Sisältö

• Menetelmä 2/2: Hernekeiton valmistus
• Vinkkejä
• Varoitukset

1 Lajittele ja huuhtele herneet. Koska herneet ovat luonnontuotteita, niissä voi näkyä pieniä kiviä, likaa tai paloja. Käy herneet läpi ja poista kaikki roskat. Huuhtele sen jälkeen pöly pois.

2 Liota herneitä (valinnainen). Halkaistujen herneiden liotusta ei periaatteessa vaadita, se kiehuu melko hyvin. Voit kuitenkin nopeuttaa prosessia liottamalla herneet kattilaan vettä. Liota herneitä yön yli tai neljä tuntia.

3 Pilko kasvikset. Pilko porkkanat, sipulit, selleri ja muut vihannekset, joita käytät keittoon. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ohuempaa keittoa varten. Jos haluat valmistaa paksun keiton, leikkaa vihannekset 6–12 mm: n paloiksi.

• Halutessasi voit raasttaa puolet porkkanoista myöhempää käyttöä varten.

4 Keitä kinkku (valinnainen). Jos käytät luutonta kinkkua, leikkaa liha luusta ja poista rasva. Jos käytät savustettua kinkkua, voit ohittaa tämän vaiheen. Voit lisätä keittoon kahta vaihtoehtoa:

• Keitä liha. Kuori vaahto ja rasva ruoanlaiton aikana. Kypsennä lihaa tunnin ajan.
• Voit myös keittää lihan herneiden kanssa. Tämä nopeuttaa kypsennysprosessia, mutta voi vaikuttaa ruoan makuun, se on vähemmän rikas. Lisäksi herneet voivat olla liian keitettyjä, koska liha on kypsennettävä vähintään tunnin tai kaksi, jotta se muuttuu pehmeäksi (irti luusta).

5 Jos aiot tehdä kasvishernekeittoa, harkitse, miten voit lisätä makua ruokalajiisi. Esimerkiksi valkosipuli ja paprika lisää makua ruokaan, kun taas tomaatit auttavat sinua saavuttamaan halutun sakeuden. Käytä kasvislientä veden sijasta. Lisää yrttejä ja yrttejä, kuten rosmariinia ja timjamia. Vaihtoehtoisesti voit lisätä valkoviiniä tai punaviiniä.

• Kuitenkin happamat ainesosat, kuten tomaatit ja viini, voivat vaikuttaa kypsennysaikaan. Herneiden kypsentäminen kestää kauemmin. Voit lisätä näitä aineksia pieninä määrinä tai tehdä sen kypsennyksen lopussa.

Menetelmä 2/2: Hernekeiton valmistus

1. 1 Kuumenna herneet kiehuvaksi, sekoita usein. Kaada 8 kupillista (1,9 l) vettä kattilaan ja kiehauta. Käytä paksupohjaista kattilaa, jotta herneet eivät pala. Lisää herneet kattilaan vettä ja kiehauta kattilan sisältö uudelleen. Sekoita usein, jotta herneet eivät tartu kattilan reunoihin.
   • Jos kypsennät lihaa kattilassa, lisää herneet samaan kattilaan ja ota liha pois vedestä.
   • Jos et ole keittänyt lihaa etukäteen, lisää se kattilaan, johon laitat herneet.
2. 2 Laita kattilaan kansi ja hauduta herneet. Sekoita niin, että herneet eivät tartu pohjaan ja palavat.
3. 3 Kuullota kasvikset. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota 3-5 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää loput vihannekset, laakerinlehti ja yrtit, joita käytät tämän ruoan valmistukseen. Keitä vielä 5 minuuttia. Tämä antaa keitollesi rikkaan maun.
4. 4 Lisää halutessasi vihanneksia keittoon. Herneet ovat valmiita 45-60 minuutissa. Kypsennysaika riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Jos pidät kovista herneistä, keitä niitä vähemmän aikaa. Jos pidät pehmeistä herneistä, keitä niitä pidempään. Joskus herneiden kiehumisaika voidaan pidentää 90 minuuttiin tai jopa kahteen tuntiin. Älä unohda lisätä vihanneksia 30 minuuttia ennen herneiden kypsennyksen päättymistä. (Jos et ole varma, milloin lisätä vihanneksia, lisää ne 20 minuuttia herneiden kiehumisen jälkeen.)
   • Lisää laakerinlehdet ja yrtit. Muista lisätä suolaa astiaan. Toisin kuin yleisesti uskotaan, suola ei vaikuta kypsennysaikaan. Älä suolaa, jos valmistat kinkkukeittoa.
   • Jos pidät pehmeistä vihanneksista, lisää ne heti.
5. 5 Valmista liha. Poista liha pannulta 30 minuuttia ennen herneiden kiehumisen päättymistä. Odota, että liha jäähtyy. Poista se luusta ja laita massa keittoon. Et tarvitse luuta.
   • Jos haluat valmistaa sosekeittoa, voit jättää lihan keittoon.
6. 6 Jauha ainekset tehosekoittimessa, kunnes saadaan tasainen tahna. Jos haluat valmistaa sosekeittoa, voit sekoittaa ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Muista poistaa laakerinlehdet ennen kuin keität keittimen tehosekoittimella. Ohita tämä vaihe, jos et aio valmistaa sose -keittoa.
   • Kun kaadat keiton tehosekoittimeen, tee se varovasti lisäämällä vähän kerrallaan. Kuuma keitto voi roiskua, kun se sekoitetaan tehosekoittimella.
7. 7 Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Merisuola tai kosher -suola antaa ruoalle herkullisemman maun. Voit kuitenkin käyttää käsillä olevaa suolaa.
8. 8 Tarjoile kuumana. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoile tuoreen maissileivän tai keksien kanssa. Ripottele raastettua porkkanaa tai krutonkeja saadaksesi lisää makua ja hyvän rapeuden.

Vinkkejä

• Jos keitto palaa, kaada se vain toiseen kattilaan, älä sekoita sitä, tämä toimenpide voi levittää palanut herneet koko astiaan.
• Jäädytä keitto ottamalla tukeva muovipussi ja kaada keitto siihen. Päästä ilma ulos, sido pussi ja jäädytä se. Lisää sulatuksen jälkeen hieman vettä keittoa lämmittäessäsi.
• Toisena päivänä keitto muuttuu vielä maukkaammaksi, kun se on täytetty, vihannekset antavat kaiken maun ja aromin. Jos sinulla on keittoa jäljellä lounaan jälkeen, voit laittaa sen jääkaappiin.

Varoitukset

• Herneet eivät tartu pohjaan, jos sekoitat keittoa usein. Käytä paksupohjaista kattilaa. Keitä myös keitto miedolla lämmöllä.
• Varo polttamasta itseäsi, kun valmistat tätä ruokaa.
• Ole varovainen, kun poistat ja teurastat lihaa keitosta. Pihdit voivat auttaa sinua välttämään käsiesi palovammoja.