Sisältö

• Astua
• Osa 1/2: Kuivattujen munuaispapujen keittäminen
• Osa 2/2: Munuaispapuja sisältävät astiat
• Vinkkejä
• Varoitukset

Munuapavut, joka tunnetaan myös nimellä rajma, ovat katkottua intialaista ja länsimaista ruokaa. Suolainen punainen munuaispapu voidaan keittää keittoihin, chileihin ja curryihin, käyttää salaateissa ja riisiruokissa, ja se on proteiini- ja vitamiinirikas liha-vaihtoehto, mutta myös maukas yksin. Jos haluat oppia kuivien munuaispapujen keittämisestä oikein, voit oppia tarvittavat vaiheet ja mitä tehdä sen kanssa, kun olet valmis.

Astua

Osa 1/2: Kuivattujen munuaispapujen keittäminen

1. Liota kuivattuja munuaispapuja kylmässä vedessä 8-12 tuntia. Kuivatut munuaispavut on kastettava vedessä ennen kypsentämistä ja jatkokypsentämistä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi liota papuja yön yli täydessä astiassa viileää vettä huoneenlämmössä.
   • On hyvä jakaa ensin pavut ja huuhdella ne pölyn, sedimentin tai pienten kivien poistamiseksi. Huuhtelu siivilässä riittää yleensä.
   • Munuttamatta papuja perusteellisesti ensin, munuaispavut sisältävät fytohaemagglutiniinia, joka tunnetaan myös nimellä lektiini, mikä aiheuttaa vatsavaivoja. Tämän välttämiseksi niitä tulisi keittää vähintään 30 minuuttia
   • Jos sinulla ei ole aikaa liottaa pavut yön yli, voit käyttää myös nopeampi menetelmä. Kuumenna pavut kiehuvaksi, sammuta lämpö ja anna niiden imeytyä noin 2-3 tuntia. Hävitä liotusvesi ja keitä pavut tavalliseen tapaan.
2. Valitse kypsennystapa. Pavut kypsennetään todennäköisesti perusteellisesti keittämällä niitä muutaman tunnin ajan puhtaan veden pannulla liedellä. Pavut kypsennetään useilla tavoilla riippuen siitä, mitä sinulla on käytettävissä.
   • Toinen perinteinen ja nopea menetelmä on keittää munuaispapuja painekattilassa. Liota pavut normaalisti, aseta kannen kansi ja noudata sitten omaa painekeitintäsi koskevia ohjeita.
   • Säilöttyjä munuaispapuja ei tarvitse keittää. Voit lisätä ne mihin tahansa reseptiin, joka vaatii pavut kypsentämättä niitä.
3. Hauduta papuja varovasti 1-2 tuntia. Huuhtele pavut liotuksen jälkeen perusteellisesti makeassa vedessä ja laita ne runsaaseen puhtaaseen veteen upottamalla ne noin 5-8 cm: iin. Aseta sitten pannun kansi ja kiehauta vesi, minkä jälkeen käännät lämmön välittömästi matalaksi ja poistat kannen pannusta. Keitä pavut hyvin matalalla lämmöllä. Haluat, että pannulla olevat pavut tuskin liikkuvat niin, että ne kypsyvät tasaisesti ja mahdollisimman hyvin.
