Sisältö

• Astua
• Osa 1/3: Persikoiden valitseminen
• Osa 2/3: Syövät persikat raakana
• Osa 3/3: Ruoanlaitto persikoilla

Persikka on yksi eniten syöneistä hedelmistä maailmassa. Persikat ovat kotoisin Kiinasta, jossa niitä on viljelty 1000 vuotta ennen aikakausi, ja missä morsiamen pukeutuu persikan kukkia hääpäivänään. Roomalaiset antoivat persikalle nimen "persialainen omena" (Persia on Iranin maan alkuperäinen nimi ja siellä viljellään myös monia persikoita), ja Columbuksen ansiosta persikka ylitti myös valtameren ja päätyi Amerikkaan. Säilöttyjä persikoita on tietysti saatavilla ympäri vuoden, mutta kesällä voit nauttia tuoreista persikoista, vaikka tuoreita persikoita tuodaan yleensä Alankomaihin. Tuoreet persikat ovat mukavia ja makeita, mehukkaita ja helposti syötäviä. Tässä artikkelissa voit lukea, kuinka määrittää, onko persikka kypsä, miten persikat säilytetään parhaiten ja miten persikat voidaan syödä.

Astua

Osa 1/3: Persikoiden valitseminen

1. Osta tuoreita persikoita vain persikkakauden aikana. Parhaat persikat tulevat alueelta ja kerätään, kun ne ovat jo kypsiä; juuri ennen kuin he putoavat omasta puustaan. Syöt yleensä maukkaimpia persikoita, kun olet lomalla esimerkiksi Espanjassa, Italiassa tai Kreikassa. Itse Alankomaissa persikoita kasvatetaan myös pienessä mittakaavassa, mutta maissamme on persikoille vain hieman liian kylmää. Suurin osa persikoista tulee aurinkoisista Välimeren maista Etelä-Euroopassa. Euroopan persikkakausi alkaa Espanjassa, jossa ensimmäiset persikat poimitaan huhtikuussa, ja kestää lokakuun puoliväliin saakka. Persikoita kasvatetaan laajasti myös Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Yhdysvalloissa tarkka sadonkorjuukausi vaihtelee osavaltioittain. Joten voi olla, että he syövät persikoita jo Kaliforniassa, vaikka ne ovat vielä vihreitä puulla New Jerseyssä. Etelä-Amerikan maassa Chilessä vuodenajat ovat täsmälleen päinvastaiset. Joten siellä on kesä, kun täällä on talvea, ja Chilen persikkakausi kestää marraskuusta huhtikuuhun. Alla on luettelo useista alueista, joissa persikoita kasvatetaan, ja sen jälkeen persikoiden kypsyysjakso:
   • Espanja: huhtikuun lopusta lokakuun puoliväliin
   • Italia, Ranska ja Kreikka: kesäkuusta syyskuuhun
   • Florida: huhti ja toukokuu
   • Kalifornia: Toukokuusta syyskuuhun
   • Argentiina, Chile ja Etelä-Afrikka: marraskuusta huhtikuuhun
   • Georgia: Toukokuusta elokuuhun
   • Etelä-Carolina: toukokuusta elokuuhun
   • Chile: marraskuusta huhtikuuhun
2. Valitse kypsät persikat. On parasta ostaa kypsiä persikoita ja syödä ne päivässä tai kahdessa tai kolmessa. Kaupassa ostetut persikat eivät yleensä ole täysin kypsiä, mutta jos säilytät niitä kotona poissa auringosta ja huoneenlämmössä, niiden pitäisi olla täysin kypsiä kolmen päivän kuluttua enintään viikkoon. Jos pidät persikoita jääkaapissa, kypsymisprosessi pysähtyy. Siksi on järkevää pitää persikat paperipussissa jääkaapissa heti, kun luulet niiden olevan riittävän kypsiä.
