Sisältö

• Ainesosat
• Yksinkertainen voikreemilasite
• Kermainen voilasite suklaalla
• Marenki voita-voilasiteesta
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Yksinkertainen voilasite
• Menetelmä 2/4: Kermainen voin suklaakuorrutus
• Menetelmä 3/4: Voilasitettu marenki
• Tapa 4/4: Vaihtoehdot
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Voikermakastikkeella on rikas, voimakas maku, joka sulaa suussa ja sopii erinomaisesti erilaisiin leivonnaisiin ja kakkuihin. Sen koostumus vaihtelee suuresti, joten se sopii erinomaisesti syntymäpäiväkakkuihin, muffineihin, leivonnaisiin ja muihin. Tässä artikkelissa on useita tapoja tehdä voita-voita ja tehdä siitä maukkaampaa.

Ainesosat

Yksinkertainen voikreemilasite

• 3 kuppia (375 grammaa) makeissokeria
• 1 kuppi (225 grammaa) suolatonta voita
• 1 tl (5 ml) vaniljauutetta (valinnainen)
• 1-2 rkl (15-30 millilitraa) kermavaahtoa, maitoa tai molempien seosta
• Ripaus suolaa (valinnainen)

Kermainen voilasite suklaalla

• 2 kuppia (450 grammaa) suolatonta voita
• 350 grammaa puolimakeaa suklaata (sulatettu ja jäähdytetty)
• 3 rkl (45 ml) maitoa
• 1½ tl (7,5 ml) vaniljauutetta
• 5 kuppia (625 grammaa) makeissokeria

Marenki voita-voilasiteesta

• ½ dl valkuaista (noin 4 isoa munaa)
• 1 ¼ kuppi (280 grammaa) rakeistettua sokeria
• 1 tl (5 ml) vaniljauutetta
• 1 kuppi (225 grammaa) suolatonta voita
• Ripaus suolaa (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/4: Yksinkertainen voilasite

1. 1 Leikkaa sulatettu voi kuutioiksi ja laita kulhoon. Mitä hienommaksi leikkaat voin, sitä helpompi on sekoittaa.
2. 2 Vatkaa voita hitaalla nopeudella vähintään 5 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Tämän seurauksena öljyn pitäisi muuttua paljon kevyemmäksi (lähes valkoiseksi) ja kaksinkertaistaa tilavuutensa. Voit käyttää tehosekoitinta, sähkövatkainta tai tehosekoitinta, jossa on vispilä. SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Mathew riisi

   
   
   Ammattitaitoinen leipuri Matthew Rice on leiponut maan eri ravintoloissa 1990 -luvun lopulta lähtien. Hänen luomuksiaan on ollut esillä Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Weddings. Vuonna 2016 Eater nimesi hänet yhdeksi 18 parhaan kokin joukosta Instagramissa.

   Mathew riisi
   Ammattimainen leipuri

   Näin saat sileän kuorrutteen:

   Konditori Matthew Rice neuvoo: ”Rasva, oli se sitten voita tai makeisrasvaa (tai molempien seosta), tulee esilämmittää huoneenlämpöiseksi. Yleensä lyön sitä sekoittimessa pitkään, ja tulos on erittäin ilmava. "

3. 3 Lisää puolet sokerista voin joukkoon ja sekoita hyvin. Käytä loput sokerit myöhemmin. Lisää sokeria vähän kerrallaan, jotta se ei hajoa sekoittaen.
4. 4 Lisää loput aineet ja jatka sekoittamista pienellä nopeudella. Jos haluat paksumman kuorrutteen ja helppo levittää leivonnaisella, lisää vain yksi teelusikallinen (5 ml) maitoa tai kermaa. Jos haluat ohuemman ja juoksevamman kuorrutteen, voit lisätä 2 rkl (30 ml) maitoa tai kermaa. Jos et ole varma kuinka paljon maitoa tai kermaa käytät, lisää ensin 1/2 teelusikallista (2,5 ml) ja katso mitä tapahtuu. Vaniljauutteen sijaan voit lisätä 1 tl (5 millilitraa) toista makua, jos haluat eri maun. Mahdolliset vaihtoehdot löydät täältä. Jotta voikreemi olisi vähemmän rasvainen, käytä maitoa kermavaahdon sijasta.
   • Jos haluat kuorrutteen olevan vähemmän makeaa, lisää ripaus suolaa.
5. 5 Harkitse kuorrutteen väritystä. Voirasvalasite voidaan jättää sellaisenaan, tai voit lisätä muutama tippa elintarvikeväriä tai lasitegeeliä. Huomaa, että jotkut ainesosat, kuten kaakaojauhe, tummentavat kuorrutetta ja väri ei ehkä näy.
6. 6 Lisää jäljellä oleva sokeri ja vatkaa kuorrutus uudelleen suurella nopeudella. Tämän seurauksena lasite muuttuu kevyeksi ja ilmavaksi. Vatkaa 2-3 minuuttia.
   • Jos kuorrutus on liian paksu, lisää hieman kermaa tai maitoa (tai molempien seosta). Aloita lisäämällä yksi ruokalusikallinen (15 ml), sekoita ja lisää tarvittaessa.
   • Jos kuorrutus on liian juoksevaa, lisää hieman makeissokeria.
7. 7 Käytä kuorrutusta tai jääkaappia. Valmis kuorrutus voidaan levittää suoraan kakkuun tai muffinsseihin. Voit myös laittaa sen suljettavaan pussiin tai ruoka -astiaan ja säilyttää sitä, kunnes tarvitset sitä.
   • Voikermakastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
   • Lasitetut kakut ja muffinit säilyvät tuoreina 3 päivää.

