Sisältö

• Ainesosa
• Askeleet
• Mitä tarvitset
• Neuvoja
• Varoitus

Kun sekoitat vettä ja hunajaa hiivan kanssa, saat hunajaalkoholia, alkoholijuomaa, joka tunnetaan yleisesti nimellä "hunajaviini". Hunaja-alkoholia on yli 30 erilaista. Tämä artikkeli antaa sinulle yksinkertaisen reseptin sen tekemiseen.

Ainesosa

(Määrä vaihtelee riippuen haluamasi hunaja-alkoholin määrästä)

• Hunaja
• Maa
• Hiiva
• Hedelmät tai mausteet (valinnainen)

Askeleet

1. 

   Kerää ja desinfioi kaikki työkalut, jotka on lueteltu alla "Mitä tarvitset" -osiossa. Kaikki, mitä hunajaviinin valmistukseen käytetään, on steriloitava etukäteen. Luomasi ympäristö edistää käymistä, mikä voi myös edistää jäljellä olevien mikro-organismien kasvua, ellei niitä puhdisteta kunnolla. Voit käyttää mietoa valkaisuaineliuosta (muista pestä se huolellisesti), mutta on parempi käyttää antiseptistä liuosta, joka löytyy mistä tahansa olut- tai viinakaupasta (ja verkosta).

2. 

   
   
   Sekoita 1,5 kg hunajaa 4 litraan tislattua vettä. ÄLÄ lämmitä tai keitä. Ei tarvitse sekoittaa hunajan ja puhtaan veden kanssa FDA: n määräysten mukaisesti. Vain kiehuva vesi bakteerien ja bakteerien tappamiseksi, hunaja on luonnollinen antibakteerinen aine.
   • Tätä seosta kutsutaan "vierteeksi".
   • Hedelmien tai mausteiden lisääminen vierteeseen muuttaa makua huomattavasti, ja kaikki ainesosat voidaan sekoittaa hunaja-alkoholiin. On hauskaa testata makuja kuin kotipanimo!
   • Katso miten irrottaa hunajaa
   • Erota puhdas hunaja

3. 

   
   
   Sekoita vähän vettä valitsemasi hiivan kanssa valmistajan ohjeiden mukaan ja lisää se sitten vierteeseen.

4. 

   Kaada isoon astiaan, jossa on tarpeeksi tilaa käymiselle. Jos tilaa ei ole tarpeeksi, suuri määrä hiivaa voi paeta ja vahingoittua. Sinun on estettävä ilman pääsy säiliöön, mutta hiilidioksidia on vapautettava. Yksi tapa tehdä tämä on pistää muutama reikä ilmapalloon ja venyttää se sitten pullon yläosaan. Kiinnitä se joustavalla nauhalla tai kääri teippi ympärille. Tämä ei kuitenkaan ole hyvä tapa sulkea hunajaviiniä, koska et voi täydentää ravintoa, kun se on peitetty kuplalla, eikä tynnyri ole myöskään ilmava, joten sinun on vaihdettava kupla useita kertoja. Paras tapa on ostaa ilmansulkukapseleita paikallisesta panimosta tai verkosta, koska ne ovat uudelleenkäytettäviä, steriilejä eivätkä hajoaa ajan myötä.

5. 

   
   
   Sijoita se hiljaiseen paikkaan, jonka lämpötila sopii parhaiten valitsemallesi hiivalle. Valmistaja tallentaa nämä tiedot. Jos sinulla on hydrometri ja tiedät vierteen alkupainon, voit määrittää, kuinka sokeri hajoaa käymisen aikana. Sokerin hajoamisen kolmen vaiheen määrittämiseksi sinun on mitattava alkuperäinen paino, määritettävä lopullinen paino hiivan alkoholitoleranssin perusteella ja jaettava kokonaissumma kolmeen osaan. Tuuleta (lisää happea) vähintään kerran päivässä ensimmäisen sokerin hajoamisen aikana ja tuuleta mahdollisimman paljon.

6. 

   Tässä on muutama erilainen tapa tietää, milloin hunajaviinin käyminen on valmis:
   • Tarkin tapa on mitata ominaispaino hydrometrillä, kun teet ensimmäisen valmisteen, ja mittaa sitten kahden viikon välein. Valitun hiivan ABV-toleranssi on painettu pakkaukseen, ja hydrometrimittauksella voidaan määrittää hunajaalkoholin lopullinen paino. Kun hunajan viini saavuttaa tämän painon, odota vähintään 4–6 kuukautta ennen pullottamista varmistaaksesi, että kaikki hunajan viinin hiilidioksidipitoisuus on vähentynyt. Jos hunaja-alkoholista ei ole poistettu kaasua kunnolla ja liikaa hiilidioksidia verrattuna hunajaviinipulloon, pullo on vaarassa räjähtää lämpötilan muuttuessa.
   • Odota vähintään 8 viikkoa. Hunajan käymiseen kuluva aika riippuu monista eri tekijöistä, mutta yleensä 8 viikkoa riittää.
   • Jos käytät tulppaa, odota 3 viikkoa alkoholikuplien jälkeen.

