Sisältö

• Askeleet
• Tapa 1 /3: Puiden napauttaminen
• Menetelmä 2/3: Keitä mehu
• Menetelmä 3/3: Siirappivalmisteen viimeistely
• Vinkkejä
• Varoitukset

Karkkiminen on vaahterasiirapin valmistuksen taito, jota on harjoitettu tuhansia vuosia. Monet ihmiset väittävät, että kun keität vaahterasiirappia, haluat tehdä sen uudestaan ​​ja uudestaan. Lue lisää siitä, miten vaahteran mehusta tulee makea ja herkullinen siirappi.

Askeleet

Tapa 1 /3: Puiden napauttaminen

1. 1 Varmista, että puut ovat valmiita koputukseen. Vaahterakausi tapahtuu keväällä, kun yöllä lämpötila on alle 0 ° C ja päivät ovat lämpimämpiä. Tämä saa mehun kiertämään puussa.
   • Vaahterakausi päättyy, kun haluttu lämpötila päättyy. Tällä hetkellä mehun väri muuttuu tummemmaksi.Jos mehu kerätään kauden jälkeen, sokeripitoisuus on alhainen eikä maukas.
2. 2 Valitse puita. Vaahteraa on monia erilaisia ​​lajikkeita. Eri lajikkeilla on eri sokeripitoisuus: mitä korkeampi, sitä parempi. Sokerivaahterassa on korkein sokeripitoisuus. Vaahteralla on voimakas viisisakarainen lehti. Yleensä puun on oltava halkaisijaltaan vähintään 25 cm, ennen kuin sitä voidaan koputtaa.
3. 3 Osta teippausletku. Niitä kutsutaan myös lyijyputkiksi. Internet on helpoin paikka ostaa putkia. Suurin osa putkista on samoja, mutta keräysastiat ovat hieman erilaisia. Päätä, minkä tyyppistä säiliötä käytät: pussi, kiinnitetty ämpäri, ämpäri maassa tai putkiverkko (tavallisesti edistyneiden siirapinvalmistajien käyttämä). Jos et halua ostaa kauhaa, puhdas kannu on hyvä. Älä osta tai asenna letkua, jos et ole napauttanut sitä aiemmin.
4. 4 Laske puu. Poraa puuhun reikä sille puolelle, joka saa eniten valoa, suuren juuren yläpuolelle tai suuren oksan alle. Reiän on oltava samankokoinen kuin putki. Reiän tulee olla 30–120 cm maanpinnan yläpuolella ja 1,25 cm putkea pidempi. Reiän tulee olla alaspäin.
   • Sähköinen käsipora sopii tähän tehtävään.
   • Vaihtoehtoisesti voit tehdä reiän vasaralla ja pitkällä naulalla; lyö se sisään ja ota se sitten ulos.
5. 5 Kiinnitä säiliö mehun keräämiseksi. Peitä astiat sadeveden ja hyönteisten estämiseksi.
6. 6 Maata enemmän puita. Alkaen 40 s. saadaan vain 1 litra mehua. siirappia, minkä vuoksi kaupasta ostettu vaahterasiirappi on niin kallista. Aloittelijalle 7-10 puuta on hyvä määrä napautusta; saat noin 40 litraa. mehua jokaisesta puusta kauden aikana, joten lopulta sinulla on 7-10 litraa. siirappi.
7. 7 Kerää mehu. Tarkista mehun keräysastiat muutaman päivän välein useita viikkoja. Säilytä, kaada mehu peitettyihin ämpäriin tai muihin suuriin astioihin. Jatka mehun keräämistä, kunnes kausi on ohi. Nyt voit valmistaa mehusiirappia.