   • Jos haluat kermaista pannua pavuilla, keitä ne pannun kannella (mutta raokassa) - jos haluat kiinteämpiä papuja, jätä kansi pois pannulta.
   • Tarkista 45 minuutin kuluttua pavut kokeilemalla muutama (purista niitä sormien väliin tai kokeile). Jonkin ajan kuluttua niiden tulisi olla pehmeitä ja kermaisia. Kun ne ovat saavuttaneet halutun koostumuksen, poista pannu lämmöltä.
   • Sekoita papuja usein, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja perusteellisesti, ja varmista, että pavut ovat veden alla.
   • Suuremmalla lämmöllä keitetyt pavut kypsyvät, mutta ne avautuvat hyvin nopeasti ja tulevat pehmeämmiksi ja jauhoisemmiksi kuin hitaammin ja pehmeämmin keitetyt pavut. Jos haluat, voit jatkaa pavun kypsennystä niin kauan kuin haluat saada haluamasi tekstuurin. Mushy-pavut sopivat erinomaisesti kastikkeisiin, curryihin ja moniin muihin ruokiin.
4. Kaada vaahto säännöllisesti pannun yläosasta. Keittämällä munuaispapuja huomaat, että pannun yläosassa alkaa näkyä harmahtavaa vaahtoa. Tämä on lektiini, joka kiehuu pavuista, ja on parasta lusikoittaa tämä säännöllisesti ja huuhdella pesuallas.
5. Lisää suola ja mausta, kun pavut ovat melkein pehmeitä. On erittäin tärkeää kypsentää kuivatut pavut suolattomina, muuten pavut kypsyvät paljon kauemmin ja ne eivät välttämättä pehmene lainkaan. Vaikka joidenkin pavulajikkeiden kypsyminen kestää kauemmin kuin toiset, toiset (kuten garbanzo-pavut) eivät koskaan täysin kypsennä keitettynä suolaisessa vedessä.
   • Voit lisätä hienonnettuja aromaattisia vihanneksia missä tahansa kypsennyksen vaiheessa. Jos reseptisi vaatii sipulia, valkosipulia, porkkanaa tai muita vihanneksia, voit lisätä niitä milloin tahansa, jotta ne olisivat pehmeämpiä. Jos haluat vihannesten olevan kiinteämpiä, lisää ne myöhemmin kypsennyksen aikana.
   • On myös tavallista lisätä "kinkkua" tai jonkinlaista sianlihaa pavupannuun ylimääräisen maun saamiseksi. Tämä on erityisen yleistä seuraavassa luvussa kuvattujen riisin ja papujen kanssa.
6. Siivilöi vesi keitetyistä papuista tarvittaessa. Pavuilla on hieman vaihteleva kypsennysaika. Yleensä on lisättävä vähän vettä, kun pavut hautuvat, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Tämä voi johtaa siihen, että vettä jää jäljelle pavut kypsennettäessä.
   • Nyrkkisääntö on lisätä kolme kupillista vettä jokaista kuppia kuivia papuja varten, jotka laitat pannulle. Teoriassa tämän pitäisi päättyä pannulla keitetyt pavut ilman jäännösvettä.
   • On myös tavallista pitää suurin osa nesteestä pannulla, mikä voi tehdä mukavan kastikkeen. Riippuen siitä, mitä teet pavuilla, sinun ei tarvitse aina tyhjentää niitä.

