Valmista nihari

Sisältö

Ainekset
Nihari Masala -jauhe
Liemi
Kastike
Koristele
Astua
Osa 1/3: Masala-jauheen valmistaminen (valinnainen)
Osa 2/3: Kannan valmistelu
Osa 3/3: Haudun viimeistely
Vinkkejä
Tarpeet

Tämä mausteinen maukas ruokalaji on kuuluisa ja suosittu ruokalaji Etelä-Aasiassa, erityisesti Pakistanissa. Perinteisesti se jätettiin kiehumaan yön yli tai jopa keitettiin maahan, mutta monet ihmiset päättävät nykyään lyhentää kypsennysaikaa tai käyttää painekattilaa saadakseen saman rikkaan liemen lyhyemmässä ajassa. Niharia voidaan tarjoilla milloin tahansa päivästä, loputtomin muunnelmin kokeilemalla erilaisia mausteita ja lihoja.

Ainekset

Valmistelu aika: 40 minuuttia
Kokkausaika: 1,5-6 tuntia (suurin osa voidaan tehdä päivä etukäteen)
Annokset: 5 - 6

Nihari Masala -jauhe

Saatavana myös käyttövalmiina seoksina

2 tl (10 ml) fenkolin siemeniä
7 vihreää kardemummajauhoa
2 mustaa kardemummahappoa
~ 10 kokonaista mustapippuria
~ 9 valkosipulinkynttä
1,5 rkl (22 ml) kuminan siemeniä
2 tuuman (5 cm) kanelitanko tai 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua kanelia
1 tl (5 ml) raastettua muskottipähkinää
1 tl (5 ml) inkiväärijauhetta
1 laakerinlehti
(katso resepti muista valinnaisista ainesosista)

Liemi

6 kuppia (1400 ml) vettä
750 g naudan-, karitsan- tai vuohenlihaa, luulla (kuten varsi tai lapa)
1,5 tl (7,5 ml) inkivääritahnaa tai hienonnettua inkivääriä
1,5 tl (7,5 ml) valkosipulipastaa tai hienonnettua valkosipulia
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
1 tl (5 ml) suolaa

Kastike

1/2 keskipitkää sipulia, kuorittu ja hienonnettu
1,5 tl (7,5 ml) inkivääritahnaa
2 tl (10 ml) valkosipulipastaa
2 rkl (30 ml) vehnäjauhoja
6 rkl (90 ml) vettä

Koristele

Valitse tarvittaessa seuraavista vaihtoehdoista:

Tuore korianterin lehdet
5 tai 6 vihreää chiliä, hienonnettu
Muutama ohut nauhat kuorittua inkivääriä
1/2 kalkin mehu

Astua

Osa 1/3: Masala-jauheen valmistaminen (valinnainen)

Jos et halua tehdä omaa, etsi kaupasta masala-mausteseosta. Löydät nihari masala -jauhetta tai mausteseosta tokosta tai supermarketista. Jos sinulla on mausteseos, siirry seuraavaan osioon ja ohita seuraavat vaiheet.
- Voit myös garam masala tai potli ka masala käytä mausteseosta.
Harkitse muiden yrttien käyttöä. Nihari-mausteseos vaihtelee kokin mukaan, mutta useimmat käyttävät ainakin tässä kuvattuja mausteita. Jos et ole maistanut nihari masalaa aikaisemmin, saattaa olla parempi käyttää perusreseptiä ennen suuria muutoksia. Voit lisätä muutaman kuivatun chilipippurin mausteisempaan makuun tai lisätä yrttejä, joiden tiedät olevan hyviä niharin kanssa. Jos haluat lisää kokeita, voit lisätä monia muita yrttejä ja mausteita maun mukaan:
- Kuivattujen pippurien lisäksi reseptiin voi lisätä myös nuijaa, tähtianista, unikonsiemeniä, paprikaa tai kivisuolaa.
- Mausteet, joita on vaikea saada Pakistanin tai Intian ulkopuolelle, ovat amchoor (vihreä mangojauhe) ja jeera. Sanaa "jeera" käytetään kuvaamaan erilaisia mausteita, joista mitä tahansa voidaan käyttää masalassa. Sitä on saatavana myös mustana kumina tai mustana kumina tai molempien yhdistelmänä.
Paahda tietyt mausteet ensin. Lisää kumina ja fenkoli kuivaan valurautapannuun (tai tefloniin) ja jatka lämmittämistä samalla sekoittaen. Jos käytät kuivattua punaista chiliä tai nuijaa, lisää se myös nyt. Jatka lämmittämistä ja sekoita (2 minuuttia), kunnes mausteet alkavat haistaa ja värjätä.
- Lopeta paahtaminen heti, kun mausteet alkavat muuttua chiliksi.
Lisää muut mausteet ja jatka paahtamista. Maustejäämät vievät vähemmän aikaa paahtamiseen, joten lisää ne seokseen myöhemmin. Paahda neilikka, pippurit, kumina, muskottipähkinä, inkiväärijauhe, kardemumma, kaneli ja laakerinlehti yhdessä muiden ainesosien kanssa (1 minuutti) jatkuvasti sekoittaen. Lisää loput valinnaiset ainesosat samanaikaisesti.
- Jos alkuperäisten mausteiden väri on jo paljon tummempi ja et halua vaarantaa niiden polttamista, voit ohittaa tämän vaiheen ja lisätä loput mausteet seokseen paahtamatta niitä.
Jauhaa mausteseos jättämättä tiettyjä ainesosia. Aseta paahdetut yrtit monitoimikoneeseen, maustemyllyyn tai laastiin ja jauhaa, kunnes muodostuu jauhe. Poista kovat kanelipalat, jos niitä on. Jos käytät masalaa välittömästi, jauhaa laakerinlehti muiden mausteiden kanssa. Muussa tapauksessa säilytä laakerinlehti myöhempää käyttöä varten.
- Jotkut ihmiset lisäävät tähän seokseen hieman chana dal -jauhetta, joka on herneistä, linsseistä ja kikherneistä muodostuva jauhe. Tämä ei ole välttämätöntä liharuokille, kuten nihari, jotka ovat jo hyviä proteiinilähteitä.
Pidä masala-jauhe. Käytä heti tai säilytä suljetussa astiassa. Aseta laakerinlehti mausteseoksen päälle lisäämään laakerinlehden makua. Säilytä kuivassa, pimeässä paikassa tai jääkaapissa, jos haluat säilyttää mausteseoksen yli muutaman päivän.

