Sisältö

• Osa 2/4: Lasso -menetelmä
• Osa 3/4: Kierremenetelmä
• Osa 4/4: Täydellisen pehmeän pretzelin valmistus

1 Pyörittele taikinasta käsin pitkä, paksu lanka. Aseta taikina jauhotetulle alustalle. Pyörittele taikinaa edestakaisin ja aloita makkaran muotoilu. Kierrä taikinaa, kunnes haluttu langan pituus on saavutettu.

• Pretzel -taikina pyrkii kutistumaan rullamisen jälkeen. Rullaa siksi taikina puoliksi ja anna sen seistä muutama minuutti, sitten kauli se loppuun asti.
• Ihanteellinen pituus pretzelille on 45-50 cm, mikä tekee siitä mukavan suuren pretzelin.

2 Muotoile taikinasta U -muoto ja kierrä sen päät. Kierrä lanka jauhotetulla alustalla U -muotoiseksi.

• Kierrä sen jälkeen päät toistensa ympäri kaksi kertaa, kuten kuvassa.

3 Kiinnitä kierretty pää U -muodon pohjaan. Ota piirakan kierretty osa ja taita se uudelleen, kunnes päät kohtaavat U: n alaosassa.

• Kuvittele, että suola on kello, sinun on kiinnitettävä tiukasti taikinan kierretty pää lukujen 5 ja 7 väliin.
• Jos et pysty kiinnittämään päitä suolaveden pohjaan, ota vettä tai maitoa, kostuta kiinnityskohta ja paina alas. Sinulla on nyt suolaleipä valmiina leipomiseen!

Osa 2/4: Lasso -menetelmä

1. 1 Kauli taikina. Pyörittele pretzeltaikina käsilläsi makkaraa, joka on 18 cm pitkä ja paksu kuin sikari.
2. 2 Ota köyden toinen pää kumpaankin käteen. Nosta taikina pöydältä pitämällä sen päistä käsillä. Vasemman käden tulee olla hieman korkeampi kuin oikean.
3. 3 Käytä lasso -liikettä. Pyörittele taikinaa varovasti oikealla kädelläsi ja pyörittele taikinaa ympärilläsi.
   • Taikinaa on kierrettävä kahdesti. Voit lopettaa rullaamisen pudottamalla taikinan työtasolle.
4. 4 Kiinnitä käpristyneet päät suolaveden pohjaan. Tässä vaiheessa sinun on pidettävä taikinan toista päätä kummassakin kädessä.
   • Kierrä piirakan päät uudelleen ja kiinnitä alustaan, jossa numerot 5 ja 7 ovat kellossa.

Osa 3/4: Kierremenetelmä

1. 1 Pyörittele taikina kierteeksi. Pyöritä taikina kämmenilläsi 18 cm pitkäksi lankaksi.
2. 2 Taita ja kierrä taikina. Taita taikinan pituus puoliksi ja kierrä kaksi osaa toistensa ympäri ennen kuin kiinnität päät yhteen.
3. 3 Taita taikina uudelleen puoliksi. Pujota sen jälkeen kierretyt päät yläreiän läpi. Kiinnitä ne painamalla päitä alaspäin.
4. 4 Toista nämä vaiheet koko testin ajan. Kun olet valmis, sinulla pitäisi olla 8–12 pretzelia. Tämä menetelmä eroaa siitä, että pretzelit ovat paksumpia ja pehmeämpiä kuin klassisissa versioissa.

Osa 4/4: Täydellisen pehmeän pretzelin valmistus

1. 1 Sekoita ainekset. Saadaksesi täydelliset pehmeät pretzelit kotona, tarvitset seuraavat ainesosat:
   • 1 1/2 dl lämmintä vettä
   • 1 rkl sokeria
   • 2 tl kosher -suolaa
   • 1 pussi aktiivista kuivahiivaa
   • 4 1/2 dl jauhoja
   • 40 g suolaamatonta voita, sulatettuna
   • 2/3 kuppi ruokasoodaa
   • 1 iso munankeltuainen
   • Karkeaa suolaa ripottelemaan
2. 2 Yhdistä vesi, sokeri, kosher -suola ja hiiva. Yhdistä isossa kulhossa lämmin vesi, sokeri ja kosher -suola. Kaada päälle pussi kuivaa hiivaa ja anna seoksen seistä 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahtoutua.
3. 3 Lisää jauhot ja voi. Lisää jauhot ja sulatettu voi. Vaivaa kaikki hyvin, kunnes saat tasaisen, sileän taikinan, joka ei tartu kulhoon.
4. 4 Anna taikinan kohota. Poista taikina kulhosta ja voitele kasviöljyllä. Laita sitten taikina takaisin ja peitä kulho kelmulla. Jätä taikinakulho lämpimään, pimeään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu, mikä kestää noin 50–55 minuuttia.
5. 5 Kiehauta vesi ja ruokasooda. Kaada 10 kupillista vettä kattilaan ja lisää ruokasoodaa ja kiehauta. Valmistele tällä hetkellä kaksi leivinpaperia, laita niihin pergamentti ja harjaa kasviöljyllä.
6. 6 Pyörittele pretzelit. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Käytä jotakin edellä mainituista menetelmistä ja pyöritä 8 pretzelia.
7. 7 Kasta kastike kiehuvaan veteen. Kasta jokainen suolaliha kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Poista lusikalla tai lastalla ja siirrä leivinpaperille.
8. 8 Voitele pretzelit munankeltuaisella. Sekoita keltuainen ruokalusikalliseen vettä. Harjaa jokaisen pretzelin pinta tällä seoksella siveltimellä, tämä antaa niille kauniin ruskehtavan sävyn, aivan kuten juuri leivotut. Ripottele hieman suolaa jokaiseen suolaan.
9. 9 Paista pretzelit. Paista piirakat esilämmitetyssä 450 ° uunissa 12-14 minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita ja kullanruskeita. Aseta valmiit pretzelit ritilälle ja jäähdytä ennen tarjoilua.