Osa 2/2: Munuaispapuja sisältävät astiat

1. Tee punaisia ​​papuja riisillä. Punaiset pavut riisin kanssa on klassinen Cajun-ruokalaji, joka on mausteinen, runsas ja halpa tehdä. Se sopii myös kaikenlaisille ainesosille, mikä tarkoittaa, että se on helppo resepti mukautua makuun. Perusversio on seuraava:
   • Paista pieni punasipuli, kaksi valkosipulinkynttä, kaksi selleri- ja hienonnettua paprikaa pannulla oliiviöljyn kanssa. Sekoita noin punta keitettyjä munuaispapuja. Voit myös lisätä nämä vihannekset munuaispapuihin kypsennyksen aikana yllä kuvatulla tavalla.
   • Lisää 2,5 kupillista vettä, kuppi valkoista riisiä ja haluttaessa "kinkkukinta". Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia peitettynä, kunnes riisi on pehmeää. Mausta suolalla, pippurilla, cayennella ja chilikastikkeella maun mukaan. Koristele hienonnetulla korianterilla.
2. Tee papusalaatti. Munuaispapuilla voit valmistaa erinomaisen ja yksinkertaisen kylmän salaatin, joka toimii erittäin hyvin lisukkeena missä tahansa grillissä tai ulkona ruoanlaitossa. Kun olet esikypsennetty munuaispapuja, kokeile seuraavaa papusalaattireseptiä:
   • Sekoita kuppi munuaispapuja kuppiin garbanzo-papuja, kuppi mustia papuja, kuppi hienonnettua paprikaa ja puoli kuppia hienonnettua vihreää sipulia.
   • Marinoi pavut kolmessa rkl punaviinietikkaa, kahdessa rkl oliiviöljyä, yksi tl sokeria, yksi tl sitruunamehua ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Jätä jääkaapissa yön yli, sekoita hyvin ja tarjoile kylmänä.
   • Ruokaöljypohjainen salaattikastike voi olla hyvä korvike etikalle ja oliiviöljylle, jos haluat. Italialainen salaattikastike sopii hyvin siihen.
3. Tee munuaispapupurry. Keitä munuaispapuja ja lisää sipulia, valkosipulia ja muita aromaattisia vihanneksia tämän herkullisen ja helpon intialaisen reseptin pohjaksi. Munuaispavut ovat tärkein ainesosa, jota tarjoillaan usein rotin tai muiden litteiden leipien kanssa. Kun olet keittänyt munuaispavut erillisessä pannussa, toimi seuraavasti:
   • Paahda valkoinen sipuli, kolme valkosipulinkynttä ja pala raastettua inkivääriä jossakin ghee tai voita. Lisää tähän kolme pientä hienonnettua tomaattia, tl kuminan siemeniä, rkl jauhettua korianteria, puoli tl kurkumajauhetta ja tl punaista chilijauhetta.
   • Laita munuaispavut heti tomaattipohjaan. Lisää 2-3 kupillista vettä tai käytä keitettyjen papujen nestettä sen sakeuttamiseen. Keitä matalalla lämmöllä ilman kantta 30-40 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja teelusikalla garam masalaa. Tarjoile riisin, rotin tai naanin kanssa ja ripottele silputtua korianteria ja limeä.
4. Tee chiliä. Yhdysvalloissa tunnettu resepti, jossa käytetään munuaispapuja, on chili. Minkä tahansa chilireseptin haluatkin, munuaispavut tekevät upean lisäyksen (paitsi Texasissa, jossa he kääntävät nenänsä siihen). Tee yksinkertainen chili seuraavasti:
   • Ruskea punta vähärasvaista naudanlihaa pannulla, lisää valkoinen sipuli, kolme neilikkaa jauhettua valkosipulia ja 3-4 rkl punaista chilijauhetta. Peitä 3-4 kupillisella vedellä ja lisää kaksi kuppia keitettyjä munuaispapuja. Hauduta matalalla, kannettomana 1-2 tuntia. Lisää suolaa, pippuria ja kuumaa kastiketta maun mukaan.
   • Muita hyviä lisäyksiä ovat garbanzot, mustat pavut, maissi ja makaronit. Chili sopii hyvin tortillojen, maissileivän ja paistettujen perunoiden kanssa.
5. Tee papukeitto. Vihanneskeittoa voidaan tehdä mielenkiintoisemmaksi munuaispapuilla. Jos haluat valmistaa illallisen jääkaapin siistimiseksi, vihanneskeitto on loistava vaihtoehto, ja sellaisen voit ripustaa erilaisilla ainesosilla. Kokeile perusversiota seuraavasti:
   • Paista pannulla hienoksi hienonnettu sipuli ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää 1-2 hienonnettua porkkanaa ja kuppi perunaa. Lisää 2-3 kuppia kanaa / vihanneksia tai vettä ja anna sen kiehua hitaasti. Lisää käsillä olevat vihannekset: purkitetut, pakastetut tai tuoreet vihreät pavut, maissi ja kuppi munuaispapuja. Mausta hienonnetulla basilikalla, suolalla ja pippurilla.
6. Syö ne lisukkeena. Suolattu ja maustettu pienellä cayenne-pippurilla munuaispavut tekevät itsestään mukavan lisukkeen. Munuaispavuissa on runsaasti C-vitamiinia, foolihappoa, kuitua, kaliumia ja proteiinia.
   • Tarvitsetko nopean aterian? Keitä sitten pavut ja tee pannu maissikakulla. Helppo ja maukas.

Vinkkejä

• Munuaispavut ovat erittäin maukkaita nachoissa.

Varoitukset

• On erittäin tärkeää liottaa pavut hyvin ennen kypsentämistä suolistovaivojen estämiseksi. Älä yritä kokata ja syödä kuivia papuja kastelematta niitä ja vaihtamatta vettä.