   • Kun ostat persikoita, varmista, että ne tuntuvat painavammilta kuin miltä ne näyttävät. Tämä on merkki siitä, että persikoiden liha on täynnä mehua.
   • Älä purista tai purista persikoita nähdäksesi "tuottavatko ne". Kypsän persikan liha todella tuottaa, kun painat sitä, mutta persikan puristaminen vahingoittaa lihaa ja puristettu alue yleensä mädäntyy nopeasti.
   • Kypsästä persikasta tulee yleensä melko voimakas haju varren ollessa, mutta tuoksu ei ole sama kaikentyyppisille persikoille.
3. Persikoita on monia erilaisia. Persikoita on viljelty lähes 3000 vuotta, ja persikoita on kirjaimellisesti satoja erilaisia. Useimmat eurooppalaiset ja pohjoisamerikkalaiset persikat ovat sisäpuoleltaan keltaista oranssia, mutta tiesitkö, että Aasiassa ja Etelä-Amerikassa persikoilla on paljon vaaleampi liha, melkein valkoinen?
   • Mitkä persikat ovat parhaita? Maukkaimmat persikat ovat niitä, jotka kasvavat lähimpänä sinua. Paikallisesti poimitut persikat ovat yleensä paljon maukkaampia ja mehukkaampia, koska ne voivat olla herkempiä kuin vientiin lähetettävät persikat. Persikat, jotka eivät ole vielä käyneet läpi pitkän matkan, poimitaan usein jo silloin, kun ne eivät ole vielä tarpeeksi kypsiä.
   • Muutama tunnettu persikkalajike ovat Amsden June, Red Haven ja Champion (Pohjois-Amerikasta), Charles Ingouf ja Benedicte (Ranskasta).
   • Persikat voidaan jakaa persikoiksi, joissa on kiinteä aine, ja persikoiksi, joissa on irtonainen kivi. Kiinteän kiven persikoissa massa on "kasvanut" tiukasti kiven ympärillä. On myös persikkalajikkeita, jotka ovat vain välillä. Tällaisilla persikoilla kivi ei ole kovin jumissa, mutta ei myöskään täysin löysä.
   • Useimmissa ns. "Sulavissa" persikoissa liha on kiinnitetty kiveen. Näitä persikoita kasvatetaan yleensä kaupallisiin tarkoituksiin ja suoraan kulutukseen. Nämä niin kutsutut "sulavat" persikat ovat erittäin mehukkaita kypsyneinä, melkein kuin liha sulaa. Niin sanotut "sulamattomat" persikat ovat edelleen paljon kiinteämpiä ja siksi ne yleensä purkitetaan.
4. Säilytä persikat kunnolla. Jos ostit persikoita, poista varret ja säilytä ne varren puoli alaspäin hengittävää materiaalia olevalla liinalla, jotta persikat kypsyvät hieman kauemmin. Esimerkiksi persikat kypsyvät erittäin hyvin pellava- tai puuvillalautaseen tai teepyyhkeeseen. Peitä persikat ohuella lautasliinalla, jotta ne kypsyvät hiljaa. Heti kun persikat alkavat tuottaa vähän ja heti kun persikat alkavat tuoksua hyvältä, aseta persikat löysästi käärittyinä paperipussiin tai vain löysästi jääkaappiin.
   • Siitä hetkestä lähtien kun laitat persikat jääkaappiin, sinun tulisi syödä ne muutaman päivän kuluessa, koska ne ovat ylikypsät alle viikossa. Älä koskaan pidä persikoita suljetussa muovipussissa, koska ne voivat pilata.
   • Voit myös pakastaa persikat. Persikoiden pakastamiseksi sinun on ensin vaalennettava ne lyhyesti vedessä. Poista sitten iho veitsellä ja leikkaa persikat kiiloiksi. Säilytä persikan kiilat ilmatiivisissä pakastepusseissa.

