Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/3: Osta sianlihaa ja kuori se
• Osa 2/3: Kuivaa siankuoret uunissa
• Osa 3/3: Kuullota kuivatut sianlihat
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Monet kokit ja lihanmyyjät uskovat, että siannahka (iho) on täysin hyödytön ja heittää sen pois. Jos kuitenkin kypsennät tämän tuotteen oikein, saat erittäin maukkaan ruuan. Leikkaa ensin kaikki rasva iholta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Lähetä ne sitten uuniin kuivumaan perusteellisesti. Paista sitten kovat kuoripalat oikeassa öljyssä, kunnes ne ovat suuria ja pörröisiä. Lopulta saat rapeita, herkullisia säröjä, joita joskus kutsutaan sianlihalastuiksi. Tarjoa ne suolan, pippurin ja muiden valitsemiesi mausteiden kanssa.

Ainesosat

• Vähintään 450 grammaa kuorittua porsaankuorta
• Paistoöljy (kookosöljy tai rasva)
• Suolaa maun mukaan)
• Mustapippuria (maun mukaan)
• Mausteet (valinnainen)

Askeleet

Osa 1/3: Osta sianlihaa ja kuori se

1. 1 Osta sianlihaa. Porsaankuorta, jossa on pieni rasvakerros, myydään joskus viljelijöiden markkinoilla ja pienissä lihaa ja sisäelimiä myyvissä kaupoissa.Kokeile mennä kauppaan tai markkinoille vähän ennen sulkemista: melko usein ostajat pyytävät leikkaamaan sianlihasta kuorta ja rasvaa, kun he ostavat lihapalan, joten myyjällä on päivän päätteeksi melko paljon näitä vasemmalle. Jos et löydä nahkoja myynnistä, voit ostaa suuren palan sianlihaa, jossa on ihoa. Tarkista, että lihapalan iho ei ole kovin ohut (vähintään 0,6 cm paksu).
   • Tarvitset vähintään 450 grammaa sianlihaa (tietysti ilman lihan painoa).
   • Käytä iho kolmen päivän kuluessa ostosta. Tämä tuote sisältää melko paljon nestettä, joten se huononee melko nopeasti.
2. 2 Erota iho lihasta ja rasvakerroksesta. Leikkaa jäljellä oleva liha iholta ja leikkaa se suikaleiksi rasvakerroksen paksuuden mukaan. Kaavi sitten suurella lusikalla tai veitsen terän tylpällä puolella varovasti pois kaikki rasva nahkaiselta nahalta. Mitä vähemmän rasvaa jää iholle, sitä ilmavampaa ja pörröistä saat säröjä. Muista pitää veitsi turvassa leikatessasi kovia lihanpaloja.
   • Siannahka on kiinteää ja joustavaa. Rasva on melko pehmeää, joten voit helposti raaputtaa sen iholta.
   • Sianlihasta poistettu rasva voidaan käyttää rasvan valmistamiseen tai yksinkertaisesti heittää pois. Säilytä leikattu liha myöhempää käyttöä varten.
3. 3 Leikkaa iho pieniksi paloiksi. Kun olet poistanut suurimman osan rasvasta iholta, leikkaa se pieniksi annoksiksi. Yritä pitää ihon neliöt noin 5 x 5 senttimetrin kokoisina.
   • Paistamisen jälkeen ihopalojen tilavuus kaksinkertaistuu. Pidä tämä mielessä ja yritä olla tekemättä raa'asta ihosta liian suuria.
   • Kun olet lopettanut raakalihan käsittelyn, pese kädet, veitsi ja leikkuupinta huolellisesti. Et voi syödä raakaa lihaa - tämä voi aiheuttaa erittäin vaarallisia sairauksia.

Osa 2/3: Kuivaa siankuoret uunissa

1. 1 Esilämmitä uuni. Aseta lämmitystilaksi 120 ° C. Monet nykyaikaiset uunimallit antavat äänimerkin, kun sisälämpötila saavuttaa halutun tason. Jos uunissa ei ole tätä toimintoa, odota vähintään kymmenen minuuttia virran kytkemisen jälkeen. Tänä aikana uuni lämpenee vain haluttuun lämpötilaan.
2. 2 Järjestä siankuoret uunipellille. Tätä varten tarvitset matalan reunan leivinpaperin, jonka koko voi vaihdella kuorien lukumäärästä riippuen. Levitä kuoret koko leivinpaperille, leivinpaperin ulkopuoli alaspäin.
   • Jos kypsennät paljon nahkoja, sinun ei tarvitse yrittää sovittaa kaikkia paloja yhdelle leivinpaperille - on parempi käyttää kahta tai jopa kolmea leivinpaperia.
   • Jotta leivinpaperin puhdistaminen käytön jälkeen olisi helpompaa, peitä pinta foliolla tai leivinpaperilla.
3. 3 Jätä nahat uuniin kolmeksi tunniksi. Kun kypsennät sianlihaa pitkään alhaisissa lämpötiloissa, neste haihtuu nahoista ja nahat kuivuvat. Kun paistat nämä palat pannulla, ne turpoavat ja maistuvat herkullisilta.
   • Hyvin kuivatut nahat näyttävät kuivilta ja rapeilta ja muistuttavat ulkonäöltään nykivää.
   • On parempi kuivata nahat kuin kuivata tarpeeksi hyvin. Jos ne eivät mielestäsi näytä riittävän kuivilta, jätä ne uuniin vielä puoleksi tunniksi tai jopa pidemmäksi aikaa.

