Sisältö

• Ainekset
• Yksinkertainen juustokastike
• Ylellinen juustokastike
• Vegaani "juustokastike"
• Astua
• Menetelmä 1/3: Yksinkertainen kastike
• Menetelmä 2/3: Ylellinen kastike
• Menetelmä 3/3: Vegaanimuunnos

Joskus kaipaat vain herkullista, herkullista juustokastiketta. Opi tekemään juustokastiketta kotona nachojen, parsakaalin tai paistettujen perunoiden seurassa, niin saat nopeasti herkullisen lisukkeen. Valitse hyvin yksinkertainen resepti tai kokeile monimutkaisempaa tai vegaanista reseptiä. Vaihda juustokastikkeessasi erilaisia ​​juustotyyppejä, kuten terävä cheddar, Gouda-juusto tai sveitsiläinen juusto.

Ainekset

Yksinkertainen juustokastike

• 4 rkl voita
• 4. jauhot
• 3 kuppia maitoa
• 2 kuppia raastettua / murskattua juustoa
• Suola ja pippuri maun mukaan

Ylellinen juustokastike

• 1 kuppi raastettua / murskattua juustoa
• 1/2 tl natriumsitraattia
• 1/2 kuppi valitsemaasi nestettä (vesi, olut tai viini)

Vegaani "juustokastike"

• 1 pieni kesäkurpitsa, kuorittu ja leikattu
• 5 pientä perunaa
• 3/4 kupillista vettä
• 1/4 kuppi ravintohiivaa
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1/2 tl hienoa merisuolaa
• 3/4 tl savustettua tai tavallista paprikaa
• 2 tl vähäsuolaista soijakastiketta tai tamarindia
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• Valinnaiset täytteet: pippurihiutaleet, hienonnetut tomaatit, viipaloidut jalapeñot

Astua

Menetelmä 1/3: Yksinkertainen kastike

1. Kerää ainekset. Ainesosien laatu vaikuttaa juustokastikkeesi laatuun. Aloita mausteisella cheddarjuustolla, silputtuina tai lohkoina. Jos juusto ostettiin lohkona, tee raastimella 2 kuppia raastettua juustoa.
   • Voit korvata cheddarjuuston muilla juustoilla, kuten Gouda- tai sveitsiläisillä juustoilla.
   • Tavallisen kastikkeen maustamiseksi voit lisätä salsaa, chilikastiketta, olutta tai viiniä hieman ylimääräistä makua varten.
2. Syö se heti. Juustokastike voi kovettua, kun se jäähtyy, joten tarjoile sitä heti sirujen päällä, paistetun perunan tai höyrytettyjen vihannesten päällä.
3. Säilytä jäännöskastiketta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Sitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää.
   • Älä kuumenna tai kypsennä jäännöskastiketta uudelleen kuumalla lämmöllä. Tämä tekee siitä sitkeä tai juustoa. Kuumenna jäljellä oleva kastike matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on valmis tarjoilemaan.

Menetelmä 2/3: Ylellinen kastike

1. Kerää ainekset. Tämä resepti käyttää natriumsitraattia, eräänlaista suolaa, joka toimii emulgointiaineena. Tämä tarkoittaa, että lisättynä juustokastikkeeseen se vähentää juuston happamuutta, tekee juuston proteiineista liukoisempia ja estää juustoa. Lisäksi se auttaa luomaan sileän, kermaisen juustokastikkeen.
   • Katso erikoiskeittiöt ja verkossa natriumsitraatti. Se näyttää ja maistuu suolaiselta ja on hieman hapokas. Tarvitset vain hyvin pienen määrän natriumsitraattia kastikkeessa, tai juustokastikkeesi natriumpitoisuus nousee liian korkeaksi.
   • Jos et löydä natriumsitraattia, voit käyttää korvikkeena 2 tl sitruunahappoa ja 2,5 tl ruokasoodaa. Sitruunahappoa löytyy useimpien supermarkettien kosher-osiosta.
   • Käytä lisäksi korkealaatuista juustoa ylellisessä juustokastikkeessasi, kuten Pepper Jack, Gouda tai Gruyère. Näitä juustoja myydään todennäköisesti lohkoina. Käytä raasta raastaa 1 kuppi valitsemaasi juustoa.
2. Kuumenna nesteseos. Aseta keskikokoinen kattila keskilämmölle ja kuumenna nestettä varovasti, kunnes se kiehuu, mutta ei täysin kiehuvaa. Nesteen pinnalle tulisi alkaa muodostua pieniä kuplia.
3. Tarjoile kastike. Laita kastike kulhoon ja käytä kastikkeena siruille tai vihanneksille ja kaada sirujen päälle nachojen valmistamiseksi. Voit jopa kaataa sen höyrytettyjen vihannesten päälle, jotta niistä tulee vielä herkullisempia.
   • Kastikkeen on säilytettävä kermainen rakenne myös silloin, kun se jäähtyy.
   • Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.