Menetelmä 2/3: Keitä mehu

1. 1 Siivilöi mehu. Jos mehu on vähissä, helpoin tapa tehdä tämä on kahvisuodatin. Tämä on tarkoitettu vain sedimentin, hyönteisten tai oksien poistamiseen mehusta. Voit myös poistaa ja heittää pois suuria roskia lusikalla. Mehu suodatetaan uudelleen myöhemmin, kun se on kiehunut.
2. 2 Laita tuli kiehumaan mehu. Siirappi valmistetaan haihduttamalla vesi mehusta niin, että vain sokeria jää jäljelle. Mehu sisältää vain noin 2% sokeria. Voit käyttää höyrystintä, joka on kone, joka on erityisesti valmistettu mehun muuttamiseksi siirappiksi, tai halvempi vaihtoehto on hyvä tuli (voit myös keittää mehun kattilassa liedellä, mutta niin paljon kosteutta haihtuu, että koko talo on täynnä höyryä). Jos haluat sytyttää tulen mehuun, toimi seuraavasti:
   • Ota yksi tai useampi 20 litran ruukku.
   • Kaivaa maahan matala reikä, josta haluat sytyttää tulipalon.
   • Rakenna kuoppalevy kuopan ympärille. Sen pitäisi olla tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu kaikkiin kattiloihin. Aseta arina laatikon päälle kattiloita pitämään, jättäen tarpeeksi tilaa arinan alle tulipalon sytyttämiseksi.
   • Sytytä tuli ritilän alle niin, että se lämmittää kattilat.
3. 3 Kaada mehu kattiloihin. Täytä ne 3/4 täynnä mehua. Tulipalon tulisi lämmittää kattilat hyvin ja saada mehu kiehumaan. Kun vesi haihtuu, lisää mehu hitaasti kattiloihin. Sytytä tuli ja lisää mehu kattiloihin, kunnes kattilat ovat puoliksi täynnä jäljellä olevaa mehua.
   • Prosessi, joka muuttaa mehun siirappiksi, kestää useita tunteja, eikä taukoja voida pitää, tai vaahterasiirappi lopulta palaa. Tulipalon on oltava riittävän vahva, jotta mehu kiehuu jatkuvasti, ja sinun on lisättävä mehua nesteen haihtumisen jälkeen - vaikka se tarkoittaisi, että pysyt koko yön.
   • Voit ripustaa kahvipurkin kahvalla mehukannun päälle. Leikkaa pohjaan reikä, jotta mehu valuu vähitellen ulos. Näin sinun ei tarvitse seurata prosessia koko ajan.
4. 4 Tarkista lämpötila. Kun olet lopettanut mehun lisäämisen ja jäljellä oleva neste alkaa pudota, tarkista lämpötila karkkilämpömittarilla. Se pysähtyy noin 100 ° C: ssa kiehuessaan, mutta kun suurin osa vedestä on haihtunut, lämpötila alkaa nousta. Poista neste lämmöltä, kun se saavuttaa 105 ° C.
   • Jos otat siirapin liedeltä liian myöhään, se sakeutuu tai palaa, joten muista seurata sitä tarkasti.
   • Voit lopettaa siirapin keittämisen sisällä, jos haluat hallita enemmän lämpöä ja lämpötilaa.

Menetelmä 3/3: Siirappivalmisteen viimeistely

1. 1 Siivilöi valmis siirappi. Kun mehu kiehuu, se tuottaa suolapetteriä tai "rakeistettua sokeria". Saltpeter laskeutuu pohjaan, jos sitä ei suodateta. Suodatus poistaa suolapeterin ja muut siirappiin mahdollisesti joutuneet substraatit, kuten tulen tuhkan tai hyönteiset. Laita muutama juustokangaspala suuren kulhon päälle ja kaada siirappi siihen. Sinun on ehkä tehtävä tämä useita kertoja päästäksesi eroon nitraatista kokonaan.
   • Siivilöi siirappi, kun se on vielä melko kuuma, muuten se tarttuu juustokankaaseen.
   • Internetistä on saatavana erityisiä puuvillasuodattimia, jotka on valmistettu imemään vähemmän siirappia.
2. 2 Kaada siirappi steriloituihin astioihin. Purkit sopivat tähän, tai voit käyttää uudelleen vanhoja astioita, joissa vaahterasiirappia keitettiin. Aseta kannet välittömästi siirappipurkkien päälle.
3. 3 Poista letkut puista kauden lopussa. Älä sulje reikiä; ne kiristyvät itsestään.

Vinkkejä

• Napauttaminen ei vahingoita puuta: puu sisältää satoja litroja mehua, joka kulkee niiden läpi vuosittain. Napauttamalla saadaan keskimäärin noin 40 litraa mehua vuodessa.
• Höyrylaiva on nopein, puhtain ja tehokkain tapa keittää mehu, mutta se on erittäin kallista.

Varoitukset

• Keitä mehu ulkona; vesihöyry voi vahingoittaa kotiasi. Voit keittää sisätiloissa, mutta höyryn täytyy päästä ulos.
• Istuta omat puut tai hanki puun omistajalta lupa.
• Varmista, ettei siirappi juokse. Mehu on hyvä keittää liedellä, joka sammuu välittömästi.
• Keitä mehu mahdollisimman pian. Mehu menee huonosti. Mehunkorjuukausi kestää enintään viikon.
• Napauttaminen vähentää puiden arvoa, jos ne aiotaan myydä puutavaraksi.