Menetelmä 2/4: Kermainen voin suklaakuorrutus

1. 1 Kokoa kaksinkertainen kattila ja kuumenna vesi matalalle kiehumiselle keskilämmöllä. Kaada vesi kattilaan ja aseta iso kulho sen päälle. Tässä tapauksessa kulhon pohja ei saa koskea veteen. Kytke lämpö päälle ja odota veden kiehumista.
2. 2 Lisää suklaa höyrystimeen ja odota sen sulamista. Levitä suklaa tasaisesti kulhon pohjalle ja sekoita usein lastalla, jotta se ei pala.
3. 3 Poista sulatettu suklaa höyrystimestä ja aseta se sivuun. Suklaan täytyy jäähtyä ennen kuin lisäät sen kuorrutteeseen, muuten se sulaa voin.
4. 4 Vatkaa voi tasaiseksi ja kuohkeaksi. Voit tehdä tämän käyttämällä sähköistä sekoitinta, sauvasekoitinta tai jopa monitoimikoneita. Kestää 2-3 minuuttia, ennen kuin öljy saavuttaa halutun sakeuden.
5. 5 Vähennä nopeutta ja lisää suklaata. Jos sekoittimessa on asetettu suuri nopeus, sinun on laskettava se tässä vaiheessa. Lisää sitten suklaa ja sekoita vielä vähän. Saatat tarvita lastan kaiken suklaan poistamiseksi kulhosta.
6. 6 Lisää loput aineet ja sekoita keskilämpötilalla. Sekoita, kunnes kuorrutus on sileää ja sileää eikä siinä ole raitoja tai paakkuja.
   • Jos et pidä vaniljasta, kokeile sen sijaan lisätä espressoa tai vahvaa kahvia.
7. 7 Jäähdytä tai käytä kuorrutetta. Koristele kakku tai muffinit kuorrutuksella tai laita suljettavaan ruoka-astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 2-3 viikkoa.

Menetelmä 3/4: Voilasitettu marenki

1. 1 Leikkaa voi kuutioiksi ja aseta sivuun. Tässä muodossa sinun on helpompi lisätä se muihin aineisiin ja sekoittaa.
2. 2 Kokoa höyrystin ja kiehauta vesi hitaasti. Kaada kattilaan hieman vettä ja laita uuninkestävä kulho päälle. Kulhon pohja ei saa päästä veteen. Aseta kattila liedelle ja laita keskilämpö päälle.
3. 3 Lisää valkuaiset ja sokeri ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Jos et tiedä, onko sokeri liuennut, voit hieroa seosta sormiesi välissä. Jos se näyttää rakeiselta, sokeri ei ole vielä täysin liuennut.
4. 4 Kuumenna seos 72 ° C: seen. Tämä pastöroi munanvalkuaisen ja tappaa kaikki salmonellaa aiheuttavat bakteerit. Tarkista lämpötila lämpömittarilla.
5. 5 Poista seos höyrystimestä ja jatka sekoittamista, kunnes munanvalkuainen sakeutuu. Tässä vaiheessa voit käyttää sähköistä sekoitinta tai kaata seoksen monitoimikoneeseen, jossa on vispilä. Sekoita seos keskipitkällä tai suurella nopeudella. Noin kymmenen minuutin kuluttua munanvalkuainen alkaa piikki, sakeutuu ja vaahtoaa.
6. 6 Vähennä nopeutta ja lisää vanilliini ja voi. Aseta nopeus keskitasolle tai matalalle ja lisää seokseen vanilliiniuutetta ja voita. Jos et pidä vanilliinista, voit korvata yhden teelusikallisen (5 millilitraa) toisella ainesosalla, kuten manteliuutteella. Tässä on enemmän vaihtoehtoja.
   • Jos haluat kuorrutteen olevan vähemmän makeaa, lisää ripaus suolaa.
7. 7 Käytä kuorrutusta tai jääkaappia. Kun kuorrutus on saavuttanut halutun sakeuden, voit käyttää sitä kakun tai muffinsien peittämiseen. Voit myös laittaa kuorrutteen tiiviisti suljettavaan muovipussiin tai ruoka-astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Tapa 4/4: Vaihtoehdot

