Sisältö

• Ainekset
• Ainutlaatuisen lehtitaikinan ainekset.
• Ainekset perinteiseen lehtileivoon
• Astua
• Menetelmä 1/3: Tee yksinkertainen lehtitaikina
• Menetelmä 2/3: Tee perinteinen lehtitaikina
• Menetelmä 3/3: Paista taikinan kanssa
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Lehtileivän valmistaminen voi olla aikaa vievää, mutta tulokset ovat sen arvoista. Jos sinulla on resepti, joka vaatii lehtitaikinaa, etkä saa kiinni pakastetusta valmiista tuotteesta, voit tehdä sen itse. Tämä resepti näyttää sinulle kaksi erilaista tapaa tehdä taikinataikina. Se antaa sinulle myös muutamia reseptiideoita.

Ainekset

Ainutlaatuisen lehtitaikinan ainekset.

• 110 grammaa yleiskäyttöisiä jauhoja tai tavallisia jauhoja
• 1/4 tl hienoa suolaa
• 10 rkl voita, kylmä
  • Saat noin 8 rkl voipaketista.
• 80 ml jääkylmää vettä

Ainekset perinteiseen lehtileivoon

Taikinan ainesosat:

• 330 grammaa yleiskäyttöisiä jauhoja tai tavallisia jauhoja
• 1,5 rkl rakeistettua sokeria
• 1,5 tl suolaa
• 2 tl sitruunamehua
• 180-240 ml jäähdytettyä vettä

Ainekset voin neliöön:

• 24 rkl suolatonta voita, jäähdytetty
• 2 rkl yleiskäyttöisiä jauhoja tai tavallisia jauhoja

Astua

Menetelmä 1/3: Tee yksinkertainen lehtitaikina

1. Laita jauhot ja suola monitoimikoneeseen ja anna sen toimia muutaman sekunnin ajan. Tämä jakaa jauhot ja suolan tasaisesti. Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, kaada jauhot ja suola kulhoon ja sekoita haarukalla.
   • Jos et löydä yleiskäyttöisiä jauhoja, käytä tavallisia jauhoja.
2. Leikkaa voi kuutioiksi. Tämä auttaa voin pehmentämistä nopeammin ja helpottaa sekoittamista jauhojen ja suolan kanssa.
3. Lisää vähitellen voita seokseen monitoimikoneessa. Anna monitoimikoneen käydä muutaman sekunnin ajan, ennen kuin lisäät voita. Tämä tekee voista toimivamman ja estää terien jumittumisen.
   • Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, laita voi kulhoon ja sekoita se jauhojen kanssa haarukalla. Voit työntää taikinaleikkurin voin ja jauhojen läpi edestä eteenpäin sekoittaaksesi sen paremmin. Pistä taikinaleikkuria, kunnes sinulla on karkea, mureneva rakenne. Voinpalojen tulisi nyt olla suunnilleen herneen kokoisia.
