1 Suunnittele etukäteen, kuinka paljon ruokaa valmistat. Välipalaksi ota noin 100 grammaa kalmaria henkilöä kohden, pääruokaa varten - noin 200.

2 Vatkaa liha pois. Ennen kuin aloitat kalmarin keittämisen, voittele se varovasti kulinaarisella vasaralla useita kertoja molemmin puolin. Tämä tekee lihasta pehmeämmän. Älä lyö sitä voimakkaasti, sen ei pitäisi rikkoutua. Jos mahdollista, tee se kokonaisilla kalmariruhoilla.

3 Pilko kalmari liha. Leikkaa kalmari renkaiksi rungon poikki. Ontto osa voidaan myös leikata nauhoiksi. Leikkaa se ensin pituussuunnassa niin, että liha on tasainen. Jos haluat leikata kalmaria tällä tavalla, on suositeltavaa tehdä pieniä leikkauksia toiselle puolelle, jotta ne on helpompi irrottaa, ja vasta sitten leikata pieniksi nauhoiksi vasaran käsittelyn jälkeen. Lonkerot on parasta keittää kokonaisina. Suurin niistä voidaan leikata pituussuunnassa kahteen osaan.

4 Älä kypsennä kalmaria kauemmin. Jos kypsennät niiden lihaa liian kauan, siitä tulee kovaa. Korkean lämpötilan käsittely kestää 30 sekunnista kahteen minuuttiin, jotta se on täysin valmis.

• Keitä kalmari miedolla lämmöllä. Yksi tapa saada pehmeää lihaa on kypsentää sitä miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Paistotulokset ovat erinomaisia. Sen lisäksi, että leikataan liha perinteisiin renkaisiin tai nauhoihin, voit täyttää kokonaisia ​​ruhoja täytteellä.
• Keitä mustekalaa korkealla lämmöllä vain pari minuuttia. Paistaminen jatkuvalla sekoituksella, friteeraus tai grillaaminen ovat hyviä menetelmiä.
• Marinoi kalmaripalat sitruunamehussa. Hapan mehu marinadi auttaa tekemään lihasta vielä pehmeämmän.

5 Aseta kalmaripalat puristimen alle. Kalmari liha käpristyy luonnollisesti kypsennettäessä. Jos haluat suoria suikaleita, paina niitä niiden valmistuksen aikana.

6 Kerää kalmarimuste. Älä pelkää tätä mustaa suojaavaa nestettä, vaikka se on suunniteltu sellaiseen vaikutukseen kalmarin elämän aikana. Muste antaa väriä ja herkullista makua patoille ja leivonnaisille. Tätä nestettä sisältävä pussi sijaitsee suoliston labyrintissa. Leikkaa pussiin siisti leikkaus musteen poistamiseksi. Yritä olla puhkaisematta tai kaatamasta arvokasta sisältöä vahingossa sisäpuolelle.