Osa 3/3: Kuullota kuivatut sianlihat

1. 1 Kuumenna voi tai rasva (sulatettu rasva). Ota syvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu ja täytä se 1/3 voilla tai ghee: llä. Aseta paistinpannu keskilämmölle ja kuumenna öljyä 5-8 minuuttia tai kunnes se alkaa kiehua. Älä käytä paistamiseen öljyä, jonka savupiste on matala (kuten oliiviöljyä). Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on parasta ottaa:
   • maapähkinävoi (älä käytä, jos olet allerginen pähkinöille);
   • Kookosöljy;
   • sulatettu rasva (rasva).
2. 2 Tarkista, onko öljy tarpeeksi kuumaa. Jotta sianlihan nahat voidaan paistaa oikein, öljy on esilämmitettävä 200 ° C: seen. Jos sinulla on keittiölämpömittari, kasta metallikärki öljyyn muutaman sekunnin ajan. Jos sinulla ei ole tätä työkalua käsillä, ota leipäviipale ja kasta reuna voihin.
   • Jos näet, että voi leivän ympärillä kiehuu voimakkaasti, se on jo lämmennyt vaadittuun lämpötilaan.
   • Jos voi kuplii vain hieman kastetun leivän ympärillä, se ei ole vielä tarpeeksi kuumaa.
3. 3 Paista kuoret öljyssä, kunnes ne paisuvat. Kasta kolme tai neljä ihoa lämmitettyyn öljyyn ja jätä 30-60 sekunniksi. Kun rypyt turpoavat, paisuvat ja kelluvat pintaan, ne ovat täysin valmiita.
   • Älä laita vuokaan liikaa nahkoja, vaan paista pienissä erissä.
   • Vuoraa suuri, litteä levy paperipyyhkeillä. Poista rasvat pannulta metallisella lusikalla ja laita lautaselle.
4. 4 Lisää mausteet ja tarjoile muruset pöydälle. Yhdistä pienessä kulhossa valitsemasi mausteet ja ripottele nahat. Monien mielestä on parasta pitää kiinni vain suolasta ja jauhetusta mustapippurista. Voit kuitenkin olla luova ja käyttää monimutkaisempaa seosta mausteita ja mausteita. Kokeile näitä ainesosien yhdistelmiä:
   • Makea mauste: 1,5 rkl suolaa, 0,5 rkl ankkuroitua pippuria (jos sinulla ei ole tätä harvinaista maustetta, korvaa se jauhetulla savustettua paprikaa) ja 1 tl ruskeaa sokeria.
   • Tl suolaa ja teelusikallinen kiinalaista viiden maustesekoitusta (mauste, jossa tähtianista, kanelia, fenkolia, Sichuanin pippuria ja neilikkaa sekoitetaan samassa suhteessa).
   • Tl suolaa, tl pippuria ja ripaus paprikaa.
5. 5 Säästä raakoja, joita et syönyt heti. Säilytä sianlihan kuori ilmatiiviissä säiliössä tai vetoketjullisessa pussissa. Jos säiliötä ei suljeta tarpeeksi tiiviisti, rasvat muuttuvat jäykiksi. Älä missään tapauksessa säilytä niitä yli viikon.
   • Greaves voidaan säilyttää keittiökaapissa tai muualla keittiössä, mutta ei jääkaapissa.
   • Jos sinusta tuntuu, että haju on pilaantunut, hävitä kaikki jäljellä olevat raikaset katumatta. Ne ovat huonontuneet eivätkä kelpaa ruokaan.
6. 6 Valmis!

Vinkkejä

• Pese aina kädet ja kaikki pinnat, jotka ovat joutuneet kosketuksiin keittämättömän sianlihan kanssa. Raa'an sianlihan syöminen voi johtaa vakavaan sairauteen.
• Hävitä öljy, jossa paistat rasvat kunnolla. Odota, kunnes se jäähtyy, siirrä se tarpeettomaan astiaan ja heitä se roskakoriin. Älä koskaan kaada öljyä pesualtaaseen; et todennäköisesti ole tyytyväinen viemärin tukkeutumiseen.

Mitä tarvitset

• Terävä veitsi
• Syvä paistinpannu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu vuoka, jossa on paksu pohja
• Matalareunaiset leivinpelit
• Metallinen ura -lusikka