Tee pizzakastiketta

Sisältö

Ainekset
Punainen kastike
Valkokastike
Astua
Menetelmä 1/2: Punainen kastike
Menetelmä 2/2: Valkoinen kastike
Vinkkejä
Varoitukset
Tarpeet
Punainen kastike
Valkokastike

Kotitekoinen pizzakastike on melko helppo valmistaa ja vaatii vain muutamia perusainesosia ja mausteita. Punainen pizzakastike on tomaattipohjaista ja valkoinen pizzakastike kermapohjaista. Tässä on kaksi reseptiä, joita voit käyttää molempien yksinkertaisten versioiden kanssa.

Ainekset

Punainen kastike

500 ml kastiketta varten

5–6 romanitomaattia, neljäsosaa
- Halutessasi voit korvata tuoreet tomaatit tölkillä 475 ml viipaloituja tomaatteja mehussa.
Kaksi valkosipulinkynsiä jauhettuna
- Jos sinulla ei ole tuoretta leikattua valkosipulia, voit käyttää myös ¼ tl valkosipulijauhetta.
Kolme rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
Tl tuoretta oreganoa, hienonnettuna
60 ml oliiviöljyä
Tl suolaa
Tl mustapippuria
Kaksi teelusikallista valkoista rakeista sokeria (valinnainen)

Valkokastike

180 ml kastiketta

Kaksi rkl (30 ml) oliiviöljyä
Pieni sipuli, hienonnettu
Kaksi valkosipulinkynsiä hienonnettuna
Puolikuppi (125 g) ricotta-juustoa
60 ml puolikuorittua tai täyskermaa
Kolme rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
Rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
Puolet tl suolaa
Neljännes tl jauhettua mustapippuria

Astua

Menetelmä 1/2: Punainen kastike

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Valmista leivinlevy ruiskuttamalla se leivin- suihkeella.
Kaada oliiviöljy kattilaan.
Aseta tomaatit kattilaan. Lisää ne vähitellen hienovaraisesti hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita tomaatteja varovasti niin, että oliiviöljy ja yrtit peittävät ne kokonaan.
Levitä tomaatit tasaisella kerroksella leivinpeltiin.
Paista tomaatit. Paista tomaatit esilämmitetyssä uunissa 60 minuuttia.
- Tomaattien tulee olla pehmeitä, mutta säilyttää muotonsa.
- Älä peitä leivinpeltiä tomaattien keittämisen aikana.
Lisää mausteet ja lopeta kypsennys. Poista tomaatit uunista ja ripottele hienonnettua basilikaa ja oreganoa seoksen päälle. Laita se takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi.
- Jos käytit sen sijaan kuivattuja yrttejä, käytä ruokalusikallinen kuivattua basilikaa ja kolmasosa tl kuivattua oreganoa.
Soseuta ainesosat. Kun olet poistanut tomaatit uunista, murskaa leivinpellin sisältö ruokamyllyllä. Ruokamylly pilkkoo tomaatit kastikkeeseen samalla kun suodattaa siemenet ja nahat.
- Jos sinulla ei ole ruokamyllyä, monitoimikone on hyvä vaihtoehto. Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, käytä tehosekoitinta tai sauvasekoitinta.
- Jos mitään muuta ei todellakaan, sose tomaatit puulusikalla, kunnes se näyttää tomaattipastalta.
Paina kastike sekoituksen jälkeen siementen ja ihon poistamiseksi.
Kytke keittotaso päälle. Ei ole väliä onko se liian kuuma, jätä se vain liedelle vähän vähemmän aikaa.
Anna kastikkeen kiehua. Jos kastike on liian ohut, lämmitä sitä pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se sakeutuu.
- Tämä voi kestää 30 minuuttia tai enemmän, riippuen siitä, kuinka ohut kastike on.
- Roma-tomaatit ovat pikemminkin makea kuin katkera, mutta jos kastike ei ole tarpeeksi makea makusi mukaan, voit lisätä sokeria tässä vaiheessa. Sekoita sokeri kastikkeeseen ja kuumenna sitä vähintään viisi minuuttia, kunnes se on hyvin liuennut.
- Sekoita kastiketta säännöllisesti puulusikalla, jotta se ei pala.

Menetelmä 2/2: Valkoinen kastike

Sekoita ricotta ja kerma keskenään. Laita ricotta ja kerma monitoimikoneeseen tasaiseksi.
- Aseta kermaseos sivuun, kunnes se on käyttövalmis.
- Voit myös käyttää tehosekoitinta, jos sinulla ei ole monitoimikonetta.
- Täysi kerma tekee sileämmän, rikkaamman kastikkeen, mutta keskikokoinen kerma kevyemmän, terveellisemmän kastikkeen.
Kuumenna öljy kattilassa. Käytä pieni tai keskikokoinen kattila ja lämmitä öljy keskilämmöllä.
- Jos sinulla ei ole oliiviöljyä, rypsiöljy (rapsiöljy) tai kasviöljy toimii hyvin korvikkeena.
- Öljy on tarpeeksi kuuma toimimaan, kun se alkaa hiukan hämärtyä.
Saute sipuli. Lisää viipaloitu sipuli kuumaan öljyyn ja keitä viisi - kuusi minuuttia.
- Sipulin tulisi muuttua läpinäkyväksi ja pehmeäksi.
- Sekoita sipulia lämmönkestävällä lastalla, kun kypsennät sitä.
- Jos sinulla ei ole tuoretta sipulia, käytä sen sijaan ruokalusikallinen kuivattuja, hienonnettuja sipulihiutaleita. Kun lisäät kerma- ja ricotta-seosta pannulle, lisää sipulihiutaleet.
Lisää valkosipuli. Lisää hienoksi hienonnettu valkosipuli kattilaan sipulin ja öljyn kanssa. Anna sen keittää vielä minuutti.
- Valkosipulin pitäisi nyt alkaa haistua.
- Sekoita jatkuvasti, kun ne paistuvat.
- Jos sinulla ei ole tuoretta, hienoksi hienonnettua valkosipulia, käytä sen sijaan neljäsosa tl valkosipulijauhetta. Kun lisäät kermaseosta, lisää valkosipulijauhe pannulle.
Vatkaa nyt ricotta- ja kermaseos. Lisää ricotta- ja kermaseos kattilaan ja vähennä lämpöä. Anna sen keittää vielä kolme minuuttia.
- Anna kastikkeen kiehua hitaasti. Kun se sakeutuu, se voidaan poistaa lämmöltä.
Poista lämmöltä ja mausta mausteilla. Lisää persilja, timjami, suola ja pippuri. Sekoita yrtit kastikkeeseen puulusikalla.
- Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, käytä sen sijaan ruokalusikallinen kuivattua persiljaa ja tl kuivattua timjamia.
- Voit lisätä lisää suolaa ja pippuria, jos haluat. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin käytät sitä pizzallasi.

Vinkkejä

Punaista pizzakastiketta voidaan pitää jääkaapissa yhden tai kahden viikon ajan. Valkoinen pizzakastike säilyy viikon ajan.
Valitse leivinpelti korotetulla reunalla. Sen tulisi olla melko matala, mutta reunaa tarvitaan pitämään tomaatit, yrtit ja öljy astiassa, kun paistat tomaatteja uunissa.