Kuinka värjätä valkoinen suklaa

Sisältö

Askeleet
Osa 1/2: Valmistelu
Osa 2/2: Sulaminen ja värjäys
Mitä tarvitset
Varoitukset

Suklaan värjäämiseksi sinun on ensin sulatettava se. Tämä on melko monimutkainen prosessi, varsinkin kun kyse on valkoisesta suklaasta, joka palaa nopeasti. Jos voit, käytä aikaa oikeiden ainesosien löytämiseen ja koe -erän valmistamiseen.

Askeleet

Osa 1/2: Valmistelu

1 Valitse valkoinen suklaa. Valkoisen suklaan koostumuksen pitäisi osoittaa, onko se valmistettu oikeasta kaakaovoi- sesta vai halvasta voin korvikkeesta. Keinotekoiset elintarvikkeet kovettuvat (murenevat) todennäköisemmin kuin todellinen suklaa. Maun suhteen asiantuntijat suosivat aitoa suklaata, mutta jotkut keinotekoisen suklaan merkit toimivat hyvin sokeissa makutesteissä.
- Käytä äskettäin ostamaasi suklaata. Pitkään varastoituna suklaa, erityisesti aito suklaa, alkaa menettää makuaan ja tekstuuriaan.
- Käytä hienompaa työtä suklaapinnoitteella tai suklaakuorrutuksella.
2 Valitse elintarvikeväri. Jopa pisara vettä voi muuttaa sulanut suklaasi murenevaksi sotkuksi. Saat parhaat tulokset ostamalla jauhemaisia tai öljyisiä elintarvikevärejä erikoisleipomosta tai verkkokaupasta. Alla olevia ohjeita voidaan käyttää tavallisille nestemäisille elintarvikeväreille, mutta muista, että niiden käsittely on paljon vaikeampaa.
- Voi -elintarvikeväriä käytetään parhaiten vaaleammissa sävyissä, koska jos lisäät sitä liikaa, suklaa maistuu katkeralta. Myös suklaa, johon on lisätty liikaa väriä, voi tahrata suusi.
- Väriainepitoisuus niissä on paljon suurempi kuin nestemäisissä väriaineissa.Ne voivat tahrata vaatteita, ihoa ja keittiön pintoja.
3 Esilämmitä öljyväriaine. Suklaan pitäminen kuivana oli haaste itsessään, koska se voi asettaa, jos lämpötila ei ole sama kuin elintarvikeväri. Jos käytät öljyväriainetta, muista lämmittää se huoneenlämmön yläpuolelle. Muita väriaineita voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
- Aseta suljettu pullo vetoketjulliseen pussiin. Purista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje se sitten tiiviisti.
- Upota pussi lämpimän veden kulhoon 10-15 minuutiksi. Veden tulee olla miellyttävän tuntuista eikä polttaa.
- Ravista pulloa pari kertaa, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Vaihda vesi, jos se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
- Ota pullo pussista ja kuivaa huolellisesti.
4 Aseta höyrystin miedolle lämmölle. Jos sinulla ei ole höyrystintä, tee sellainen, jossa on suuri kattila ja uuninkestävä sekoituskulho tai pieni kattila sen päälle. Aloita suurella kattilalla ilman kantta. Kuumenna 2,5-7,5 cm vettä ja kiehauta hitaasti.
- Kuivaa odottaessasi yläkulho ja sekoitussauva perusteellisesti, vaikka ne eivät vaikuttaisikaan kosteilta. On parasta käyttää kumi- tai silikonisekoitinta, koska puulusikat voivat sisältää kosteutta.

