Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Osa 1: Teen valmistus
• Menetelmä 2/3: Osa 2: Käymisprosessi
• Tapa 3/3: Osa 3: Viimeinen vaihe
• Mitä tarvitset
• Vinkkejä
• Varoitukset

Kombucha on makea fermentoitu juoma. Yleensä kombucha maistuu makealta ja hapanta. Tee -aromin voimakkuutta voidaan säätää veteen lisättävien teepussien määrällä. Kombuchaa voi ostaa useimmista terveysruokakaupoista sekä joidenkin ruokakauppojen luomuruokakaupoista. Seuraavat vinkit auttavat sinua kasvattamaan kombuchaa kotona.

Ainesosat

• Kombuchan ("äidin" sienen) versoa kutsutaan myös bakteerien ja hiivan symbioottiseksi viljelyksi (jäljempänä tässä artikkelissa "kulttuuri"). Voit ostaa kombuchan verkossa. Tai yksi ystäväsi voi jakaa kanssasi, jos hänellä on useita niitä. Jos sinulla on "äiti" sieni, sinun ei koskaan tarvitse ostaa tai etsiä uutta sientä. Jos noudatat näitä vinkkejä vanhan sienen säilyttämiseen, voit nauttia sen herkullisesta mausta pitkään.
• Käytä hapantaikinaan jo olemassa olevaa kombuchaa tai keitettyä etikkaa, jos sinulla ei ole sellaista.
• Tee. Teepussit tai tavallinen löysälehtinen tee kelpaavat. Joskus halpa, heikkolaatuinen tee maistuu paremmalta kuin kallis tee. Teetä sisältävät öljyt, kuten bergamotti, voivat pilata sienesi ja kestää kauan ennen kuin saavutat halutun tuloksen. Voit käyttää erilaisia ​​teetyyppejä, esimerkiksi:
  
  • Vihreä
  • Musta
  • Echinacea
  • Melissa
• Sokeri Puhdistettu valkoinen sokeri tai orgaaninen ruokosokeri toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Voit kokeilla muita käymisaineita, kuten mehua. Monet panimot suosivat orgaanista ainetta. Jos voit, kokeile käyttää tällaisia ​​aineita. Raibina (mustaherukkaa sisältävä juoma) esimerkiksi tahraa sieniä ja teetä.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Osa 1: Teen valmistus

1. 1 Pese kätesi hyvin kuumalla vedellä ilman antibakteerista saippuaa, koska se voi pilata sienen ja tuhota hyvät bakteeriviljelmät. Vaihtoehtona saippualle voit käyttää omenaviinietikkaa tai tavallista etikkaa. Käsineitä suositellaan, varsinkin jos kosket bakteeriviljelmää.
2. 2 Kaada kattilaan 3 litraa vettä ja laita se tuleen.
3. 3 Kiehauta vettä noin 5 minuuttia sen puhdistamiseksi.
4. 4 Lisää noin 5 teepussia kuumaan veteen. Lisäksi voit makuasi seuraten ottaa pussit heti pois haudutuksen jälkeen tai jättää ne hetkeksi, kun teet seuraavat kaksi vaihetta.
5. 5 Sammuta lämpö ja lisää 1 lasillinen sokeria. Sokeri on olennainen osa käymisprosessia. Sokeri alkaa karamellisoitua, jos vesi kiehuu edelleen, joten muista sammuttaa lämpö.
6. 6 Peitä ja aseta sivuun tee, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (noin 75 astetta Fahrenheit ja 24 astetta). Teen jäähtyminen voi kestää kauan, mutta ole varovainen - jos lisäät sienen erittäin kuumaan veteen, se kuolee.

