Kuinka valmistaa adzuki -papuja

Video: How to Cook Beef Light. The Best Way In 45 Minutes!

Sisältö

Ainesosat
Ruoanlaitto liedellä
Ruoanlaitto painekattilassa
Adzuki -paputahna (anko)
Askeleet
Menetelmä 1/3: Kypsennys liedellä
Menetelmä 2/3: Kypsennys painekattilassa
Menetelmä 3/3: Adzuki Bean Pasta (Anko)
Mitä tarvitset

Adzuki -papuja käytetään laajalti japanilaisissa, kiinalaisissa ja korealaisissa keittiöissä, mutta niitä voidaan käyttää aasialaisissa resepteissä tai korvata muita paputyyppejä suosikkiruokissasi. Ne ovat runsaasti proteiineja ja vähemmän kaloreita kuin monet muut pavut, mukaan lukien hyasinttipavut, munapavut, pinto -pavut, valkoiset pavut ja kikherneet. Lue lisää näiden pavujen keittämisestä.

Ainesosat

Ruoanlaitto liedellä

8-10 annokselle

4 kuppia (1 l) kuivattuja adzuki -papuja
4 viipaletta pekonia (valinnainen)
1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)
1 tl (5 ml) jauhettua mustapippuria (valinnainen)
1 tl (5 ml) valkosipulijauhetta (valinnainen)
1 tl (5 ml) chilijauhetta
Vesi

Ruoanlaitto painekattilassa

4-5 annokselle

2 kuppia (500 ml) kuivattuja adzuki -papuja
Vesi

Adzuki -paputahna (anko)

600 g pastaa

200 g kuivattuja adzuki -papuja
Vesi
200 g rakeista valkoista sokeria
Ripaus suolaa

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kypsennys liedellä

1 Liota pavut. Laita pavut isoon kattilaan ja täytä se vedellä. Anna papujen liota vedessä huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
- Useimmat kuivatut pavut on suositeltavaa liottaa ennen ruoanlaittoa. Tämä vaihe pehmentää papuja ja poistaa myös useimmat vesiliukoiset komponentit, jotka voivat johtaa ruoansulatuskanavan häiriöihin.
- Huomaa, että liotusprosessi voidaan ohittaa adzuki -pavuille, eikä sivuvaikutuksia esiinny. Liottaminen helpottaa pavujen sulamista, mutta tämä vaihe ei ole välttämätön.
- Voit liottaa papuja tunnin ajan tai yön yli.
2 Tyhjennä vesi. Tyhjennä vesi kaatamalla kattilan sisältö siivilään. Huuhtele pavut useita kertoja juoksevan veden alla, kaada ne sitten takaisin kattilaan ja lisää raikasta vettä.
- Veden tulisi peittää pavut noin 5 cm.
- Täytä kattila kylmällä vedellä, jotta pavut kypsyvät tasaisesti.
3 Lisää pekonia tarvittaessa. Halutessasi voit lisätä papuihin pekonia. Leikkaa se 1/2 tuuman paloiksi ja lisää kattilaan pavuilla.
- Pekoni antaa pavuille savuisen, suolaisen maun. Siten pekoni toimii hyvin, jos aiot syödä papuja tällä tavalla tai lisätä ne esimerkiksi chiliin. Mutta jos aiot käyttää papuja makeammassa tai miedommassa astiassa, pekoni ei toimi tässä tapauksessa.
4 Kuumenna pavut kiehuvaksi. Peitä kattila kannella ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä.
5 Anna kiehua. Kun vesi on kiehunut, vähennä lämpöä keskitasolle ja anna pavujen kiehua, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että ne voidaan puhkaista haarukalla.
- Jos pavut liotettiin etukäteen, se kestää noin 60 minuuttia. Jos et ole kastellut papuja tai olet liottanut alle tunnin, sinun on ehkä odotettava noin 90 minuuttia.
- Avaa kansi hieman, jotta höyryä pääsee ulos, jolloin vältetään paineen muodostuminen.
- Kuori säännöllisesti kaikki ylimääräinen vaahto, joka nousee veden pintaan pavujen valmistuksen aikana.
- Lisää tarvittaessa vettä, jos paljon haihtuu kypsennyksen aikana.
6 Lisää haluamasi mausteet. Pavut voidaan tarjoilla tällä tavalla tai lisätä resepteihin kypsennettäessä, mutta jos haluat tehdä niistä maukkaampia, voit lämmön sammuttamisen ja veden tyhjentämisen jälkeen lisätä suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, chilijauhetta, tai muita papujen suosikkeja.
- Ennen kuin lisäät mausteita papuihin, tyhjennä vesi, jotta ne eivät liukene veteen.
7 Palvella. Valuta, jos et ole jo maustamisvaiheessa, ja tarjoile pavut vielä kuumina.
- Voit tarjoilla papuja tortilloina, lautasella, maissileivän tai keitetyn riisin kanssa. Pavuja voidaan lisätä myös vuokakorttiin, chiliin tai pataan.
- Vaihtoehtoisesti voit jäähdyttää pavut ja lisätä ne tuoreisiin salaatteihin.
- Voit säilyttää keitetyt pavut suljetuissa tarjottimissa 5 päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa.