Osa 2/2: Sulaminen ja värjäys

1 Määritä milloin lisätä elintarvikeväriä. Kaikki riippuu siitä, mitä elintarvikeväriä käytät. Lue ohjeet kokonaan ennen aloittamista, koska sinun on ehkä muutettava vaiheiden järjestystä:
- Lisää jauhemainen väri heti, kun suklaa alkaa sulaa.
- Voi väriä voidaan lisätä suklaan sulamisen jälkeen, jos olet kuumentanut sen yllä mainitulla tavalla.
- Nestemäinen väri ei todennäköisesti kiinnity, jos se lisätään juuri ennen suklaan sulamista. Siksi se voidaan jättää lämmittämättä etukäteen.
2 Laita suklaa pienempään astiaan. Aseta suklaa höyrystimen päälle, jonka pitäisi olla edelleen huoneenlämpöistä. Aseta tämä astia kattilaan kiehuvaa vettä. Höyryn aiheuttama lämpö lämmittää suklaan hitaasti pitäen sen asetetun lämpötilan alapuolella.
- Jos haluat sulattaa suklaapatukan, riko se pieniksi samankokoisiksi paloiksi.
- Kuivaa kädet kuiviksi. Kosteus voi pilata suklaan.
- Jos käytät suklaata aidon kaakaovoin kanssa, jätä kolmasosa suklaasta myöhempää käyttöä varten. Tämä on tarpeen vain, jos haluat antaa karkille kiiltävän kiillon.
3 Sekoita kunnes kaikki suklaa on sulanut. Valkosuklaa palaa helposti, joten älä kuumenna sitä yli 46 ºC. Kuumenna vesi alimmalla lämmöllä tai sammuta se kokonaan, jos haluat sulattaa pienen erän suklaata. Sekoita suklaata hitaasti, kunnes se on tasaista, ja ota sitten astia liedeltä.
- Jos ohjeissa sanotaan, että väri on lisättävä ennen suklaan sulamista, alla on lisätietoja.
- Jos sulatat suuren määrän suklaata (useita kiloja), suosittelemme lämpimästi käyttämään keittiölämpömittaria tai nopeaa lämpömittaria 1 asteen välein. Pidä suklaan lämpötila 37 ja 43 ºC välillä.
SPECIALISTIN NEUVOT
Mathew riisi

Ammattitaitoinen leipuri Matthew Rice on leiponut maan eri ravintoloissa 1990 -luvun lopulta lähtien. Hänen luomuksiaan on ollut esillä Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Weddings. Vuonna 2016 Eater nimesi hänet yhdeksi 18 parhaan kokin joukosta Instagramissa.
Mathew riisi
Ammattimainen leipuri
Matthew Rice antaa vinkkejä valkoisen suklaan sulamiseen.
Vesihauteessa: "Kuumennan veden, sammutan sen, laitan suklaan yläkulhoon ja annan sen sulaa vielä kuumassa vedessä. Se kestää hieman kauemmin, mutta ole vain kärsivällinen ja sekoita sitä. Sitten sulatetusta suklaasta tulee hyvä sakeus. "
Mikroaaltouunissa: ”Koska valkoisella suklaalla on niin vilkas luonne, tee se ehkä jopa hieman alle puolet tehosta ja sekoita sitä noin 15 sekunnin välein. Kun se saa tasaisen sakeuden, voit työskennellä sen kanssa. "
4 Lisää väriainetta hitaasti. Yleensä jauhemaiset ja öljyiset elintarvikevärit ovat väkevämpiä kuin tavanomaiset nestemäiset värit. Lisää pieni määrä väriä ja sekoita huolellisesti ennen kuin päätät lisätä.
- Ravista hyvin ennen elintarvikevärin lisäämistä pullosta.
- Jos suklaa on jähmettynyt (on murentunut), poista se lämmöltä, lisää sitten ja sekoita joukkoon yksi lusikka neutraalia kasviöljyä. Tämän pitäisi tehdä suklaasta sileä, mutta se voi vaikuttaa sen makuun.
5 Temperoi suklaa (valinnainen). Jos valkoinen suklaa sisältää aitoa kaakaovoita, se voi tummua ja hieman pehmentyä sulamisen ja kovettumisen jälkeen. Vaikka tämä ei vaikuta suklaan makuun, voit palauttaa sen entisen kiillon käyttämällä "karkaisua". Suklaata voidaan karistaa monin eri tavoin. Seuraavassa on yleinen lähestymistapa, joka ei vaadi muita laitteita kuin tarkkaa lämpömittaria:
- Poista suklaa lämmöltä ja kiedo kulhon pohja pyyhkeellä pitääksesi sen lämpimänä.
- Lisää hienonnettu, sulamaton suklaa, kunnes suhde on 1: 2 (kova sulaa).
- Jatka suklaan sekoittamista, kunnes lämpötila saavuttaa 27-28 ºC ja kaikki suklaa on sulanut.
6 Anna suklaan jäähtyä. Monet suklaanvalmistajat antavat suklaan jäähtyä vähitellen huoneenlämmössä halkeamien ja kosteuden muodostumisen estämiseksi. Toiset haluavat jättää sen jääkaappiin 10-20 minuutiksi, mikä on paljon parempi, jos keittiösi on lämmin tai kostea. Säilytä valmis suklaa viileässä, kuivassa paikassa valolta suojattuna.
- Saat parhaat tulokset asettamalla paperipyyhkeet jääkaappiin kosteuden imeyttämiseksi.
- Jos haluat kaataa suklaan muotteihin tai peittää sillä jotain, pidä se lämpimänä, kunnes työ on valmis.