Sisältö

• Ainesosat
• Keitettyjä kikherneitä
• Kikherneet hitaassa liesi
• Paistettuja kikherneitä
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet
• Menetelmä 2/3: Hitaasti keitetyt kikherneet
• Tapa 3/3: Paahdetut kikherneet
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset
• Keitettyjä kikherneitä
• Kikherneet hitaassa liesi
• Paistettuja kikherneitä

Kikherneet, jotka tunnetaan myös lampaanherneinä, keitetään yleensä. Vaikka voit valmistaa nämä pavut hitaassa liesissä tai uunissa. Ne ovat erittäin monipuolisia, koska niillä ei ole lainkaan tuoksua. Siten ne ovat "tyhjä liuskekivi", jossa on aromit, valitsemasi mausteet, hummuksen, salaattikastikkeen, keittojen jne.

Ainesosat

Keitettyjä kikherneitä

900 gr. keitettyjä kikherneitä

• 450 gr. kuivattua kikherneä
• 1 rkl. l. (15 ml) ruokasoodaa
• Vesi
• Suola (valinnainen)

Kikherneet hitaassa liesi

900 gr. keitettyjä kikherneitä

• 450 gr. kuivattua kikherneä
• 7 kupillista (1750 ml) vettä
• 1/4 tl (1,25 ml) ruokasoodaa
• 1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)

Paistettuja kikherneitä

2 annokselle

• 420 g purkitettuja kikherneitä
• 1 1/2 rkl. l. (22,5 ml) oliiviöljyä
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 1/4 tl (1,25 ml) valkosipulijauhetta (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet

1. 1 Peitä kikherneet kylmällä vedellä. Laita kikherneet isoon kattilaan tai kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Veden tulee peittää kikherneet 8-10 cm.
   • Kun kikherneet ovat imeneet veden, sinun on ehkä lisättävä lisää vettä. Itse asiassa kikherneet voivat olla lähes kaksinkertaisia, joten tarvitset kaksi kertaa enemmän vettä kuin sinulla.
   • Liotus on tärkeää kahdesta syystä. Ensinnäkin kuivattujen kikherneiden liotus pehmentää sitä, mikä vähentää kypsennysaikaa. Toiseksi liotusprosessi muuntaa paljon pavuissa olevaa kaasua aiheuttavaa sokeria ja tekee siitä helposti sulavan.
2. 2 Lisää ruokasoodaa. Sekoita 1 rkl veteen. l. (15 ml) ruokasoodaa, kunnes se on täysin liuennut.
   • Ruokasooda on valinnainen, mutta siitä voi olla apua. Ruokasoodamolekyylit kiinnittyvät kaasua indusoivaan sokeriin kikherneissä, joita kutsutaan oligosakkarideiksi. Yhdistämällä näiden oligosakkaridien kanssa ruokasooda voi rikkoa ne ja poistaa osan niistä.
   • Toisaalta ruokasooda voi jättää jälkeensä voimakkaan, suolaisen, saippuaisen tuoksun, joten jos päätät käyttää sitä, käytä pieni määrä.
3. 3 Liota yön yli. Kikherneitä tulee liottaa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia.
   • Peitä kikherneiden kattila puhtaalla pyyhkeellä tai kannella niiden liotuksen aikana. Voit jättää sen huoneenlämpöiseksi; jäähdytystä ei tarvita.
4. 4 Vaihtoehtoisesti liota kikherneet hetkeksi. Jos sinulla on vain noin tunti aikaa työskennellä kikherneiden kanssa, voit liottaa niitä nopeammin keittämällä pavut nopeasti kattilassa kuumaa vettä.
   • Laita kikherneet kattilaan tai kattilaan ja kaada 8-10 cm vettä.
   • Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi korkealla lämmöllä liedellä. Anna herneiden kiehua vielä 5 minuuttia ruokasoodan kanssa.
   • Ota kikherneiden kattila liedeltä, peitä löysästi ja anna kikherneiden liota kuumassa vedessä koko tunnin ajan.
5. 5 Valuta ja huuhtele herneet. Kaada vesi ja kikherneet siivilään. Huuhtele kikherneet 30-60 sekunnin ajan juoksevan veden alla, kun ne ovat siivilässä, ja käännä ne varovasti ympäri niin, että kaikki kikherneet huuhdellaan veden alla.
   • Kaikki lika tai roskat liotetussa vedessä voivat tarttua kikherneen ihoon liotettuna, joten on tärkeää tyhjentää vesi ja huuhdella kikherneet hyvin. Veteen hajonnut sokeri voi edelleen tarttua kikherneiden sivuille, mikä on toinen erittäin tärkeä syy valuttaa ja huuhdella herneet.
   • Kikherneiden pesu voi myös auttaa poistamaan ruokasoodan jälkimaku.
6. 6 Kaada raikas vesi kikherneiden päälle isossa kattilassa. Siirrä kikherneet puhtaaseen kattilaan tai kattilaan ja täytä kattilaan riittävästi vettä, jotta pavut peittyvät.
   • Jos haluat pavujen olevan maukkaampia, lisää noin 1/4 tl. (1,25 ml) suolaa kattilassa, sisältö 2 litraa kohden. käytettyä vettä. Pavut voidaan ripotella suolalla niiden kypsennyksen aikana, mikä lisää makua ja aromia kikherneen sisälle ja ulkopuolelle.
   • Käytä yleisenä ohjeena noin 1 litraa. vettä 1 kuppiin (250 ml.), liotettuja papuja.
7. 7 Hauduta kikherneet miedolla lämmöllä pehmeäksi: asettamalla kattila liedelle ja saattamalla kikherneet kiehumaan keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpö matalalle keskipitkälle, kun vesi ja kikherneet kiehuvat, ja anna sen hautua vedessä 1-2 tuntia.
   • Kypsennä pavut noin tunnin ajan, jos tarvitset kovia papuja, kuten patoja ja keittoja. Ruoat, jotka vaativat pehmeämpiä papuja, kuten hummus, kypsennä noin 1 1/2 - 2 tuntia.
8. 8 Valuta, huuhtele ja käytä haluamallasi tavalla. Kun olet valmis, siivilöi kikherneet seulan läpi ja huuhtele siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekuntia. Tarjoile heti, käytä reseptissä, jossa tarvitaan kikherneitä, tai säästä toiseen aikaan.