1. 1 Käytä uutteita tai aromaattisia öljyjä tuoksuun. Voit lisätä lasiin ylimääräistä makua lisäämällä hiukan uutetta, aromaattista öljyä tai maitoa. Huomaa, että aromiöljyillä on paljon voimakkaampi haju kuin uutteilla ja niitä tulee lisätä pienempinä määrinä. Tässä muutamia vaihtoehtoja:
   • Lisää 1 tl (5 ml) mantelia, sitruunaa, piparminttua tai vaniljauutetta
   • lisää muutama tippa toffee-, sitruuna-, appelsiini- tai vadelma -aromiöljyä.
2. 2 Lisää jauhettuja mausteita, pikakahvia tai kaakaojauhetta saadaksesi lisää makua. Kaada vain ainekset rakeiseen sokeriin ja sekoita hyvin. Alla on muutamia vaihtoehtoja.
   • Saat enemmän maukasta kuorrutusta, joka toimii hyvin lomaherkkuina, lisää 1–2 teelusikallista mausteita, kuten omenapiirakkaa, kanelia tai kurpitsapiirakkaa.
   • Voit lisätä kuorrutteeseen kahvin aromin lisäämällä 1 rkl pikakahvia sekoitettuna 2 rkl (30 ml) vettä. Voit myös lisätä ripauksen kaakaojauhetta mocha -maun saamiseksi.
   • Korvaa ½ kupillista (50 grammaa) sokeria kaakaojauheella. Tämä antaa kuorrutukselle suklaan maun.
3. 3 Korvaa kermavaahto toisella nesteellä. Kermavaahdon, maidon tai molempien seoksen sijasta voit käyttää 2 rkl (30 ml) toista nestettä, kuten hedelmämehua. Tässä muutamia vaihtoehtoja:
   • Appelsiinimehu;
   • sitruunamehua;
   • vahvaa kahvia;
   • alkoholijuoma, kuten Baileys -likööri, Kahlua -likööri, brandy tai rommi.
4. 4 Valmista sitrushedelmien tuoksu. Käytä 1-2 ruokalusikallista (15–30 millilitraa) sitruuna- tai appelsiinimehua kermavaahdon, maidon tai niiden seoksen sijasta.Kun olet valmistanut kuorrutteen, lisää ½ tl sitruunan tai appelsiinin kuorta kuorrutteeseen ja sekoita hyvin.
5. 5 Käytä hilloja makuun. Lisää jopa 1/3 kuppia (110 grammaa) suosikkihillosi voita ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitten sokeri, kermavaahto, maito tai seos tavalliseen tapaan. Huomaa, että tukos muuttaa kuorrutteen väriä. Vaikka mitä tahansa hilloa voidaan käyttää, vadelma- ja mansikkahilloja lisätään yleisimmin.
6. 6 Hyvää ruokahalua!

Vinkkejä

• Jos kuorrutus on liian juoksevaa, lisää hieman sokeria.
• Jos kuorrutus on liian paksu, lisää hieman kermaa, maitoa tai molempien seosta.
• Jotta kuorrutus olisi vähemmän makeaa, lisää ripaus suolaa.
• Jos olet säilyttänyt kuorrutteen jääkaapissa, lämmitä se huoneenlämpöiseksi ennen sen käyttöä pehmentämään sitä.
• Mitä pehmeämpi lasite, sitä helpompi levittää.
• Varmista, että öljy on lämmennyt huoneenlämpötilaan eli 20 ± 5 ° C.

Mitä tarvitset

• Kulho
• Mikseri