Osa 2/3: Syövät persikat raakana

1. Huuhtele persikka aina ennen kuin syöt sitä. Huuhtele persikka aina puhtaalla vedellä juuri ennen kuin syöt sitä tai ennen kuin käytät sitä jossakin. Hiero persikan ulkopintaa varovasti käsillä tai vihannesharjalla. Tällä tavoin et vain poista likaa ja bakteereja persikasta, mutta myös mahdolliset torjunta-ainejäämät.
   • Pese persikat aina ennen syömistä. Jos peset ensin persikat ja pidät niitä sitten jääkaapissa, ne pilaantuvat nopeammin, koska kosteus voi aiheuttaa bakteerien ja sienien muodostumista persikoille.
   • Voit syödä persikan ihoa, mutta jos et pidä ihon tekstuurista, voit myös poistaa sen erittäin hyvin terävällä veitsellä. Persikan iho on runsaasti fytoravinteita ja kuituja, mutta monet ihmiset eivät ole niin ihastuneita samettiseen.
2. Voit syödä persikkaa käsistä aivan kuten omena. Paras tapa syödä kypsä persikka? Vain upota hampaasi sisään ja anna mehun tippua leuan yli. Ole kuitenkin varovainen, koska persikat, kuten luumut, aprikoosit ja nektariinit, ovat luun hedelmiä. Joten keskellä on kivikova kuoppa, mutta muuten voit syödä persikan kokonaan.
   • Voit myös yrittää leikata persikan puolikkaaksi leikkaamalla persikka veitsellä kiviin saakka. Kierrä sitten puolikkaita varovasti ja vedä ne erilleen. Nyt voit ottaa sydämen helposti pois ja laittaa hampaasi persikkaan mielenrauhalla tarvitsematta huolehtia puremisesta johonkin kovaan.
   • Yksi persikan mukavista on, että se on niin mehukas hedelmä, mutta jotkut persikat ovat erittäin mehukkaita. Siksi pidä nenäliinaa tai jotain talouspaperia tai lautasliinoja kiinni mehupisaroiden tarttumiseksi ja estäksesi vaatteiden likaantumisen.
3. Voit myös viipata persikan. Leikkaa persikka terävällä veitsellä kiven ympäri, varren päästä hedelmän toiseen päähän. Vedä molemmat puolikkaat erilleen ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat kolmeen tai useampaan viipaleeseen persikan koosta riippuen. Viipaloidut persikat ovat hienoja välipaloja.
   • Persikkaviipaleiden maun piristämiseksi voit ripotella niihin hieman kanelia tai ruskeaa sokeria. Kermavaahto tai hapankerma maistuvat myös herkullisilta tuoreilla persikoilla.
   • Kiinteän kiven persikoilla, kun ne ovat hyvin kypsiä, kiven poistaminen voi olla melko vaikeaa. Mahdollisuudet ovat, että murskaat persikan, ja jos liha on erittäin tiukka ytimen kanssa, on yleensä erittäin vaikeaa kääntää ja vapauttaa persikan puolikkaat ytimestä.
4. Sekoita tuoreita persikkapaloja jogurtin, kvarkin tai raejuuston läpi. Leikatut persikat tekevät kulhosta tavallista jogurttia hieman makeammaksi ja tarjoavat myös maukkaan "pureman". Jogurtti on terveellistä probioottien takia, ja persikan kanssa lisätään hedelmiä, joissa on runsaasti rautaa, kaliumia, A- ja D-vitamiineja ja antioksidantteja sekä useita erilaisia ​​fytoravinteita. Mutta tärkeintä on tietysti se, että se on erittäin maukasta.
   • Haluatko todella pilata itsesi tai jonkun muun? Kaada sitten pala persikkaa vaniljajäätelön kulhoon. Vastustamattoman herkullinen.
5. Lisää persikat smoothieesi. Lähes jokainen smoothie maistuu paremmin, kun siinä on kuorittua persikkaa, koska persikka tekee juomasta makeamman ja hedelmäisemmän. Kokeile seuraavaa reseptiä saadaksesi helpon persikka-aamiaissemutin:
   • Soseuta yhtä suuri osa kuorittua persikkaa ja maitoa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella ja kaada sitten seos jääkuutioiden päälle. Mittaa yhden suuren lasin kohdalla neljännes litra maitoa ja lisää sama määrä persikkapaloja. Jos haluat, voit myös lisätä appelsiinimehua (kolmasosa kokonaismäärästä) ja vähän hunajaa, jos haluat.
   • Muita ainesosia, jotka ovat maukkaita tässä smoothieessa, ovat esimerkiksi: jogurtti, banaani, mansikat, mustikat, chia-siemenet, maapähkinävoi tai (kypsentämättömät) kaurapuuro tai kaurahiutaleet.
6. Käytä persikan kuutioita koristeeksi. Leikatulla persikalla voit lopettaa aamiaisen tai välipalan kauniilla ja herkullisella tavalla. Kokeile persikanpaloja viimeistelynä tai täytteenä:
   • Maissihiutaleet tai muut viljat
   • Brinta tai kaurapuuro
   • Riisipuuro tai mannasuurimot
   • Pannukakkuja, pannukakkuja tai poffertjejä
   • Mysli tai cruesli
7. Yritä tehdä Bellini. Haluatko kesäinen persikkajuoma? Juoman, joka oli amerikkalaisen kirjailijan Ernest Hemingwayn suosikki? Kyllä kiitos, sanot. Sekoita juuri soseutettuja persikoita pienen sitruunamehun kanssa ja saat makean ja hedelmäisen pohjan virkistävälle samppanja cocktailille. Sekoita seuraavat ainekset aito Belliniin monitoimikoneessa:
   • Aseta neljä kuorittua persikkaa ilman kiveä sekoittimeen yhden sitruunan mehun kanssa. Puhdista persikat sitruunamehulla tehosekoittimessa ja lisää sitten makuun sokeria tai hunajaa ja haluttaessa vähintään kaksi ruokalusikallista sitruunamehua.
   • Kaada pieni osa seoksesta samppanjahuiluun ja lisää se samalla määrällä hyvää italialaista kuohuviiniä (spumante) tai samppanjaa. Herkullinen kesäcocktail.

