Sisältö

• Osa 2/3: Vaivaa taikina
• Osa 3/3: Lopeta vaivaaminen
• Vinkkejä

1 Valmistele sekoituspinta. Paksu taikina on helpoin vaivata tasaiselle alustalle vyötärölläsi. Valmistele työtaso, pöytä tai muu kova pinta vaivaamiseen pesemällä se lämpimällä saippuavedellä ja pyyhkimällä se kokonaan kuivalla pyyhkeellä. Jauhota kuiva pinta, jotta taikina ei tartu vaivaamisen aikana.

• Vaivaa taikina kulhossa joissakin resepteissä. Näissä tapauksissa se vaivataan yleensä minuutin tai kaksi. Jos resepti vaatii yli kolme minuuttia vaivaamista, on käytettävä tasaista pintaa.
  
  
• Jos et halua vaivaa taikinaa suoraan työtasollesi tai työtasollesi, voit levittää sen päälle jauhotettua leivinpaperia. Voit myös ostaa myymälästä tähän tarkoitukseen suunnitellun tarttumattoman pinnoitteen.
  
  

2 Sekoita taikinan ainekset keskenään. Käytä reseptilistallasi lueteltuja ainesosia. Taikinan pääainesosat ovat yleensä jauhot, hiiva, suola ja vesi. Sekoita ainekset puulusikalla ja valmista taikinaksi.

• Jos kulhon sivuilla on jauhoja, taikinaa ei voida pitää täysin valmiina. Sekoita lusikalla jatkuvasti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
  
  
• Jos taikinan sekoittaminen puulusikalla on vaikeaa, vaivaa se käsin.
  
  

3 Siirrä taikina työtasolle. Poista taikina kulhosta suoraan tasaiselle, valmistetulle pinnalle. Sen pitäisi muodostaa löysä, tahmea pallo. Taikina on valmis vaivaamaan.

Osa 2/3: Vaivaa taikina

1. 1 Pese kädet ennen vaivaamista. Tämä prosessi vaatii paljain käsin työtä, joten pese ja kuivaa kädet ennen aloittamista. Poista renkaat ja muut korut, jotka voivat tarttua taikinaan. Kääri hihat ylös, ettet likaannu. Koska työskentelet jauhotetulla pinnalla, sinun on käytettävä esiliinaa.
2. 2 Sekoita taikina yhteen. Kun laitat kätesi ensimmäistä kertaa taikinaan, se on tahmeaa ja vaikea kasata. Jatka taikinan vaivaamista käsin, muodosta siitä pallo, paina ja muuta muotoa. Jatka tätä, kunnes taikina ei ole enää tahmeaa ja hajoaa pallon muodostuessa.
   • Jos sinusta tuntuu, että taikina ei menetä tahmeuttaan, ripottele sen päälle lisää jauhoja ja sekoita se kokonaismassaan.
     
     
   • Voit kastaa kätesi kevyesti jauhoihin, jotta taikina ei tartu liikaa.
     
     
3. 3 Vaivaa taikina. Aseta kämmenet taikinan päälle ja työnnä sitä hieman eteenpäin. Tätä kutsutaan taikinan "lyömiseksi" ja se auttaa käynnistämään gluteenitoiminnan. Jatka tätä kunnes taikina on hieman joustavaa.
4. 4 Vaivaa taikina. Taita taikina puoliksi ja paina kämmenet eteenpäin, jotta ne painuvat lujasti alas. Käännä taikinaa hieman ympäri ja taita se puoliksi lepäämällä kämmenet uudelleen. Toista tämä 10 minuutin ajan tai kunnes taikina on vaivannut kokonaan reseptin mukaan.
   • Vaivausprosessin tulee olla rytminen ja vakaa. Älä työskentele liian hitaasti; työstä jokainen taikinaosa nopeasti, ilman liian pitkää taukoa kierrosten välillä.
     
     
   • 10 minuuttia riittää tehtävän suorittamiseen. Jos olet väsynyt, pyydä joku muu korvaamaan sinut ja jatka vaivaamista.
     
     

Osa 3/3: Lopeta vaivaaminen

1. 1 Harkitse tekstuuria. Taikina on aluksi tahmeaa ja paakkuista, mutta sen pitäisi olla kiiltävää ja sileää 10 minuutin vaivaamisen jälkeen. Sen tulee olla hieman tahmea ja kiinteä kosketukseen. Jos kokkareita ja tahmeutta on edelleen jäljellä, jatka vaivaamista.
2. 2 Tarkista, säilyttääkö taikina muotonsa. Pyörittele taikinasta pallo ja aseta se työtasolle. Onko se pitänyt pallon muodon ennallaan? Jos taikina on valmis, muodon tulee pysyä samana.
3. 3 Nipistä taikina. Taikinasta tulee joustava vaivaamisen jälkeen, ja sitä on vaikea venyttää, kuten jousta. Nipistä hieman taikinaa sormiesi väliin. Jos se tulee ulos, se näyttää korvakkeelta. Kun pistät taikinaa, sen pitäisi palata muotoonsa.
4. 4 Jatka reseptin noudattamista. Useimmat reseptit edellyttävät, että taikina jätetään lämpimään paikkaan kasvamaan useita tunteja ensimmäisen erän jälkeen. Kun massa on kaksi kertaa niin suuri, sinun täytyy vaivaa se ja murskaa se pari minuuttia ja anna sen nousta uudelleen ennen paistamista.
   • Jos olet vaivannut taikinaa, kunnes se on tiukkaa, kiinteää ja kiiltävää, leivän tulee olla pehmeää, pureskeltavaa sisältä ja rapeaa ulkopuolelta.
     
     
   • Jos taikinaa ei vaivata hyvin perusteellisesti, leivästä tulee kova, tiheä ja hieman litteä.
     
     

Vinkkejä

• Kaikissa ei-hapatetuissa leivonnaisissa sinun pitäisi luultavasti vaivaa tarpeeksi kovaa, jotta saat tasaisen, sileän taikinan ja täysin sekoitetut ainekset. Leipää varten tarvitset gluteenia, mutta gluteenittomat ja hiivaton reseptit voivat tehdä taikinasta kovaa.
• Taikinaa on hyvin vaikea vaivata käsin. Vaihtoehtoisesti voit voittaa sen sekoittimella.
• Pidä sekoitusaika, varsinkin jos resepti sanoo niin. 20 minuuttia voi tuntua pitkältä toistuvalta toiminnalta. Älä lyhennä tätä aikaa.
• Opi erottamaan leipäjauho (hapatettu taikina) ja leivonnaiset (ei-hapatettu taikina). Ensimmäinen edistää gluteenin ulkonäköä. Ero vehnäjauhoissa on tärkeämpää kuin se, onko se valkoista vai valkaisematonta.
• Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tartu kiinni. Yleensä, jos teet leipää, lisää tarpeeksi jauhoja, jos taikina ei täytä reseptin vaatimuksia. Lisäjauhojen määrä vaihtelee hieman kakun kosteuspitoisuuden mukaan. Jos teet jotain erilaista, kuten evästeitä, lisää reseptijauhoja ja hieman ulkopuolta, jotta et tartu liikaa.
• Viileät, kuivat kädet sopivat parhaiten vaivaamiseen.
• Älä yritä repiä, vaan vedä taikina.
• Taikinan kaavin voi yksinkertaistaa puhdistusprosessia. Kaikki, joilla on sileä mutta melko tylsä ​​reuna, toimii hyvin.
• Käytä kertakäyttöisiä lateksikäsineitä käsien pesun helpottamiseksi etenkin tahmean taikinan vaivaamisen aikana.