Sisältö

• Askeleet
• Vinkkejä

Naudanlihan hienot palat voivat olla kalliita, mutta halvemmat leikkaukset ovat kovia ja mauttomia. Naudan reiden pohjan liha tulee takajaloista, joten tämä on luonnollisesti kovempi kappale, mutta erinomainen valinta terveelliseen ruokavalioon, koska se on hyvin laiha. Kun opit valmistamaan naudan reiden pohjan massan, opit salaisuuden lihan jäykkyyden ja kuivuuden voittamisesta. Herkän paahtamisen salaisuus on, että liha on kypsennettävä pitkään matalassa lämpötilassa. Katso vaihe 1 alta.

Askeleet

1. 1 Leikkaa rasva. Leikkaa ylimääräinen rasva pois massan ulkopuolelta. Jotkut jättävät rasvan makuun, mikä on hyvä, mutta yleensä kaikki lisäävät tarpeeksi mausteita, jotta et menetä rasvaa. Leikkaa terävällä leikkausveitsellä useita viiltoja lihaan.
2. 2 Marinoi liha. Marinoi lihaa useita tunteja ennen kypsennystä hajottaaksesi kovat lihakuidut jättäen lihan pehmeäksi. Tämä vaihe on kuitenkin valinnainen, joten voit ohittaa sen, jos aika on vähissä.
   • Marinadi sisältää tyypillisesti rasvaa, kuten oliiviöljyä, hapanta ainetta, kuten balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua, sekä yrttien ja mausteiden seosta.Voit tehdä oman marinadin tai ostaa sen supermarketista.
   • Liha on asetettava muoviseen pakastuspussiin, täytettävä marinadilla, suljettava ja jäähdytettävä yön yli tai useita tunteja ennen kypsennystä.
3. 3 Ruskista liha kattilassa. Mausta liha hyvin suolalla ja pippurilla, kuumenna öljyä broilerissa tai suuressa kattilassa ja ruskista liha joka puolelta.
   • Hiero hienonnettu valkosipuli, juuri pilkotut yrtit ja mausteet lihan pintaan ennen paistamista maun lisäämiseksi. Mausteiden yhdistelmä on makuasia.
   • Lihan paahtaminen on tärkeä askel viehättävän ruskean kuoren saavuttamiseksi maun lisäksi, koska luonnolliset sokerit ja mausteet karamelloituvat lihan pinnalla.
4. 4 Kypsennä naudan reiden massan pohja suuressa kattilassa, paistinpannulla tai hitaassa liesissä. Mikä tahansa näistä menetelmistä johtaa täysin pehmeään paahtoon, joten valitse sinulle parhaiten sopiva.
   • Riippumatta valitsemastasi ruoanlaittovälineestä, aseta kerros hienonnettua sipulia lihan pohjalle ja päälle.
   • Lisää 1/3 nesteestä kattilaan lihan reunaa pitkin. Tämä voi olla vesi, naudanliha, kasvisliemi, alkoholi (viini, olut, viski tai siideri) tai niiden yhdistelmä.
5. 5 Keitä miedolla lämmöllä useita tunteja. On tärkeää muistaa naudan reiden alaosan massaa keitettäessä, että sinun on kypsennettävä lihaa miedolla lämmöllä pitkään - tämä sulaa rasvan ja tuhoaa lihan sisäisen sidekudoksen jättäen sen tuoksuvaksi ja pehmeäksi . Kypsentäminen korkealla lämmöllä lyhyen aikaa saa lihan olemaan kovaa ja kuivaa.
   • Uuni: Jos valmistat broileria, esilämmitä uuni 149 celsiusasteeseen ja paista hitaasti 3-4 tuntia painosta riippuen. 1,3-1,8 kilogramman lihan paistaminen kestää 4 tuntia-tiedät, että se on valmis, kun sen sisäinen lämpötila saavuttaa 74-77 astetta Fahrenheit.
   • Hidas liesi: Jos kypsennät lihaa hitaassa liesissä, tarvitset noin 7 tuntia "matalalla" kutistuksella. Jos haluat kypsentää naudanlihan keskipitkän harvoin verellä, sinulla ei ole tarpeeksi aikaa hajottaa lihan sidekudosta niin, että se muuttuu pehmeäksi, joten on parasta kypsentää liha kunnes se on kypsennetty.
   • Lautanen: Jos valmistat lihaa liedellä, sinun on otettava paksupohjainen kattila ja haudutettava lihaa hitaasti miedolla lämmöllä. Peitä kattila kannella, jotta liha pysyy maukkaana ja mehukkaana.
6. 6 Lisää kasvikset. Jotkut ihmiset lisäävät vihanneksia kattilaan ruoanlaiton alkuvaiheessa, mutta tämä voi johtaa pehmeisiin, ylikuumennettuihin hedelmiin. Siksi on parasta lisätä vihanneksia kypsennyksen lopussa, jotta ne ovat täysin kypsiä.
   • Vihannekset, kuten perunat, porkkanat, palsternakka, nauris ja juurikkaat, sopivat hyvin yhteen reiden sellun kanssa, koska niillä on taipumus imeä mehun maku kypsennettäessä. Voit kuitenkin käyttää herkempiä ruokia, kuten sieniä, vihreitä papuja, papuja tai herneitä (ne vaativat vähemmän kypsennysaikaa).
   • Laita vihannekset kattilaan, kun liha on melkein valmis. Voit testata sen kiinnittämällä vartaat tai haarukkahampaat lihaan - kun liha on täysin kypsennetty, ne menevät sisään lähes ilman vastustusta.
7. 7 Poista liha ja mehut kattilassa. Kun liha on höyrytetty täydellisesti, sen sisälämpötilan tulisi nousta 71 celsiusasteeseen ja palan voi halkaista helposti haarukalla.
   • Ota liha pannulta ja aseta se sivuun niin, että se hautuu 10-15 minuuttia, peitettynä foliolla. Ota vihannekset lusikalla, laita ne kulhoon ja laita sivuun.
   • Kaada mehut pieneen kattilaan - suurin osa lihamassasta vapauttaa paljon nestettä. Hauduta mehut kattilassa miedolla lämmöllä. Jos haluat sakeuttaa kastikkeen, lisää hieman maissitärkkelystä. Jos haluat kastikkeen olevan juoksevaa, lisää naudanlihaa, viiniä tai vettä.
8. 8 Tarjoile sellua naudan reiden pohjasta. Lihaa liha viipaloimalla tai haarukalla. Tarjoa vihannesten kanssa lautasen puolelle ja päälle kastike / mehu kattilasta.
   • Voit tarjoilla naudanlihaa suosikkisi lisukkeiden kanssa, kuten perunamuusia, nauria, perunapannukakkuja tai sinappisalaattia.
   • Ripottele tuoretta hienonnettua yrttiä, kuten litteää persiljaa, rosmariinia tai timjamia aterian loppuun saattamiseksi.

Vinkkejä

• Jätä kuoret perunoiden tai porkkanoiden päälle. Ilman kuorta sinulta puuttuu monia ravintoaineita.
• Jos et pidä keitoseoksen mausteista, ripottele lihaa timjamilla, oreganolla, suolalla ja pippurilla ja laita päälle muutama oksa tuoretta rosmariinia.
• Korvaa punaviini vedellä tai tarjoa rikkaampi ja rikkaampi maku.