Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Hapan ainesosan vaihtoehdot
• Vinkkejä

Leivinjauhe eli leivinjauhe on olennainen ainesosa monenlaisissa leivonnaisissa. Jos aiot kokata jotain ja sinulla ei ole leivinjauhetta käsilläsi, älä epäröi - se on melko helppo korvata ruokasoodalla (soodabikarbonaatilla) ja valitsemillasi hapan ainesosilla. Tämä yhdistelmä johtaa kuplareaktioon. Koska monet leivonta -aineet ovat happamia, sinulla on monia vaihtoehtoja ruokasoodan kanssa käytettäväksi. Lisäksi monet ainesosista ovat halvempia kuin erikoisleivinjauhe.

Ainesosat

• Ruokasooda (soodabikarbonaatti) ja yksi seuraavista ainesosista:
• Hammaskivi (monokaliumtartraatti)
• Maissitärkkelys (valinnainen)
• Kirnupiimä, hapanmaito tai kefiiri
• Etikkaa tai sitruunamehua
• Siirappi

Askeleet

1. 1 Käytä 1/4 tl leivinjauhetta (plus happoa) jokaista 1 tl leivinjauhetta reseptissäsi. Ruokasooda (soodabikarbonaatti) on ainesosa, joka voi korvata leivinjauheen (tai leivinjauheen) lähes kaikissa resepteissä. Voit valita useista eri ainesosista happona, mutta ruokasoodaa tarvitaan aina oikean reaktion aikaansaamiseksi. Kun vaihdat ruokasoodan leivinjauhetta, muista, että ruokasooda on noin neljä kertaa tehokkaampi 1/4 tl ruokasoodaa vastaa 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl ruokasoodaa vastaa 2 tl leivinjauhetta ja niin edelleen..
   • Vaikka sinun on aina käytettävä 1/4 tarvittavasta leivinjauheesta, happamien ainesosien määrä voi vaihdella reseptistä riippuen.
2. 2 Käytä reseptiisi sopivaa happoa. Kuten edellä todettiin, jokainen ruokasoodan korvausvaihtoehto käyttää ruokasoodaa pohjana. Ja happona voidaan käyttää monenlaisia ​​ainesosia. Ruokasooda reagoi hapon kanssa ja neutraloi tehokkaasti hapan maun, joten sinun ei tarvitse huolehtia esimerkiksi siitä, että etikka ja sooda pilaavat leivonnaisten maun. Kaikki muut hapon ominaisuudet, mukaan lukien haju, säilyvät kuitenkin, minkä vuoksi on tärkeää valita reseptiisi sopiva happo.
   • Jos esimerkiksi teet makeisia tai keksejä, ruokasoodan ja melassin käyttö antaa maksalle kauniin ruskehtavan värin.
3. 3 Lisää ruokasooda kuiviin aineisiin ja happoa nestemäisiin aineksiin ennen sekoittamista. Leivinjauheen korvaavien kahden ainesosan happo-emäs-reaktio alkaa heti, kun sekoitat ne, vähitellen se hidastuu ja lopulta pysähtyy. Siksi on tärkeää sekoittaa ainekset juuri ennen paistamista. Onneksi useimmat reseptit edellyttävät, että sekoitat kaikki kuivat aineet (jauhot, sokeri ja niin edelleen) ja kaikki märät ainekset (munat, vanilliini ja niin edelleen) erikseen ja yhdistät sitten. Käytä tätä - lisää ruokasoodaa kuiviin ainesosiin ja happoa märkiin ainesosiin sekoittumaan juuri ennen kuin laitat taikinan uuniin.

Hapan ainesosan vaihtoehdot

1. 1 Käytä 1/2 teelusikallista hammaskiveä jokaista 1/4 tl ruokasoodaa kohti. Hammaskiveä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja se on jauhe, joka yhdistettynä ruokasoodaan suhteessa 2: 1 voi korvata leivinjauheen. Vaikka hammaskivi on kuiva ainesosa, lisää se märkiin ainesosiin ikään kuin käyttäisit muita tämän artiklan happamia ainesosia.
   • Voit halutessasi tehdä yksinkertaisen leivinjauheen korvikkeen. Sekoita vain hammaskiveä ja ruokasoodaa suhteessa 2: 1 ja lisää sitten maissitärkkelystä, joka vastaa lisäämääsi ruokasoodaa. Maissitärkkelys imee kaiken kosteuden ja suojaa hammaskiven ja soodan ennenaikaiselta reaktiolta.
2. 2 Käytä 1 kuppi hapanmaitoa 1/2 tl ruokasoodaa. Toinen hyödyllinen leivinjauheen happo-emäs korvike on ruokasooda yhdistettynä hapan maitotuotteeseen (kirnupiimä, kefiiri tai hapanmaito). Maidon hapan maku johtuu haposta, ja tämä happo reagoi ruokasoodan kanssa halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi. Käytä 1/2 kupillista maitoa jokaista 1/4 teelusikallista ruokasoodaa kohden tai toisin sanoen 1 kuppi 1/2 teelusikallista ruokasoodaa jne.
   • Koska sinun on käytettävä suhteellisen paljon maitotuotteita, muista vähentää reseptin muiden nestemäisten ainesosien määrää. Jos esimerkiksi lisäät 1/4 tl ruokasoodaa kuiviin ainesosiin, sinun on vähennettävä reseptissä olevaa maidon määrää 1/2 kupillisella ja lisättävä sen sijaan 1/2 kupillista hapanmaitoa tai kefiiriä.
3. 3 Lisää 1/2 tl etikkaa tai sitruunamehua jokaista ¼ teelusikallista ruokasoodaa kohti. Sodan ja etikan välinen happo-emäsreaktio on kaikille hyvin tuttu lapsuudesta lähtien. Lisää yksinkertaisesti etikka 2: 1 nestemäisiin ainesosiin kuiviin ainesosiin lisättävää ruokasoodaa ja sekoita sitten tavalliseen tapaan. Sitruunahappoa voidaan käyttää myös samoissa suhteissa etikan sijasta.
4. 4 Lisää 3/8 kuppia melassia tai kultaista siirappia jokaista 1/4 teelusikallista ruokasoodaa kohti. Jotkut ruoanlaitossa käytetyt paksut ja makeat ruoat ovat happamia ja voivat siksi reagoida ruokasoodan kanssa. Melassi ja kultainen siirappi ovat hyviä vaihtoehtoja, jos etsit leivinjauheen korviketta. Lisää 3/8 kupillista näistä ainesosista jokaiseen 1/4 tl ruokasoodaa.
   • Kuten edellisessä vaiheessa, jossa käytetään fermentoitua maitotuotetta, melassin tilavuus on melko suuri, joten vähennä reseptin nestemäisten ainesosien määrää 3/8 kuppia jokaista lisäämääsi 3/8 kuppia melassia kohden.
   • Lisäksi koska melassit ovat niin makeita, sinun on ehkä vähennettävä sokerin tai muiden makeutusaineiden määrää reseptissäsi.

Vinkkejä

• Soodabikarbonaatti tunnetaan myös ruokasoodana.