Sisältö

• Astua
• Osa 1/3: Järjestäytyminen
• Osa 2/3: Tervehdys asiakkaita
• Osa 3/3: Pyydä asiakkaitasi istumaan
• Vinkkejä

Isäntänä tai emännänä olet ensimmäinen ja viimeinen henkilö, jonka asiakkaat näkevät ravintolassa. Siksi sinun tulisi aina olla valppaana, huomaavainen ja tehokas. Ravintolan pitäminen siistinä, asiakkaiden tyytyväinen pitäminen ja kunkin pöydän tapahtumien seuraaminen ovat vain joitain asioita, jotka sinun on tehtävä varmistaaksemme onnelliset asiakkaat.

Astua

Osa 1/3: Järjestäytyminen

1. Varmista, että sinulla on kaikki ennen palvelun aloittamista. Sinulla on oltava tarpeeksi kyniä ja merkkejä, yleiskatsaus pöydistä ja paperista, missä seisot, jotta voit kirjoittaa asioita muistiin. Jos tarvitset jotain muuta, kysy esimieheltä. Varmista myös, että puhtaita ruokailuvälineitä on riittävästi.
2. Pidä silmällä ravintolan kaikkia osia. Tee yleiskatsaus pöytien järjestelystä ja mikä osio johon tarjoilijaan kuuluu. Seuraa kuinka monta taulukkoa on kussakin osiossa, kuinka monta ihmistä kussakin ryhmässä on ja milloin kukin ryhmä saapuu. Tämä helpottaa uusien taulukoiden määrittämistä palvelimille, joilla on eniten taulukoita.
   • Jos ravintola tekee varauksia, varmista, että olet käsitellyt ne, ennen kuin teet yleiskatsauksen pöydilläsi!
3. Kommunikoi tarjoilijoiden kanssa. Sinun on tiedettävä, milloin tarjoilijalla on kädet täynnä vain kaksi pöytää ja milloin hän voi auttaa jotakuta, vaikka he itse palvelevat jo kuutta pöytää. Paras tapa tietää, mitä enemmän tarjoilijat pystyvät käsittelemään, on puhua heidän kanssaan. Älä unohda, että olette kaikki osa samaa tiimiä!
   • Jos mahdollista, kysy, onko tarjoilija valmis tarjoamaan uuden pöydän, ennen kuin laitat asiakkaat sinne. Voit myös kysyä tarjoilijoilta, onko heillä aikaa palvella suurta ryhmää, kun tällainen ryhmä saapuu.
4. Kävele ympäri huonetta pysyäksesi taulukoiden mukana. Joskus kiireisen työvuoron aikana voit menettää jälkensä siitä, mikä pöytä on jo lähtenyt. Tällöin sinun on pyydettävä jotakuta istumaan ja kävelemään huoneessa pöydän yleiskatsauksen kanssa. Etsi taulukoita, jotka on merkitty varattuiksi, mutta joissa kukaan ei enää istu. Voit myös tarkistaa, mitkä asiakkaat syövät jo jälkiruokaa, koska kyseisen osan tarjoilijalla on todennäköisesti pian ilmainen pöytä.
5. Auta tyhjentämään taulukoita tarvittaessa. Sinun ei todennäköisesti odoteta auttavan taulukoiden tyhjentämisessä, mutta sinun pitäisi olla halukas auttamaan tarvittaessa. Pyyhi pöydät, laita ruokailuvälineet ja säädä tuolit, kun sinulla ei ole muuta tekemistä.