Osa 2/3: Kannan valmistelu

Keitä 6 kuppia (1400 ml) vettä. Laita vesi suureen kattilaan ja kiehauta.
Lisää 750 g valitsemaasi lihaa.Yleensä nihari valmistetaan varresta tai olkapäästä, mutta karitsa, lampaan- ja vuohenliha ovat myös suosittuja. Punainen lihaleikkaus luulla tuottaa aromikkaamman liemen luuytimestä johtuen.
- Jos luullisia leikkauksia ei ole saatavana, käytä 450–550 g lihaa.
Lisää massa mausteet. Kaikki varastoon tarkoitetut mausteet voidaan lisätä samanaikaisesti. Vaikka voit lisätä myös suolaisia mausteita ja yrttejä, etenkin niitä, joita käytetään masala-mausteseoksessa, tässä luetellut ainesosat ovat hyvä valinta. Nämä ovat: 1,5 tl (7,5 ml) inkivääritahnaa, 1,5 tl (7,5 ml) valkosipulipastaa, 1 laakerinlehti, 1 kanelitanko ja 1 tl (5 ml) suolaa.
Anna sen kiehua keskilämmöllä useita tunteja, lisäämällä tarvittaessa vettä. Kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi ja keitä liha keskilämmöllä / matalalla lämmöllä, kunnes liha on pehmennyt. Jos sinulla on vähän aikaa, voit lyhentää kypsennysajan yhteen tuntiin, mutta maukkaammalle massalle suositellaan vähintään kahden tunnin kypsennysaikaa. Parhaan maun saamiseksi anna sen istua liedellä kuusi tuntia tai painekattilassa kaksi tuntia.
- Tarkista aina veden määrä ja lisää se tarvittaessa. Lihan on pysyttävä veden alla.
Käytä sitä heti tai säilytä myöhempää käyttöä varten. Laita se suljettuun kulhoon tai astiaan jääkaappiin, kun liemi on jäähtynyt. Jos käytät loput niharista samana päivänä, poista liha uralla ja ota 4 kuppia (950 ml) kantaa välittömästi käyttöön.
- Poista kaneli ja laakerinlehti ja hävitä se ennen varastointia.

Osa 3/3: Haudun viimeistely

Kuumenna öljy tai ghee (puhvelimaitovoi). Lisää 4 rkl (60 ml) gheeä suureen kattilaan, jolla on paksu pohja, tai käytä öljyä, jolla on keskimääräinen tai korkea kiehumispiste, kuten ohdakeöljyä. Käytä keskilämpöä.
- Vältä oliiviöljyä, joka todennäköisesti palaa näissä korkeissa lämpötiloissa.
Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pilko puoli tai kokonainen sipuli makusi mukaan. Lisää tämä pannulle ja lisää sitten 2 tl (10 ml) valkosipulipastaa ja 1,5 tl (7,5 ml) inkivääritahnaa noin minuutin kuluttua.
- Huomaa, että tämä on liemessä käytettävän inkivääripastan lisäksi. Ainesosat on lueteltu erikseen erillisessä osaluettelossa tämän artikkelin yläosassa.
Lisää kuppi (240 ml) varastoliuosta. Lisää heti viimeisen annoksen kantaa ja kaada se paistettujen vihannesten päälle. Peitä pannu uudelleen ja aseta matalalle lämmölle noin 5-6 minuutiksi tai kunnes pannu on melkein kuiva, kumpi tulee ensin.
Lisää liha ja mausteet. Poista liha massasta ja laita se pannulle. Sekoita masala-seosta (ostettu tai kotitekoinen) ja varmista, että liha on peitetty hyvin.
- Lisää lisää varastoa lihan päällystämiseksi.
Pata liha. Paista lihaa 2 minuuttia molemmin puolin keskilämmöllä. Saatat joutua kääntämään lihaa useita kertoja.
Lisää vielä 3 kuppia (710 ml) varastoliuosta. Lisää jäljellä oleva varastosi, jonka olet varannut. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
Sekoita jauhot ja vesi ja lisää se pannulle. Yhdistä kulhoon 2 rkl (30 ml) jauhoja ja 6 rkl (90 ml) vettä yhtenäiseksi pastaksi. Sekoita tämä pannulla lihan kanssa. Peitä se uudelleen, anna sen kiehua (10–15 minuuttia). Lisää vettä tarvittaessa.
Poista lämmöltä ja koristele ennen tarjoilua. Monet koristelevat niharia inkiväärinauhoilla ja korianterinlehdillä koristeluun ja makuun. Jokaisen levyn päälle puristettu kalkki tai sitruuna on helppo tapa piristää asioita hieman.
- Tarjoile riisin, naanin tai minkä tahansa leivän kanssa.