Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/4: Säilytä vedessä
• Menetelmä 2/4: Säilytä suolavedessä
• Menetelmä 3/4: Säilytä kuivattu
• Menetelmä 4/4: Säilytä lipeällä
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Oliivien säilöntä on muinainen prosessi, joka muuttaa luonnostaan ​​karvaset hedelmät suolaiseksi, suolaiseksi välipalaksi. Valitse menetelmä, joka toimii parhaiten sinulla olevien oliivien kanssa. Säilytys voidaan tehdä vedellä, suolaliuoksella, kuivauksella tai lipeällä, jotka kaikki antavat oliiveille erilaisen maun ja koostumuksen. Se vie paljon aikaa, mutta jos pystyt tekemään omat oliivit, voit antaa heille juuri haluamasi maun.

Astua

Menetelmä 1/4: Säilytä vedessä

1. Osta tuoreita vihreitä oliiveja. Säilyttämällä oliiveja vedessä uutat oleuropeiinin, oliivien komponentin, joka antaa terävän, katkeran maun. Vihreät oliivit ovat oikeastaan ​​vain kypsymättömiä oliiveja (aivan kuten vihreät tomaatit ovat kypsymättömiä tomaatteja) ja ne maistuvat luonnollisesti melko lempeiltä, ​​joten voit säilyttää ne helposti vain vedellä.
   • Jos jätät vihreät oliivit puulle, ne muuttuvat violetiksi tai mustaksi. Kun ne ovat kypsiä, et voi poistaa katkeraa makua pelkällä vedellä; sitten sinun on käytettävä toista menetelmää.
2. Tarkasta oliivit. Varmista, ettei siinä ole täpliä. Tarkista, ettei siinä ole lintujen tai hyönteisten reikiä. Jos oliiveja on ruiskutettu, huuhtele ne hyvin ennen säilykkeiden valmistamista.
3. Murskaa oliivit. Jotta vesi pääsee tunkeutumaan, sinun täytyy murskata tai leikata ne auki. Voit tehdä tämän puisella vasaralla tai rullalla. Vatkaa oliivit varovasti niin, että ne pysyvät ehjinä mahdollisimman paljon. Lihan tulee repeytyä auki, mutta sitä ei saa murskata kokonaan tai hajottaa palasiksi. Varo myös vahingoittamasta sydäntä.
   • Jos haluat oliiviesi näyttävän hyvältä, voit myös leikata ne auki veitsellä. Ota terävä keittiöveitsi ja tee kolme viipaletta jokaiseen oliiviin, jotta vesi pääsee sisään.
4. Aseta oliivit muoviseen astiaan kylmällä vedellä. Peitä kaikki oliivit vedellä, varmista, että mitään oliiveja ei nouse veden yläpuolelle. Saatat joutua pitämään ne veden alla asettamalla niihin jotain kuin lautasen. Peitä se löysästi ja laita astia viileään, pimeään paikkaan.
   • Varmista, että astia ei vapauta myrkyllisiä aineita veteen. Lasiastia sopii myös, kunhan varmistat, että se ei ole auringossa.
5. Vaihda vesi. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä raikkaalla, kylmällä, mieluiten puhdistetulla vedellä. Älä unohda tätä, muuten bakteerit voivat kerääntyä veteen. Veden vaihtamiseksi heitä oliivit seulaan, huuhtele astia ja täytä se tuoreella, kylmällä vedellä.
6. Toista tätä noin viikon ajan. Kun olet vaihtanut vettä päivittäin viikon ajan, voit maistaa oliivin nähdäksesi kuinka se maistuu. Kun se ei ole enää liian katkera, oliivit ovat valmiita; jos haluat niiden olevan vielä vähemmän katkeria, voit odottaa muutama päivä lisää (ja vaihtaa vettä joka päivä).
7. Tee suolaliuos. Pidät oliiveja tässä ratkaisussa. Se on suolan, veden ja etikan seos, johon voit säilyttää oliiveja ja joka antaa oliiveille mukavan säilyvän maun. Sekoita seuraavat ainesosat (5 kilolle oliiveja):
   • 3,8 litraa kylmää vettä
   • 360 grammaa merisuolaa
   • 480 ml valkoviinietikkaa
8. Tyhjennä oliivit ja laita ne purkkiin varastointia varten. Käytä suurta lasipurkkia kannella tai muuta valitsemaasi astiaa. Pese ja kuivaa purkki huolellisesti ennen oliivien lisäämistä.Jätä ylhäältä noin 3 cm vapaaksi.
9. Kaada suolaliuos oliivien päälle. Kaada se kattilaan niin, että kaikki oliivit peittyvät. Laita kansi päälle ja laita oliivit jääkaappiin.
   • Voit lisätä sitruunankuorta, rosmariinia, valkosipulia tai mustapippuria oliivien maustamiseen.
   • Oliivit säilyvät vuoden ajan jääkaapissa.