Osa 2/3: Tervehdys asiakkaita

1. Tervehti asiakkaita hymyillen ja toivottaa heidät tervetulleeksi ravintolaan. Olet ravintolan ensimmäinen mahdollisuus tehdä hyvä vaikutelma, joten ole varovainen, kun uusia asiakkaita saapuu. Tervehdi asiakkaita lämpimästi ja soita heille nimeltä, jos he ovat palaavia asiakkaita. Kerro heti asiakkaille, jos heidän on odotettava jonkin aikaa, jotta he voivat päättää, tekevätkö he muita suunnitelmia syödä.
   • Jos olet tekemisissä toisen asiakkaan kanssa, kun joku saapuu, sano hymyillen uudelle asiakkaalle esimerkiksi "Tulen olemaan oikeassa kanssasi!"
2. Kysy, kuinka monesta ihmisestä ryhmä koostuu. Älä oleta, että kaksi ravintolaan kävelevää ihmistä muodostaa automaattisesti koko ryhmän. Loput ryhmästä voivat olla vielä matkalla. Kysy siis aina, kuinka monelle ihmiselle pöytä tulisi tarjota.
3. Kysy asiakkailta, onko heillä pöytäasetuksia. Hieman laajemmat ihmiset eivät todennäköisesti tunne olevansa yhtä mukavia, kun heille annetaan pieni tila, ja asiakkaat, jotka eivät ole niin liikkuvia, haluavat todennäköisesti istua lähellä ovea, joten heidän ei tarvitse kävellä niin pitkälle. Tee paras arvio ja älä pelkää kysyä asiakkailtasi, missä he haluaisivat parhaiten istua.
4. Vastaa puhelimeen välittömästi. Ravintolan isäntä on yleensä vastuussa puhelimeen vastaamisesta. Muista vastata puhelimeen nopeasti ja ammattimaisesti. Sano ravintolan nimi, nimesi ja kysy soittajalta, kuinka voit auttaa heitä. Pyydä odottamaan, kun olet siinä.
5. Vaikka ravintola olisi kiireinen, pysy rauhallisena. Kun työvuoron alkaminen alkaa, voi olla vaikeaa pitää kylmääsi, mutta jos levät, koko ravintola voi olla järjestäytynyt. Jos olet stressaantunut, hengitä syvään ja muista, että vilkkainkin vuoro on ohi muutamassa tunnissa.

Osa 3/3: Pyydä asiakkaitasi istumaan

1. Ohjaa asiakkaasi heidän pöydälleen. Varmista, ettet kävele nopeammin kuin asiakkaasi. Kävele vähän heidän edessään, kuljeta valikot ja ruokailuvälineet kädessäsi ja aseta ne sopivalle pöydälle. Kysy, onko tämä pöytä kunnossa, ennen kuin asiakkaat istuvat.
2. Pyydä anteeksi asiakkaita, jos heidän on pitänyt odottaa kauan. Suurin osa asiakkaista odottaa odottavansa vähintään 10 minuuttia istuakseen ravintolassa, varsinkin jos he eivät ole tehneet varausta. Jos asiakkaasi on jouduttu odottamaan paljon kauemmin, pyydä heiltä vilpitön anteeksipyyntö samalla kun saatat heidät pöydälleen. Kysy johdolta, voitko tarjota heille ilmaisen juoman tai alkupalan (mutta älä ehdota tätä asiakkaille, ennen kuin sinulle on annettu lupa).
3. Varmista, että vieraat ovat mukavia. Kun ravintola ei ole kiireinen, yritä olla sijoittamatta asiakkaita varatun pöydän viereen. Asiakkaiden on tietysti istuttava muiden ruokailijoiden vieressä, kun ravintola on täynnä, mutta yritä varmistaa, että kaikilla on tarpeeksi tilaa viihtyisäksi.
4. Kierrä osioita. Sijoittamalla asiakkaat pyöriviin osioihin voit varmistaa, että kaikki tarjoilijat voivat ansaita rahaa. Kääntyvät osiot auttavat myös estämään tarjoilijoita ylikuormittamasta useita pöytiä samanaikaisesti.
5. Laita ruokalista ja ruokailuvälineet pöydälle jokaiselle vieraalle. Sinun ei pitäisi heittää kaikkia valikoita pöydälle samanaikaisesti, koska se näyttää töykeältä ja hylkäävältä. Sen sijaan aseta jokaiselle asiakkaalle huolellisesti valikko ja varmista, että asiakkaasi istuvat ennen kuin poistut pöydältä.
   • Ole valmis hankkimaan vettä tai muita pieniä esineitä asiakkaillesi. Jos he pyytävät enemmän kuin mitä, tee ystävällisesti heille selväksi, että tarjoilija on siellä.
6. Keskustele asiakkaiden kanssa, kun he lähtevät. Olet viimeinen henkilö, jonka kanssa he ovat tekemisissä, joten hyvästele ystävällisesti, kun he lähtevät ravintolasta. Tämä saa heidät tuntemaan enemmän kuin heillä olisi ollut miellyttävä ruokailukokemus.

Vinkkejä

• Asiakkaiden on aina saatava puhdas valikko. Pyyhi valikot ennen vuoron alkua ja myös silloin, kun ne palaavat vuoron aikana.