Sisältö

• Neuvoja
• Varoitus

• Ehdottomasti ei sekoita sokeri ja voi sulattaessa. Ravista seosta tarvittaessa varovasti ainesosien sekoittamiseksi. Ruuan pohjassa oleva sokeri sulaa ensin ja ylhäällä oleva sokeri sulaa, kun teet ruokaa.

Kuumenna seos. Jätä sokeri- ja voi-seos liedellä keskipitkällä matalalla lämmöllä 5-8 minuutiksi. Älä ota silmiäsi seoksesta, kun se kypsyy. Ravista seosta varovasti tarvittaessa palamisen välttämiseksi, mutta älä sekoita seosta.

• Jos näet sokerin palaneen ennen kuin toinen sokeri on liuennut, lisää seuraavan kerran karamellikastiketta lisäämällä sokeriin puoli kupillista vettä ennen prosessin aloittamista. Tätä kutsutaan "märäksi" karamellimenetelmäksi. (Katso seuraavat yksityiskohdat).
• Vedellä karamelloitavan reseptin avulla sokeri kiehuu tasaisesti, vaikka sen kiehuminen kestää jonkin aikaa - veden täytyy haihtua ennen kuin sokeri muuttuu karamelliksi.

Väritesti. 5 - 8 minuutin kuluttua seoksen pitäisi olla vaaleanruskea. Näet monia pieniä sokerikiteitä kiteytymässä.

• Jos potin reunaan ilmestyy sokerikiteitä, lakaise ne harjaamalla seokseen.

Poista kattila liedeltä. Kun sokeri on muuttunut karamelliksi, poista kattila liedeltä ja lisää kermavaahtoa nyt. Nyt voit sekoittaa seosta vispilällä.

• Lisää pieninä määrinä kermavaahtoa ja sekoita voimakkaasti. Sinun pitäisi nähdä seoksen vaahtoavan ja nousevan korkeammalle.
• Kun kerma on lisätty, karamellikastikkeen on oltava tummempi. Seos kimaltelee edelleen, kun kerma sulaa sokeriksi ja voiksi.

Suodata seos. Kaada karamelli kuumuutta kestävään kulhoon tai purkkiin seulan alle. Siten liukenemattomat sokerikiteet suodatetaan pois seoksesta.

Laita sokeri ja vesi 2-3 litran kattilaan. Kytke korkea lämpö ja odota, kunnes seos alkaa kiehua, sekoita jatkuvasti.

• Kun seos kiehuu, kuumenna kattila keskilämmöllä ja lopeta sekoittaminen.
• Anna seoksen kiehua jatkuvasti, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Seos on nyt väriltään kuin ruskea olut.

Poista kattila liedeltä. Laita voi kattilaan, lisää sitten kermavaahto hitaasti karamellikastikkeeseen ja sekoita hyvin. Huomaa: kuume kiehuu kovaa!

• Sekoita paksu karamellikerros potin pohjaan. Jos näet kokkareita, keitä uudelleen ja sekoita, kunnes seos liukenee.

Anna seoksen olla paksu. Seoksen tulisi liueta tasaisesti sekoittamisen jälkeen ja jäähtyä.

• Siivilöi seos kuumuutta kestävään purkkiin tai kulhoon ja odota, kunnes karamellikastike on tarpeeksi viileä nautittavaksi.

mainos

Menetelmä 3/3: Voita karamellisokeria kermavaahdolla

1. 

   Laita voita paksuun pohjaastiaan. Lämmitä matalalla lämmöllä.

2. 

   Lisää sokeri ja kermavaahto. Sekoita käsiäsi hyvin, kunnes sokeri on liuennut.

3. 

   Hauduta matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia. Sekoita jatkuvasti sokerin kiteytymisen estämiseksi.

4. 

   Lisää vanilja-olemus ja sekoita hyvin.

5. 

   Nauttia. Tätä kastiketta voidaan käyttää kylmänä tai vielä kuumana.
   • Karamellikastiketta voidaan säilyttää enintään 7 päivää, jos se peitetään ja pidetään jääkaapissa.
   mainos

Neuvoja

• Odota, kunnes kaikki sokeri on liuennut ja lisää heti voi. Tai voit keittää seosta vielä 10-15 sekunnin kuluttua sokerin liukenemisesta voimakkaampaan makuun.
• Karamellikastiketta voidaan syödä myös hedelmien kanssa. Yhdistä esimerkiksi grillattua persikkaa tai päärynää karamellikastikkeeseen tai levitä karamelli pakastetulle banaaniruokalle.
• Lisää noin 1 rkl kaakaojauhetta, jos haluat suklaamakua. Tämä vähentää myös palavaa hajua, jos seos palaa hieman.
• Vaikka karamellikastike on löysää, kun se on lämmin, voit löytää hieman kermaa ruoanlaiton aikana, jos seos on liian paksu.
• Jos sinulla ei ole kermavaahtoa, voit korvata sen maidolla, vaikka karamellikastike on löysempi sen jälkeen.
• Kasta tai levitä karamelli omenalle. Koristele ja jäähdytä sitten omenakarkkeja.
• Joskus jäätelösi on liian kylmä, se aiheuttaa karamellisokerin jähmettymisen. Tämän välttämiseksi sinun on lämmitettävä kermavaahto ennen sen valmistamista.
• Viileä karamellikastike lisää makua vanilja- tai suklaajäätelöön.
• Sekoita vähän (noin puoli rkl) vaniljaa lisäämällä kermavaahtoa niin, että se tuoksuu vaniljalta. Lisäksi voit lisätä muita eteerisiä öljyjä, kuten appelsiineja, sitruunoita ja vadelmia

Varoitus

• Ole erityisen varovainen keittäessäsi sokeria, koska kun sokeri liukenee, sen lämpötila on korkeampi kuin kiehuvaa vettä ja erittäin tahmea.
• Kaada karamellikastike kuumuutta kestävään lasipurkkiin tai purkkiin. Älä käytä tavallisia lasipurkkeja tai niitä, jotka eivät ole kovin kuumuutta kestäviä, koska ne murtuvat karamellikastikkeen erittäin korkean lämpötilan vuoksi.
• Käytä keittiökäsineitä, kun kosketat purkkia kuumaa karamellikastiketta, koska se voi palaa.