4. Lisää kylmä vesi ja käytä monitoimikoneen muutaman sekunnin ajan. Taikina alkaa muodostaa kokonaisuuden ja vetää pois kulhon sivuilta.
   • Jos käytät kulhoa, paina taikinaa kevyesti käsillesi ja tee sitten pieni kaivo keskelle. Kaada vesi kaivoon ja sekoita haarukalla, kunnes taikina alkaa löystyä kulhon reunoista.
5. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin 20 minuutiksi. Tämä antaa voille aikaa jäähtyä ja pitää taikinasi liian pehmeänä. Kun 20 minuuttia on kulunut, ota taikina pois ja avaa se.
6. Pöytä leikkuulauta ja rullanaula kevyesti jauhoilla. Tämä estää taikinaa tarttumasta kaikkeen. Varmista, että jauhepussi on kätevä, jos sinun on käytettävä enemmän jauhoja työpinnallasi. taikina imee jauhot työskennellessään, jolloin pinta on taas tahmea.
7. Aseta taikina leikkuulaudalle. Taikina saattaa tuntua kuivalta, mutta tämä on normaalia. Älä lisää vettä; se pehmentää sitä kauemmin, kun työskentelet sen kanssa.
8. Tee taikinasta tasainen neliö vaivaamalla se varovasti. Älä tee viipaletta liian ohueksi; otat sen käyttöön myöhemmin. Taikina voi nähdä joitain voiraitoja, mutta myös tämä on normaalia. Älä yritä sekoittaa voita.
9. Käytä taikina rullata taikina suorakulmioon. Vieritä vain yhteen suuntaan. Taikinan tulisi olla kolme kertaa pidempi kuin leveä.
10. Taita taikina kolmansina. Ota suorakulmion alareuna ja taita se aivan keskustan ohi. Ota suorakulmion yläosa ja taita se alas taikinan päälle muodostaen neliö.
11. Käännä taikinaa 90 astetta vastapäivään tai myötäpäivään. Ei ole väliä mihin suuntaan. Jos taikina ei käänny helposti, se tarkoittaa, että se on alkanut tarttua leikkuulautaan. Nosta se varovasti ja pölyä vielä hieman jauhoja leikkuulaudalle. Laita taikina takaisin ja yritä kääntää sitä uudelleen.
12. Toista rullaus, taittaminen ja kääntäminen vielä kuusi - seitsemän kertaa. Tällä tavalla luot kerroksia taikinaan.
13. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin. Jätä se vähintään tunnin tai yön yli.
14. Käytä taikinaa. Kun taikina on täysin jäähtynyt, voit ottaa sen jääkaapista, rullata sen ulos ja käyttää sitä croissanttien, täytettyjen leivonnaisten välipalojen tai jopa paistettujen brie valmistamiseen.