Menetelmä 2/3: Hitaasti keitetyt kikherneet

1. 1 Huuhtele ja valuta kikherneet. Laita kikherneet siivilään ja huuhtele 30-60 sekunnin ajan kylmässä juoksevassa vedessä.
   • Huuhtelemalla kikherneet nyt voit puhdistaa kaikki pintaroskat tai lian, joka on tarttunut kuivattuihin papuihin. Se on myös hyvä mahdollisuus poimia pieniä kiviä tai tummanruskeita kikherneitä, jotka sekoittuvat satunnaisesti erään.
2. 2 Laita ainekset pieneen hitaaseen liesiin. Lisää vesi, kikherneet ja ruokasooda 2,5 litran hitaaseen liesiin sekoittaen hieman, jotta ruokasooda jakautuu tasaisesti ja että kaikki kikherneet ovat veden alla.
   • Huomaa, että esiliotusta ei tarvita, kun kypsennät kikherneitä hitaasti. Koska kikherneet kypsyvät hitaasti, niitä ei tarvitse liottaa etukäteen.
   • Ruokasoodaa suositellaan kuitenkin edelleen. Koska ohitat esiliotuksen täällä, sokeri ei hajoa kuten perinteisellä kiehumismenetelmällä. Käytä ruokasoodaa, joka auttaa hajottamaan kaasuja aiheuttavia sokereita ja auttaa kikherneitä sulamaan hieman helpommin heti keittämisen jälkeen.
   • Jos et käytä ruokasoodaa, voit sen sijaan lisätä 1 tl (5 ml) suolaa veteen. Suola ei hajota sokeria, mutta se lisää kikherneiden makua, joka imee suolahiukkaset sellaisina kuin ne ovat vedessä. Tämän seurauksena sisä- ja ulkopuoli maustetaan.
3. 3 Peitä ja kypsennä pehmeäksi. Keitä korkealla lämmöllä 4 tuntia tai matalalla lämmöllä 8-9 tuntia.
   • Jos haluat kovempia papuja, keitä niitä korkealla lämmöllä vain 2-3 tuntia.
4. 4 Valuta ja huuhtele kikherneet hyvin. Tyhjennä hitaasti keittimen sisältö siivilään veden erottamiseksi pavuista. Huuhtele kikherneet siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekuntia.
   • Vesi, jossa pavut keitettiin, voi sisältää paljon likaa ja rikkoutuneita sokereita, joten se on hävitettävä. Kikherneet on myös huuhdeltava, koska vedessä oleva roska voi tarttua kikherneiden pintaan.
5. 5 Tarjoile tai käytä halutessasi. Voit käyttää kikherneitä heti, lisätä ne reseptiin tarvittaessa tai säästää toista kertaa. Kuitenkin kaikissa resepteissä, jotka edellyttävät keitettyjä kikherneitä, voidaan käyttää hitaasti keitettyjä kikherneitä.
   • Huomaa, että hitaasti keitetyt kikherneet ovat yleensä erittäin herkkiä, joten niitä on parasta käyttää resepteissä, jotka vaativat pehmeitä, hellävaraisia ​​kikherneitä, eikä resepteissä, jotka vaativat kovempia papuja.

