Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1: 5: Valmistelu
• Menetelmä 2/5: Lämpösiiderin panimo
• Menetelmä 3/5: Sulfiittisiiderin panimo
• Menetelmä 4/5: Käyminen
• Menetelmä 5/5: Siiderin viimeistely ja kaataminen
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.Vahva siideri on itse asiassa yllättävän helppo valmistaa, mutta sen saaminen vaatii hieman harjoittelua ja kokeilua. Tässä ovat perusvaiheet, joita tarvitaan vahvan siiderin valmistamiseen, sekä muutamia harkittavia muunnelmia.

Ainesosat

20 litraa vahvaa siideriä

• 20 l. omenamehua tai omenasiideriä
• 1 pussi kuivaa viinihiivaa tai kuivaa panimohiivaa
• 2 Campden -tablettia (valinnainen)
• 2 tl (10 ml) ravintohiivaa (valinnainen)
• 1 kuppi (250 ml) vettä
• 1 tl (5 ml) pektiinientsyymejä (valinnainen)
• 1/2 dl (125 ml) ruoko- tai ruskeaa sokeria (valinnainen)
• 500 ml pastöroitu omenamehu ilman säilöntäaineita (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1: 5: Valmistelu

1. 1 Valitse raaka -aineesi. Omenamehu ja hiiva ovat ainoat tarvittavat ainesosat, mutta voit lisätä muita ainesosia lopullisen tuotteen muuttamiseksi.
   • Voit käyttää omenamehua tai omenasiideriä. Monet ihmiset pitävät pastöroidun, makean omenasiiderin mausta, mutta voit käyttää tuoretta omenamehua yhtä helposti. Huomaa kuitenkin, että pastöroimaton mehu on desinfioitava ennen käymistä.
   • Kuiva viinihiiva on edullinen ja tehokas. Panimohiiva on myös helposti saatavilla, ja monien pyrkivien siiderinvalmistajien on helpompi työskennellä. Saatavilla on myös erityisiä hiivapaketteja, jotka on erityisesti merkitty käytettäväksi vahvan omenasiiderin kanssa, mutta ne ovat yleensä kalliimpia.
   • Pektiini -entsyymi auttaa poistamaan sameuden ja sitä käytetään usein siideri -kiehumien lämmittämiseen.
   • Sokerin lisääminen siideriin tekee siitä vahvemman.
   • Ylimääräistä omenamehua tarvitaan vain, jos aiot käyttää aloitusviljelmää.
2. 2 Desinfioi materiaalit. Kaikki materiaalit on pestävä kuumalla vedellä ja miedolla astianpesuaineella ennen käyttöä.
   • Huuhtele hyvin saippuajäämien poistamiseksi.
   • Materiaalien on kuivuttava kokonaan ennen käyttöä.
   • Villit bakteerit voivat pilata siiderin maun. He voivat jopa muuttaa erän vahvaa siideriä etikaksi!
3. 3 Valmista startti edellisenä päivänä. Tämä vaihe on valinnainen, mutta käynnistimen valmistaminen varmistaa, että hiiva on elossa, aktiivinen ja käyminen nopeampaa.
   • Kaada omenamehu ilmatiiviiseen astiaan, jossa on tiivis kansi.
   • Kaada puolet hiivasta omenamehuun, sulje astia ja ravista hyvin muutaman sekunnin ajan.
   • Kun kuplia vapautuu, vapauta paine säiliön sisällä avaamalla kansi.Huomaa, että kuplia voi alkaa muodostua vasta viiden tai kuuden tunnin kuluttua.
   • Sulje kansi ja jäähdytä astia yön yli.
   • Poista hapatus muutamaksi tunniksi ennen siiderin keittämistä.

