Sisältö

• Astua
• Tapa 1/3: Lisää tai korvaa reseptisi ainesosat
• Menetelmä 2/3: Leivontatekniikoiden käyttäminen pureskeltavien evästeiden valmistamiseksi
• Tapa 3/3: Säilytä evästeitä pureskeltavaksi

Kaikki pitävät mukavasta, kiinteästä, pureskeltavasta evästeestä, eikä sinun tarvitse olla vaikeaa tehdä omaa. Suurin ero pureskeltavan ja rapean evästeen välillä on se, että pureskeltava eväste sisältää enemmän kosteutta. Korvaamalla ainesosat, käyttämällä tiettyjä leivontatekniikoita ja tallentamalla evästeet oikein, voit leipoa ihanan pehmeitä, pureskeltavia evästeitä kerta toisensa jälkeen.

Astua

Tapa 1/3: Lisää tai korvaa reseptisi ainesosat

1. Lisää melassia tai hunajaa evästeisiin. Ruokalusikallisen (21 g) melassin lisääminen eväste taikinaan lisää taikinan kosteuspitoisuutta, jolloin evästeet ovat sileitä, pureskeltavia. Jos et ole melassin voimakkaan maun fani, kokeile ruokalusikallinen hunajaa.
   • Älä lisää useita rkl nestemäisiä makeita ainesosia, kuten melassia tai hunajaa, koska se tekee evästeistäsi liian märät ja makeat. Yksi ruokalusikallinen riittää pehmentämään evästeitäsi, mutta silti säilyttämään taikinan perustan.
2. Käytä ruskeaa sokeria ruskean sokerin sijasta ruskeaa sokeria. Ruskea sokeri on kosteampaa kuin rakeinen sokeri, mikä tuottaa enemmän pureskeltavia kuin rapeita evästeitä. Korvaa reseptisi 1-1 rakeinen sokeri ruskealla sokerilla. Tämä antaa myös evästeillesi rikkaamman, karamellisoidun maun.
3. Käytä reseptejä, jotka vaativat lyhentämistä voin sijaan. Voi sisältää rasvaa, maitoa ja vettä, kun taas lyhennys on 100% rasvaa. Voin käyttö evästeissä luo höyryä (veden ansiosta) paistoprosessin aikana, jolloin evästeesi kuivuvat hieman. Lyhentäminen antaa pehmeämmän, pureskeltavan tuloksen. Jos haluat korvata voin reseptin lyhentämisellä, tee se suhteessa 1-1.
4. Valitse reseptejä, joissa on leivinjauhetta soodan sijaan. Ruokasooda on happamampaa kuin ruokasooda, joten evästeet eivät levitä yhtä paljon. Tämä estää evästeitä menettämästä liikaa kosteutta ohuemmina.

Menetelmä 2/3: Leivontatekniikoiden käyttäminen pureskeltavien evästeiden valmistamiseksi

1. Laske uunin lämpötilaa. Monet evästereseptit vaativat lämpötilan olevan 175 ° C tai korkeampi. Nämä korkeat lämpötilat varmistavat, että evästeesi menettävät paljon kosteutta paistoprosessin aikana. Etsi reseptejä, jotka edellyttävät uunin lämpötilaa noin 160 ° C pitämään evästeesi kosteana.
2. Anna taikinan levätä jääkaapissa ennen paistamista. Taikinan jäähdyttäminen jääkaapissa vähintään tunnin ajan aiheuttaa osan veden haihtumisesta evästeistäsi, jolloin taikinasta tulee korkeampi sokeripitoisuus. Tämä korkeampi sisältö pitää evästeesi kosteana ja pureskeltavana.
   • Mitä kauemmin annat taikinan levätä, sitä pureskeltavampia evästeet ovat. Ammattimaiset leipurit antavat taikinansa levätä usein useita päiviä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Älä kuitenkaan anna taikinan istua jääkaapissasi yli viikon.

Tapa 3/3: Säilytä evästeitä pureskeltavaksi

1. Anna evästeiden jäähtyä kokonaan, mutta älä jätä niitä tiskille. Anna evästeiden jäähtyä kokonaan leivinpellillä ennen niiden säilyttämistä. Sitten pidä ne heti huoneenlämmössä. Niiden jättäminen avoimelle alueelle auttaa heitä kuivumaan nopeammin.
2. Lisää siivu tuoretta leipää astiaan, jossa pidät evästeitäsi. Lisää viipale tuoretta leipää tarjottimelle evästeiden kanssa, jotta evästeesi pysyvät pureskeltavina ja kosteina pidempään. Tämä lisää kosteutta astiaan, jonka evästeet imevät. Tiedät, että menetelmä toimii, kun leipäsiipisi on kuivunut kuin pala paahtoleipää seuraavana päivänä, kun taas evästeesi ovat vielä pehmeitä ja sitkeitä.