Kuinka tehdä kahvijäätelöä

Sisältö

Ainesosat
Resepti ilman vatkaamista
Vaniljakastike (jäätelökoneessa)
Vaniljakastike (ei jäätelökonetta)
Askeleet
Menetelmä 1/3: Jäätelö ilman vatkaamista
Menetelmä 2/3: Choux -tyyli jäätelökoneella
Tapa 3/3: Choux -tyyli, ei jäätelökonetta
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Mikä voisi olla mukavampaa kuin kahvijäätelö erittäin kiireisenä mutta kuumana kesäpäivänä? Tämä kylmä herkku ei vain lisää energiaa, vaan myös virkistää. Mikä parasta, kahvijäätelö on erittäin helppo valmistaa!

Ainesosat

Resepti ilman vatkaamista

2½ kupillista (600 ml) raskasta kermaa
⅔ kuppi (200 g) makeaa tiivistettyä maitoa
3 rkl (45 ml) pikaespressoa
1 rkl (15 ml) kahvilikööriä (valinnainen)
1 tl (5 ml) vaniljauutetta (valinnainen)

Vaniljakastike (jäätelökoneessa)

½ dl (120 ml) täysmaitoa
¾ kupillista (75 g) sokeria
1½ kupillista (360 ml) raskasta kermaa
Ripaus suolaa
5 isoa munankeltuaista
¼ tl (1 ml) vaniljauutetta
1½ kupillista (360 ml) kahvipapuja (jauhettua, mieluiten kofeiinitonta)
tai ½ kuppi (120 ml) erittäin vahvaa kahvia tai espressoa (jäähdytetty)

Vaniljakastike (ei jäätelökonetta)

6 rkl (90 ml) makeutettua tiivistettyä maitoa (tai tiivistettyä maitoa)
¾ kupillista (75 g) sokeria
1½ kupillista (360 ml) raskasta kermaa
Ripaus suolaa
5 isoa munankeltuaista
¼ tl (1 ml) vaniljauutetta
1½ kupillista (360 ml) kahvipapuja (jauhettua, mieluiten kofeiinitonta)

Lisäksi jos sinulla ei ole monitoimikoneita:

¾ kuppi (180 ml) joditonta suolaa
Jäätä

Askeleet

Menetelmä 1/3: Jäätelö ilman vatkaamista

1 Sekoita pikaespresso kylmään veteen. Lisää lusikallinen vettä pikaespressoon ja sekoita hyvin, jotta kaikki jauhe on liuennut. Jos otat kolme ruokalusikallista (45 ml) kahvia, saat erittäin voimakasta jäätelöä. Halutessasi voit käyttää hieman enemmän tai vähemmän kahvia.
- Voit käyttää myös juuri valmistettua espressoa. Ei ole suositeltavaa käyttää tavallista pikakahvia, koska se antaa usein hapan tai metallisen maun.
2 Kaada kahvi kondensoidun maidon päälle. Sekoita hyvin. Tiivistetyn maidon ansiosta jäätelö jäätyy hyvin, eikä sinun tarvitse lyödä sitä intensiivisesti ja usein.
- Jos sinulla on jäätelökone, voit korvata tiivistetyn maidon 1 kupillisella (240 ml) tavallista maitoa ja ½ kupillista (50 g) sokeria.
3 Lisää mausteita (haluttaessa). Saat täyteläisemmän jäätelön maun lisäämällä 1 rkl (15 ml) kahvilikööriä. Saat klassisemman maun lisäämällä 1 tl (5 ml) vaniljauutetta nesteen sijaan.
4 Kaada seos paksun kerman joukkoon. Kaada kerma isoon kulhoon ja sekoita joukkoon kondensoitu maito ja kahviseos. Käytä tätä varten sähkövatkainta tai vispilää. Vatkaa seos pehmeiksi huuliksi.
- Käytä kylmää kulhoa ja vatkaa kylmässä huoneessa tai jääkaapissa nopeuttaaksesi prosessia.
5 Jäähdytä seos. Siirrä seos ilmatiiviiseen astiaan, joka sopii elintarvikkeiden pakastamiseen, ja laita pakastimeen. Täysi jäädyttäminen, seos on jätettävä noin 6 tunniksi tai paremmin yön yli. Suuret metalliastiat jäädyttävät jäätelön nopeammin kuin pienet tai muoviset astiat.
- Jos sinulla on jäätelökone, voit ensin jäähdyttää seoksen jääkaapissa, siirtää sen jäätelökoneeseen ja noudattaa sitten valmistajan ohjeita. Yleensä jäätelökone on asetettava 20-30 minuutiksi.

