Sisältö

• Ainekset
• Haudun hauduttamiseen
• Pannujen paistamiseen
• Paistinpannujen paistamiseen
• Astua
• Menetelmä 1/4: Haudutettu paistinpannu
• Menetelmä 2/4: Potin paistaminen grillillä
• Menetelmä 3/4: Paistinpannu paistaa pannulla
• Tapa 4/4: Valitse ja tarjoile muhennos

Olet todennäköisesti nähnyt paistettua paistettua lihaosastoa ja miettinyt, kuinka parasta valmistaa tämä halpa liha. Koska potin paisti tulee naudanlihan kaulasta tai olkapäästä, tämä lihan leikkaus voi olla kova, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. Pottipaisti maistuu parhaiten, kun kypsennät sitä pitkään ja hitaasti, kuten hauduttamalla tai nopeasti, kuten grillattaessa uunissa tai paistamalla pannulla. Valitse taidoillesi sopiva tekniikka ja näet miksi potin paisti on niin herkullinen ja suosittu liha.

Ainekset

Haudun hauduttamiseen

• 2 rkl kasvi- tai rapsiöljyä
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 1-1,4 kg muhennosta
• 3/4 kuppi (180 ml) nestettä
• 1 tl tai 1 rkl yrttejä

Pannujen paistamiseen

• nautapata
• Suola ja pippuri maun mukaan

Paistinpannujen paistamiseen

• 2 rkl kasvi-, kookos- tai rypäleensiemenöljyä
• Suola ja pippuri maun mukaan
• Valitsemasi lihan maustaminen (valinnainen)

Astua

Menetelmä 1/4: Haudutettu paistinpannu

1. Kuumenna uuni ja mausta liha. Aseta uuni 162 ° C: seen. Aseta kaksi ruokalusikallista kasvi- tai rapsiöljyä isoon kattilaan tai pataan. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja ripottele muhennos suolalla ja pippurilla.
   • Voit myös käyttää suurta paistinpannua, jos kattilan paisti on ohut.
2. Kypsennä potin paisti. Kun öljy on lämmin ja kiiltävä, lisää maustettu liha haudutusastiaan. Liha tihkuu heti, kun laitat sen pannuun. Anna lihan seistä keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut. Käännä liha lihanpihdillä ja ruskista se kaikilta puolilta. Poista liha pannuista pihdillä, kun kaikki palat ovat palaneet. Tyhjennä rasva ja poista se pannusta.
   • Käytä uunikäsineitä leikkaessasi lihaa, koska kuuma öljy voi roiskua.
3. Lisää siihen kosteutta. Kaada lihaan noin 3/4 kupillista nestettä. Tämä pitää kattilan paistamisen kosteana kypsennettäessä ja tekee siitä vieläkin pehmeämmän. Kokeile jotakin seuraavista vaihtoehdoista kosteuden hauduttamiseksi:
   • Naudanlihaa tai vihannestuotetta
   • Omenamehu tai omenasiideri
   • Karpalomehu
   • Tomaattimehu
   • Kuiva viini sekoitettuna varastoon
   • Vesi
   • 1 rkl nestemäistä maustetta, kuten grillikastiketta, Dijonin sinappia, soijakastiketta, naudanlihakastiketta tai Worcestershire-kastiketta (voit laimentaa sen vedellä).
4. Sekoita kuivia yrttejä. Saat vielä enemmän makua lisäämällä valitsemasi kuivatut yrtit muhennokseen. Sinun tulisi lisätä noin yksi teelusikallinen kuivattuja yrttejä tai yksi rkl tuoreita yrttejä. Voit käyttää yrttejä, kuten:
   • Basilika
   • Provencen yrtit
   • Italialaiset mausteet
   • Oregano
   • Timjami
5. Laita liha uuniin. Laita kattilan kansi ja aseta liha uuniin. Hauduta lihaa 1–1,4 kg kattilapaahdin ajaksi tunti ja 15 minuuttia - tunti ja 45 minuuttia. Potin paisti on täysin pehmeä, kun se on valmis hauduttamaan ja valmis syötäväksi. Jos säädät lämpötilaa, lihan tulisi olla välillä 62 ° C keskiharvinaisille ja 79 ° C hyvin valmistetuille.
   • Tarkista lihan arkuus haarukalla tai veitsellä. Jos liha on tarpeeksi pehmeää, haarukka tai veitsi liukuu helposti sisään.

Menetelmä 2/4: Potin paistaminen grillillä

1. Kytke grilliuuni päälle ja mausta liha. Jos grillielementti roikkuu uunin yläosassa, aseta uuniteline noin 10 cm: n päähän grillielementistä. Jos grilli on uunin pohjassa olevassa vetolaatikossa, telinettä ei tarvitse siirtää. Kytke grilli päälle ja hiero muhennoksen molempia puolia suolalla ja pippurilla.
   • Käytä lihamausteita halutessasi maustamaan kattilan paistin.
2. Grillaa lihan toinen puoli. Aseta maustettu liha leivinpeltiin tai paistinpannulle ja aseta se broilerin alle. Grillaa liha 7–9 minuutin ajan lihan paksuudesta riippuen. Jos pidät keskisuuresta tai harvinaisesta, pidä se 6-7 minuutissa.
   • Grillityypistä riippuen voit jättää uunin oven auki pitämään grillausta silmällä.
3. Käännä liha ympäri ja grillaa toinen puoli. Käännä kattilan paisti terävällä haarukalla tai keittiön pihteillä. Palauta liha broilerille ja anna sen kypsyä vielä 5-8 minuuttia paksuudesta riippuen. Tarkista lihan lämpötila.
   • Jos haluat keskipitkän harvinaisen lihaleikkauksen, poista se grillistä 60 ° C: n lämpötilassa. Keskipihvi saa lihan kypsyä 70 ° C: seen.
4. Anna lihan levätä ennen tarjoilua. Aseta liha leikkuulaudalle tai tarjoilulevylle. Aseta alumiinifolio lihan päälle niin, että se muodostaa teltan, ja anna sen levätä noin viisi minuuttia. Tämä auttaa lihan kosteutta leviämään koko lihaan niin, että kaikki ei loppu leikatessasi lihaa.
   • Lihan olisi pitänyt jäähtyä noin viiteen asteeseen siitä hetkestä, kun poistat sen uunista, kunnes se on levännyt.