Menetelmä 2/3: Osa 2: Käymisprosessi

1. 1 Huuhtele astia hyvin kuumalla vedellä. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kuumaa vettä, voit lisätä kannuun 2 tippaa jodia. Lisää sitten vesi ja huuhtele kannu hyvin. Peitä se kannella ja aseta se sivuun. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kannun uuniin, joka on esilämmitetty 285 asteeseen (140 astetta) 10 minuutiksi. Voit kuitenkin tehdä tämän vain, jos kannu on lasia tai keraamista.
2. 2 Kun tee on jäähtynyt tarpeeksi, kaada se lasikannuun ja lisää siihen hapatus, jonka pitäisi olla noin 10% nesteen kokonaismäärästä. Voit pitää kiinni seuraavasta suhteesta: 1/4 kuppia etikkaa gallonaa teetä kohti. Tämä pitää pH -tason alhaisena.Tämä estää homeen ja hiivan kasvun, kun teetä valmistetaan aikaisin.
   • Varmista, että tee on tarpeeksi hapan tarkistamalla pH -tason. Sen pitäisi olla alle 4,6 pH. Jos taso ei vastaa ilmoitettua lukua, jatka aloitusviljelmän, etikan tai sitruunahapon lisäämistä (älä lisää C -vitamiinia, koska se ei ole tarpeeksi tehokas), kunnes saavutat halutun pH -tason.
3. 3 Aseta varovasti bakteerien ja hiivan symbioottinen viljelmä teeseen, peitä kannun yläosa liinalla ja sido se tiukasti elastisella nauhalla.
4. 4 Aseta kannu lämpimään, pimeään paikkaan. Likimääräisen lämpötilan tulisi olla 70 astetta Fahrenheit (21 astetta). Jos voit hallita lämpötilaa, 86 ° Fahrenheit (30 ° C) on paras. Jos lämpötila on matalampi, se hidastaa kasvuprosessia, mutta jos se on yli 70 Fahrenheit -astetta, se voi johtaa ei -toivottujen mikro -organismien kasvuun.
5. 5 Odota noin viikko. Kun tee alkaa haistaa etikalta, voit maistaa sen ja tarkistaa pH -tason.
   • Sieni voi olla pohjassa, pinnalla tai kellua keskellä. On parasta pitää sieni päällä saastumisen estämiseksi.
   • Jos haluat maistaa juomaa, käytä olkea. Älä juo suoraan oljesta - se voi pilata teesi. Lisäksi sinun ei tarvitse upottaa testiliuskaa syvälle kannuun. Kasta puolet oljista teetä, peitä toinen pää sormellasi, poista olki ja maista neste ja aseta se testiliuskalle.
   • Jos kombucha maistuu erittäin makealta, tarvitaan enemmän aikaa.
   • PH 3 osoittaa, että käymisjakso on päättynyt ja tee on valmis juotavaksi. Tietenkin teen maku voi poiketa hieman mieltymyksistäsi ja maustasi. Jos lopullinen pH on liian korkea, tee tarvitsee vielä muutaman päivän käymisjakson loppuun saattamiseksi, tai haudutusprosessia ei suoritettu oikein.

Tapa 3/3: Osa 3: Viimeinen vaihe

1. 1 Poista äiti- ja lapsikulttuurit varovasti puhtailla käsillä (tai käytä käsineitä, jos käytät niitä) ja aseta ne puhtaaseen astiaan. Huomaa, että ne voivat tarttua toisiinsa. Kaada niiden päälle kombucha -nestettä ja sulje astia tiiviisti viljelmien suojaamiseksi.
2. 2 Kaada suurin osa valmiista teestä kastelukannuun astiaan. Jos et täytä säiliötä ääriään myöten, käymisprosessi kestää ikuisesti. Jos neste on vähissä, käytä pienempää astiaa. Vaihtoehtoisesti, jos säiliö ei ole täysin täynnä, lisää hieman mehua tai teetä. Lisää pieni määrä nestettä, muuten voit laimentaa teetä liikaa. Jätä noin 10% vanhasta teestä lasipurkkiin alkupalaksi uuden kombuchan kasvattamiseen. Aloita sykli alusta: kaada sisään juuri keitettyä teetä, lisää kulttuuria, kansi jne.
   • Voit käyttää jokaista kombucha -kerrosta uuden teen valmistamiseen; Jotkut suosittelevat uuden kerroksen käyttöä ja vanhan poistamista. Uuden teen valmistamiseksi ei tarvitse laittaa kahta kerrosta, vain yksi kerros riittää.
   • Jokaisen käymisjakson aikana uusi "vauva" ilmestyy "äidiltä". Siksi ensimmäisen käymiserän jälkeen sinulla on jo kaksi "äitiä" - toinen alkuperäisestä "äidistä" ja toinen uudesta "vauvasta". Tämä lisääntyminen tapahtuu jokaisen seuraavan käymisen yhteydessä.
3. 3 Kaada valmis kombucha kannuun tai purkkeihin. Sulje säiliö tiiviisti hiilihapotusprosessia varten, jätä 2-5 päiväksi huoneenlämpöiseksi.
4. 4 Aseta valmis juoma jääkaappiin. Kombucha on parasta syödä jäähdytettynä.