Menetelmä 2/5: Lämpösiiderin panimo

1. 1 Tiedä lämpösiiderin valmistuksen edut ja haitat. Lämmön käyttäminen vahvan siiderin valmistamiseen on turvallisin ja yleisin menetelmä.
   • Jos käytät pastöroimatonta mehua tuntemattomasta lähteestä tai mehua, joka on peräisin kypsymättömistä omenoista, lämpömenetelmä on turvallisin käyttää.
   • Kuumuus kuitenkin heikentää siiderin makua. Kuumuus myös sumuttaa siiderin todennäköisemmin.
2. 2 Kaada mehu isoon kattilaan. Aseta kattila siideriä liedelle keskilämmöllä.
   • Älä anna mehun kiehua. Kiehumisen edellyttämät korkeat lämpötilat aiheuttavat omenamehun tai omenasiiderin pektiinien vapautumisen. Tuloksena on samea siideri.
   • Seuraa mehun lämpötilaa ruoan lämpömittarilla, joka kiinnittyy kattilan sivulle. Varmista, että lämpömittari näyttää nesteen lämpötilan, ei kattilan sivun tai pohjan.
3. 3 Kuumenna mehu 75 ° C: seen. Kun mehu tai siideri on saavuttanut tämän lämpötilan, peitä kattila kannella ja anna seistä 10 minuuttia.
   • Katso usein kannen alta, ettei mehu kiehu.
4. 4 Jäähdytä mehu jäähauteessa. Täytä iso amme tai astia jäävedellä. Laita katettu kattila jääveteen nopeasti lämpötilan alentamiseksi.
   • Mehu on valmis prosessin seuraavaan osaan, kun se saavuttaa 20 ° C.

Menetelmä 3/5: Sulfiittisiiderin panimo

1. 1 Ymmärrä milloin ja miksi tätä menetelmää käytetään. Tämä on vaihtoehtoinen panimomenetelmä, ja sitä tulisi käyttää, jos et aio lämmittää mehua ennen käymistä. Sinun ei tarvitse käyttää molempia panimomenetelmiä.
   • Sulfiitteja löytyy Campden -tableteista.
   • Sulfiitit neutraloidaan yleensä, kun sitori on käyttövalmis.
   • Anna mehun seistä sulfiittien lisäämisen jälkeen ... vähentääksesi sulfiittien pitoisuutta. Muuten sulfiitit voivat tuhota osan hiivasta.
2. 2 Kaada mehu käymisyksikköön. Kaada mehu tai siideri suoraan astiaan, jossa aiot fermentoida siiderin.
   • Ammattikäyttäjä jättää vähiten tilaa virheille, mutta voit käyttää 4 litran tyhjää maitotölkkiä halvemmaksi.
3. 3 Murskaa Campden -tabletit. Murskaa tabletit lusikalla hienoksi pölyksi.
   • Murskaa tabletit lautaselle tai muulle pinnalle, josta jauhe voidaan helposti poistaa.
4. 4 Sekoita Campden -tabletit mehuun. Lisää murskatut Campden -tabletit mehuun tai siideriin ja sekoita varovasti lusikalla.
5. 5 Anna mehun istua kaksi päivää. Peitä fermentori ja anna sulfiittien istua mehussa täydet kaksi päivää ennen siiderin käymistä.
   • Käymme mehua, jossa on jäljellä olevia sulfiitteja. Näitä sulfiitteja ei suodateta.

