Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/5: Astiat, joiden perustana on sieniä
• Menetelmä 2/5: Perussientekastike resepti
• Menetelmä 3/5: Perusresepti sienikeittoon
• Menetelmä 4/5: Keittäminen kuivatuilla sienillä
• Menetelmä 5/5: Etsi sieniä
• Vinkkejä
• Varoitukset

Luultavasti tunnet säännöllisiä sieniä, mutta voit syödä monia muita sienilajeja. Syötäviä sieniä on kaikissa muodoissa ja väreissä, ja niitä voi käyttää keittiössä monin eri tavoin. Voit valmistaa yksinkertaisia ​​ruokia, joiden perustana on sieniä, mutta voit myös käyttää niitä lisäaineena lisätäksesi makua erilaisiin kastikkeisiin ja pääruokiin. Sienissä on runsaasti ravinteita, mukaan lukien B-vitamiini ja mineraalit, kuten seleeni, kupari ja kalium. Sienet muodostavat siten ravitsevan lisäyksen ruokavalioon. Tässä artikkelissa voit lukea, miten ja mistä löytyy sieniä ja mistä maukkaista ja ravitsevista annoksista niitä voi käyttää.

Astua

Menetelmä 1/5: Astiat, joiden perustana on sieniä

1. Valmista sienet ensin. Ennen kuin voit valmistaa sieniä, niiden on oltava kuivia ja puhtaita.
   • Älä pese sieniä. Älä koskaan upota sieniä veteen.
   • Jos upotat sienet veteen, ne imevät paljon kosteutta, eivätkä märät sienet ruskistu hienosti pannulla. Kosteuden vuoksi myös suuri osa hienovaraisesta sienimakusta menetetään.
   • Pyyhi sienet varovasti yksitellen kostealla liinalla tai kostealla paperipyyhkeellä. Älä pyyhi liian kovaa tai liian kauan. Lakaisu on tarkoitettu vain lian, kuten maaperän, hiekan tai pölyn, poistamiseen.
   • Voit myös pyyhkiä sienet erityisellä sieniharjalla.
2. Voit valmistaa sieniä erittäin helposti ilman monia ylimääräisiä lisäaineita. Sienillä on oma erityinen maku, joka tulee omalle, kun valmistat sieniä enintään pienellä voilla tai oliiviöljyllä. Sienet sisältävät paljon vettä ja siksi ne kutistuvat huomattavasti kypsennyksen aikana. Ne imevät myös paljon rasvaa, johon valmistat ne, joten käytä aina laadukkaita voita tai öljyä sienien valmistamiseen.
   • Voit myös paistaa sieniä uunissa. Tämä on hieno tapa tuoda esiin heidän luonnollinen makeus. Peitä sienet öljyllä ja paista ne kauniisti ruskeaksi uunissa 200 mooiC: n lämpötilassa.
   • Voit myös leipäsieniä, aivan kuten saissin kanssa, ja sitten paistaa ne. Käytä paistamiseen korkealaatuista öljyä, jonka voit lämmittää korkeisiin lämpötiloihin, kuten palmuöljyä, kookosöljyä tai maapähkinäöljyä.
   • Toinen yksinkertainen ja erittäin maukas tapa valmistaa sieniä on yksinkertaisesti sekoittaa ne pienellä öljy- ja soijakastikkeella.
   • Kesällä voit myös paistaa sieniä grillissä. Voit sijoittaa sienet suoraan grillin grillille ja paistaa ne kauniisti ruskeaksi, tai voit käyttää grillipannua paistamiseen. Antaa sienille hieman enemmän makua, voit marinoida ne ensin.
   • Voit myös yksinkertaisesti paistaa paistinpannussa. Tämä on yksi yleisimmistä tavoista valmistaa sieniä.Kuumenna paistosuunnitelmassa paljon öljyä tai voita ja paista sienet siinä kauniisti.
3. Yhdistä sienet munien kanssa.
   
