Sisältö

• Ainesosat
• Kuuma pannu
• Ponzu -kastike
• Seesamikastiketta
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Valmista Ponzu -kastike
• Tapa 2/4: Valmista seesamikastike
• Tapa 3/4: Valmista ainesosat
• Tapa 4/4: Keitä, tarjoile ja nauti
• Mitä tarvitset

Syabu-Syabu on perinteinen japanilainen ruokalaji nimeltä "hot pot". Pöydän keskelle asetetaan suuri kattila kiehuvaa vettä ja ohuet naudanlihaviipaleet keitetään kuumassa nesteessä yhdessä vihannesten, sienien ja tofun kanssa. Ainesosat tarjoillaan ja syödään suoraan kiehuvasta vedestä, mutta ne maustetaan ensin useilla eri kastikkeilla.

Ainesosat

Annokset: 4

Kuuma pannu

• Kuivattu kombu -merilevä, 7,6 cm pitkä
• 1/2 päätä kiinalaista kaalia
• 1 lohko kovaa tofua
• 2 kuppia (500 ml) enokisieniä (talvisieniä)
• 8 shiitake -sieniä
• Porkkanat, 5 cm.
• 1 iso purjo
• 900 grammaa naudanfileetä
• 250 ml. udon nuudelit
• 5 kupillista (1-1 / 4 l) vettä

Ponzu -kastike

• 1/3 kuppia (80 ml) soijakastiketta
• 1/4 kuppia (60 ml) yuzu- tai sitruunamehua
• 1 rkl (15 ml) riisietikkaa
• 1/3 kuppia (80 ml) dashi -lientä
• Daikon -retiisi, raastettu (valinnainen)
• Ruohosipuli, ohuiksi viipaloitu (valinnainen)
• Jauhettua pippuria maun mukaan (valinnainen)

Seesamikastiketta

• 1/2 dl (125 ml) paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
• 1 kuppi (250 ml) dashi -lientä
• 3 rkl (45 ml) soijakastiketta
• 2 rkl (30 ml) rakeistettua valkoista sokeria
• 1 rkl (15 ml) sakea
• 1 rkl (15 ml) riisietikkaa
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
• Ruohosipuli, ohuiksi viipaloitu (valinnainen)
• Valkosipuli, hienonnettu (valinnainen)
• Jauhettua pippuria maun mukaan (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/4: Valmista Ponzu -kastike

1. 1 Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä soijakastike, yuzu -mehu, riisietikka ja dashi -liemi pienessä kulhossa. Sekoita hyvin vispilällä, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
   • Ponzu -kastike on yksi kahdesta kastikeesta, joita perinteisesti tarjoillaan shabu shabun kanssa. Tämä on melko yleinen kastike, ja saatat löytää valmiita ponzu-kastikkeita aasialaisesta ruokakaupasta tai tavallisesta ruokakaupasta.
   • Valmis kastike on yleensä tummanruskea.
2. 2 Kaada tarjoiluvuokaan. Siirrä ponzu -kastike matalaan astiaan.
   • Tarjoilulautanen on oltava matala ja leveä, jotta sinulla ei ole vaikeuksia upottaa liha- ja vihannespaloja kastikkeeseen.
3. 3 Koristele kastike tarvittaessa. Kastikkeen voi tarjoilla sellaisenaan, mutta esittelyn ja maun vuoksi voit myös koristella sitä hieman. Raastettu daikon, ohuesti pilkottu vihreä sipuli ja jauhettu punainen paprika ovat yleisiä koristeita.
   • Jos käytät daikonia, kuori se ja leikkaa pieniksi kourallisen palasiksi. Raasta yksi näistä paloista raastimella ja ripottele daikonille kastiketta haluttaessa.
   • Koristeiden lisäämisessä ei ole asetettua määrää.Yleensä riittää, että lisäät tarpeeksi lisäämään kastikkeeseen väriä eikä piilottamaan sitä koristeiden taakse.
   • Aseta kastike sivuun, kunnes olet valmis nauttimaan shabu shabusta.

