen verrattuna myös paljasta lihaa on vaikea säilyttää. Jos leikkaat liian monta perunaa etkä voi kypsyä heti, täytä ne 3-5 cm kylmällä vedellä. Tätä voidaan käyttää perunoiden säilyttämiseen vielä yhden päivän ajan muuttamatta perunoiden väriä tai rakennetta.
Älä säilytä perunoita hedelmien kanssa. Monet hedelmät, kuten omenat, päärynät ja banaanit, erittävät kemiallista eteeniä.Tämä kaasu nopeuttaa kypsymisprosessia (näet hedelmän kypsyvän nopeammin, kun ne asetetaan yhteen). Etyleenikaasu voi aiheuttaa perunoiden itämisen aikaisin, joten pidä hedelmät erillään. mainos
Neuvoja
- Jos kevät tulee ja perunat ovat edelleen puutarhassa, käytä niitä uuden perunasadon kasvattamiseen.
- Jos perunat makeutuvat varastoinnin aikana, siirrä ne lämpimämpään (mutta silti pimeään, kuivaan paikkaan) noin viikkoon ennen tarjoilua. Perunoiden sokeri alkaa palata uudelleen tärkkelykseen ja vähentää makeutta.
