Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Okra -valmistelu ja valkaisu
• Osa 2/3: Okra -jäädytys patoille ja vuoille
• Osa 3/3: Okra jäädyttäminen paistamiseen
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Jos rakastat okran makua, odota, kunnes on aika korjata okra ja varaa muutama tuore palko jäädyttääksesi. Kun kaipaat kesäokran makua kylminä talvikuukausina, kiitä itseäsi siitä, että huolehdit siitä etukäteen. Varmista vain, että pakastat sen oikealla tekniikalla: valuta se ensin, leikkaa se paloiksi ja jäädytä se nopeasti ennen varastointia. Muussa tapauksessa saatat saada sumuisen okran, kun sulatat sen. Katso vaihe 1, miten okra jäädytetään oikein.

Askeleet

Osa 1/3: Okra -valmistelu ja valkaisu

1. 1 Aloita tuoreella okralla. Älä yritä jäädyttää kypsää tai ylikypsää okraa, tai et ole tyytyväinen makuun ja tekstuuriin, kun sulatat sen myöhemmin. Valitse kirkas, tavallinen okra ilman pehmeitä kohtia tai mustelmia.
   • Valitse tuore okra, jos mahdollista. Näin okra voidaan pakastaa ennen kuin se alkaa heikentyä ja maistuu paremmalta myöhemmin.
   • Jos et kasvata okraa tai et saa sitä tilalta, yritä ostaa se viljelijöiden markkinoilta tai kaupasta, jossa on tuoretta kantaa säännöllisesti. Et halua okraa, joka on ollut hyllyllä päiviä.
2. 2 Pese okra. Huuhtele lika ja roskat viileällä vedellä. Hankaa okra varovasti käsilläsi hieromalla huuhtelemaan lika pois hankaamisen sijasta. Okra on melko hauras vihannes, ja se voi vaurioitua helposti, jos sitä käsitellään karkeasti.
3. 3 Leikkaa varret pois. Leikkaa okran päät terävällä veitsellä. Älä poista siemenlevykennon koko peittoa; leikkaa vain varret pois. Siemenlevykennon paljastaminen aiheuttaa okran rikkoutumisen nopeasti valkaisun aikana.
4. 4 Valmista kattila kiehuvaa vettä. Kaada vesi isoon kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä. Sitä käytetään okran tyhjentämiseen.
5. 5 Valmista jäähaude. Täytä kulho jäällä ja vedellä. Okra tulee heittää kulhoon heti valkaisun jälkeen ylikuumenemisen estämiseksi.
6. 6 Blanch okra 3-4 minuuttia. Laita okra kiehuvaan veteen. Jos okrapalat ovat suuria, niitä on keitettävä 4 minuuttia. Blanch vain 3 minuuttia, jos palaset ovat pieniä. Kun aika on kulunut, poista okra pannulta ura -lusikalla.
   • Jos sinulla on sekoitus pieniä ja suuria okrapalasia, lajittele ne ennen valkaisua. Blanch pieniä paloja 3 minuuttia ja suuria paloja 4 minuuttia. Tekemällä tämän erikseen, säilytät kunkin tekstuurin.
   • Vihannesten valkaisu tappaa entsyymit, jotka saavat ne kypsymään ja lopulta mätää, mikä auttaa säilyttämään niiden värin, maun ja rakenteen. Jos jätät okraa valkaisematta ennen sen jäädyttämistä, sinulla on pehmeä, mauton okra sulatuksen jälkeen.
7. 7 Upota okra jäähauteeseen 3-4 minuutiksi. Pääsääntöisesti sinun pitäisi jäähdyttää kuorittuja vihanneksia samaan aikaan kuin valkaiset ne. Joten jos valkaiset pieniä okrapalasia 3 minuutin ajan, jäähdytä ne myös 3 minuutin ajan. Jos valkaiset suuria paloja 4 minuutin ajan, jätä ne myös jääkaappiin 4 minuutiksi.
8. 8 Tyhjennä ja kuivaa okra. Aseta okra leikkuulaudalle tai alustalle ja anna sen kuivua ennen kuin jatkat.

