Kuinka teroittaa veitsi hiomakivellä

Video: Kirveen Teräsuoja Vanhasta Nahkalaukusta

Sisältö

Osa 2/3: Valmistautuminen teroitukseen
Osa 3/3: Veitsen teroitus
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Tutki veitset. Ota pois veitset, jotka haluat teroittaa. Katso kuinka tylsät terät ovat valitsemalla halutun raekokoisen teroituskiven. Jos haluat testata veitsen, leikkaa sillä tomaatti tai omena. Arvioi veistä käytettäessä saatava vastus. Mitä suurempi vastus, sitä tyhmempi veitsi.

Sinun on myös otettava huomioon veitsien käyttötiheys. Jos käytät niitä päivittäin, ne ovat todennäköisesti tyhmempiä kuin satunnainen käyttö.

2 Valitse oikea hiomakivityyppi. Sinun on valittava luonnollisen tai synteettisen teroituskiven välillä, jota voidaan käyttää märkä- tai vesiteroitukseen, öljyn teroittamiseen tai kuivateroitukseen.On myös timanttiteroituskiviä, jotka ovat metallitankoja, jotka on peitetty kerroksella hyvin pieniä keinotekoisia timantteja. Märkäteroituskivet ovat pehmeimpiä, joten ne voivat teroittaa veitset nopeasti. Valitettavasti nämä kivet kuluvat nopeammin kuin muut. Öljyn teroituskivet ovat halvimpia ja ne on valmistettu kovemmista materiaaleista.

Työskentely teroituskivellä öljyn teroittamiseen on melko likaista ja sen jälkeen sinun on siivottava itsesi jälkeen, mutta tällainen kivikivi itsessään kestää kauan.
Timanttijyrsinkivet ovat kalleimpia, mutta ne kestävät myös pisimpään.

3 Valitse hiomakiven raekoko. Teroituskiviä on saatavana erikokoisina. Yleensä ne luokitellaan karkeiksi, keskikokoisiksi ja hienorakeisiksi kiviksi. Jos veitsesi ovat täysin tylsät, sinun on aloitettava teroitus karkealla kivellä ja viimeistettävä hienorakeisella kivellä. Jos veitset on viime aikoina teroitettu eivätkä ne ole liian tylsää, yritä teroittaa ne keskikokoisella kivellä. Sinulle sopivien hiomakivien raemerkinnät voidaan numeroida 325 (karkeat kivet) - 1200 (hienot kivet).

Voit ehkä saada hiomakiven, jolla on eri raekoko molemmilla puolilla.

Osa 2/3: Valmistautuminen teroitukseen

1 Noudata ostamasi kivikiven mukana tulleita ohjeita. Koska hiomakiviä on laaja valikoima, on erittäin tärkeää lukea ostamasi hiomakiven mukana tulleet ohjeet. Ohjeissa kerrotaan, kostutetaanko kivi vedellä vai öljytkö teroittamisen aikana.
- Timanttikiviä käytetään yleensä kuivina tai vedellä kostutettuina.
2 Harjoittele veitsen pitämistä 20 asteen kulmassa tasaiseen pintaan nähden. Löydä sopiva kulma pitämällä veistä ensin edessäsi niin, että terän leikkuureuna osoittaa suoraan alaspäin. Tämä on oikea kulma (90 asteen kulma). Kallista veistä noin puoliväliin sivulle niin, että se on jo 45 asteen kulmassa pintaan nähden. Kallista veistä jälleen puoliväliin sivulle niin, että tylppä reuna nousee vain hieman pöydän yläpuolelle. Tämä on noin 20 asteen kulma.
- Jos veitsen terä on erittäin suuri tai paksu, se saattaa vaatia hieman suuremman teroituskulman.
- Kun käytät erittäin karkeaa teroituskiveä, voit halutessasi käyttää pienempää teroituskulmaa välttääksesi terän teroittamisen liian kovaa.
SPECIALISTIN NEUVOT
Vanna tran

Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Tapahtumien ja illallisten järjestäminen San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.
Vanna tran
Kokenut kokki
Vie veitset terän teroittajaan teroittaaksesi ne parhaalla mahdollisella tavalla. Veteraanikokki Vanna Tran sanoo: ”Vie veitseni erikoislääkärille teroittamaan joka kolmas kuukausi. Tietenkin voit tehdä tämän jauhatuskiven avulla, mutta asiantuntija selviää tehtävästä paljon paremmin. "
3 Liota märkä teroituskivi 45 minuuttia vedessä. Jos käytit kiveä märkäteroitukseen, laita se öljypohjaan ja täytä se kokonaan vedellä. Anna sen istua vedessä vähintään 45 minuuttia ennen teroittamista.
- Jos kivi on liian kuiva, se voi naarmuttaa tai pilata veitsen terän.
- Älä liota teroitukseen tarkoitettua kiviä öljyllä veteen, muuten se voi vaurioitua.
4 Aseta hiomakivi kostealle liinalle. Kostuta kangas vedellä ja väännä se pois. Aseta rätti työtasollesi ja aseta hiomakivi sen päälle. Kangas pitää kiven liikkumatta, kun teroitat veitsiäsi. Tee tämä minkä tahansa tyyppisellä teroituskivellä (märkä, öljy tai timantti).
- Jos sinulla on kaksipuolinen hiomakivi, jonka raekoko on erilainen, käytä karkeampaa puolta ylöspäin. Näin voit teroittaa veitset nopeasti ennen kuin käännät kiven toiselle puolelle teroitusta varten.
- Haluat todennäköisesti ottaa vanhan rätin töihin, sillä sen jälkeen et voi pestä sitä jäljellä olevista murusista teroittamisen jälkeen.
5 Voitele teroituskivi öljyllä. Jos sinulla on öljykivi, joka vaatii voitelua, voit suihkuttaa sen öljyllä tai kaataa öljyä suoraan sen päälle. Hiero öljy kiveen sormillasi. Varmista, että se on kokonaan öljyn peitossa.
- Käytä teroittamiseen tarkoitettua erityistä öljyä. Se voi olla sekä mineraaliöljyä että öljyä, joka on valmistettu ilman öljytuotteita. Teroitusöljy sisältää erityisiä lisäaineita, jotka suojaavat teroitettujen terien metallia.
- Vältä tahraamasta hiomakiveä ruokaöljyillä (vihannekset tai vihannekset).

Osa 3/3: Veitsen teroitus

1 Aseta veitsi jauhatuskiven päälle. Tartu yhdellä kädellä veitsen kahvasta ja aseta se teroituskiveä vasten 20 asteen kulmassa. Terän leikkuureunan tulee olla poispäin sinusta. Aseta toisen käden sormenpäät terän litteää osaa vasten leikkuureunaa vasten.
- Terän sormenpäät painavat terää ja ohjaavat terän asentoa teroituksen aikana.
2 Aja terän toinen puoli hiomakiven päälle. Liu'uta terää hitaasti kiveä pitkin ja liikuta sitä vähitellen kaarella. Tämän seurauksena terän koko leikkuureuna pohjasta kärkeen on leikattava kiven päälle, mikä varmistaa tasaisen teroittamisen. Jatka veitsen teroittamista toiselta puolelta, kunnes siitä tulee terävä.
- Muista kastaa tai öljyä hiomakivi, kun se kuivuu.
3 Käännä veitsi ympäri ja teroita se myös. Käännä veitsi ylösalaisin ja liu'uta se teroituskiven yli pohjasta hammasten reunan kärkeen. Toista tätä vaihetta, kunnes veitsi on terävä kosketettaessa sormenpäällä.
- Ole erityisen varovainen, kun kosketat minkä tahansa veitsen leikkuureunaa.
4 Jatka teroittamista hienommalla hiomakivellä. Jos veitsesi oli hyvin tylsä ja teroitit sen ensin karkealla hiekkakivellä, haluat todennäköisesti kiillottaa sen hienolla rakeisella kivellä. Liu'uta terän toinen puoli alustasta leikkuupään kärkeen hienorakeisen hiomakiven päälle. Käännä sitten veitsi toiselle puolelle ja toista toimenpide.
- Teroita veitset aina tasaisesti, jotta terät pysyvät tasapainossa. Jos esimerkiksi käytät terän toista puolta teroituskiven yli kuusi kertaa teroittaaksesi, terän toinen puoli on myös liu'utettava sen yli kuusi kertaa.
5 Tarkista veitsen terävyys. Heti kun luulet veitsen olevan täysin teroitettu, pese ja kuivaa se. Ota paperi ja yritä leikata se veitsellä. Jos veitsi on tarpeeksi terävä, se leikkaa paperin helposti. Muussa tapauksessa sinun on teroitettava sitä hieman enemmän.
6 Puhdista veitset ja hiomakivi. Kun olet veitsen teroittamisen lopettanut, pese ja kuivaa terät. Sinun on myös puhdistettava hiomakivi itse valmistajan ohjeiden mukaisesti. Jos olet esimerkiksi käyttänyt öljypohjaista teroituskiveä, se on ehkä puhdistettava ajoittain jäykällä harjalla ja kastettava öljyssä. Jos kyseessä on märkä teroituskivi, huuhtele kuluneet roskat pois, kääri se kuivaan kankaaseen ja säilytä se myöhempää käyttöä varten.
- Säilytä ne tavallisessa tai magneettisessa veitsenpitimessä tai suojuksissa, jotta veitset eivät tylsisty etukäteen.