Menetelmä 3/4: Paistinpannu paistaa pannulla

1. Kytke uuni päälle ja mausta muhennos. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Mausta liha mausteilla haluamallasi tavalla. Jos haluat pitää sen yksinkertaisena, käytä vain karkeaa suolaa ja pippuria. Älä pidä lihan maustamista molemmin puolin, koska se lisää lihalle makua ja auttaa ruskistumaan. Sinun pitäisi pystyä näkemään yrtit ja mausteet lihassa. Voit käyttää myös seuraavia:
   • Cajun-mausteet
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealin lihamauste
2. Kuumenna paistinpannu. Aseta raskas (mieluiten valurautainen) paistinpannu korkealle lämmölle. Lisää muutama rkl kookos-, rypäleensiemen- tai kasviöljyä pannulle lämmittämään. Pannun tulisi lämmetä hyvin, jotta liha alkaa heti sirisemään ja ruskistua.
   • Kookosöljyllä, rypäleensiemenöljyllä ja kasviöljyillä on korkeat savupisteet, joten ne palavat, kun kuumennat pannua. Vältä lihan paistamista voissa tai oliiviöljyssä, koska se palaa.
3. Levitä lihan molemmat puolet. Aseta liha lämmitettyyn ja voideltuun paistinpannuun ja anna sen repeytyä 1-3 minuutin ajan. Käännä liha varovasti ympäri ja keitä toinen puoli vielä 1-3 minuuttia. Lihan tulee olla tumma, kullanruskea väri kaikilta puolilta. Se on edelleen raaka sisältä, mutta jatkat lihan kypsentämistä tasaisesti uunissa.
   • Voit kääntää lihaa säännöllisesti kypsytyksen aikana, jotta se ruskea tasaisesti ja nopeammin.
4. Kypsennä liha edelleen uunissa. Aseta paistinpannu ja kypsennetty liha esikuumennettuun uuniin. Kypsennä lihaa 6-8 minuuttia tai kunnes se saavuttaa haluamasi kyvyn. Jos säädät lämpötilaa, lihan tulisi olla välillä 60 ° C keskitason harvinaisen ja 80 ° C: n välillä hyvin tehdyn. Aseta liha lautaselle ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
   • Annamalla lihan levätä lihan kosteus saa mahdollisuuden jakautua tasaisesti.
   • Varmista, että paistinpannu sopii uuniin. Vaikka mainitaankin, että se soveltuu, sinun on tarkistettava, että pannua voidaan käyttää uunissa 200 ° C: ssa.

Tapa 4/4: Valitse ja tarjoile muhennos

1. Valitse oikea muhennos. Jos ostat lihaa suuremmalle ihmisryhmälle, valitse pienemmät palat, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Jos et löydä mitään, osta yksi tai kaksi isompaa palaa leikata pienempiin annoksiin. Näin liha kypsyy tasaisesti.
   • Potin paisti voi olla epäsäännöllinen, koska se sisältää paljon lihaskudosta, joka tulee naudan lapa. Etsi potin paistit, joissa ei ole liikaa rasvaa ja suunnilleen yhtä paksuja.
2. Säilytä ja valmista potin paisti. Valmista mieluiten tuore muhennos heti, kun palaat kotiin. Jos et voi valmistaa lihaa heti, voit pitää sen jääkaapissa kaksi tai kolme päivää. Poista ensin liha muovikelmusta ja aseta se muoviseen astiaan. Peitä lautanen löysästi, jotta ilmavirta pääsee virtaamaan. Aseta liha jääkaapin lihaosastoon tai alemmalle hyllylle niin, ettei lihan kosteutta pääse muihin elintarvikkeisiin.
   • Raakaa lihaa käsiteltäessä ja varastoitaessa on tärkeää, ettet sijoita tai säilytä raakaa ja keitettyä lihaa yhdessä. Säilytä ne erillisissä osastoissa ja käytä erilaisia ​​leikkuulautoja pakkaamisessa ja valmistuksessa.
3. Tarjoile muhennos. Klassista ateriaa varten tarjoile muhennettua keitettyä perunaa (soseutettua tai paahdettua) ja salaattia. Jännitystä lisää varten voit syödä potin paistettua coleslaw-salaattia, paahdettuja tai au-gratin-vihanneksia tai paistettuja sieniä. Voit myös yhdistää lihan melkein minkä tahansa kastikkeen kanssa (grilli, pesto, hollandaise tai maustettu voi).
   • Voit myös viipata ohut viipaleen ja tarjoilla paistettujen vihannesten ja riisin kanssa. Tai täytä tortilla ohuiksi viipaloidulla lihalla fajitojen valmistamiseksi.