Sisältö

• Neuvoja
• Mitä tarvitset

• Voit sekoittaa mausteita 24 tuntia ennen kuin laitat ne pussiin lihan kanssa marinoimiseksi. Liha imee enemmän mausteita, ja suola korostaa lihan makua.
• Paranna mausteilla. Voit esimerkiksi ohittaa kampasimpukat ja sinapin, lisätä muita yrttejä ja mausteita tai käyttää balsamiviinietikkaa.

Aseta liha paistinpannuun rasva ylöspäin. Etsi valkoista rasvaa lihan pinnalta. Rasvan toinen puoli käpristyy, kun taas toinen puoli on tasaisempi ja helpompi sijoittaa pannun pohja. Aseta liha pannun keskelle.

• Voit myös käyttää grilliä. Aseta grilli leivinpeltiin, jotta kaikki tippuvat mehut saadaan kiinni. Jos käytät haudutusastiaa, et käytä grilliä; Keitä sen sijaan naudanlihaliemessä tai muussa valitsemassasi nesteessä.
• Toinen vaihtoehto on käyttää leivontalaukkua. Peitä liha leivinpussiin ja laita pannulle. Leikkaa yläpuolelta joitakin tuuletusaukkoja.

Testaa lämpömittarilla, onko liha saavuttanut 54 celsiusastetta. Aseta lämpömittari lihan keskelle, kun kypsennysaika on 30 minuuttia. 63 celsiusasteen lämpötila osoittaa, että liha on keskikypsä, mutta sinun on poistettava se ennen kuin liha saavuttaa kypsyysasteen.

• Paistettua naudanlihaa on kypsennettynä 52–54 astetta.
• Keskikokoinen naudanliha on 71 astetta ja hyvin tehdyt pihvit 77 astetta.

mainos

Osa 3/3: Tarjoilu

1. 

   Peitä pihvit folioilla ja jätä tiskille. Siirrä kattila turvalliseen paikkaan, kuten keittiön pöydälle tai tiskille. Kääri pala alumiinifoliota pannun yläosan päälle lihan peittämiseksi. Folio pitää lämmön sisällä ja auttaa lihaa saavuttamaan halutun lämpötilan. Lämpömittaria ei tarvitse poistaa, jos sitä on aiemmin käytetty lihan lämpötilan mittaamiseen.
   • Jos paistat lihaa grillissä uunissa, poista se uunista ja kääri se folioon. Varo polttamasta kättäsi!

2. 

   
   
   Leikkaa liha viljan yli paksiksi viipaleiksi. Poista grillin käärivä folio ja katsele tarkasti lihan pintaa. Näet lihassa olevat kuidut, jotka ovat lihan lihaskuituja. Leikkaa nämä kuidut poikki eikä yhdensuuntaisesti. Lihan koolla ei ole merkitystä, mutta yritä viipaloida naudanliha ohuesti, jotta sillä on rikas maku pureskelematta.
   • Tee lihasta vivahteen veitsi, jotta liha olisi siististi kaunis.
   • Viipaloitu liha on pehmeämpää, maukkaampaa ja helpommin pureskeltavaa.

3. 

   Säilytä kypsentämätöntä paahtopaistia suljetussa astiassa ja säilytä jääkaapissa tai pakastimessa. Kääri liha kääreeseen tai folioon, jos laatikko ei ole tarpeeksi suuri. Voit myös leikata naudanlihan paloiksi säilytyksen helpottamiseksi. Säilytä jääkaapissa, jos aiot syödä sen heti, tai pidä sitä pakastimessa pidempää säilytystä varten.
   • Naudanlihaa voidaan säilyttää enintään 4 päivää jääkaapissa. Jos liha tuntuu limaiselta tai siinä on hajua, heitä se pois.
   • Paahdettua naudanlihaa säilytetään pakastimessa enintään 3 kuukautta. Tarvittaessa voit sulattaa sen ennen säilyttämistä jääkaapissa.
   mainos

Neuvoja

• Harkitse lihakastikkeen valmistamista leivinpannulle. Leikkaa rasva irti ja yhdistä loput maito- ja vesiseokseen kiehuvaksi keskilämmöllä.
• Lisää lihan pinnalle hierotun oliiviöljyn määrää, jos liha on liian laiha. Öljyn rasva auttaa pitämään lihan kosteana paistamisen aikana.
• Naudanlihaa voidaan hauduttaa myös kastikkeella hitaassa liedessä tai valurautapannussa, vaikka leivonta on yleisin keittomenetelmä naudanlihalla.

Mitä tarvitset

• Paistinpannu
• Kulho
• Mittalusikka
• Uunikintaat
• Lihalämpömittari
• Hopea paperi
• Terävä veitsi