Tapa 3/3: Paahdetut kikherneet

1. 1 Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Valmista leivinpaperi suihkuttamalla sitä tarttumattomalla suihkeella.
   • Vaihtoehtoisesti voit voidella leivinpaperin ruokaöljyllä tai peittää sen alumiinifoliolla tai leivinpaperilla.
2. 2 Valuta ja huuhtele herneet. Kaada purkin sisältö seulan läpi nesteen erottamiseksi. Huuhtele kikherneet seulalla juoksevan veden alla 30–60 sekunnin ajan.
   • Vaihtoehtoisesti voit tyhjentää pavut tölkin kannen avulla. Riko kansi osittain juuri niin paljon, että neste voi valua ulos ja kikherneet jäävät purkkiin. Käännä tölkki pesualtaan päälle ja anna nesteen valua tämän aukon läpi. Tyhjennä mahdollisimman paljon nestettä ennen kuin avaat kannen kokonaan.
   • Voit myös lisätä vettä tölkkiin ja ravista sitä pavujen huuhtelun helpottamiseksi. Aseta kansi purkin päälle niin, että siinä on pieni rako, ja kaada huuhteluvesi raon läpi. On kuitenkin huomattava, että suositeltu menetelmä on seulan huuhtelu.
3. 3 Kuori kikherneet varovasti. Aseta pavut kahden kerroksen puhtaiden paperipyyhkeiden väliin. Kierrä kikherneet varovasti pois paperipyyhkeen päältä ylimääräisen veden ja ihon poistamiseksi.
   • Ole kuitenkin varovainen, kun painat kikherneä, koska et halua murskata sitä vahingossa liiallisella voimalla.
4. 4 Kasta herneet oliiviöljyyn. Laita kikherneet keskikokoiseen kulhoon ja lorauta oliiviöljyllä. Sekoita kikherneet varovasti lusikalla tai puhtailla käsillä, jotta ne kaikki peittyvät öljyllä.
   • Öljy lisää kikherneiden makua ja auttaa myös kehittämään miellyttävän värin ja tekstuurin paistamisen aikana.
5. 5 Levitä kikherneet valmiille leivinpaperille. Aseta kikherneet pellille ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi.
   • Varmista, että kikherneet on levitetty yhteen kerrokseen. Pavut tarvitsevat yhtä paljon altistusta lämmityselementeille, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
6. 6 Paista kunnes kullanruskea ja rapea. Tämän pitäisi kestää 30-40 minuuttia esilämmitetyssä uunissa.
   • Kiinnitä erityistä huomiota kikherneisiin kypsennyksen aikana, jotta voit poistaa ne uunista, jos ne näyttävät tulelta.
7. 7 Mausta haluamallasi tavalla ja nauti. Ripottele paahdetut kikherneet suolalla ja valkosipulijauheella ja heitä hellävaraisesti litteällä lastalla, jotta ne peittyvät tasaisesti. Tarjoile ja nauti terveellisenä välipalana.
   • Voit myös kokeilla muita mausteita ja yrttejä. Voit esimerkiksi maustaa kikherneet paprikalla, chilijauheella, curryjauheella, garam masalalla tai jopa kanelilla.

Vinkkejä

• Kikherneet voivat päihittää päiväsaikaan. Puolen kupillisen kikherneiden lisääminen päivittäiseen lounasaikaiseen ruokavalioon voi vähentää suolaisten, sokeristen ja rasvaisten välipalojen himoa.

Mitä tarvitset

Keitettyjä kikherneitä

• Iso kattila tai pata
• Keittiöpyyhe
• Seula

Kikherneet hitaassa liesi

• Seula
• Hidas liesi 2,5 litraa

Paistettuja kikherneitä

• Purkinavaaja
• Seula
• Uunipelti
• Puhdista paperipyyhkeet
• Tarttumaton spray
• Lapaluu