Tapa 2/4: Valmista seesamikastike

1. 1 Jauhaa seesaminsiemenet jauheeksi. Jauha paahdetut seesaminsiemenet hienoksi jauheeksi maustemyllyllä. Kun olet valmis, jauheeseen ei saa jäädä kovia siemeniä.
   • Jos sinulla ei ole maustemyllyä, harkitse sen sijaan kahvimyllyn tai laastin ja survin käyttöä.
2. 2 Yhdistä kastikkeen ainekset. Sekoita pienessä kulhossa murskatut seesaminsiemenet, dashi, soijakastike, sokeri, sake, riisietikka ja mustapippuri, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut.
   • Tätä kastiketta varten voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa käyttämällä Ripple -asetusta sen sijaan, että vatkat käsin tarvittaessa. Tämä auttaa sekoittamaan kiinteät ainekset - murskatut seesaminsiemenet, sokeri ja mustapippuri - perusteellisemmin.
   • Huomaa, että tämä on toinen yleinen kastike, joka tarjoillaan shabu shabun kanssa, ja sen voi myös ostaa ajan säästämiseksi.
   • Lopulta tämä kastike on vaaleanruskea.
3. 3 Kaada tarjoiluvuokaan. Kaada kastike toiseen, matalaan astiaan.
   • Kulhon tulee olla matala, jotta voit upottaa ruoan kastikkeeseen ilman vaikeuksia.
   • Älä sekoita seesamikastiketta ja ponzu -kastiketta. Kaksi kastiketta on säilytettävä erillisissä astioissa.
4. 4 Koristele tarvittaessa. Kastikkeen voi tarjoilla koristelemattomana, mutta koristeet lisäävät väriä ja lisää makua. Ohuesti pilkotut vihreät sipulit, valkosipuli ja ripaus jauhettua pippuria ovat hyviä valintoja seesamikastikkeelle.
   • Lisää koristeita maun mukaan. Muista, että niiden tulisi korostaa kastiketta, ei ylikuormittaa tai peittää sitä.
   • Aseta seesamikastike sivuun, kunnes olet valmis tarjoilemaan shabu shabu.

Tapa 3/4: Valmista ainesosat

1. 1 Pilko kaali. Huuhtele kaali huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
   • Poista vaurioituneet lehdet tuoreesta kuoritusta kaalista.
   • Leikkaa kaalin pää puoliksi, jos sitä ei ole jo leikattu.
   • Leikkaa molemmat puolet uudelleen puoliksi muodostaen yhtä suuret neljännekset.
   • Leikkaa kaksi kaaliosaa neljään senttiin.
2. 2 Jaa tofu pienemmiksi paloiksi. Jokainen kovan tofun lohko on leikattava yhteensä 16 pieneksi paloksi.
   • Leikkaa lohko pituussuunnassa puoliksi.
   • Leikkaa jokainen osa puoliksi ja muodosta neljäsosa.
   • Leikkaa jokainen neljännes puoliksi kahdeksasosiksi.
   • Aseta veitsi puoleen lohkosta ja leikkaa taitetut kahdeksasosat puoliksi muodostaen yhteensä 16 kappaletta.
3. 3 Valmista sienet. Pyyhi lika kostealla paperipyyhkeellä ja kuivaa erillisellä puhtaalla paperipyyhkeellä sekä talvihunaja -helmistä että shiitake -sienistä. Poista varret.
   • Talvisienissä sinun on leikattava pohja, joka yhdistää sienisäikeet yhteen, rikkomalla yläosat pieniksi kimpoiksi.
   • Shiitake -sieniä varten sinun on vain leikattava ja hävitettävä varret.
4. 4 Pilko porkkanat ja purjo. Porkkanat on leikattava ohuiksi pyöreiksi kolikoiksi ja purjo leikattava 5 cm. kappaletta.
   • Kuori porkkanat ennen leikkaamista.
   • Tarvittaessa voit käyttää purjojen sijaan vihreää sipulia.
5. 5 Viipaloi naudanliha. Leikkaa naudanliha terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1,6 mm.
   • Jos menet Aasian markkinoille, löydät valmiiksi leikattua shabu shabu -lihaa. Tämä naudanliha on yhtä hyvä kuin hienonnettu kotona ja säästää aikaa.

