Kuinka keittää suolalihaa ja kaalia hitaassa kattilassa

Sisältö

Ainesosat
Suolaliha
Mausteseoksen marinointi
Piparjuurikastiketta
Askeleet
Menetelmä 1/4: Valmistus
Menetelmä 2/4: Mausteseoksen sekoittaminen
Tapa 3/4: Suolalihan kypsentäminen
Menetelmä 4/4: Piparjuurikastikkeen valmistus
Mitä tarvitset

Suolattu naudanliha ja kaali ovat erityisen herkkiä, kun ne keitetään hitaassa kattilassa. Tämä on yksi helpoimmista tavoista valmistaa tämä ruokalaji, joka muutoin on hieman hankala. Suolaliha ja kaali sopivat täydellisesti lomalle tai tavalliseen päivään, kun haluat jotain tyydyttävää.

Ainesosat

Annokset: 4

Suolaliha

1,8 kg suolalihaa (rinta)
2 kuppia (500 ml) jäädytettyä helmesipulia
450 g pieniä punaisia perunoita
2 varsia selleriä
450 g pieniä porkkanoita
360 ml paksu, tumma olut tai maustamaton olut
1 keskipitkä pää vihreää tai Savoy -kaalia
Dijonin sinappi (valinnainen)

Mausteseoksen marinointi

1/2 tl (2,5 ml) sinapinsiemeniä
2 laakerinlehteä, murskattu
8 mausteherneitä
1/2 tl (2,5 ml) suolaa
1/2 tl (2,5 ml) mustapippuria

Piparjuurikastiketta

1/2 dl (125 ml) raskasta kermaa
1/4 kuppia (60 ml) smetanaa
1/4 kuppia (60 ml) valmistettua piparjuurta (ei nestettä)
Pisara kuumaa kastiketta
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Askeleet

Menetelmä 1/4: Valmistus

1 Pilko vihannekset. Perunat, selleri ja kaali on leikattava pienemmiksi paloiksi.
- Pienet punaiset perunat tulee pestä kylmässä vedessä ja hangata kasvisharjalla. Leikkaa se sitten ristiin puoliksi.
- Sellerin varret on leikattava noin 7,6 cm pitkiksi paloiksi. Huuhtele tarvittaessa kylmän veden alla.
- Kaali on leikattava vähintään 6 viipaleeksi. Leikkaa kaalin pää puoliksi ja poista varsi, jotta lehdet eivät vahingoitu. Leikkaa puolikkaat 3 tai 4 viipaleiksi. Huuhtele tarvittaessa kylmän veden alla.
- Sinun ei tarvitse pilkkoa pieniä porkkanoita ja helmisipulia tätä reseptiä varten. Jos käytät kuitenkin tavallisia porkkanoita ja sipulia, porkkanat on kuorittava ja leikattava 5 cm: n paloiksi ja sipulit on kuorittava ja viipaloitava.
2 Huuhtele liha. Huuhtele suolattu naudanliha nopeasti viileän juoksevan veden alla jään ja muiden roskien poistamiseksi. Kuivaa puhtailla paperipyyhkeillä.
- Jos olet säilyttänyt suolalihaa pakastimessa, se on ensin sulatettava. Laita liha jääkaappiin yön yli sulamaan kunnolla ja tehokkaasti.
3 Peitä hidas liesi ohuella kerroksella ruokarasvaa. Suihkuta pannun sivut ja pohja ruoanlaittorasvalla.
- Voit käyttää myös hitaasti valmistettua pannua. Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista riittää estämään ruoan palamisen ja helpottamaan puhdistamista.

Menetelmä 2/4: Mausteseoksen sekoittaminen

1 Murskaa sinappi, laakerinlehti ja maustepippuri. Laita sinapinsiemenet, laakerinlehdet ja maustepippuri laastiin ja kaada survin.
- Jos sinulla ei ole laastia ja survin, käytä lihavasaran kahvaa ja pientä kulhoa tai jotain vastaavaa. Voit myös laittaa mausteet suljettavaan muovipussiin, sulkea sen ja jauhaa mausteet kaulan avulla.
2 Sekoita kaikki mausteet.Yhdistä hienonnetut mausteet suolalla ja pippurilla pienessä kulhossa tasaiseksi.
- Voit tehdä tämän lusikalla tai haarukalla.
- Aseta mausteseokset sivuun.