Menetelmä 2/3: Choux -tyyli jäätelökoneella

1 Kuumenna maito, kahvipavut ja pieni kerma. Sekoita maito, kahvipavut ja ½ kuppi (120 ml) kermaa riittävän suuressa kattilassa. Heti kun seos alkaa kiehua, peitä se kannella ja ota pois lämmöltä, tärkeintä ei ole antaa seoksen kiehua!
- Jos käytät juuri keitettyä kahvia kahvipapujen sijasta, ohita tämä vaihe.
2 Anna hautua tunnin ajan. Jätä kattila kansi kiinni ja anna sen seistä huoneenlämmössä jonkin aikaa, jotta kahvipavut vapauttavat maun ja aromin maitoon.
- Ohita tämä vaihe, jos käytit juuri keitettyä kahvia.
3 Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja suola keskenään. Vatkaa noin 5 minuuttia tai kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi ja juoksee pois vispiltä paksuina nauhoina.
4 Kuumenna maitoseos uudelleen ja vatkaa vähitellen munien joukkoon. Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna, maidon tulee olla kuumaa ja höyryä tulee ulos. Kaada maito hyvin hitaasti ja vähitellen munaseokseen koko ajan sekoittaen.
- Kuuman maidon kaataminen nopeasti ja välittömästi saa munat kypsymään eikä jäätelöä valmistamaan. Jos huomaat seoksessa kokkareita, lopeta maidon kaataminen ja vatkaa hyvin.
- Jos kahvipavut jäävät munaseokseen ja estävät sinua vatkamasta sitä, käytä siivilää ja kun olet lopettanut vatkaamisen, laita pavut takaisin seokseen.
5 Laita jäljellä oleva jäätelö jäähauteeseen. Siirrä jäljellä oleva kerma (240 ml) metallikulhoon. Aseta tämä kulho suurempaan jäätä täytettyyn kattilaan.
6 Kuumenna vaniljakastikepohja. Palauta munien ja maidon seos kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen lastalla. Jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Jos et ole koskaan tehnyt vaniljakastiketta, sinun on pidettävä mielessä muutama asia:
- On parasta käyttää infrapunalämpömittaria seoksen lämpötilan seuraamiseen - se ei saa ylittää 82 ºC.
- Seosta on parasta lämmittää vesihauteessa, jotta seos ei tartu kattilan pohjaan.
7 Siivilöi seos jäähtyneeseen kermaan ja lisää vaniljauute. Aseta siivilä jäähdytetyn kerman päälle ja siivilöi kuuma seos sen läpi keräämään kaikki kahvipavut. Sitten "purista" jyviä ja poista niistä jäljellä oleva tuoksuva neste, ja hävitä ne sitten. Lisää vaniljauute ja sekoita hyvin.
8 Lopeta kypsennys siirtämällä seos jäätelökoneeseen. Jäähdytä seos jääkaapissa ja pakasta se sitten jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Tämä kestää yleensä alle puoli tuntia.
- Jos käytät juuri keitettyä kahvia kokonaisten papujen sijaan, lisää kahvi vähitellen ja vatkaa.