Menetelmä 4/5: Käyminen

1. 1 Kiehuva vesi. Kiehauta vesi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sammuta lämpö heti, kun vesi kiehuu.
   • Sinun on keitettävä vesi vain, jos aiot käyttää ravintohiivaa, ja sinun on käytettävä vain ravintohiivaa, jos et aio käyttää aloitusviljelmää. Sourdough palvelee olennaisesti samaa tarkoitusta kuin ravintohiiva, joten sinun on käytettävä yhtä tai useampaa.
2. 2 Lisää ravintohiiva. Sekoita ravintohiivaa kuumassa vedessä, kunnes se on täysin liuennut. Anna veden jäähtyä 30-40 ° C: n lämpötilaan.
   • Huomaa, että on täysin normaalia, että seos haisee pahalle ravintohiivan lisäämisen jälkeen.
3. 3 Lisää pektiinientsyymi. Sekoita halutessasi pektiinientsyymi seokseen, kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.
   • Sameuden poistamiseksi käytetään pektiinientsyymiä.
   • Kun käytät aloitusviljelmää ravintohiivan sijasta, sekoita pektiinientsyymi aloitusviljelmään juuri ennen aloitusviljelmän lisäämistä fermentoriin. Varmista, että käynnistin on huoneenlämpöinen.
4. 4 Sekoita keitetty mehu seos käymistilassa. Kaada mehu fermentoriin, jos et ole jo tehnyt sitä. Lisää seos tai käynnistin mehuun ja sekoita varovasti.
   • Ammattikäyttäjä on paras valinta, mutta voit käyttää 4 litran tyhjää maitotölkkiä halvemmaksi.
   • Muista jättää vähintään 5 cm vapaata tilaa käymislaitteen yläosasta.
5. 5 Lisää halutessasi sokeria. Sokeria ei tarvita, mutta jos lisäät sokeria mehuun ennen mehun käymistä, siitä muodostuu siideri, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi.
   • Lisäksi vahva sokerisiideri paranee vuosien varrella.
6. 6 Lisää hiiva. Lisää jäljellä oleva hiiva varovasti siideriin.
7. 7 Peitä fermentori ja kiinnitä ilmalukko. Kaasut kerääntyvät säiliön sisälle siiderin käymisen aikana, mutta muovinen ilmalukko sallii kaasujen estää tukkeutumisen säiliön sisällä.
   • Säädä fermentorin yläosassa oleva ilmalukko.
   • Huomaa, että ilmalukon sijasta voit käyttää muovikelmua vetämällä sen käymislaitteen yläosan päälle ja kiinnittämällä se elastisella nauhalla. Tämä menetelmä ei toimi yhtä hyvin, mutta se on yleensä tehokas.
8. 8 Anna seistä muutama viikko. Aseta siideri pois suorasta auringonvalosta, 20-30 ° C: n lämpötilassa.
   • Siiderin pitäisi käydä seuraavien kahden viikon ajan. Tänä aikana voit nähdä prosessin ilmalukon läpinäkyvien sivujen läpi.
   • Kun et enää näe mitään prosessia ilmalukon läpi, odota vielä 3-5 päivää ennen siiderin kaatamista.

Menetelmä 5/5: Siiderin viimeistely ja kaataminen

1. 1 Tarkista siideri hydrometrillä. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se on paras tapa varmistaa käymisprosessi.
   • Vahvan siiderin pitäisi maistua täysin kuivalta.
2. 2 Pullo siideri. Kun käymisprosessi on valmis, vahva siiderisi on valmis pullotettavaksi.
   • Kiinnitä muovinen hana käymislaitteeseen, jos sitä ei vielä ole. Kiinnitä ruokaputki tähän hanaan ja kaada siideri puhtaisiin elintarvikepulloihin.
   • Sulje pullot.
   • Siiderin pitäisi olla valmis juotavaksi kahden viikon kuluessa.
   • Odota muutama kuukausi, jos haluat siiderin olevan poreilevaa.
3. 3 Vaihtoehtoisesti anna siiderin kirkastua. Jos siideri on mielestäsi liian samea, puhdista se kuljettamalla se toisen käymislaitteen läpi ennen täyttämistä.
   • Pumppaa siideri toiseen käymislaitteeseen hanan ja ruokaputken avulla.
   • Anna siiderin käydä tässä astiassa vielä kuukauden ajan.
   • Kun pullotat puhdistettua siideriä, käytä samaa menetelmää, jolla pullottaisit vahvan siiderin heti, kuten edellä on kuvattu.
   • Huomaa, että puhdistetussa siiderissä ei ole kuplia.
4. 4 Nauttia. Säilytä vahvaa siideriä useita kuukausia ja nauti, kun siltä tuntuu.

Vinkkejä

• Kun käytät pastöroitua siideriä tai mehua, voit ohittaa kaikki panimoprosessit ja fermentoida mehun juuri niin. Tämä menetelmä on riskialttiin, ja siideri ei todennäköisesti ole maukas eikä juotava. Yleensä on parasta työskennellä jäähdytetyn omenamehun kanssa.

Mitä tarvitset

• Käymislaite 20 litraa kannella
• Muovinen tulppa
• Hana
• Elintarvikelaatuinen muoviputki
• Lusikka
• Lasipullot, joissa on korkki tai tulppa
• Panoroida
• Toinen 20 litran fermentori kannella (valinnainen)