Sisältö

• Neuvoja
• Varoitus

Taikinan vaivaaminen oikein. Taikinan vaivaaminen on myös taidetta. Taikinan vaivaaminen liian nopeasti ei tee hiivasta tasaista. Taikina ei ole tarpeeksi vahva kellumaan. Liiallisen vaivaaminen tekee taikinasta kovaa eikä kellu. Taikinan tulee olla sileä ja joustava, ei niin kovaa kuin kumipallo tai pehmeää kuin keksi taikina. mainos

Menetelmä 2/2: Jauho-ongelmien käsittely

1. 

   Anna taikinan levätä. Älä koske taikinaan, kun se kelluu, varsinkin jos se on märkä.

2. 

   
   
   Valitse oikea jauhesäiliö. On eroa, kun käytät pannua, koria tai tarjotinta. Jauhesäiliö on liian iso, taikinalla ei ole mitään kiinni, kun se turpoaa, joten se ei kellu. Sen sijaan se laajenee vaakasuunnassa ja voi tyhjentyä.
   • Jos teet pieniä kakkuja, voit pitää taikinan lähellä toisiaan.

3. 

   
   
   Ainesosien tarkistus. Joillakin mausteilla, kuten kanelilla, on luonnollisia sienilääkkeitä.
   • Makeaan hedelmäleipään tai sämpylään sinun on saatettava taikina kellumaan nopeasti, kun kaneli tappaa hiivan.
   • Joillakin kuivatuilla hedelmillä on sienilääkeominaisuuksia säilöntäaineena. Orgaanisilla kuivatuilla hedelmillä on korkeat kustannukset, mutta ne sopivat leivontaan. Leipurit käyttävät usein tavallisia kuivattuja hedelmiä, mutta älä lisää niitä ennen kuin taikina on valmis.

4. 

   
   
   Ole lempeä, kun lisäät suolaa. Suola on välttämätöntä gluteeniproteiinien muodostamiseksi, jotta taikina olisi joustava, mutta liikaa suolaa tappaa hiivan. Lisää vain tarvittava määrä suolaa ja lisää jauheeseen alusta alkaen, älä vettä. mainos

Neuvoja

• Tarkista jauhojen ja veden suhde. Jauheen ja veden suhde 60:40 on paras. Jauhot kelluvat myös, mutta eivät laajene tai laajene ja litistyvät.
• Ei kelluva, uudelleenkäytettävä leivataikina ohut taikina, leivonta taikina ja muut leivonnaiset ilman jätettä. Siinä tapauksessa sinun on käytettävä hiivattomia ilmakuplia sisältäviä leivontatuotteita, kuten leivinjauhetta, bikarbonaatin ja sitruunahapon seosta, olutta, sitruunamehua, soodavettä tai lisäämällä voita taikinaan, jos et tuhannen kerroksen kakku.
• Tarkista vesi ja jauhe säännöllisesti. PH on myös ongelma: jos se on liian korkea tai liian matala, se tappaa hiivan. Testaa yksi vesinäyte ja yksi vesinäyte jauheella ja vedellä sekoitetulla jauheella, sitten testi leivinjauheella (happamuuden testaamiseksi) tai etikalla (emäksisyyden testaamiseksi). Jos kelluvassa nesteessä on vähän vaahtoa, se tarkoittaa, että pH ei ole tasapainossa. Jos vaahtoa ei ole, pH on hieno. Huomaa: Voit ostaa pH-testerin myös uima-allaskaupasta.
• Lämmitä uunia vähintään 5 minuuttia ennen käyttöä. Pizzapohja siirtää myös lämpöä hyvin tarjottimeen tai muottiin, tai voit laittaa taikinan suoraan lämmitetylle alustalle. Monet leipätaikina epäonnistuvat, koska ne valmistetaan, kun uunia ei ole lämmitetty.
• Tärkein syy leivataikinan kellumiseen hitaasti on, että jauhot täytetään vain stimuloimaan gluteenia ja proteiineja riittävän tasaisen taikinan tuottamiseksi. Jonkin ajan kuluttua lepää taikina heikkenee ja sisäiset ilmakuplat romahtavat. Taikinan ajoituksesta ja havainnoinnista riippuu tietääksesi, onko taikina heikko ennen kuin hiiva alkaa toimia. Voit korjata taikinan lisäämällä gluteenia tai leivän lisäainetta, mutta gluteenittomalla leivällä sitä ei ole helppo korjata ja sinun on hyväksyttävä lopputuote. Kun haluat täydellisen taikinan, kuten makean leivataikinan tai lasitettujen jauhojen, hitaasti kelluva on ihanteellinen, jotta siinä ei ole suuria ilmakuplia - tämä tehdään joskus jääkaapissa.

Varoitus

• Hiivalla paistetun taikinan kiinnittäminen on joskus vaikeaa, varsinkin se, jossa jokaisessa kerroksessa on voita, kuten murusekakku croissantin valmistamiseksi. Jos vaivaat taikinan uudelleen, teet briochen, joka on hieno, mutta jos haluat lisää hiutaleita, sinun tulee vaivata uusi taikina.
• Jos kaikki vaihtoehdot eivät toimi, vaihda ainesosat ja aloita alusta.