Menetelmä 2/4: Säilytä suolavedessä

1. Osta tuoreita oliiveja. Voit suolakurkkuna sekä vihreitä että mustia oliiveja, suolan ja veden seosta, joka säilyttää oliivit ja antaa heille mukavan suolaisen maun. Tämä menetelmä kestää kauemmin kuin vain vesi, joten käytä sitä kypsillä oliiveilla. Manzanillo-, lähetys- ja kalamata-oliiveja peitataan yleensä suolavedessä.
   • Tarkasta oliivit. Varmista, ettei siinä ole täpliä. Tarkista, ettei siinä ole lintujen tai hyönteisten reikiä. Jos oliiveja on ruiskutettu, huuhtele ne hyvin ennen säilykkeiden valmistamista.
   • Voit halutessasi lajitella oliivit koon mukaan. Oliiveilla on tasaisempi maku, jos ne ovat kaikki samankokoisia.
2. Leikkaa oliivit. Oliivien suolavedeksi kastamiseksi veden on kyettävä tunkeutumaan syvälle oliiveihin, joten sinun on leikattava ne auki kosteuden päästämiseksi sisään. Leikkaa oliivit kahtia pystysuoraan veitsellä; älä leikkaa sydäntä.
3. Laita oliivit kannen lasipurkkeihin. Ne on pidettävä ilmatiiviinä, ja se on parasta lasipurkkeissa. Lisää oliivit, jättäen noin 3 cm ylhäältä.
4. Kaada suolaliuos oliivien päälle. Sekoita 180 grammaa merisuolaa 3,8 litraan kylmää vettä. Kaada suolavesi purkkeihin niin, että oliivit peittyvät kokonaan. Sulje purkit ja laita ne pimeään, viileään paikkaan, kuten kellariin tai ruokakomeroihin.
5. Odota viikko. Oliivit ovat nyt suolavedessä. Jätä ruukut häiritsemättä, jotta vesi ja suola pääsevät syvälle oliiveihin.
6. Tyhjennä oliivit. Tyhjennä oliivit viikon kuluttua ja heitä pois kyllästynyt suolaliuos. Jätä oliivit purkkeihin.
7. Peitä oliivit vahvemmalla suolaliuoksella. Sekoita 360 grammaa merisuolaa 3,8 litraan vettä. Kaada tämä suolaliuos purkkeihin niin, että oliivit peittyvät kokonaan. Sulje purkit.
8. Pidä oliiveja kaksi kuukautta. Aseta ne viileään paikkaan ilman auringonvaloa. Kahden kuukauden lopussa sinun on maistettava, jos oliivit maistavat haluamallasi tavalla. Jos ei, päivitä suolaliuos ja säilytä sitä vielä kaksi kuukautta. Toista tätä, kunnes pidät mausta.