Tapa 4/4: Keitä, tarjoile ja nauti

1. 1 Täytä shabu shabu -pannu vedellä. Käytä 5 kupillista (1,25 l) vettä tai niin paljon vettä, että täytät kattilan kaksi kolmasosaa.
   • Ihanteellinen kattila on suuri ja matala. Savipannu on perinteisin vaihtoehto, mutta ruostumattomasta teräksestä valmistettu potti saattaa toimia myös.Voit myös käyttää paistinpannua, jos et löydä sopivaa sekä suurta että matalaa kattilaa.
   • Tarvitset myös kannettavan tai pöytätason sähköpolttimen.
   • Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaistaa prosessia käyttämällä sähköpannua erillisen kattilan ja polttimen sijasta.
2. 2 Liota merilevää. Laita merilevä veteen ja anna sen istua vedessä 30 minuuttia.
   • Sillä välin järjestä kaikki muut kuuman kattilan ainekset suurelle tarjoilulautaselle ja järjestä ne ryhmiin tyypin mukaan. Tämä tarjoilulautanen sijoitetaan kuuman hikeen viereen, kun ainekset kypsyvät.
3. 3 Kiehauta vesi. Kuumenna vesi keskilämmöllä ja hauduta 10 minuuttia. Ota levät pois, kun olet valmis.
   • Sinun pitäisi tehdä tämä pöytälevyllä, mutta tämä vaihe voidaan tehdä myös keittoliedellä. Lieden käyttö voi säästää vähän aikaa, koska vesi lämpenee nopeammin.
   • Käytä pitkiä syömäpuikkoja levien kalastukseen. Näitä syömäpuikkoja tulee käyttää myös käsiteltäessä muita kuumien hikien ainesosia.
4. 4 Lisää vihannekset, sienet ja tofu. Anna maustetun veden kiehua uudelleen ja lisää sitten kaalia, porkkanaa, sieniä ja tofua. Keitä pehmeäksi.
   • Jos olet käyttänyt liesiä keittämään merilevää, siirrä vesipannu pöytälevylle ja anna veden kiehua uudelleen ennen muiden aineiden lisäämistä.
   • Sinun tarvitsee vain lisätä joitakin ainesosia samanaikaisesti. Pannun pitäisi näyttää pinnalta täyteen, mutta ympärillä pitäisi olla riittävästi tilaa ruoan ottamiseen syömäpuikoilla.
   • Ainesosat kypsyvät eri nopeuksilla, mutta useimmat kypsyvät korkeintaan muutamassa minuutissa, joten sinun on tarkistettava palat jatkuvasti niiden lisäämisen jälkeen.
5. 5 Lisää naudanlihaviipaleet. Jokaisen pitäisi kyetä kokkaamaan oma naudanliha kastelemalla ohut siivu kiehuvaan liemeen syömäpuikoilla. Siirrä se varovasti kuumalle nesteelle pitäen sitä veden alla, kunnes väri muuttuu punaisesta ruskeaksi.
   • Tämä prosessi kestää vain 10-20 sekuntia, jos naudanliha on todella ohuesti viipaloitu.
6. 6 Nauti aterioistasi jaksojen aikana. Kaikkien tulisi ottaa naudanliha, vihannekset ja muut ainesosat pois, kun he ovat valmiita, ja syödä niitä vielä kuumana. Kun keitetyt ainekset on otettu pois, raaka -aineet on asetettava kiehuvaan veteen.
   • Tämä sykli jatkuu, kunnes kaikki ainekset on kypsennetty ja syöty.
   • Kasta naudanliha, sienet, vihannekset ja tofu mihin tahansa kastikkeeseen keittämisen jälkeen ja ennen syömistä.
   • Huomaa, että sinun on ehkä kuorittava liemen vaahto ja rasva, kun ainekset kypsyvät edelleen. Poista siistit pinnan epäpuhtaudet siivilällä ja kasta sihti pieneen kulhoon puhdasta vettä huuhtele vaahto pois.
7. 7 Tarjoile udon -nuudelit. Perinteisesti udon -nuudelit nautitaan viimeisenä. Lisää se kuumaan liemeen, kun kaikki tai suurin osa ainesosista on valmis, ja keitä muutama minuutti, kunnes ne ovat kypsiä. Ota se syömäpuikoilla ja nauti.
   • Voit halutessasi maustaa udon -nuudelit suolalla ja pippurilla tai kastaa ne mihin tahansa kastikkeeseen.
   • Kun udon -nuudelit on syöty, ateria on ohi.

Mitä tarvitset

• 2 pientä sekoituskulhoa
• 2 pientä kastelukulhoa
• Teriö
• Maustemylly, kahvimylly tai laasti ja survin
• Terävä keittiöveitsi
• Leikkuulauta
• Paperipyyhkeitä
• Suuri, matala kattila
• Pöytälevyn sähköinen poltin
• Sähköinen paistinpannu (valinnainen)
• Kulinaariset syömäpuikot
• Suuri annosruoka
• Seula
• Pieni astia vettä
• Yksilöllisiä tarjoiluruokia