Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Valmistele tarvikkeet
• Osa 2/3: Punajuuren ja suolaveden valmistus
• Osa 3/3: Laita punajuuret purkkeihin
• Vinkkejä

Säilyttämällä punajuuria voit nauttia niistä ympäri vuoden. Punajuuret varastoidaan kevyessä suolaliuoksessa, joka täydentää täydellisesti juurikkaiden makua ja estää juurikkaiden pilaantumisen. Juurikkaiden peittaamiseksi sinun tarvitsee vain puhdistaa ne hyvin, valmistaa kaikki muu hyvin ja valmistaa suolaliuosliuos, jotta punajuuret pysyvät steriloiduissa purkissa.

Ainekset

• 10 isoa punajuurta
• 2 dl vettä
• 4 dl valkoista etikkaa
• 40 grammaa valkoista sokeria
• 3 grammaa (1 tl) suolaa
• 3 grammaa mustapippuria
• 3 grammaa selleriä
• 5 grammaa kuivaa sinappia

Astua

Osa 1/3: Valmistele tarvikkeet

1. Steriloi tölkit. Voit käyttää erityisiä säilytysastioita, joissa on kannet, joissa on kumirenkaat, tai käyttää uudelleen lasihillopurkkeja tai muita ruuvikannella varustettuja lasipurkkeja. Jos otat käytettyjä kattiloita, hankaa kattilat lämpimällä vedellä ja pesunesteellä sekä pesuharjalla tai hankauslevyllä ruokajäämien poistamiseksi tai puhdista kattilat astianpesukoneessa. Steriloi purkit, kannet ja muut säilykkeissä käyttämäsi tavarat seuraavalla tavalla:
   • Aseta ne suureen kattilaan ja täytä se vedellä.
   • Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna sen kiehua 10 minuuttia.
   • Ota kaikki pois puhtailla pihteillä ja anna sen kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
2. Valitse juuret, jotka ovat hyvin kypsyneitä. Ihannetapauksessa punajuuret korjataan noin kuukausi ennen säilötystä. Tämä antaa vihannekselle aikaa kypsyä kunnolla, jolloin saadaan paras maku. Etsi juurikkaita, jotka ovat kiinteitä, ilman näkyviä mustelmia tai pehmeitä täpliä.
   • Vaikka on parasta valita kypsät punajuuret, on parasta käyttää myös hieman vanhempia tai ei kovin kypsiä punajuuria, koska suolavedeneste lisää myös punajuurille makua.
3. Kuuraa punajuuret. Tuoreet punajuuret ovat usein hieman likaisia. Puhdista punajuuret perusteellisesti kasvuharjalla kaiken lian ja paakkuuntuneen maaperän poistamiseksi. Huuhtele ne huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Jos lian alla on rumia pisteitä, leikkaa ne pois perunankuorimella.
4. Poista kaikki lehdet. Leikkaa ne pois terävällä veitsellä. Punajuuren lehdet ovat erittäin maukkaita. Saatat pystyä hauduttamaan ne, kun olet lopettanut punajuurien purkituksen.

Osa 2/3: Punajuuren ja suolaveden valmistus

1. Keitä punajuuret. Aseta ne suureen kattilaan ja kaada vettä päälle, kunnes ne ovat vain veden alla. Ripottele runsas tl suolaa veteen ja kiehauta. Keitä punajuuret, kunnes voit helposti laittaa veitsen; noin 30 minuuttia. Poista sitten pannu lämmöltä ja tyhjennä vesi.
   • Jos sinulla on erikokoisia punajuuria, laita ensin suuremmat punajuuret veteen. Anna heidän kypsyä noin viisi minuuttia, ennen kuin lisäät jäljellä olevat punajuuret. Tämä varmistaa, että suurimmat juurikkaat ovat hyvin kypsennettyjä ja pienemmät juurikkaat eivät ylikypsennetty.
2. Kuori punajuuret. Kun punajuuret ovat jäähtyneet riittävästi, voit irrottaa ihon helposti sormillasi. Keittämisen jälkeen sokerijuurikkaan nahan on liukastuttava helposti. Käytä tarvittaessa veistä. Kun olet valmis, heitä kuoret pois.
3. Viipaloi punajuuret. Monet ihmiset päättävät leikata punajuuret leiväksi sopiviksi viipaleiksi, mutta tietysti voit leikata ne mihin tahansa haluamaasi muotoon. Jos leikkaat punajuuret pienemmiksi paloiksi, ruukuihin mahtuu enemmän.
4. Valmista suolaliuos. Tee tämä punajuurien ollessa lämpimiä, niin että suolaliuos on myös lämmin, kun punajuuret ovat valmiita. Aseta kaikki ainekset kattilaan, kiehauta seos ja hauduta sitten varovasti kaksi minuuttia.

Osa 3/3: Laita punajuuret purkkeihin

1. Laita punajuuret purkkeihin. Jaa ne tasaisesti valmistamiesi ruukkujen kesken. Jätä muutama senttimetri vapaaksi kattiloiden yläosaan.
2. Kaada suolavedeneste purkkeihin. Kaada suolaliuosliuos punajuurien päälle tuuman päähän kunkin purkin yläosasta. On tärkeää jättää tilaa potin yläosaan, jotta vältetään siellä liikaa painetta. Laita kannet purkkeihin ja kierrä tai napsauta niitä.
   • Jos näet ilmakuplia purkissa, napauta purkin pohjaa varovasti, jotta ne kelluvat ylöspäin ja räjähtävät.
3. Anna purkkien jäähtyä kokonaan. Laita ne tiskille ja anna niiden jäähtyä yön yli ennen kuin laitat ne pois.
4. Jätä punajuuret suolavedessä vähintään viikon ajan ennen purkin avaamista. Tuona aikana suolaliuos imeytyy punajuuriin parantamalla makua ja muuttamalla tekstuuria. Tämän viikon jälkeen voit alkaa nauttia punajuurista milloin haluat.
   • Tällä tavalla säilötyt punajuuret säilyvät jopa kolme kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.
   • Avaamisen jälkeen voit pitää sitä jääkaapissa.

Vinkkejä

• Pidä marinoitua punajuurta puhtaassa ja kuivassa paikassa.