Kuinka tehdä tummaa suklaata

Video: TOP 4 mistakes. What to do if the Icing for Cake Pops and Popsicles Cracks + Recipe.

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Menetelmä 1/3: Osa 1: Ainesosien yhdistäminen
Menetelmä 2/3: Osa 2: Suklaan karkaisu
Tapa 3/3: Kolmas osa: Valmiiden tuotteiden muotoilu ja tarjoilu
Mitä tarvitset

Oman tumman suklaan tekeminen kotona ei todennäköisesti säästä rahaa tai aikaa, mutta kokemus itsessään voi olla hauskaa. Prosessi on yllättävän yksinkertainen, mutta sinun on oltava varovainen ja tarkka menestyäksesi suklaan valmistuksessa.

Ainesosat

Tästä tulee noin 225 grammaa (8 unssia) suklaata.

125 (8 ruokalusikallista) ml kaakaojauhetta
95 ml. (6 rkl) kaakaovoita TAI 60 ml (4 rkl) kookosöljyä
15-30 ml. (1-2 ruokalusikallista) tomusokeria TAI hunaja TAI vaahterasiirappi
2,5 ml. (1/2 rkl) vaniljauutetta
60 ml. (1/4 kuppia) hienonnettuja pähkinöitä TAI kuivatut hedelmät (valinnainen)
15 ml. (1 rkl) chia -siemeniä (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Osa 1: Ainesosien yhdistäminen

1 Valmista pieni uunivuoka tai vuoka. Käytä 15 x 15 cm: n muottia ja vuoraa se vahalla tai leivinpaperilla.
- Karkkia voi käyttää leivinpaperin sijaan. Useimmat lomakkeet eivät vaadi erityistä valmistelua. Varmista vain, että ne ovat puhtaita ja kuivia ennen käyttöä.
2 Lämmitä vesi kaksinkertaisessa kattilassa. Täytä höyrystimen pohja noin 1 tuuman vedellä, aseta se liedelle ja kiehauta vesi keskilämmöllä.
- Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, voit simuloida sitä seuraavasti.Aseta kuumuutta kestävä kuppi tai pieni kattila suuremman kattilan sisälle. Tämä on tehtävä siten, että sisäsäiliötä pidetään sen reunoista tai kahvoista ulomman reunoista, mutta se ei kosketa ulompaan astiaan kaadetun veden pinnan pohjaa.
3 Sulata kaakaovoi. Aseta se höyrystimen yläosaan ja kuumenna hitaasti, välillä sekoittaen, kunnes koko kaakaovoi on sulanut.
- Kaakaovoin tulee saavuttaa 50 asteen lämpötila. Voit hallita lämpötilaa karkkilämpömittarilla.
- Ennen kuin laitat kaakaovoin höyrystimeen, voit leikata sen tasaisiksi paloiksi. Näin öljy sulaa tasaisesti ja nopeammin.
- Huomaa, että kaakaovoi sulaa nopeasti eikä sitä tarvitse antaa ylikuumentua. Voit tehdä tämän vähentämällä lämmön hiljaiseksi. Jos suklaa on ylikuumentunut, siihen muodostuu valkoisen kukinnan kerros.
- Todellisen tumman suklaan valmistukseen käytetään kaakaovoita. Mutta jos etsit terveellisempää vaihtoehtoa, voit korvata sen kookosöljyllä. Kookosöljy tulee sulattaa ja käsitellä samalla tavalla kuin kaakaovoille suositellaan tässä reseptissä.
4 Yhdistä kaakaojauhe, makeutusaine ja vanilliini. Sekoita kulhossa tasaiseksi.
- Voit käyttää mitä tahansa kaakaojauhetta. Jalostetut kaakaojauheet maistuvat hyvältä, ovat halvempia kuin luonnolliset kaakaojauheet ja niitä on helpompi löytää. Mutta prosessointi poistaa osan kaakaon antioksidanteista. Luonnollinen kaakaojauhe on terveellisempää. Se sisältää enemmän antioksidantteja.
- Käytä makeuttajana sokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia. Huomaa, että sokerilla keitettyä tummaa suklaata voidaan säilyttää huoneenlämmössä, kun taas hunajalla tai vaahterasiirapilla keitetty suklaa tulee säilyttää jääkaapissa.
- Suklaan kaakaoprosentti riippuu siitä, kuinka paljon makeutusainetta laitat.
  - Kun kaakaopitoisuus on 15 ml (1 rkl), se on 85%.
  - 22,5 ml (1,5 rkl) kaakaopitoisuus on 73%.
  - Laitettaessa 30 ml (2 rkl) kaakaopitoisuus on 60%.
5 Sekoita saatu seos sulatetun kaakaovoin kanssa. Kaada kaakaojauhe vähitellen voipannuun huolellisesti sekoittaen, kunnes uusi seos on tasaista. Poista sitten tuote lämmöltä.
- Ennen kuin poistat seoksen keittolevyltä, anna sen lämmetä uudelleen 50 asteeseen.