   Munat ja sienet sopivat hyvin yhteen monissa maukkaissa annoksissa, joita ei ole lainkaan vaikea valmistaa.
   • Mausta munakokkelia lisäämällä sieniä ja valkosipulia.
   • Sienet ovat myös erittäin maukkaita lisäyksenä munakas tai paistettu muna.
   • Espanjalaiset tortillat, suolaiset piirakat ja uuniruoat, kuten lasagne, saavat mukavan maanläheisen maun, kun lisäät sieniä.
4. Täytetyt sienet ovat nopea ja helppo alku. Näet tämän usein ravintoloissa ja juhlissa.
   • Poista ensin varret sienistä. Täytettyjä sieniä varten sinulla pitäisi olla sieniä ilman varret. Tarvitset loppujen lopuksi tilaa täytteelle.
   • Voit tehdä nopean ja helpon täytteen leivänmurulla tai leivänmurulla, lyötyllä munalla, paistetulla sipulilla, mausteilla yrtteillä ja raastetulla juusto.
   • Täytä sienien korkit tällä seoksella. Täytteen tulee tarttua kuin pieni vuori reunan yläpuolella.
   • Paista täytetyt sienet uunissa 200˚C lämpötilassa. Täytetyt sienet ovat valmiita heti, kun korkit ovat muuttuneet kauniiksi ruskeaksi ja täyte on muuttunut kullankeltaiseksi.
   • Voit kokeilla erilaisia ​​täytteitä. Voit jopa tehdä siitä harrastuksen ja kokeilla jotain erilaista joka kerta. Ole luova!
5. Voit lisätä sieniä kaikenlaisiin kuuluisiin ruokiin. Sienet voivat tehdä tunnetun reseptin, joka on hieman mielenkiintoisempi, koska ne antavat astialle ylimääräisen maun ja syvyyden. Kokeile esimerkiksi endiittimuhennosta paistettujen sienien tai osterisienien kera.
   • Lisää sieniä pastakastikkeisiin. Sienet tekevät erinomaisen lisäyksen monenlaisiin pastakastikkeisiin. Ne toimivat erittäin hyvin esimerkiksi perinteisessä bolognesekastikkeessa, mutta sienet sopivat hyvin myös alfredokastikkeen kermaiseen makuun.
   • Sieniä voidaan käyttää myös täytteenä ravioleille tai cannellonille, mutta myös quicheissä ja souffleissa.
   • Voit lisätä sieniä voileipien, paahdettujen voileipien, voileipien ja muiden lounasruokien täyttämiseen. Sienet antavat tämän tyyppisille annoksille enemmän makua ja varmistavat myös, että ne ovat täytteisiä. Voit jopa tehdä voileivän, jonka pohjana on portobello-sieni.
   • Voit tietysti käyttää sieniä myös pizzan täytteenä.
   • Liharuoat saavat ylimääräisen maun, kun lisäät sieniä. Sienet yhdistyvät hyvin naudan- ja sianlihan, mutta myös kanan kanssa. Paistettuja sieniä tarjoillaan usein koristeeksi pihvissä tai porsaan sisäfileessä, ja ne sopivat myös hyvin kastikkeen kanssa.

Menetelmä 2/5: Perussientekastike resepti

1. Valmista ainesosat. Jotta kastike saadaan nopeasti, on parasta, jos valmistat kaikki ainesosat etukäteen. Tarvitset tämän:
   • Voi
   • 200 g viipaloituja sieniä tai muita sieniä
   • 1 hyvin hienonnettu salottisipuli
   • 100 ml naudanlihaa
   • Tuoreet vihreät yrtit
2. Sulata 2 rkl voita. Käytä tätä varten paistinpannu, joka on riittävän suuri, jotta voit levittää sienet yhtenä kerroksena pannun pohjalle. Joten niiden ei pitäisi olla päällekkäisiä.
   • Älä aseta lämpöä liian korkealle, muuten voi muuttuu ruskeaksi, eikä se ole tarkoitus.
   • Pidä tarkasti sulavaa voita. Pannun pohjan tulee olla kokonaan voin peitossa.
   • Voi on tarpeeksi kuuma, kun se lakkaa vaahtoamasta. Tällöin voit lisätä muut ainesosat.
3. Lisää 200 grammaa viipaloituja sieniä tai muita sieniä ja hyvin hienonnettu salottisipuli pannulla olevaan voi. Pannun ei pitäisi olla liian täynnä sieniä.
   • Paista sienet kullanruskeiksi ja pehmeiksi sekoittaen.
   • Varo palamasta salottisipulia. Salottisipulilla on erittäin mukava maku, joka pilaa, jos sipulipalat palavat.
   • Aseta lämpö puoliksi korkeaksi.
   • Lisää 100 ml naudanlihaa ja anna sen kypsyä viisi minuuttia ilman kattilaa. Tämä sakeuttaa kastiketta.
   • Vähennä lämpöä keskitasolle matalalle samalla kun vähennät.
   • Sekoita kastiketta aika ajoin, jotta palat eivät tartu pannun pohjaan.
   • Seiso sen vieressä ja varmista, että kastike ei kiehu.
4. Poista pannu lämmöltä. Sekoita 1 rkl voita ja tuoreita yrttejä kastikkeeseen maun mukaan.
   • Yrtit, kuten timjami ja rakuuna, täydentävät sienien makua hyvin. Ruohosipuli ja basilika ovat myös hyviä vaihtoehtoja.
   • Sekoita voi ja yrtit huolellisesti kastikkeeseen.
   • Kaada tai lusikkaa kastike lämpimästi astian päälle, jonka kanssa haluat tarjoilla kastiketta. Kastike on erittäin maukasta kanan, naudanlihan ja pastan kanssa.