Osa 3/3: Ruoanlaitto persikoilla

1. Tee Pêche Melba. Haudutettuja persikoita, tuoreita vadelmamuusia ja vaniljajäätelöä. Se on kaikki mitä tarvitset tähän klassiseen herkkuun ja teet sen näin:
   • Tuo kiehuvaksi pannulla 125 ml vettä rkl sitruunamehua ja 220 grammaa sokeria. Sekoita vettä kuumennuksen aikana niin, että sokeri liukenee. Kun se kiehuu, lisää neljä kuorittua persikkaa leikattu kahtia. Anna persikoiden kypsyä matalalla lämmöllä pehmeäksi ja kaada ne sitten sokerivedestä uralla.
   • Soseuta 250 grammaa vadelmia, 30 grammaa tomusokeria ja rkl sitruunamehua monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.
   • Anna keitetyt persikat jäähtyä. Jaa sitten persikat jäähdytettyihin jälkiruokaruokiin tai jäätelötuotteisiin, päälle vaniljajäätelöä ja kaada osa vadelmakastikkeesta sen päälle.
2. Voit myös paistaa erittäin hyvin persikoiden kanssa. Riippumatta siitä, onko sinulla persikoita, jotka eivät ole vielä kypsiä tai ylikypsiä, onko niillä kiinteä vai löysä kivi ja maistuvatko ne herkullisilta vai todella keskinkertaisilta, kaikentyyppiset ja maustetut persikat ovat erinomainen perusta piirakoille, kakkuille ja murenee. Jos sinulla on paljon persikoita, käytä niitä yhdessä suosikkileivontaasi.
   • Yritä tehdä persikkapiirakkaa. Persikkapiirakka on herkullinen, virkistävä ja kesäinen muunnelma tunnetusta hollantilaisesta omenapiirakasta. Lähes kaikissa omenapiirasresepteissä voit korvata omenan (ei liian kypsä) persikalla. Voit tehdä klassisen punotun persikkapiirakan tai persikan murentavan piirakan, ja persikat toimivat epäilemättä myös vanilja- tai suklaakakussa.
   • Kokeile persikka murentua. Aivan kuten tunnettu omena murenee, persikka murentuu on oikeastaan ​​eräänlainen hedelmäkakku, mutta ilman pohjaa. Lämmin persikka murenee niin makean, murenevan ja rapean paistetun kuoren päällä, yhdistettynä vaniljajäätelöön, kermavaahtoon, smetanaan tai jopa vaniljakastikkeeseen on niin herkullista, että se olisi todella kiellettävä ...
3. Tee persikkahilloa. Jos sinulla on todella paljon persikoita käsiteltävänä, sinulla on hyvä tekosyy tehdä herkullista makeaa hilloa. Sekoita samat soseutetut tuoreet persikat valkoisen sokerin, pienen sitruunamehun ja pektiinin tai muun hyytelöimisaineen kanssa. Voit tehdä hyvän määrän hilloa kerralla.
   • Useimmissa myymälöissä ostetuissa hyytelöimisaineissa on noudatettava erityisiä ohjeita ja oikeat mittasuhteet käyttämäsi hedelmätyypin mukaan. Lue aina käyttöohjeet ostamiesi hyytelöaineiden pakkauksista. Voit käyttää hillosokeria tavallisen rakeistetun sokerin sijaan.
   • Yritä valmistaa persikkahilloa persikoista, joihin on sekoitettu inkiväärisiirappia. Persikka-inkiväärihillo on herkullista marinadeissa ja paahdetuissa lihoissa. Maku sopii hyvin myös mustikoiden, luumujen tai kirsikoiden makuun.
4. Persikoiden kuivaaminen. Jos sinulla on paljon persikoita, jotka kaikki ovat alkaneet kypsyä, kuivaus voi olla hyödyllinen tapa varastoida niitä, jotta saat enemmän hyötyä sadostasi. On parasta leikata persikat kiiloiksi ja kuivata ne kuivauslaitteessa tai ruoan kuivausrummussa tai asettamalla ne uuniin alimmalla asetuksella hyvin pitkäksi aikaa. Niiden tulisi kuivua hitaasti ja matalalla lämmöllä.
5. Hedelmiä grillillä. Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta kuten jotkut muut hedelmät, voit grillata persikoita grillissä. Paahdettujen persikoiden maku on aivan erityinen lisä erilaisille lihoille ja jopa grillin kaloille, kuten sianlihalle, kanalle, naudanlihalle tai lohelle.
   • Viipaloi persikat ja harjaa hieman balsamietikkaa niiden päälle harjalla. Paahda ne sitten massa puoli alaspäin grilliverkkoon. Älä paahtele persikan viipaleita yli 3-5 minuuttia, koska ne pehmenevät hyvin nopeasti.