Menetelmä 2/3: Kypsennys painekattilassa

1 Liota pavut. Laita pavut suureen kattilaan tai kulhoon ja täytä se riittävästi vettä peittääksesi pavut. Anna pavujen liota yön yli huoneenlämmössä.
- Itse asiassa adzuki -papuja ei tarvitse liottaa. Voit kypsentää sen painekattilassa liottamatta sitä ensin. Esiliotus lyhentää kypsennysaikaa ja auttaa poistamaan vesiliukoisia ainesosia, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
- Älä liota papuja ennen kypsennystä niiden värin, muodon ja maun säilyttämiseksi.
2 Tyhjennä vesi. Tyhjennä vesi kaatamalla kattilan sisältö siivilään. Huuhtele pavut useita kertoja juoksevan veden alla.
- Huuhtelu poistaa vesiliukoisen kuidun, joka on edelleen kiinni pavun kuoressa.
3 Laita pavut painekattilaan. Siirrä valutetut pavut painekattilaan ja lisää 2 kupillista (500 ml) kylmää vettä. Sulje painekeitin ja aseta se korkeapaineiseksi.
4 Keitä kunnes pavut ovat pehmeitä. Jos pavut olivat etukäteen liotettuja, se kestää 5-9 minuuttia ja jos ei liota, niin 15-20 minuuttia.
- Kun pavut ovat kypsiä, valuta ylimääräinen vesi siivilän avulla. Huomaa, että kypsennyksen jälkeen veden tulisi jäädä hieman.
- Kun pavut ovat kypsiä, niiden tulee olla riittävän pehmeitä, jotta ne voidaan lävistää haarukalla.
5 Palvella. Tarjoile adzuki -papuja, kun ne ovat kuumia, tai lisää suosikki papuresepteihisi.
- Jos pavut ovat lämpimiä, voit tarjoilla tortillojen, maissileivän tai riisin kanssa. Voit myös lisätä sen vuokaan, chiliin tai pataan.
- Jos päätät jäähdyttää pavut, voit nauttia niistä lisäämällä ne salaattiin tuoreiden vihannesten kanssa.
- Jos papuja on jäljellä, voit säilyttää ne ilmatiiviissä astiassa viisi päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa.

Menetelmä 3/3: Adzuki Bean Pasta (Anko)

1 Liota pavut. Laita adzuki -pavut keskikokoiseen kattilaan tai lasikulhoon ja peitä vedellä. Anna papujen liota huoneenlämmössä yön yli.
- Monissa resepteissä papujen liotus on valinnainen vaihe. Tahnan valmistamiseksi pavut on liotettava pehmentämään niitä ja poistamaan vesiliukoiset elementit, jotka voivat johtaa ruoansulatushäiriöön.
2 Huuhtele ja vaihda vesi. Valuta pavut kaatamalla sisältö siivilään. Huuhtele pavut useita kertoja juoksevan veden alla, kaada ne sitten takaisin kattilaan ja lisää raikasta vettä.
- Pavujen huuhtelu liotuksen jälkeen auttaa puhdistamaan lian tai vesiliukoisen kuidun, joka on edelleen kiinni pavun kuoressa.
- Kun kaadat pavut kattilaan, varmista, että vesi peittää pavut vähintään 2,5-5 cm.
- Huomaa, että pavut ovat noin kaksinkertaisia kypsennyksen lopussa, joten varmista, että kattila on riittävän suuri.
3 Kiehuva vesi. Aseta kattila liedelle korkealla lämmöllä. Kiehauta pavut peittämättä kattilaa.
- Kun vesi alkaa kiehua, sammuta lämpö. Laita kansi kattilan päälle ja anna pavujen istua irrotetulla liesillä 5 minuuttia.
4 Tyhjennä ja vaihda vesi uudelleen. Kaada kattilan sisältö siivilään ja anna nesteen valua hieman.
- Pavuja ei tarvitse huuhdella tällä kertaa.
5 Kiehauta. Siirrä pavut takaisin kattilaan ja lisää niin paljon vettä, että ne peittävät pavut. Laita kattila korkealle lämmölle ja anna pavujen kiehua.
6 Hauduta kunnes pavut ovat kypsiä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpö matalalle keskilämmölle ja anna sen kiehua. Se kestää 60-90 minuuttia.
- Keitä pavut peittämättä.
- Paina ura -lusikalla ajoittain veden päällä kelluvia papuja.
- Lisää kypsennyksen aikana vettä tarpeen mukaan. Kun pavut kiehuvat, vesi haihtuu ja vedenpinta laskee. Sinulla on oltava tarpeeksi vettä peittämään pavut.
- Toisaalta, jos lisäät liikaa vettä, pavut liikkuvat liikaa ja hajoavat.
- Tarkista kypsyys poistamalla yksi papu ja puristamalla sitä sormillasi. Kun pavut ovat kypsiä, voit murskata pavut sormillasi.
7 Lisää sokeri ja sekoita. Lisää sokeri kolmeen erään sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää lämpöä ja hauduta kunnes pavut ovat tahmeita.
- Sekoita papuja jatkuvasti, kun lisäät sokeria.
- Jatka pavujen keittämistä, vaikka ne kiehuisivat.
- Sammuta lämpö, kun tahna on saavuttanut halutun sakeuden, mutta älä ota kattilaa vielä liedeltä.
8 Lisää suolaa. Kun makeat pavut ovat jäähtyneet hieman, lisää suolaa ja sekoita puu- tai muovilusikalla.
- Tahnan tulee silti olla kosketukseltaan lämmin, mutta ei kuuma.
- Kun pavut ovat jäähtyneet, tahna tulee edelleen sakeutua ja tiivistyä.
9 Siirrä tahna erilliselle alustalle ja lopeta jäähdytys. Ripottele tai lusikoi pavut erilliselle alustalle. Peitä astia kevyesti ja anna taikinan jäähtyä huoneenlämmössä.
- Älä jätä tahnaa kattilaan jäähtyessään.
10 Käytä tai säilytä tarpeen mukaan. Voit käyttää keitettyjä makeita papuja suosikkisi aasialaisissa jälkiruokissa ja välipaloissa, mukaan lukien mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki ja omenapiirakka.
- Säilytä käyttämättömät pavut ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa enintään kuukauden ajan.