Menetelmä 3/4: Säilytä kuivattu

1. Osta kypsiä oliiveja. Voit säilyttää mustat, rasvaiset oliivit suolalla. Manzanillo-, lähetys- ja kalamata-oliivit säilyvät tällä tavalla. Varmista, että ne ovat täysin kypsiä ja tummia. Tarkasta oliivit. Varmista, ettei siinä ole täpliä. Tarkista, ettei siinä ole lintujen tai hyönteisten reikiä.
2. Pese oliivit. Jos oliiveja on ruiskutettu, huuhtele ne hyvin ennen säilykkeiden valmistamista. Anna niiden kuivua hyvin.
3. Punnitse oliivit. Jokaista kilogrammaa oliiveja varten tarvitset kilon karkeaa merisuolaa.
4. Valmista astia. Voit käyttää noin 6 tuuman syvää puuhedelmärasiaa, jossa on kaksi säleikköä toisella puolella. Suorita laatikko säkillä, sivut mukaan lukien, ja kiinnitä niiteillä yläosassa. Valmista täsmälleen sama laatikko.
   • Voit myös vuorata laatikot cheeseclothilla, pala vanhaa levyä tai lautasliinaa, kunhan suola on säiliössä ja kosteus imeytyy.
5. Sekoita oliivit suolaan. Aseta punta merisuolaa ja kilo oliiveja suureen kulhoon. Sekoita se hyvin niin, että jokainen oliivi on suolan päällä.
   • Älä käytä pöytäsuolaa jodin kanssa; tämä vaikuttaa oliivien makuun. Tarvitset merisuolaa.
   • Älä ole liian säästäväinen suolalla, koska se estää oliiveja homehtumasta.
6. Kaada seos laatikkoon. Laita kaikki oliivit, joissa on suolaa, yhteen laatikkoon ja peitä kerros suolaa. Peitä laatikko juustokankaalla hyönteisten pitämiseksi poissa.
7. Aseta laatikko katettuun paikkaan ulkona. Laita suojapeite alle, koska oliivien mehut voivat tahrata pinnan. Voit myös asettaa laatikon tukkeihin ilmankierron parantamiseksi.
8. Sekoita oliiveja viikon kuluttua. Hävitä laatikon sisältö toiseen laatikkoon. Ravista hyvin sekoita oliiveja ja heitä sitten takaisin alkuperäiseen laatikkoon. Näin varmistat, että kaikki oliivit ovat peitetty hyvin suolalla ja näet onko vahingoittuneita tai mätää oliiveja. Heitä heidät pois, koska niitä ei voida syödä.
   • Hävitä oliivit, joissa on pyöreitä täpliä (todennäköisesti hometta). Sieni alkaa yleensä oliivin varresta.
   • Tarkista, säilyvätkö oliivit tasaisesti. Jos oliivi on kutistunut toiselta puolelta ja edelleen paksulta, sinun on ehkä kostutettava se ennen kuin laitat sen takaisin suolaan; sitten varmistat, että myös paksu sivu kutistuu.
9. Toista tämä joka viikko kuukauden ajan. Tämän jälkeen voit maistaa oliivin nähdäksesi, onko sillä haluttu maku. Jos oliivi on edelleen liian katkera, jatka kuivausprosessia vielä muutama viikko. Sen pitäisi olla hieno noin kuukauden - kuuden viikon kuluttua oliivien koosta riippuen. Kun ne on tehty, ne ovat kutistuneet ja pehmeät.
10. Tyhjennä seos. Siivilöi suola asettamalla oliivit pala sideharsoon tai poista oliivit suolasta ja ravista ne yksi kerrallaan.
11. Anna oliivien kuivua yön yli. Levitä ne talouspaperille tai teepyyhkeille ja anna niiden kuivua hyvin.
12. Pidä oliivit. Sekoita oliivit puntaa suolaa viittä kiloa oliiveja varten säilyttääksesi ne hyvin, laita ne lasipurkkeihin ja sulje ne hyvin. Laita jääkaappiin pitämään niitä useita kuukausia.
    • Voit myös lisätä oliiviöljyä ja yrttejä.

