Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Valmistautuminen marenkiin
• Osa 2/3: Vatkaa munanvalkuaiset
• Osa 3/3: Leivonta marenki
• Tarpeet

Marenki on mukava kevyt ja makea seos, jota käytetään silmiinpistävänä päällysteenä leivonnaisille, kuten sitruunan marenki ja kookoskerma piirakka. Se on valmistettu sokerilla kermotetusta proteiinista: mukavaa ja helppoa. Marenkia ei ole vaikea tehdä, mutta se lisää gourmet-kosketuksen jälkiruokapöytään. Tutustu seuraaviin vaiheisiin oppiaksesi tekemään tämä hoito.

Ainekset

• 4 proteiinia
• 200 g rakeistettua sokeria

Astua

Osa 1/3: Valmistautuminen marenkiin

1. Odota kuivaa päivää. Marenki valmistetaan lyömällä ilmaa munanvalkuaisiin, antamalla heille enemmän tilavuutta ja tekemällä niistä kevyitä ja pörröisiä. Saat parhaan tekstuurin marenkille, kun ilma on kuivaa, koska veden läsnäolo voi saada sen uppoamaan. Sadepäivinä tai kosteina päivinä ilma sisältää enemmän vesipitoisuutta. Siksi marenkia on helpompi valmistaa ja se saa oikean määrän ja tekstuurin, kun teet sen kuivalla, ei sateisella päivällä.
   • Jos joudut tekemään marenkia sateisena päivänä, lyö se pidempään, jotta se ei uppoaa niin nopeasti.
2. Käytä puhdasta ruostumatonta terästä tai lasia. Muovikulhoja on vaikeampaa puhdistaa, ja ne sisältävät usein jälkiä öljystä ja muista materiaaleista, jotka voivat vaikuttaa marenkin laatuun. Käytä marenkia puhtailla ja kuivilla ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistetuista kulhoista ja astioista.
   • Kulhon tulisi olla täysin kuiva, koska jopa vesipisara voi pilata marenkisi.
3. Käytä vanhempia munia. Munanvalkuaisten rakenne ohenee munien ikääntyessä. Kolmen tai neljän päivän ikäiset munat piiskaavat paremmin kuin erittäin tuoreet munat. Mahdollisuudet ovat, että kun ostat ne supermarketista, munat ovat muutaman päivän ikäisiä, mikä tekee niistä todennäköisesti kunnossa lyödä. Jos ostat niitä markkinoilta, kysy, kuinka vanhat he ovat, jotta saat tietää, milloin voit käyttää niitä.
4. Erota munat. Voit käyttää munanerotinta tai tehdä tämän käsin. Koska marenkissa ei käytetä munankeltuaista, se on erotettava munanvalkuaisista ja käytettävä jotain muuta, kuten vaniljakastiketta tai jäätelöä. Nopein tapa erottaa munat on seuraava:
   • Pidä muna puhtaan ruostumattoman teräksen tai lasikulhon päällä.
   • Riko muna kulhon reunalla ja pudota valkoinen kulhoon.
   • Erota munanpuolikkaat varovasti ja siirrä keltuainen puolelta toiselle pudottamalla munanvalkuainen kulhoon. Jatka, kunnes kaikki munanvalkuainen on kulhossa ja jäljellä on vain keltuainen.
   • Jos sinun on harjoiteltava tätä tekniikkaa vielä vähän, erota kukin muna pieneen kulhoon ja kaada munanvalkuaiset isompaan sekoitusastiaan. Tällä tavalla et pilaa koko erää munanvalkuaisia, jos vahingossa tiputat keltuaisen munanvalkuaiseen.
5. Tuo munanvalkuaiset huoneenlämpöiseksi. Huoneenlämpötilassa olevat proteiinit kasvavat ja kasvavat, kun vispilät niitä. Anna heidän tulla huoneenlämpöiseksi muutamaksi minuutiksi sen sijaan, että lyödä heitä, kun he ovat vielä kylmiä jääkaapista.