Tapa 3/3: Choux -tyyli, ei jäätelökonetta

1 Vatkaa keltuaiset ja sokeri, lisää hieman suolaa. Vatkaa noin viisi minuuttia, kunnes seos on riittävän paksu, jotta se valuu hitaasti alas vispiltä paksuihin nauhoihin. Siirry sivuun.
2 Kuumenna sokeriton tiivistetty maito ja kahvipavut. Kaada makeuttamaton tiivistetty maito (tai tiivistetty maito) kattilaan ja lisää kahvipavut. Kuumenna maitoa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Poista heti lämmöltä, jotta seos ei kiehu.
- Kokonaisia kahvipapuja voidaan käyttää, mutta kirkkaamman maun saamiseksi on parasta käyttää jauhettuja kahvipapuja. Jyvien jauhamiseksi riittää, että asetat ne pussiin ja pyörität niitä vierintätapilla.
- Kun teet jäätelöä ilman jäätelökoneita, sekoita seosta säännöllisesti, jotta jääkiteitä ei muodostu. Käyttämällä kondensoitua (ilman sokeria) maitoa voit vähentää vesipitoisuutta ja siksi jäädytysprosessi tulee paljon helpommaksi.
3 Sekoita hitaasti kuuma maito ja munat. Kaada kuuma maito muna -seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tästä muodostuu vaniljakastike, joka muodostaa useimpien jäätelöiden pohjan.
4 Kuumenna vaniljakastike. Palauta munien, maidon ja kahvipapujen seos liedelle. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Noin kymmenen minuutin kuluttua seos sakeutuu.Poista lämmöltä heti, kun seos alkaa tarttua lusikkaan.
- Jos huomaat seoksessa kokkareita tai paakkuja, sammuta lämpö ja vatkaa seos hyvin. Korkea lämpötila tai nopea kuumennus voi saada munanvalkuaisen kypsymään ja aiheuttaa paakkuja kermaan.
5 Jäähdytä seos, anna sen seistä noin tunnin ajan. Peitä seos ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Tämä antaa kahvipavuille maun ja aromin vaniljakastikkeelle.
- Vahvemman kahvin aromin saamiseksi liota kahvipavut maidossa tunnin ajan ja lisää sitten syntynyt kahvimaito muniin. Tämä menetelmä kestää hieman kauemmin, koska sinun on jäähdytettävä vaniljakastike.
6 Siivilöi kahvipavut pois. Jännityksen jälkeen pidä siivilää edelleen sekoituskulhon päällä ja paina jyvät alas puristaaksesi jäljellä olevan aromaattisen nesteen. Hävitä sitten kahvipavut.
7 Vatkaa osa kermasta ja lisää vaniljakastikkeeseen. Vatkaa 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa, kunnes tilavuus on kaksinkertainen. Siirrä ne vaniljakastikkeeseen ja sekoita ilman paakkuja.
- Kerma laajenee seokseen puhallettavan ilman ansiosta. Jäädytettynä ilma pitää vesimolekyylit erillään, mikä pienentää jääkiteiden kokoa, mikä voi pilata kaiken jäätelön.
8 Jäädyttää. Jäätelö voidaan pakastaa kahdella tavalla sen mukaan, millaisia laitteita sinulla on:
- Jäähdytä seos jääpala -alustalla, kunnes se kovettuu (tämä kestää useita tunteja). Siirrä sitten monitoimikoneeseen ja sekoita jäljellä oleva ½ kuppi (120 ml) kermaa. Jäähdytä jäätelöastiassa.
- Tai Aseta metallikulho suurempaan kulhoon, joka on täynnä jäätä ja kivisuolaa. Lisää 500 ml seosta pieneen kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes se on hyvin kylmää. Jäähdytä 45 minuuttia, seoksen pitäisi näyttää vanukalta. Sekoita sitten seos uudelleen, käynnistä sekoitin noin 5 minuutin ajan ja jäähdytä seos kokonaan, kunnes se on kypsää.
9 Valmis!

Vinkkejä

Tarjoile italialaista jäätelöä makean briossin kahden puolikkaan välissä.

Varoitukset

Ainesosaluettelossa jäätelön valmistamiseksi ilman jäätelökoneita juuri keitetty kahvi jätetään tarkoituksella pois. Reseptillä on tiukat vaatimukset ja kaikki kokeilut voivat olla riskialttiita.