Menetelmä 2/3: Tee perinteinen lehtitaikina

1. Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa muutaman sekunnin ajan. Tämän avulla suola ja sokeri jakautuvat tasaisesti jauhoihin. Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, kaada kaikki kulhoon ja sekoita haarukalla. Voit käyttää myös tavallisia jauhoja yleiskäyttöisten jauhojen sijaan.
2. Lisää sitruunamehu ja osa vedestä monitoimikoneeseen, kun se on vielä käynnissä. Aloita 180 ml: lla vettä; lisäät loput myöhemmin taikinan kuivumisesta riippuen. Useimpien monitoimikoneiden yläosassa on nokka, josta voit kaataa ainesosat läpi ilman kantta. Jonkin ajan kuluttua taikina irtoaa monitoimikoneen sivuilta. Jos taikina on edelleen liian kuiva ja siinä on jauhoja, lisää loput vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Tee näin, kunnes taikina murtuu yhteen ja irtoaa monitoimikoneen seinistä.
   • Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, tee kaivo jauhoseoksen keskelle ja kaada sitruunamehu ja vesi. Sekoita sitä haarukalla, kunnes taikina murtuu yhteen.
   • Sitruunamehu auttaa tekemään taikinasta joustavamman ja helpommin rullattavan. Et maistele sitä, kun olet paistanut lehtitaikinan.
3. Siirrä taikina muovikelmuarkille ja tasoita se neliöön. Neliön tulee olla 6 tuumaa per sivu. Älä tee viipaletta liian ohueksi.
4. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin tunniksi. Tämä helpottaa taikinan käsittelyä myöhemmin. Tuona aikana voit aloittaa voin valmistamisen.
5. Aseta käärimättömät voipakkaukset pergamenttipaperille ja peitä kahdella rkl jauhoja. Varmista, että voipakkaukset koskettavat toisiaan ja että jauhot ovat tasaisesti voin päällä.
6. Peitä jauhot ja voi toisella pergamenttipaperilla ja litistä rullalla. Jatka tätä, kunnes jauhot imeytyvät voita. Kun olet valmis lyömään, irrota ylempi pergamenttipaperi.
7. Kauli voita neliöön. Neliön tulisi olla 8 tuumaa per sivu.
8. Kääri voi muovikelmuun ja laita se jääkaappiin. Jätä se tunti. Tämä antaa voin leivota uudelleen ja helpottaa sen kanssa työskentelyä myöhemmin.
9. Avaa taikina ja kääri se hiukan jauholla pölytyneelle pinnalle. Viime kädessä haluat, että neliö on noin 12 tuumaa per sivu.
10. Aseta voi neliön keskelle ja taita taikina sen ympärille. Poista voin kääre ja aseta se siten, että kulmat koskettavat taikinan neliön suoria reunoja. Nosta sitten taikinan kulmat ja taita ne voin keskustaa kohti muodostaen neliön muotoinen pakkaus.
11. Rullaa pakkaus suorakulmioon. Älä tee siitä liian ohutta ja varmista, että suorakaide on kolme kertaa niin pitkä kuin se on leveä.
12. Taita taikina kolmansina. Ota alaosa ja taita se suorakulmion keskiosan ohi. Paina sitä. Nosta seuraavaksi yläosaa ja vie se alas taikinaan muodostaen neliö.
13. Käännä taikinapakkaus 90 astetta toiselle puolelle. Voit kääntää sitä oikealle tai vasemmalle. Jos pakkaus ei käänny helposti, taikina on todennäköisesti absorboinut jauhot. Nosta pakkaus varovasti ja suihkuta ohut kerros jauhoja työpinnallesi. Laita taikina takaisin ja yritä kääntää sitä uudelleen.
14. Toista rullaus ja taitto vielä kerran. Kauli taikina suorakulmioon ja taita se taas kolmansiksi osiksi. Teet tämän luoda ohut kerros taikinaa ja voita.
15. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin. Jätä se siihen, kunnes se kiinteytyy; tämä voi kestää noin 20 minuuttia, riippuen siitä, kuinka kylmä jääkaapisi on.
16. Rullaa ja taita taikina kolmansina vielä neljä kertaa jäähdyttäen sitä välillä. Kun olet rullannut, taittanut ja kääntänyt taikinan kahdesti, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi, rullaa, taita ja käännä sitä vielä kaksi kertaa.
17. Aseta taikina jääkaappiin vielä tunniksi ennen paistamista. Tässä vaiheessa voit alkaa käyttää taikinaa reseptissäsi.