Menetelmä 3/3: Vegaanimuunnos

1. Kerää ainekset. Joskus ihmiset, jotka ovat vegaaneja tai laktoosi-intolerantteja, voivat haluta juustokastiketta. Mikään ei voi todellakaan vastata täydellisen juustokastikkeen herkullisuutta, mutta vegaaninen juustomainen kastike voi auttaa tyydyttämään tämän halun. Hyvän vegaanisen juustokastikkeen avain on tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja perunoita, kermaisen koostumuksen ja juustomassan estämiseksi.
   • Tarvitset suuritehoisen sekoittimen, monitoimikoneen tai Vitamixin, jotta voit luoda kermaisen koostumuksen tälle kastikkeelle.
   • Ravintohiivaa voi ostaa hiutaleina tai jauheena terveysruokakaupoista. Sillä on vahva, suolainen maku, joka on pähkinäinen ja mausteinen. Deaktivoitu hiiva on suosittu vegaaninen korvike juustolle resepteissä.
   • Jos olet allerginen soijakastikkeelle, voit korvata vegaanisen Worcestershire-kastikkeen, jota on saatavana useimmissa terveysruokakaupoissa ja erikoisliikkeissä. Se antaa kastikkeelle samanlaisen maun, mutta sinun on lisättävä lisää suolaa soijakastikkeen puuttumisen vuoksi.
2. Sekoita ainekset tasaiseksi. Saatat joutua pysäyttämään ja raaputtamaan sekoittimen pohjaa ja sivuja ajoittain varmistaaksesi, että kaikki ainesosat ovat sekoittuneet. Älä lisää enempää kuin 1 kuppi vettä, ennen kuin olet sekoittanut kastiketta suurella nopeudella useita minuutteja.
   • Kastike näyttää aluksi erittäin paksulta, mutta lopulta se muuttuu tasaiseksi kaikesta kesäkurpitsa vedestä. Jatka sekoittamista, kunnes kastike on muuttunut paksuksi ja kermaiseksi.
   • Jos kastike on edelleen liian paksu muutaman minuutin sekoituksen jälkeen, lisää hyvin pieni määrä vettä ja sekoita kevyesti. Jos kastike tuntuu hieman liian ohuelta, voit lisätä yhden tai kaksi ruokalusikallista perunamuusia sen sakeuttamiseksi.
3. Maista ja mausta kastike. Voit lisätä kastikkeelle voimakkaamman aromin sitruunamehua, suolaa tai muita mausteita. Jos käytät Worcestershire-kastiketta soijakastikkeen korvikkeena, sinun on todennäköisesti lisättävä suolaa.
4. Lisää ylimääräisiä täytettä. Ripottele ripaus pippurihiutaleita, muutama hienonnettu jalapeño tai ¼ kuppi hienonnettua tomaattia, jotta kastike olisi raikkaampi ja hapan. Tämä resepti valmistaa 2 ½ kupillista kastiketta.
   • Valuta kastike makaronien, paistettujen perunoiden tai paahdettujen vihannesten päälle herkullista vegaaniateriaa varten.