Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/2: Murskaa minttu ja muut pehmeät yrtit
• Menetelmä 2/2: Murskaa hedelmät ja vihannekset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Cocktail-ainesosien murskaaminen on baarimestaritekniikka, jolla maku erotetaan kiinteistä ainesosista. Sen perusajatus on, että murskaat vain hedelmät tai yrtit, mutta on saaliita, jotka voivat tehdä cocktailistasi katkeran tai mauttoman. Opi tekemään se oikealla tavalla, et törmää ongelmiin.

Astua

Menetelmä 1/2: Murskaa minttu ja muut pehmeät yrtit

1. Valitse kevyt murskaustyökalu. Pieni, litteä, puinen instrumentti, kuten puulusikan pää tai ranskalainen rullanasta (ilman kahvoja), on ihanteellinen. Muovi- tai kovakumityökalut toimivat myös, mutta ne edellyttävät huolellista kättä. Vältä työkalujen murskaamista hampailla, koska ne repivät lehtiä liikaa.
   • Tukeva yrtti, kuten rosmariini, on hajotettava edelleen. Noudata tässä tapauksessa hedelmien murskaamista koskevia ohjeita.
2. Laita ainekset tukevaan lasiin. Älä murskaa ainesosia rikkoutuvassa lasissa, joka voi murentua tai rikkoutua puristettaessa. Jos cocktail vaatii myös hedelmiä, kurkkua tai muita maustamattomia ainesosia, murskaa ne erikseen parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
   • Rakeinen sokeri murskaa ainesosat murskaamisen aikana. Tämä voi olla liikaa pehmeille mausteille, joten lisää sokeri hedelmiin sen sijaan tai liuota se muutamaan pisaraan vettä ja lisää se erikseen cocktailiin.
3. Paina alas ja käännä hieman. Minttu, basilika ja muut pehmeät lehdet vapauttavat katkerat maut, kun ne murskataan tai silputaan liian kovaa. Paina vain kevyesti instrumentillasi samalla kun käännät ranteesi, ja vapauta sitten. Tee tämä kaksi tai kolme kertaa.
   • Murskaa hallitsevalla kädelläsi pitäen lasia suoraan toisella kädelläsi.
4. Viimeistele juoma. Lehdet ovat valmiita, kun ne ovat hieman mustelmia, mutta silti kokonaisia. Sinun pitäisi pystyä haistamaan yrttiä, koska murskauksen tarkoituksena on vapauttaa aromia, aromaattisia öljyjä. Voit jättää yrtit lopulliseen cocktailiin esittelyä varten tai voit siivilöidä ne halutulla tavalla.

Menetelmä 2/2: Murskaa hedelmät ja vihannekset

1. Valitse murskaustyökalu. Sitrushedelmät, kurkut ja muut hedelmät ja vihannekset kestävät melkoisen paineen. Laaja murskaustyökalu on hyvä valinta, varsinkin sellainen, jossa on hampaat ihon murtamiseksi. Voit myös improvisoida puulusikan, laastin tai survimen tai minkä tahansa muun instrumentin päässä.
   • Ruostumaton teräs tai raskas muovi tarjoavat enemmän painetta kuin puu. Huomaa, että hedelmämehu tahraa joitain muoveja.
2. Lisää pieniä paloja tukevalle lasille. Leikkaa sitrushedelmät kiiloiksi ja kovat ainesosat, kuten kurkut, 6 mm: n viipaleiksi. Laita nämä ainesosat lasiin, jota voit painaa ja jauhaa vaarantamatta murtumista.
   • Jos käytät laastia ja survinta, laita ainesosat laastikulhoon.
3. Lisää sokeria, jos resepti vaatii sitä. Jos käytät sokerisiirapin sijasta rakeistettua sokeria, lisää tämä nyt. Sokeri liukenee nopeammin hedelmämehussa kuin alkoholissa, joten lisäämällä se nyt ei tee cocktailista rakeista.
4. Työnnä alas ja käännä. Pidä lasista tiukasti kiinni ja tartu murskaintyökaluun hallitsevalla kädelläsi. Paina instrumentti alas hedelmälle sen sijaan, että lyödä lasia. Paina voimakkaasti alas ja kierrä, vapauta sitten ja toista. Voit painaa lasin sivuja tai pohjaa vasten.
5. Jatka murskaamista, kunnes hedelmä tai vihannes vapauttaa aromia ja nestettä. Murskauksen tarkoituksena on hajottaa iho ja liha ja vapauttaa aromia öljyjä ja mehuja. Voit lopettaa, kun haistat voimakkaan hajun ja näet, että ainesosat vapauttavat nestettä, tai voit jatkaa makun vahvistamista.
   • Sitrushedelmät voivat vapauttaa monia katkeraöljyjä, kun ne murskataan pitkällä paineella. Tämä voi toimia hyvin makeissa juomissa, kuten caipirinhoissa ja mojitoissa. Käytä kevyempää kättä, kun teet muita kuin sokerijuomia.
   • Kurkut ovat valmiita kuuden tai seitsemän kevyen puristuksen jälkeen.
   • Murskaa marjoja ja muita marjoja murskatuksi.

Vinkkejä

• Reseptin tulisi kertoa, jätetäänkö murskatut ainesosat juomaan. Siivilöi juoma, jos siinä on pieniä lehtipaloja (merkki siitä, että olet murskautunut liian kauan).
• Jos olet erityisen herkkä murskattujen yrttien katkerille tai "mutaisille" makuille, laita vain lehdet kämmenelle ja taputa kätesi kerran. Suurempia määriä varten tee maustettu infuusiosiirappi. Voit jopa infusoida yrttiin huoneenlämmössä alkoholia kermavaahdottimella. Yhdistä ne pääastiaan, lataa seosta typpioksidisäiliöllä 30 sekuntia ja anna seistä 30 sekuntia.

Varoitukset

• Vältä alumiinista tai muista reaktiivisista metalleista valmistettuja työkaluja, erityisesti murskaessasi sitrushedelmiä. Nämä voivat lisätä metallisen maun juomallesi.
• Ainesosien murskaaminen jäällä lasissa vaikeuttaa prosessia ilman syytä. Lisää jää jälkeenpäin.
• Vältä maalattua tai lakattua puuta. Kiillotus kuluu lopulta ja pääsee cocktaileihisi.

Tarpeet

• Murskaustyökalu
• Vahva lasi tai Bostonin ravistin
• Juoman ainesosat