Menetelmä 4/4: Säilytä lipeällä

1. Ole erittäin varovainen, kun työskentelet lipeän kanssa. Lye voi aiheuttaa palovammoja. Käytä suojakäsineitä ja suojalaseja äläkä käytä muovista tai metallista valmistettua astiaa tai työkaluja (jopa metallikansi voi liueta lipeään).
   • Älä käytä lipeää, jos lapset pääsevät oliiveihin.
   • Suorita prosessi hyvin ilmastoidussa tilassa. Avaa ikkunat ja käynnistä tuuletin.
2. Puhdista oliivit. Tämä menetelmä toimii parhaiten suurten oliivien, kuten Sevillan oliivien, kanssa. Voit käyttää tähän vihreitä tai kypsiä oliiveja. Ota vahingoittuneet oliivit pois ja lajittele ne koon mukaan.
3. Laita oliivit astiaan, joka kestää lipeää. Älä käytä metalliastiaa; paras on lasi- tai kiviastia.
4. Tee lipeäliuos. Kaada 3,8 litraa vettä astiaan. Lisää 56 grammaa lipeää. Liuos kuumenee välittömästi. Anna sen jäähtyä 18 - 21 ° C: seen ennen oliivien lisäämistä.
   • Lisää aina lipeä veteen; Älä koskaan lisää vettä lipeään. Se voi laukaista räjähtävän reaktion.
   • Mittaa se tarkalleen. Jos käytät liikaa lipeää, se on haitallista oliiveille; liian pieni lipeä varmistaa, että niitä ei säilytetä kunnolla.
5. Kaada lipeä oliivien päälle. Peitä oliivit kokonaan lipeäliuoksella. Aseta levy oliivien päälle niin, että ilmaa ei pääse sisään, koska se voi muuttaa niiden väriä tummiksi. Peitä sitten tarjotin cheeseclothilla.
6. Sekoita seosta kahden tunnin välein, kunnes lipeä on tunkeutunut ytimiin saakka. Sekoita seosta ensimmäisten kahdeksan tunnin ajan ja peitä se uudelleen. Kahdeksan tunnin kuluttua tarkista oliivit, onko ne jo tunkeutuneet kuoppiin. Käytä kemikaaleja kestäviä käsineitä ja poimi joitain suurimmista oliiveista. Jos pystyt leikkaamaan ne helposti kiveen asti ja liha on läpikuultavaa ja pehmeää ja kelta-vihreää, niin oliivit ovat valmiita. Jos massa on edelleen keskellä vaaleaa, laita se takaisin ja yritä uudelleen muutaman tunnin kuluttua.
   • Älä koskaan poimi oliiveja paljain käsin. Jos sinulla ei ole kemikaaleja kestäviä käsineitä, käytä lusikkaa ja huuhtele ne hanan alla muutaman minuutin ajan ennen oliivien leikkaamista.
7. Vaihda lipeäliuos tarvittaessa. Jos oliivit ovat hyvin vihreitä, lipeän imeytyminen voi kestää yli 12 tuntia. Tällöin tyhjennä oliivit ja lisää uusi lipeoliuos. Tee vielä 12 tunnin kuluttua sama, jos lipeä ei ole vieläkään saavuttanut kuoppia.
8. Liota oliiveja vedessä kaksi päivää. Vaihda vesi vähintään kahdesti päivässä. Näin peset oliivit ja lipeä voi virrata uudelleen. Joka kerta, kun vaihdat vettä, se muuttuu vaaleammaksi.
9. Maista oliivi neljäntenä päivänä. Jos se maistuu makealta ja rasvaiselta, ilman katkeraa tai saippuaa, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos oliivien maku on edelleen lipeä, liota niitä pidempään ja huuhtele niitä, kunnes ne maistuvat miedoilta ja vesi on kirkasta.
10. Säilytä oliiveja kevyessä suolaliuoksessa. Aseta oliivit lasipurkkiin. Laita 6 rkl merisuolaa 3,8 litraan vettä ja kaada se oliivien päälle. Anna heidän seistä viikon ajan, sitten voit syödä ne. Pidä oliiveja jääkaapissa, jotta ne olisivat hyviä viikkoja.

Vinkkejä

• Jos valmistat liuosta vedestä ja suolasta, olet saavuttanut oikeat mittasuhteet, jos liuokseen lisäämäsi raaka muna (kuorineen!) Kelluu.
• Suola voi helposti liueta veteen, jos keität seoksen ja annat sen jäähtyä ennen oliivien lisäämistä.
• Kutistuneet oliivit kasvavat hieman takaisin, kun niitä marinoidaan oliiviöljyssä muutaman päivän ajan.
• Jos sinulla on palaa lipeästä, pidä sitä hanan alla 15 minuuttia ja mene sitten lääkäriin. Älä koskaan yritä neutraloida sitä sitruunamehulla tai etikalla: happojen ja emästen sekoittaminen voi olla vaarallista.
• Käytä vain lipeää, joka soveltuu ruoan säilykkeisiin. Älä koskaan käytä oliivien valmistukseen pesuallasta vapauttavaa ainetta tai uuninpuhdistusainetta (joka joskus sisältää lipeää).

Varoitukset

• Säilöntäaineen pinnalle voi muodostua hometta. Se on vaaraton niin kauan kuin oliivit upotetaan kosteuteen. Sieni on kuitenkin poistettava.
• Älä maista oliiveja, kun ne imeytyvät lipeään, odota, kunnes kolme päivää vedellä on ohi, ennen kuin maistat niitä.

Tarpeet

• Suojakäsineet
• Suojalasit
• Kaksi puu- tai muovilaatikkoa
• Säkkikangas, cheesecloth, lakanat tai kangas nenäliinat