Menetelmä 2/3: Osa 2: Suklaan karkaisu

1 Kaada osa suklaasta marmorilaudalle. Kaada varovasti noin 3/4 suklaaseoksesta lasileikkaus- tai marmorilaudalle, jonka reunat ovat matalalla reunalla. Jätä jäljelle jäänyt seos sivuun.
- Karkaisuprosessi voi tuntua paljon ylimääräiseltä työltä, mutta on kuitenkin erittäin suositeltavaa tehdä se. Tämän prosessin aikana kaakaovoi jähmettyy erityiseksi kiteiseksi rakenteeksi ja sen seurauksena suklaa saa kauniin tekstuurin ja kiillon.
- Huomaa, että karkaisemattomalla suklaalla voi olla ongelmallisia reunoja, tahroja, kaareva sisärakenne tai valkoinen, rasvainen pinnoite pinnalla.
2 Voitele suklaa. Levitä suklaa taipuisalla muovikaapimella tai palettiveitsellä ja tee siitä mahdollisimman ohut ja sileä.
3 Kerää suklaata. Kaada suklaa reunasta keskelle veitsellä mahdollisimman nopeasti.
4 Toista 10 minuuttia. Sivele suklaa nopeasti saadaksesi ohut kerros ja kerää se heti takaisin keskelle. Tämä prosessi on toistettava koko ajan. Suklaan pitäisi olla liikkeessä 10 minuuttia.
- Anna tämän ensimmäisen suklaan jäähtyä 28 celsiusasteeseen ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
5 Lisää jäljellä oleva suklaa. Lisää lautaselle jäänyt suklaa siihen, jonka kanssa olet työskennellyt taululla. Sekoita kaksi suklaata nopeasti levittämällä ja kokoamalla keskelle.
- Kun olet lisännyt kuumaa suklaaseosta karkaistuun suklaaseen, lämpötilan tulisi olla noin 32 astetta.
6 Tarkista johdonmukaisuus. Varmistaaksesi, että suklaa on karkaistu kunnolla, tiputa hieman suklaata tyhjälle paikalle levylle. Sen pitäisi jäätyä hyvin nopeasti.
- Jos suklaaseos ei jäädy tarkistuksen aikana, jatka karkaisua vielä muutaman minuutin ajan ja tarkista sitten uudelleen.

Tapa 3/3: Kolmas osa: Valmiiden tuotteiden muotoilu ja tarjoilu

1 Lisää halutessasi lisää ainesosia. Jos haluat lisätä pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai chia -siemeniä, ripottele ne suklaan pinnan päälle ja sekoita ne nopeasti suklaamassoon.
2 Kaada suklaa valmiiseen muottiin. Kerää suklaaseos suurella lusikalla ja siirrä se paperilla vuorattuun muottiin. Kun kaikki suklaa on levitetty, tasoita suklaan pinta nopeasti kaavimella tai palettiveitsellä.
- Jos käytät kiharoita muotteja, siirrä suklaa pulloon tai putkipussiin ja purista se muotteihin. Kun kaikki lomakkeet on täytetty, napauta niitä kevyesti pöydälle poistaaksesi mahdollisesti muodostuneet ilmakuplat.
- Jos haluat tehdä suklaalastuja, aseta suklaaseos kapeaan suutinputkipussiin ja purista sirut vahalla tai leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille.
3 Anna suklaan kovettua. Voit antaa sen jäätyä huoneenlämmössä tai jäähdyttää tai pakastaa.
- Jos laitat seoksen pakastimeen, sen pitäisi olla valmis noin 30 minuutissa, jos jääkaapissa, sitten hieman yli tunnin. Seos voi kovettua huoneenlämmössä useita tunteja.
- Huomaa, että hunajalla tai vaahterasiirapilla valmistettu tumma suklaa ei välttämättä jähmene täysin huoneenlämmössä. Joten olisi parempi laittaa se jääkaappiin tai pakastimeen.
4 Poista valmis suklaa muotista. Kun suklaa on täysin kovettunut, poista se muotista ja poista paperi.
- Poista suklaa kiharasta muotista kääntämällä se ylösalaisin vahatun tai leivinpaperin päälle. Napauta pannun pohjaa sormillasi tai voiveitsellä tai kuori kevyesti pannun reunat, jotta suklaa löystyy hieman. Kun teet tämän, suklaan pitäisi pudota.
5 Syö heti tai säästä myöhempää käyttöä varten. Suklaasi on valmis! Voit syödä koko laatan tai jakaa sen pienemmiksi paloiksi. Mutta jos et halua syödä sitä nyt, kääri se puhtaalle vahatulle paperiarkille tai laita se suljettavaan pussiin myöhempää käyttöä varten.
- Sokerilla valmistettua tummaa suklaata voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Mutta jos teit suklaata hunajalla tai vaahterasiirapilla, sinun on säilytettävä se jääkaapissa.