Menetelmä 3/3: Paista taikinan kanssa

1. Tee lehtileivän kuoret. Levitä lehtitaikina ohueksi levyksi ja leikkaa se sitten ympyröiksi pyöreällä evästeellä tai juomalasilla. Paina jokaisen ympyrän keskustaa pienemmällä evästeiden leikkurilla tai korkilla (esimerkiksi maustepurkista). Pistä sisempi ympyrä kevyesti haarukalla. Aseta ympyrät leivinpannulle ja paista 200 ° C: ssa 15-20 minuuttia. Poista lehtileipä uunista ja tasoita sisäpiiri maustepurkin tai puulusikan pohjalla tai ota sisäpiiri kokonaan ulos. Voit nyt täyttää astiat kermalla, hedelmillä tai muulla keitetyllä täytteellä.
2. Käytä leivonnaisia ​​leivonnaisen tekemiseen. Kaulaa lehtitaikina, kunnes se on hieman suurempi kuin viipale brie. Aseta juusto taikinan keskelle ja kaada hunajaa sen päälle. Voit myös lisätä pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Tuo sitten taikinan kulmat juuston keskelle niin, että teet paketin. Paista brie leivinpelissä 175 ° C: ssa 25-30 minuuttia. Voit tarjoilla paistettua brieä omenaviipaleilla ja kekseillä.
3. Tee täytetyt lehtitaikinasäiliöt. Kaada taikina kahteen suorakulmioon, joiden mitat ovat 25 x 35 cm. Leikkaa jokainen arkki 24 pienempään suorakulmioon. Paina suorakulmiot pieniin muffinssipannuihin. Paista sitä 190 celsiusasteessa 10 minuuttia. Poista pihvit uunista ja tasoita astioiden keskiosa puulusikan tai maustepurkin päästä. Täytä astiat kaikilla, mitä haluat, ja palauta ne sitten uuniin 3-5 minuutiksi. Tässä on muutama idea siitä, mitä voit täyttää leivonnaiset laatikot:
   • kinkku ja juusto
   • Paistettuja sieniä ja sipulia
   • Brie, pistaasipähkinät ja persikkahillo
4. Tee piirakka kinkulla ja juustolla. Kaada taikina kahteen suorakulmioon, joiden mitat ovat 25 x 30 cm. Aseta yksi suorakulmioista leivinpellille ja levitä sinappi; jätä reuna 2,5 cm. Peitä suorakulmio kerroksella kinkkuviipaleita ja peitä sitten kinkku viipaleilla sveitsiläisiä juustoja. Levitä lyöty muna reunoille ja peitä toinen suorakaide lehtitaikina. Paina reunat yhteen ja levitä sitten leivonnaisten ylin kerros lyötyllä munalla. Paista se 230 asteessa 20-25 minuuttia. Anna lehtitaikinan jäähtyä, leikkaa se sitten neliöiksi ja tarjoile.
   • Jotta lyöty muna, voita muna ja ruokalusikallinen vettä kulhoon.
5. Tee juustoa ja yrttien varret. Rullaa leivonnainen suorakulmioon, jonka mitat ovat 25 x 35 cm. Levitä puolet taikinasta lyötyllä munalla. Sekoita 35 grammaa parmesanjuustoa ja teelusikallinen kuivattuja italialaisia ​​yrttejä kulhoon ja levitä se sitten taikinan toiselle puoliskolle. Taita taikina kahtia niin, että munan puoli koskettaa juustopuolta. Leikkaa taikina 24 kaistaleeksi. Kierrä jokainen tanko spiraaliksi ja rasvaa sitten jokainen tanko lyötyllä munalla. Paista sitä 200 asteessa 10 minuuttia. Anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.
   • Jotta lyöty muna, lyö muna ja ruokalusikallinen vettä pienessä kulhossa.

Vinkkejä

• Kylmät marmoriset työtasot ovat ihanteellisia lehtitaikinatöihin.
• Pöly kaikki leivonnaiset löysät jauhot estääkseen sen nousemisen kunnolla leivonnassa.
• On tärkeää pitää taikina kylmänä työskennellessäsi; pienien voipalojen tulisi pysyä kylminä ja kiinteinä. Kun voi alkaa pehmetä, laita taikina pakastimeen 10-20 minuutiksi ja jatka sitten työtäsi.
• Peitä lehtitaikinan pää vielä lyötyillä munilla kiiltäväksi. Lisää kananmunaa makuun.
• Tämä resepti tuottaa noin 450 grammaa lehtitaikinaa.
• Taikina voidaan säilyttää pakastimessa kuukauden ajan tiiviisti käärittyinä muoviin. Tuplaa resepti ja pidä se kätevästi pakastimessa.

Varoitukset

• Tämä on sellainen kuori, jota käytät suolaisen piirakan viimeistelyyn, kuten kääri potti, naudanliha Wellington tai paistettuja sieniä tai tarten tartiinin päälle. Älä käytä tämän tyyppistä lehtitaikinaa kanelilla tai kurpitsasoseella varustettujen omenapinoiden alla.
• Yritä olla ylikuormittamatta taikinaa. Työskentele niin pian kuin pystyt kohtuudella.

Tarpeet

• Monitoimikone
• Jääkaappi
• Kaulin