Tapa 3/4: Suolalihan kypsentäminen

1 Laita sipulit ja perunat hitaasti keittyvän kattilan pohjalle. Aseta nämä kovemmat vihannekset tasaiseksi kerrokseksi pohjalle.
- On todennäköistä, että sipulit eivät tartu kattilaan niin kuin ne voivat muiden vihannesten kanssa. Lisäksi sipulin aromi voi levittää muita, vähemmän tiheitä vihanneksia.
2 Aseta suolaliha päälle. Jos et pysty laittamaan lihaa yhteen kappaleeseen, leikkaa se kahtia ja aseta se niin, että se sopii.
3 Päälle selleriä ja porkkanaa. Levitä selleri ja porkkanat tasaisesti lihan päälle.
- Nämä ovat ainoita vihanneksia, joita on lisättävä tällä hetkellä. Älä lisää kaalia. Se kypsyy nopeasti ja hajoaa, jos kokkaat sitä koko ajan.
4 Kaada olut ja lisää mausteseos. Valuta vihannekset ja naudanliha oluella tai aleella ja ripottele tasaisesti mausteseoksella.
- Varmista, että olut peittää lihan kokonaan hitaassa liesissä. Jos ei, lisää vettä, jotta nesteen taso nousee suolalihan päälle.
- Käytä tässä artikkelissa kuvattua mausteseosta tai halutessasi voit myös käyttää valmistettua seosta, jota myydään usein suolalihan kanssa.
5 Peitä ja keitä miedolla lämmöllä 7 tuntia. Älä poista kannen kantta prosessin aikana.
- Jos sinulla ei ole 7 tuntia, kypsennä suolalihaa vihannesten kanssa 4 tuntia korkealla lämmöllä.
- On välttämätöntä olla avaamatta astiaa. Hidas liesi toimii varastoimalla lämpöä, ja jos poistat kannen, osa lämmöstä poistuu. Tämä voi pidentää kokonaista kypsennysaikaa.
6 Lisää kaali ja keitä vielä 1 tunti. Aseta kaali tasaiseen kerrokseen hitaaseen liesiin. Peitä ja kypsennä tunti, kunnes lehtikaali on pehmeä.
- Voit myös kytkeä lämmön päälle ja keittää kaalia muiden aineiden kanssa 20-30 minuuttia.
- Aineksia ei tarvitse sekoittaa ennen kaalin lisäämistä. Aseta kaali päälle tasaisesti.
7 Tarjoile Dijonin sinapin ja piparjuurikastikkeen kanssa. Siirrä kuuma kypsennetty suolattu naudanliha vihanneksilla tarjoilulautasille. Lorauta jäljellä olevat mehut kattilaan ja tarjoile Dijonin sinapin ja piparjuurikastikkeen kanssa.
- Leikkaa suolaliha ohuiksi viipaleiksi viljan poikki. Tällä tavalla liha on pehmeää, mutta jos leikkaat lihaa pitkin, se on kovaa.
- Voit myös kaataa jäljelle jääneen mehun kastikeveneeseen ja asettaa sen pöydälle piparjuurin ja Dijonin sinapin viereen.

Menetelmä 4/4: Piparjuurikastikkeen valmistus

1 Vatkaa joukkoon raskas kerma. Vatkaa kerma sähkövatkaimella keskikokoisessa kulhossa, kunnes se pehmenee.
- Jos et halua käyttää sähköistä sekoitinta (tai sinulla ei ole sitä), voit vaahdota kerman käsin vispilällä. Sinun on kuitenkin voitettava erittäin voimakkaasti.
- Määritä, onko kerma saavuttanut halutun sakeuden, kääntämällä vispilä tai sekoittimen lisälaite ylösalaisin rikkomalla kerman pinnan. Lanseetteja tulee pitää noin sekunnin ajan, ennen kuin ne taitetaan takaisin kulhoon.
2 Lisää smetana ja piparjuuri. Lisää kermavaahtoon kermavaahto ja piparjuuri ja taita varovasti lastalla tasaiseksi.
- Piparjuurin ja smetan sekoittaminen kerman kanssa liian voimakkaasti pilaa kaiken vatkaustyön ja tekee kastikkeesta liian juoksevan.
- Käytä enemmän tai vähemmän piparjuurta makusi mukaan.
3 Mausta kuumalla kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lisää haluttu määrä mausteita ja taita kumilastalla.
- Jos et ole varma, kuinka paljon mausteita käytät, aloita 1/2 tl. (2,5 ml) suolaa, 1/2 tl. (2,5 ml) pippuria ja tippa kuumaa kastiketta. Maista kastiketta puhtaalla lusikalla ja säädä mausteiden määrää tarpeen mukaan.
4 Palvella. Tarjoa kastike hitaasti keitetyn suolalihan päälle.