Kuinka tehdä halloumi -juustoa

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/4: Juustojuuston valmistus
Osa 2/4: Juustoaineen käsittely
Osa 3/4: Heran valmistaminen ja makujen lisääminen
Osa 4/4: Säilytys ja tarjoilu
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Halloumi -juusto on peräisin Kaakkois -Euroopasta, ja se tunnetaan erityisen hyvin kreikkalaisista, kyproslaisista ja turkkilaisista keittiöistä. Tätä lajiketta kutsutaan joskus "kitiseväksi juustoksi", ja se on yksinkertainen kotitekoinen juusto, joka tunnetaan erittäin korkeasta sulamispisteestä alhaisen happopitoisuutensa vuoksi. Koska se sulaa harvoin, sitä käytetään paistamiseen monissa resepteissä.

Ainesosat

Tulos riippuu maidon laadusta, mutta näistä ainesosista saadaan noin 2 kg juustoa. Voit helposti valmistaa puoli annosta samalla tavalla.

5 litraa täysmaitoa - vuohenmaitoa suositellaan
6 ml juoksetta (kasvissyöjä on hieno, mutta puristettuja tabletteja ei suositella), sekoita 1 rkl keitettyä ja jäähdytettyä vettä (tämä poistaa mahdollisen kloorin, joka tuhoaa juoksutteen)
3 rkl kivi- tai merisuolaa (älä käytä jodisuolaa, koska jodi tuhoaa juoksetta)
Valinnainen: kuivattua minttua maun mukaan

Askeleet

Osa 1/4: Juustojuuston valmistus

1 Kuumenna maito 34 asteeseen. Lisää juoksete, sekoita hyvin.
2 Peitä maito elintarvikekalvolla tai kattilan kannella, jos mahdollista. Aseta lämpimään paikkaan pyyhkeisiin käärittynä pitämään se lämpimänä..
3 Anna sen seistä 30 minuuttia, kunnes muodostuu "täydellinen purkaus". Se on tapahtunut, jos juusto erottaa puhtaasti, kun asetat veitsen sisään ja vedät sitä varovasti sivulle. Jos massa näyttää munakokkelilta, on vielä vähän jäljellä; pidä se lämpimänä ja tarkista 10 minuutin kuluttua. (Katso vinkit).

Osa 2/4: Juustoaineen käsittely

1 Leikkaa juusto veitsellä 1 cm: n kuutioiksi. Anna levätä 15 minuuttia ja sekoita sitten juustoraaste lusikalla. Lepoamme vielä 15 minuuttia.
- Kuumenna paistinpannu varovasti 38 asteeseen ja anna juuston levätä vielä puoli tuntia. Tämän prosessin aikana juustoa tulee enemmän heraa.
2 Siirrä juustoaine siivilään, joka on peitetty vohvelipyyhkeellä tai juustoliinalla. Tämä on helpointa tehdä ura -lusikalla. Älä heitä pois ylimääräistä heraa - laita kansi tai kalvo takaisin pannuun ja aseta hera sivuun, koska juusto on jo poistettu.
3 Kääri halloumi liinalla. Aseta raskas paino lautaselle, aseta se sitten juuston päälle ja paina alaspäin, jotta neste puristuu ulos. Se kestää vähintään 1 tunnin.
- Suositeltu paino on 5 kg. Suuri vesipannu auttaa paljon. Painan painaminen puristaa lisää heraa ja nopeuttaa prosessia, mutta älä liioittele tai halkaise juustoa ja jätä se murenevaksi.
4 Leikkaa juusto massa viipaleiksi tai paksuiksi halloumi -viipaleiksi. Paras leikata viipaleiksi, jotka mahtuvat helposti säilytysastiaan.

Osa 3/4: Heran valmistaminen ja makujen lisääminen

1 Kuumenna hera kiehuvaksi ja lisää suola. Tässä vaiheessa kaikki jäljellä olevat maitoproteiinit sitoutuvat ja nousevat huipulle. Poista ne kulhoon.
- Raejuustoa voi syödä mielellään sokerin ja kanelin kanssa (makuasia), mutta tästä määrästä saat vain 4 tai 5 ruokalusikallista.
2 Lisää halloumi -viipaleet. Hauduta kunnes palaset kelluvat, sitten vielä 15 minuuttia. Kaada sen jälkeen puhtaalle kakun jäähdytystelineelle.
3 Lisää ylimääräistä minttua (maun mukaan) ja vähän heraa steriloituun säilytysastiaan neljänneksen täyttämiseksi. Lisää viipaleet ja sitten hera päälle, kunnes juusto on täysin peittynyt. Sekoita astiaa varovasti, jotta minttu jakautuu tasaisesti.

Osa 4/4: Säilytys ja tarjoilu

1 Säilytä juustoa jääkaapissa käyttöön asti. Jos jätät yön yli, lisää minttua; tämä antaa hajun tunkeutua.
2 Palvella. Vaikka halloumi -juustoa voi syödä sellaisenaan, se voidaan myös tarjoilla jollakin seuraavista tavoista:
- Leikkaa juusto paloiksi tai kuutioiksi ja kuullota halloumi pienessä oliiviöljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi.
- Paista kuten yllä, lisää sitten tuoreita yrttejä ja kirsikkatomaatteja kattilaan ja keitä nopeasti, kunnes tomaatit ovat kuumia ja alkavat juuri murtua. Mausta mustapippurilla, sitruunaviipaleella ja hiukan suolalla maun mukaan. Syö hyvän leivän kanssa, kuten turkkilainen leipä, joka imee mehut.
- Käytä grillattua halloumia suolaisissa tai italialaisissa alkupaloissa. Se on myös herkullinen kasvisvaihtoehto valkoiselle lihalle.

Vinkkejä

Ylimääräisestä herasta voidaan tehdä herkullinen keitto, erityisesti nuudeleiden tai pastan kanssa, mikä poistaa jätteet. Hera on suolaista, joten sitä ei tarvitse lisätä.
Kun lasket ostetun juuston kustannukset verrattuna kotitekoiseen juustoon ja lisäät hauskuutta ja kokemusta ja hämmästyttävää makua, huomaat, että kärsivällisyys juuston valmistamisessa on kallista.
Abomasum / kasvisjuoksutetta voi ostaa joistakin terveysruokakaupoista, juustotoimittajilta tai löytää ja tilata verkosta.

Varoitukset

Kaikkien meijeri- ja juustoteollisuuden tuotteiden, joita käytetään juuston käsittelyyn ja kypsentämiseen, on oltava tahrattoman puhdas ja steriloitu.