Menetelmä 3/5: Perusresepti sienikeittoon

1. Varmista, että sinulla on kaikki kotona. Jos valmistat kaiken etukäteen, tämä keitto valmistetaan hetkessä. Tarvitset tämän:
   • 1 puolikas tai 1 pieni hienonnettu sipuli
   • Voi
   • 250 grammaa hienonnettuja sieniä
   • 6 rkl jauhoja
   • puoli litraa kananmunaa (itse vedetty, kuutiosta tai purkista)
   • Suolaa ja pippuria
2. Sulata suuressa kattilassa 2 rkl voita. Pannun tulee olla riittävän suuri sienille ja kannalle.
   • Älä käännä lämpöä liian korkeaksi, kun sulatat voita, tai se muuttuu ruskeaksi, eikä sen pidä olla.
   • Vähennä lämpöä keskitasosta korkeaan ja käännä pannua ympäri niin, että sulava voi peittää pannun pohjan kokonaan.
   • Heti kun voi ei enää vaahtoa, se on tarpeeksi kuuma ja voit lisätä muut ainesosat.
3. Lisää sipuli voihin pannulla. Aiot nyt paistaa sipulia voissa.
   • Käännä sipulipaloja säännöllisesti, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
   • Paista sipuli vaaleanruskeaan ja läpikuultavaksi.
   • Käännä nyt lämpö puoliksi korkeaksi.
4. Lisää hienonnetut sienet pannulla paistettuun sipuliin. Nyt on vuorossa paistettavat sienet. Ne tulisi tehdä muutamassa minuutissa.
   • Paista sienet kullanvärisiksi ja pehmeiksi.
   • Älä ylikypsennä sieniä, muuten ne muuttuvat sitkeiksi ja kumimaisiksi.
   • Jos pidät valkosipulista, on nyt aika lisätä se pannulla oleviin sieniin ja sipuliin.
   • Kun sienet ovat kypsyneet, voit jatkaa keittoa.
5. Sekoita jauhot ja kananmunat yhteen. Kaada tämä seos pannulle sienien kanssa.
   • Tuo ainesosat kiehuvaksi yhdessä. Sekoita toisinaan, jotta sienet eivät tartu pannun pohjaan.
   • Anna sen kiehua kaksi minuuttia. Kahden minuutin kuluttua seoksen olisi pitänyt sakeutua hieman.
   • Jos keitto ei ole sakeutunut kahden minuutin kuluttua, anna sen keittää vielä muutama minuutti.
6. Lisää nyt ripaus suolaa ja pippuria keittoon. Nyt seuraa kypsennyksen viimeinen vaihe.
   • Laske lämpöä.
   • Anna keiton kiehua 15 minuuttia.
   • Maista keitto ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
   • Tarjoile keitto lämpimänä.