Osa 2/3: Vatkaa munanvalkuaiset

1. Vatkaa munanvalkuaiset pehmeiden piikkien muodostamiseksi. Käytä sähköistä sekoitinta munanvalkuaisten sekoittamiseen kulhossa. Vatkaa niitä muutaman minuutin ajan, kunnes ne vaahtoavat ja saavat äänenvoimakkuutta. Jatka, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi levykkeiksi, jotka pitävät muodonsa, mutta eivät ole jäykkiä.
   • Munanvalkuaisten on oltava suuressa ja korkeassa kulhossa ja sekoittimen asetettava keskinopeudella.
   • Proteiinien lyöminen käsin on mahdollista, vaikka se vie paljon kauemmin kuin sekoittimella, ja saman tekstuurin saaminen on mahdotonta.
   • Jos teet marenkeksejä, sinun on lisättävä viinihappoa ja muita aromeja.
2. Lisää hitaasti sokeria. Lisää sekoitin päälle muutama teelusikallinen sokeria kerrallaan. Sokeri liukenee hitaasti munanvalkuaiseen, mikä tekee siitä jäykän ja kiiltävän. Jatka sokerin lisäämistä, kunnes olet käyttänyt niin paljon kuin haluat, lyömällä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
   • Useimmissa marenkiresepteissä käytetään 50 g sokeria munanvalkuaista kohden.
   • Jos haluat tasaisemman marengin, lisää vähemmän sokeria. Vähintään voit lisätä proteiinia kohti 30 g sokeria. Lisää lisää sokeria kiinteämmäksi marenkiksi. Tämä antaa marenkirakenteen ja kiillon.
3. Jatka vispilää, kunnes huiput ovat jäykät ja kiiltävät. Munanvalkuaiset lopulta jäykistyvät ja loistavat. Hiero hieman marenkia sormiesi välissä; vatkaa muutama minuutti, kun se on rakeista, jotta sokeri liukenee kokonaan. Tasaisena marenki on valmis paistettavaksi.
   • Toinen tapa tarkistaa, onko marenki valmis, on kaada seos lusikaksi ja kääntää se ylösalaisin; jos munanvalkuainen lipsahtaa lusikalta, sinun on voitettava se edelleen. Jos se tarttuu, se on todennäköisesti tehty.

Osa 3/3: Leivonta marenki

1. Tee marenki ennen täytettä. Antaen marenkin istua jonkin aikaa ennen piirakan peittämistä, se auttaa pitämään paremmin paistamisen aikana. Joitakin esimerkkejä piirakoista, joissa on marenki-täytettä, ovat:
   • Sitruunamenkki-piirakka
   • Kookoskerma piirakka
   • Vadelma marenkikakku
   • Sitruunakermapiirakka
2. Levitä marenki kuuman piirakan täytteen päälle. Valmista marenkiin kuumaa täytettä sisältävä piirakakuori. Lusikka marenki täytteen päälle ja levitä tasaisesti. Jatka, kunnes kakun päällä on tonnia marenkia.
   • Varmista, että marenki peittää täytteen aina kuoren reunaan saakka. Tämä estää sitä liukumasta pois paistamisen aikana.
   • Monet leipurit tekevät kukkulan, jonka marenki on kakun keskellä. Tämä näyttää erittäin hyvältä, kun leikkaat kakun.
3. Tee marenkiharat. Tee piikkejä ja kiharoita marenkiin työntämällä lusikan takaosa marenkiin ja nostamalla se sitten. Tämä on tunnettu tapa saada marenki näyttämään koristeellisemmalta.
4. Paista marenki alhaisessa lämpötilassa. Kaikki piirakareseptit eroavat hieman toisistaan, mutta useimmat olettavat, että leivotet marenkea 160 ° C: ssa noin 20-30 minuuttia, jotta sillä olisi aikaa paistaa ja kovettua polttamatta. Se on valmis, kun keittiön lämpömittari näyttää 160 astetta.

Tarpeet

• Sekoitusastia (terästä tai lasia)
• Mikseri
• Kakun resepti