Mitä tarvitset

• Käymissäiliö. On suositeltavaa käyttää lasiastioita. Muista materiaaleista (keramiikka, metalli ja / tai muovi) valmistettujen astioiden käyttö voi huuhtoa pois kemiallisia elementtejä (mukaan lukien lyijy, jos käytetään keramiikkaa) happaman ympäristön vuoksi, joka esiintyy käymisen aikana kombucha -käymisen aikana. Jotkut käyttävät ruostumatonta terästä tai elintarvikemuovia, mutta lasitavarat ovat parempia. Säiliöt 1L - 5L sopivat tähän prosessiin.Kombucha -juoman aloittaminen on aloitettava pieninä määrinä, koska ruoansulatuskanavan totuttelu juomiseen voi kestää jonkin aikaa. Säiliön tilavuuden tulisi riippua siitä, kuinka paljon juomaa haluat saada. Ihanteelliset käymisastiat ovat 5 gallonan pulloja panimolle tai viinille.
• Nukkumaton ja tiheä kangas (esimerkiksi puhdas T-paita). Säiliön peittämiseksi käymisen aikana on käytettävä kangasta. Tämä suojaa juomaa hyönteisiltä, ​​erityisesti hedelmäkärpäsiä, pölyä ja muuta roskaa, jotka voivat saastuttaa sadon. Kangas antaa mikro -organismien hengittää. Sen tulisi olla suurempi kuin säiliön kaula.
• Joustava nauha tai köysi. Peitä astia liinalla ja varjostele kuminauhalla tai sido naru kaulan ympärille.
• Omenaviinietikka puhdistukseen.
• Suuri astia veden lämmittämiseen, teen valmistamiseen ja sokerin lisäämiseen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat tähän hyvin. Sen on oltava riittävän suuri, jotta siihen mahtuu koko nestetilavuus.
• Kannelliset lasiastiat valmiille kombuchalle. Tarvitset tarpeeksi lasipulloja tai purkkeja koko aloitusviljelmän tilavuuden säilyttämiseksi. Pullojen koon tulee vastata juomasi tilavuutta.
• Kastelukannu. Siitä on hyötyä, kun valmis kombucha kaadetaan pulloon.
• pH -testiliuska
• Olki / pieni rintakehä / pipetti (pH -mittaus)

Vinkkejä

• Jotkut mieluummin jatkuva käymismenetelmä, joka sisältää oikean määrän juotavaa juomaa, jonka haluat juoda, ja lisää välittömästi sama määrä makeaa teetä huoneenlämmössä samaan astiaan. Tämä menetelmä on helpoin valmistaa tämä juoma (varsinkin jos se valmistetaan astiassa, jonka pohja on hana). Tämän menetelmän haittana on kuitenkin se, että käymisprosessi on aina epätäydellinen, juoma sisältää aina jonkin verran jalostamatonta sokeria käymisteen kanssa. Jos käytät tätä menetelmää, tyhjennä ja pese säiliö säännöllisesti kontaminaation estämiseksi.
• Huomaa, että jotkut luonnolliset elintarvikkeet, joilla on antibakteerisia ominaisuuksia (kuten hunaja), eivät tappaa bakteerien ja hiivan symbioottista viljelmää, mutta voivat pidentää käymisaikaa merkittävästi.
• Jos haluat nopeuttaa prosessia, tässä on "nopea jäähdytysmenetelmä": Valmista makea tee 1-2 litrasta vettä, mutta sama määrä sokeria ja teetä kuin edellä mainittiin. Tee jäähdyttää lisäämällä jäähdytettyä suodatettua tai keitettyä vettä. Lisää sitten bakteerien ja hiivan symbioottinen viljelmä, peitä astia ja säilytä yllä kuvatulla tavalla.
• Kombuchat eroavat toisistaan ​​ulkonäöltään. Ne voivat olla eri värejä, mukaan lukien violetti.
  

Varoitukset

• Pese kädet ja työtaso huolellisesti ennen prosessin aloittamista, jotta kaikki pysyy steriilinä ja puhtaana. Jos kombucha likaantuu kypsennyksen aikana, kun se on vielä nuori, voit kasvattaa jotain, mitä et odottanut. Usein tämä voi yksinkertaisesti pilata juoman maun, mutta se voi olla myös vaarallista terveydelle.
• Älä sulje säiliöitä kannella edes käymisprosessin jälkeen. Jos haluat tehdä anaerobisen vaiheen, peitä purkki kannella, tämä auttaa hiilidioksidia korvaamaan happimolekyylit.
• Ole varovainen, jos käytät muovi-, metalli-, keramiikka- tai lasiastioita kombuchan kasvattamiseen, ne voivat (ja useimmissa tapauksissa) vapauttaa myrkkyjä, kuten lyijyä. Paksu lasikannu tai suuri lämmönkestävä lasisäiliö on paras valinta.