Menetelmä 4/5: Keittäminen kuivatuilla sienillä

1. Osta kuivattuja sieniä. Voit saada kuivattuja sieniä useimmissa paremmin varustetuissa supermarketeissa ja herkkuja nykyään. Aiemmin ne olivat melko kalliita, mutta ne ovat vähitellen edullisempia. Kuivattuilla sienillä on se etu, että et tarvitse niitä niin paljon, koska suhteellisen pienellä määrällä annat sieniruokalle paljon ylimääräistä makua.
   • Karkeasti ottaen kuivattuja sieniä on kahta tyyppiä: aasialaiset sienet (kuten shiitake ja puun korvat) ja sienet Euroopasta ja Amerikasta (urospuolisienet, morels, kantarellit, tynnyrit jne.).
   • Jos pidät niitä tiiviisti suljetussa astiassa, voit säilyttää kuivatut sienet kuivassa ympäristössä jopa vuoden ajan.
   • Jotta ruokalajilla olisi enemmän makua, kuivattuja sieniä käytetään usein yhdessä halvemman tyyppisten tuoreiden sienien kanssa.
2. Anna sienien liota ensin. Ennen kuin voit käyttää kuivattuja sieniä mihinkään, sinun on ensin liotettava ne veteen.
   • Sienien liottamisella on etunsa. Sienet imeytyvät nopeasti täydellisesti vedellä ja samalla antavat paljon makua liotusvedelle. Voit käyttää jääneen liotusveden monissa astioissa.
   • Aivan ensimmäinen tehtävä, kun haluat tehdä astian, jossa on kuivattuja sieniä, on liottaa sieniä.
   • Käytä huoneenlämpöistä vettä. Varmista, että sienet ovat hyvin veden alla.
   • Sieniä, jotka on jo leikattu ohuiksi viipaleiksi, ei tarvitse liottaa kauemmin kuin puoli tuntia.
   • Paksummat leikatut ja kokonaiset sienet saattavat joutua liottamaan vähintään 8 tuntia.
   • Huuhtele sienet liotuksen jälkeen hiekan tai pölyn poistamiseksi. Kuivattuilla sienillä on se haitta, että niissä on joskus pöly- tai hiekkakerros, mikä ei ole niin maukasta. Voit suurelta osin poistaa tämän pölyn huuhtelemalla sienet puhtaalla vedellä liotuksen jälkeen.
3. Älä heitä liotusvettä pois. Liotusvedellä on paljon makua, ja voit käyttää sitä erittäin hyvin resepteissä, jotka edellyttävät varastoa tai varastoa.
   • Jos et halua käyttää kosteutta välittömästi, voit pitää sen suljetussa astiassa tai kulhossa jääkaapissa. Tällä tavalla kosteus pysyy hyvänä useita päiviä.
   • Ja jos haluat säilyttää sen vielä pidempään, voit jopa jäädyttää sen.
   • Liotusvedessä on todennäköisesti paljon sieniä ja likaa.
   • Ennen kuin käsittelet liotusveden jossakin, sinun on ensin seulattava se.

