Valmista spiraalikinkku

Sisältö

Astua
Osa 1/2: Valmista spiraalileikattu kinkku
Osa 2/2: Leikkaa spiraalikinkku viipaleiksi
Vinkkejä
Tarpeet

Monet kinkut myydään spiraalileikkauksella, joka leikkaa suurimman osan kinkusta, jolloin ne on helppo leikata pöydässä. Näitä kinkkuja voidaan myydä valmiiksi keitettyinä tai raakana, joten on tärkeää tarkistaa etiketti ennen aloittamista.

Astua

Osa 1/2: Valmista spiraalileikattu kinkku

Sulata kinkku tarvittaessa. Jos ostit jäädytetyn spiraalikinkun, anna sen istua ilmatiiviissä astiassa ja sulaa jääkaapissa kaksi tai kolme päivää. Pieni kinkku voidaan myös laittaa kylmään veteen ja sulattaa sen kanssa kahdessa tai kolmessa tunnissa, jos vesi vaihdetaan puolen tunnin välein tuoreella, kylmällä vedellä.
- Voit valmistaa kinkun myös sulattamatta sitä, mutta se kestää noin 1,5 kertaa niin kauan kuin sulatetun kinkun valmistaminen.
Tarkista kinkun etiketti. Useimmat myymälän spiraalikinkut ovat "valmiita syömään", mutta voit silti noudattaa alla olevia valmisteluohjeita uudelleenlämmittämiseen.Kun kinkku on "käyttövalmis", sinun on valmistettava se ennen kuin se on turvallista syödä.
Kääri kinkku ja leivinpelti alumiinifolioon. Poista kaikki pakkaus kinkusta ja kääri se folioon kosteuden vangitsemiseksi kypsennyksen aikana. Peitä myös leivinpelti folioilla.
- Jos vihaat kuivaa kinkkua, aseta toinen leivinpelti uunin alaosaan ja täytä se vedellä.
Valmista kinkku. Aseta kääritty kinkku leikattu puoli alaspäin leivinpeltiin. Kuumenna uuni ja määritä kypsennysaika kinkun alkuperäisen tilan perusteella. Tarkista, ovatko ylikypsät, kuivat reunat 20-30 minuutin välein:
- Valmis syömään kinkkua tarvitsee vain lämmittää. Pidä mehukas lämmittämällä sitä 120 ºC: ssa noin 20 minuuttia puntaa kohden. Prosessin nopeuttamiseksi voit keittää sitä osan kosteuden kustannuksella 175 ºC: ssa 10 minuuttia puolikiloa kohti. Tarkista kinkku lihalämpömittarilla, jos sinulla on sellainen. Sisäisen lämpötilan tulisi nousta noin 50 ºC.
- Valmis käytettäväksi kinkku on kypsennetty vain osittain ja sen sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 60 ºC, minkä jälkeen se on poistettava uunista ja jätettävä vielä kolmeksi minuutiksi kypsennyksen lopettamiseksi. Tämä kestää yleensä 20 minuuttia puolikiloa kohti 160 ºC: ssa.
- Tuore (raakaa) kinkkua tuskin koskaan myydään spiraalileikattuina, mutta jos sinulla on poikkeus, keitä sitä uunissa lämpötilassa 160 ºC / puoli kiloa noin 25 minuuttia, kunnes sisäinen lämpötila on vähintään 60 ºC. Anna sen sitten seistä muutama minuutti, ennen kuin kypsennät sen.
Lasita kinkku. Tämä on parasta tehdä 30 minuuttia ennen kuin kinkku on valmis tai kun tuore tai käyttövalmis kinkku on saavuttanut 60 ºC: n sisäisen lämpötilan. Leikkaa kinkkuun diagonaalikuvio veitsellä ja harjaa sitten valitsemallasi kuoreella. Aseta kinkku sitten uuniin vielä 30 minuutiksi.
- Useimmissa myymälöissä ostetuissa spiraalikinkuissa on kuorrutusjauhe, jonka voit sekoittaa veden kanssa kuorrutukseksi.
- Tee oma yksinkertainen kuorrutus sekoittamalla yhteen yhtä suuri määrä ruskeaa sokeria ja sinappia. Käytä hunajan sinappia makeampaan lasiteeseen tai Dijonin sinappia hapanmakuisempaan makuun.

Osa 2/2: Leikkaa spiraalikinkku viipaleiksi

Leikkaa lihaksen luonnollista saumaa pitkin. Aseta kinkkusi leikattu puoli ylöspäin leikkuulaudalle ja tutki vaaleanpunainen, leikattu pinta. Kinkussa on oltava kolme näkyvää sidekudoksen "saumaa" vaaleanpunaisen lihaksen välissä. Nämä ovat valkoisia tai punertavan vaaleanpunaisia. Leikkaa yhtä näistä saumoista ulkopuolelta keskustaan.
- Parhaan tuloksen saat käyttämällä joustavaa veistosveistä, jossa ontot soikeat veitsen terän vieressä.
- Jotkut luuttomat kinkut sisältävät merkittävän määrän jauhelihaa, joka on muodostettu kinkuksi, joten niissä ei ehkä ole näkyviä saumoja. Leikkaa tässä tapauksessa mistä tahansa haluamastasi asennosta ulkopuolelta keskustaan. Toista vielä kahdella leikkauksella jaa se kolmansiksi.
Leikkaa pitkin toista lihassaumaa. Jos lihassa on luita, leikkaa se ympyränä, kunnes saavut toisen sauman. Leikkaa tämä sauma irti ensimmäisestä viipaleesta.
Leikkaa kolmas sauma. Viimeinen sauma jakaa loput kinkusta kahteen pinoon viipaleita. Leikkaa koko luun ympärille tiukassa ympyrässä löysääksesi sitä. Sijoita viipaleet tarjoilualustalle tai aseta ne suoraan vieraidesi lautasille.
- Jos kinkku on suuri, leikkaa viipaleet kahtia ennen tarjoilua.

Vinkkejä

Jos spiraalikinkkua ei syö heti viipaloinnin jälkeen, pidä sitä pakastimessa laadun säilyttämiseksi.
Maukkain kinkku sisältää yleensä luun ja vähän tai ei lainkaan ylimääräistä vettä. Nämä ovat kuitenkin kalliimpia. Voit tarkistaa vesiprosentin etiketistä tai tarkistaa seuraavan järjestelmän, jos asut Yhdysvalloissa:
- Kinkku: ei vettä lisätty
- Kinkku luonnollisilla mehuilla: alle 8% vettä
- Kinkku, lisätty vesi: alle 10% vettä
- Kinkku ja vesituote: yli 10% vettä