7. 

   Kun käyminen on valmis, siirrä hunaja-alkoholi astiaan, jossa on vähän tai ei ollenkaan ilmaa. Mitä vähemmän happea alkoholi sisältää, sitä parempi. Infuusioputken käyttö on paras tapa siirtää alkoholi tynnyriin, koska voit maksimoida kalkinpoiston. Mitä kauemmin odotat, sitä parempi hunajaviini tulee olemaan, keskimääräinen odotusaika on 8 kuukautta - 1 vuosi kotipanimon kanssa.

8. 

   Laita hunajaviini pulloon, sulje se ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Hunajaviini on nyt käyttövalmis, mutta se maistuu vielä paremmin ikääntyessään. mainos

Mitä tarvitset

• Sterilointiliuos
• Iso purkki
• Lämpömittari
• Suuri puhdas laatikko
• Ilman tai kuplan tulppa
• Hydrometri (valinnainen)
• Veden infuusioputki
• Pullo

Neuvoja

• Valkoinen hiiva sopii myös, jos lähelläsi on viinitila. Hiivan on vaikea syntetisoida hunajan sokereita, se on valmistettu syntetisoimaan mallassokeria.
• Hunajaviinin makeus riippuu lähinnä hunajan määrästä jokaiseen virran litraan ja hiivan alkoholinkestävyydestä hiivan tyypin sijasta. Kun tiedät paikallisesti saatavan hiivan alkoholitoleranssin, voit valmistaa kevyttä tai makeaa hunajaviiniä luomasi reseptin mukaan.
• Itse asiassa on aika, jolloin voit valmistaa hunajaa: silloin kun valmistat erityistä hunajaviiniä, jota kutsutaan bochetiksi. Bochet on hunajaviini, joka on valmistettu karamellihunasta (palanut hunaja).
• Mikä tahansa neutraali hedelmämehu (omenat, valkoiset viinirypäleet) tuottaa hyvää ravintohiivaa, jota tarvitaan usein hunajaan - ilman että tarvitsisi itsessään muita ravintoaineita hiivan kasvuun ja ominaisuuksiin. korkea happo. Anna sille vain pieni määrä kaiken tapahtuvan, ellet halua hunajaviinin maistavan kuin nuo hedelmät. Vaihtoehtoisesti ravintohiivaa voi ostaa paikallisesta panimo- tai viinakaupasta.
• Hunajaviinin jättäminen liian kuumaksi tai liian kylmäksi käymisen aikana voi estää käymisen tai vahingoittaa alkoholia. Parempi vielä, se oli rauhallinen paikka, jossa ei ollut paljon liikennettä. Ei välttämättä pimeää.
• Alkoholijuomien myymälöissä on myös erilaisia ​​valmisteita, kuten sparkolloidi ja bentoniitti, jotka auttavat imemään hunaja-viini-turbulentteja. Tämä todella nopeuttaa puhdistusprosessia, joka voi kestää kuukausia ilman niitä.
• Kaliumsorbaatin lisääminen hunajaviiniin pullotettuna auttaa pitämään väriä ja makua pitkällä aikavälillä. Sorbaattia käytetään pääasiassa hiivan estäjänä, joka auttaa stabiloimaan hunaja-alkoholia ennen pullottamista. Älä kuitenkaan käytä sorbaattia lisäämättä sulfiittia, muuten mikro-organismit syövät sorbaattia ja muuttavat sen geranioleiksi.

Varoitus

• Vältä sokerin tai hunajan lisäämistä hunajaviiniin pullottaessasi. Jos käyminen ei ole täysin valmis, se voidaan muuttaa uudella ruoalla ja muuttaa hunajaviini "lasikranaatiksi".
• Varmista, että ostat hiivaa viinitilalta. Älä ota hiivaa luonnollisista ruokakaupoista. Leipomohiiva on vaihtoehto kaikille, jotka haluavat kokeilla sitä ensimmäistä kertaa tehdessään viiniä. Se auttaa sinua tuntemaan, että teet viiniä menettämättä rahaa, jos viini menee huonosti. Kuitenkin myös leipurin hiiva nostetaan käymään nopeasti ja luomaan monia outoja makuja. Tietyt hiivat voivat myös tuottaa erilaisia ​​outoja makuja, mutta vähäisemmässä määrin (hunajavesi on ankara ympäristö hiivasoluilla ja puuttuu monista oluen ravintoaineista). Viinihiiva on usein täydellinen valinta hunajaviinille, ja joissakin panimoissa on hiiva hunajaviinille.
• Kuten kaikkien alkoholituotteiden kohdalla, ole vastuussa kotitekoisen hunajan nautinnosta.
• Tämä on alkoholijuoma, joten kaikkien asiakkaiden on oltava laillista juomisikää.