Menetelmä 5/5: Etsi sieniä

1. Varmista, että tiedät eron erityyppisten sienien välillä. Ennen kuin voit alkaa etsiä sieniä itse, sinun on ensin tiedettävä hyvin, mitkä sienet ovat syötäviä, miltä nämä tyypit näyttävät ja missä ne kasvavat.
   • Alankomaissa usein luonnossa poimittuja sieniä ovat mm. Purppurat, kantarellit ja piikkisienet.
   • Ole aina varovainen. Jotkut myrkylliset sienilajit voivat näyttää melkein tai jopa täsmälleen samanlaisilta kuin jotkut syötävät sienilajit, joita usein etsitään.
   • Esimerkiksi vihreä mukulanamiitti on erittäin myrkyllistä, kun taas tämä sieni on joskus hyvin samanlainen kuin tavalliset valkoiset sienet, joita ostat kaupasta.
   • Syö sieniä vain, jos olet täysin varma, minkä lajin kanssa olet tekemisissä.
   • Vaikka oletkin jo todennut sienen identiteetin, on parasta maistella ensin vain pieni pala varmistaaksesi, ettet reagoi siihen väärin.
   • Voit selvittää sienilajin tunnistetiedot useista eri oppaista tai käsikirjoista. Jos olet löytänyt sienen etkä ole aivan varma millainen se on, kysy asiantuntijan neuvoa ennen sienen syömistä.
   • Hävitä sieni, jos sinulla on epäilyksiä.
2. Sieniä löytyy metsäalueilta. Sienien löytäminen ei ole kaikille retkeilijöille. Myrkylliset sienet voivat olla erittäin vaarallisia, ja joutuminen kosketuksiin niiden kanssa voi saada sinut sairastumaan tai jopa kuolemaan.
   • Jotkut sienet kasvavat puiden juurilla tai kaatuneilla puilla, mutta on myös sieniä, jotka kasvavat maassa.
   • On hyvä tuoda sienikirja. Sienikirjassa tai -oppaassa ilmoitetaan usein, missä sieniä esiintyy ja minkä tyyppisiä ne ovat.
   • Eri vuodenaikoina löytyy erityyppisiä sieniä, mutta Alankomaissa useimmat sienilajikkeet kasvavat luonnollisesti syksyllä.
   • Hyvä aika etsiä sieniä on, kun se on juuri satanut. Sienet tarvitsevat paljon kosteutta kasvamaan.
   • Jos aiot etsiä sieniä tuntemastasi paikasta, voit kysyä neuvoa alueen ihmisiltä. On myös niin kutsuttuja "tappavia duoja", mikä tarkoittaa, että tietyntyyppinen sieni voi olla syötävä yhdessä paikassa, kun taas sienet näyttävät täsmälleen samanlaisilta toisessa paikassa, voivat olla myrkyllisiä.
3. Valitse sieniä. Pidä keräämäsi erityyppiset sienet huolellisesti erillään. Jos poistat vahingossa myrkyllisen sienen, se voi myös myrkyttää loput.
   • Kerää sienet tasapohjaiseen koriin. Voit myös käyttää puuvillapussia, jossa on tasainen pohja ja laittaa pala pahvia alareunaan vahvistusta varten.
   • Älä käytä muovipussia tai kukkaroa. Muovipussissa se muuttuu liian kosteaksi ja se vahingoittaa sienien makua ja laatua.
   • Lisäksi muovipussi tai -pussi ei suojaa sieniä riittävän hyvin. Jos kuljetat sieniä muovipussissa, voit vahingossa murskata tai vahingoittaa niitä, jos törmäät vahingossa johonkin.
   • Leikkaa sienen varsi tyvestä taskuveitalla.
4. Varmista, että sieni on hyvässä kunnossa. Vanhoja, mätää tai vahingoittuneita sieniä ei kannata kerätä.
   • Sieni on tuoretta, kun korkki on puhdas ja kirkas ja jos siinä ei ole halkeamia tai ruma-aukkoja.
   • Hattun pohjassa olevien kuvien tulee olla vaaleanpunaisia ​​tai ainakaan liian tummia.
   • Jos et ole varma, onko sieni hyvässä kunnossa tai jos epäilet sen olevan vaurioitunut, jätä sieni.
5. Voit tietysti ostaa sieniä myös supermarketista tai vihannesten asiantuntijalta. Jos sinulla ei ole niin paljon vaivaa mennä etsimään sieniä itse tai jos et tiedä paljon villisienistä, voit tietysti ostaa sieniä myös kaupasta. Hinta ei ole usein liian huono.
   • Nykyään voit ostaa ainakin tavallisia sieniä melkein kaikista supermarketeista ja usein muita tyyppejä, kuten osteri- ja portobello- tai kastanjasieniä.
   • Erikoisruokakaupoista ja herkkuista löytyy usein myös kalliimpia ja harvinaisempia lajikkeita, kuten hapankirsikoita, kantarelleja, tryffeleitä ja shiitakea.
   • Monissa kaupoissa näette nykyään harvinaisempia tai maahantuotuja sienilajikkeita kuivattuina. Jotkut sienilajit ovat kuivattuna halvempia kuin silloin, kun ostat niitä tuoreita, ja ruoanlaitto niiden kanssa vaatii vain liottamista veteen.

Vinkkejä

• Älä koskaan upota tuoreita sieniä veteen, koska jos teet niin, ne imevät itsensä ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.
• Älä syö limaisia ​​tai täplällisiä sieniä.
• Tuoreita sieniä säilytetään 1-2 päivää jääkaapissa olevassa paperipussissa.
• Älä koskaan ylikypsennä sieniä. Jos kuumennat sieniä liian kauan, ne muuttuvat sitkeiksi ja kumimaisiksi.
• Sienien on voitava hengittää. Älä siksi pidä niitä muovissa. Lisäksi muovipussiin tai astiaan muodostuu kondensaatiota, sienet imevät sitten kosteuden ja pilaantuvat.

Varoitukset

• Syö luonnosta löytyneitä sieniä vain, jos olet todella varma mistä olet tekemisissä. Sienen syöminen voi olla erittäin vaarallista, koska olet saattanut poimia myrkyllisen sienen!
• Kysy joku, joka tietää sienistä, neuvoja, jos haluat todella olla 100% varma, mihin lajiin tietty sieni kuuluu.
• Tarkista aina, onko sinun sallittu poimia sieniä alueellasi. Jos on olemassa lakeja tai määräyksiä, jotka kieltävät luonnonvaraisten sienien poiminnan ja teet sen joka tapauksessa, muista, että sinulle voidaan määrätä sakko.