Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/3: Lisää gelatiinia
• Tapa 3/3: Vaihda tekniikka
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Suuri kermavaahto kerma tekee jälkiruokasta vieläkin paremman. Mutta tämä herkullinen ilman, veden ja rasvan vaahto hajoaa heti, kun se saa mahdollisuuden. Voiteen vakauttaminen antaa sinulle mahdollisuuden piippua cupcakes, lasittaa kakku tai vain pitää kermavaahto jäykkä autolla. Gelatiini on ammattilaisten suosima, mutta on olemassa monia muita vaihtoehtoja, jotka on helppo tehdä ja ystävällisiä kasvissyöjille.

Ainekset

• 240 ml raskasta kermaa ja yksi seuraavista:
• Yksi teelusikallinen (5 ml) tavallista gelatiinia
• 2 tl (10 ml) vähärasvaista kuivamaitojauhetta
• 2 rkl (30 ml) jauhettua sokeria
• 2 rkl (30 ml) kuivaa vanilja vanukasseosta
• 2-3 isoa vaahtokarkkia

Astua

Menetelmä 1/3: Lisää gelatiinia

1. Anna seoksen jäähtyä kehon lämpötilaan. Poista lämmöltä ja anna gelatiinin jäähtyä. Odota, että se saavuttaa karkeasti sormesi lämpötilan. Älä anna sen jäähtyä liikaa tämän kohdan jälkeen, muuten gelatiini jäykistyy.
2. Vatkaa kerma, kunnes se on melkein jäykkä. Vatkaa paksuksi, mutta ei vielä huippu.
3. Käytä tomusokeria. Suurin osa kaupasta ostetuista jauhemaisista sokereista sisältää maissitärkkelystä, joka auttaa stabiloimaan kermaa. Korvaa rakeinen sokeri yhtä suurella määrällä tomusokeria.
   • Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, korvaa 1 osa rakeistettua sokeria 1,75 osalla tomusokeria. 2 rkl (30 ml) jauhesokeria riittää yleensä 240 ml: aan kermaa.
   • Vatkaa kerma, kunnes se alkaa muodostaa pehmeitä piikkejä, ennen kuin lisäät suurimman osan ainesosista. Sokerin lisääminen liian aikaisin voi vähentää kermavaahdon määrää ja pehmeyttä.
4. Lisää kuiva maitojauhe ennen vispilää. Sekoita kaksi teelusikallista (10 ml) maitojauhetta jokaiseen 240 ml: aan kermaa. Tämän pitäisi lisätä proteiinia kermavaahdon tukemiseksi vaikuttamatta makuun.
5. Sekoita sulatettuihin vaahtokarkkeihin. Sulata kaksi tai kolme isoa vaahtokarkkia mikroaaltouunilla suuressa kulhossa 5 sekunnin välein tai lämmittämällä suuressa voideltuun pannuun. Ne ovat valmiita, kun ne laajenevat ja sulavat tarpeeksi sekoitettaviksi; ota ne pois lämmöltä, jotta ne eivät ruskistu. Anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan ja sekoita sitten kermavaahtoon, kun se on muodostanut pehmeät huiput.
   • Mini vaahtokarkit voivat sisältää maissitärkkelystä. Tämä voi myös auttaa stabiloimaan kermaa, mutta joidenkin kokkien on vaikeampaa sulattaa ja sekoittaa.
6. Kokeile sen sijaan pakettivanilja vanukas. Kun pehmeät piikit ovat muodostuneet, lisää 2 ruokalusikallista (30 ml) kuivaa vanilja vanukasseosta. Tämä pitää sen jäykkänä, mutta lisää keltaisen värin ja keinotekoisen maun. Kokeile tätä kotona, ennen kuin kokeilet sitä ystäviesi hääkakussa.
7. Sekoita crème fraîche tai mascarpone kevyeksi koostumukseksi. Lisää voiteeseen 120 ml kermavaahtoa tai mascarponea, kun pehmeät huiput ovat muodostuneet. Tulos on normaalia jäykempi, mutta ei yhtä jäykkä kuin muut stabilointiaineet. Tämä toimii myös torttu kakku kuorrutus, mutta älä yritä suihkuttaa sitä.
   • Tämä versio sulaa edelleen lämmössä yhtä nopeasti. Pidä se jääkaapissa tai viileämmässä.
   • Käytä mikserin kiinnitystä ja hajota mascarpone varovasti pieniksi paloiksi estääkseen niiden lentämistä kulhosta.

Tapa 3/3: Vaihda tekniikka

1. Harkitse monitoimikoneita tai sauvasekoitinta. Voita kerma sarjaan lyhyitä pulsseja imemään tarpeeksi ilmaa. Kun kerma on lyöty tarpeeksi, ettei se roisku sivuille, voit vatkaa sitä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Tämä kestää yleensä 30 sekuntia, ei vaadi jäähdytettyjä instrumentteja, ja tekee kermavaahtoa, joka kestää vähintään muutaman tunnin.
   • Älä sekoita liian kauan tai liian suurella nopeudella, muuten kerma muuttuu voiksi. Jos näet varhaisessa vaiheessa merkkejä eristäytymisestä ja epäkohteliaisuudesta, voit joskus liuotetaan vatkaamalla vielä hieman kermaa käsin.
2. Jäähdytä kaikki ainekset ja työkalut ennen vispilää. Mitä kylmempi kerma on, sitä vähemmän todennäköistä on erota. Säilytä raskas kerma jääkaapin kylmimmässä osassa, yleensä alimman hyllyn takaosassa. Kun vispilät sitä käsin tai sähköhanalla, anna kulhon ja vispilän jäähtyä pakastimessa vähintään 15 minuutin ajan.
   • Metallikulhot pysyvät kylminä pidempään kuin lasikulhot, eikä kaikkia lasikulhoja voida laittaa pakastimeen.
   • Kun sää on kuuma, laita kerma kulho jäähauteeseen. Beat ilmastoidussa huoneessa.
3. Säilytä kermavaahtoa seulassa kulhon päällä. Ajan myötä kermavaahto vuotaa vettä, mikä on tärkein syy kermavaahdon romahtamiseen. Pidä se hieno mesh siivilä, jotta vesi voi tippua alla olevaan astiaan sen sijaan, että hajotettaisiin kermavaahtoa.
   • Peitä siivilä cheeseclothilla tai paperipyyhkeellä, jos verkko on liian karkea kermavaahdon pitämiseksi.

Vinkkejä

• Mitä korkeampi voin rasvaprosentti on, sitä vakaampi se on. Vakain vaihtoehto on 48% rasvaa, tuplakerma, mutta löydät ne vain erikoisliikkeistä.Muista, että mitä korkeampi rasvaprosentti, sitä helpompi on lyödä sitä paksummin kuin haluat.

Varoitukset

• Gelatiini on eläintuote, joka ei sovellu useimmille kasvissyöjille.
• Pidä jälkiruoat stabiloidulla kermavaahdolla jääkaapissa tai jäähdyttimessä, jos niitä ei aiota tarjoilla välittömästi. Jopa stabiloitu kermavaahto voi romahtaa, jos sitä varastoidaan korkeassa lämpötilassa.

Tarpeet

• Vispilä
• Älä viitsi