Osa 2/3: Okra -jäädytys patoille ja vuoille

1. 1 Pilko okra. Mieti etukäteen mihin aiot käyttää okraa. Jos laitat sen pataan, leikkaa se vaakasuoraan paloiksi. Jos aiot tarjoilla tai täyttää okraa lisukkeena, leikkaa se pituuteen raitojen luomiseksi. Jätä siemenet ehjiksi.
   • Jos haluat valmistaa paistettua okraa, leikkaa se ennen jäädyttämistä.Noudata seuraavan osan ohjeita.
2. 2 Aseta okra leivinpaperille. Järjestä palat yhdelle kerrokselle ja varmista, etteivät yksikään kosketa toisiaan.
3. 3 Jäädytä okra nopeasti. Aseta tarjotin pakastimeen ja pakasta okra 1 tunti tai kunnes palat ovat kiinteitä ja hieman jäisiä. Älä jätä okraa pakastimeen peittämättä yli tunniksi, koska kylmä vaikuttaa sen koostumukseen.
4. 4 Laita okra pakastuspussiin. Täytä jokainen pakastinpussi 3 cm: n etäisyydellä yläosasta pakastetuilla okrapalasilla. Sulje pussin yläosa jättäen tarpeeksi tilaa olkien pitämiseksi tyhjässä päätilassa. Purista ilma pussista niin, että se sopii tiukasti okraan, poista sitten olki ja sulje pussi tiukasti.
   • Ilman poistaminen estää okraa heikkenemästä nopeasti.
   • Jos sinulla on tyhjiötiiviste, tämä kone imee ilmaa puolestasi.
   • Harkitse pakkausten merkitsemistä pakkauspäivämäärillä.
5. 5 Käytä pakastettua okraa. Pakastettua okraa voidaan lisätä patoihin ja keittoon ilman sulatusta. Itse asiassa on parempi keittää okra heti sen sijaan, että sulattaisit sen. Mitä enemmän okraa käsitellään, sitä todennäköisemmin se on pehmeää.

Osa 3/3: Okra jäädyttäminen paistamiseen

1. 1 Pilko okra paloiksi. Leikkaa okra terävällä veitsellä pieniksi paloiksi, jotka kypsyvät tasaisesti.
2. 2 Leivitetty okra. Paistettua okraa leivotaan yleensä maissijauhoissa tai maissijauhon ja vehnäjauhon seoksena. Riittää, kun rullaat okraa tavallisissa maissijauhoissa tai seoksessa, johon on sekoitettu ripaus suolaa ja ripaus pippuria. Riippumatta siitä, minkä seoksen valitset, pyöritä jokainen okrapala ohuena kerroksena ja ravista ylimääräinen.
   • Älä kuitenkaan käytä märää taikinaa okraan leivittämiseen ennen jäädyttämistä, koska se ei pysy hyvin pakastimessa pitkään.
3. 3 Jäädytä okra nopeasti. Aseta okrapalat uunipellille yhdeksi kerrokseksi. Aseta leivinpaperi pakastimeen tunniksi. Poista se pakastimesta, kun okrapalat ovat tarpeeksi lujia pitämään muotonsa.
4. 4 Laita okra pakastuspussiin. Täytä jokainen pakastinpussi 3 cm: n etäisyydellä yläosasta pakastetuilla okrapalasilla. Sulje pussin yläosa jättäen tarpeeksi tilaa olkien pitämiseksi tyhjässä päätilassa. Purista ilma pussista niin, että se sopii tiukasti okraan, poista sitten olki ja sulje pussi tiukasti.
5. 5 Paista okra. Kun olet valmis käyttämään okraa, kuumenna öljy tai maapähkinävoi suuressa paistinpannussa. Anna öljyn lämmetä tarpeeksi ja kuullota, kun lisäät maissijauhoa pannulle. Laita pakastetut okrapalat suoraan kuumaan öljyyn ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Mausta tarjoilulle suolalla ja pippurilla.

Vinkkejä

• Okra voidaan pakastaa jopa vuodeksi.
• Voit myös yrittää paistaa okraa valkaisun sijasta. Tätä varten kaada 2 rkl öljyä jokaista 500 grammaa okraa kohden syvälle pannulle. Keitä okraa 5 minuuttia sekoittaen varovasti puulusikalla. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Laita sitten pakastuspusseihin, poista ilma, sulje ja jäädytä.
• Vain nuori ja hellä okra tulee jäädyttää; vanha okra voi maistua pahalta jäädyttämisen jälkeen, eikä se tietenkään parane jäädyttämällä sitä!
• Merkitse ja päivätä pakastetut okra -pussit.

Mitä tarvitset

• Veitsi
• Suuri kattila
• Siivilä, paistokori tai ura -lusikka
• Jääveden kulho
• Pakastuspussi, joka voidaan sulkea tiiviisti