Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Siipileikkaus normaalisti
• Menetelmä 2/2: Siipien leikkaaminen ranskaksi
• Mitä tarvitset

Kokonaiset kanansiivet on leikattava auki ennen kuin käytät niitä erilaisiin ruokiin. Helpoin tapa tehdä tämä on tavalliseen tapaan. Mutta jos haluat jotain epätavallista, yritä leikata ne "ranskaksi".

Askeleet

Menetelmä 1/2: Siipileikkaus normaalisti

1. 1 Etsi koko kanan siiven molemmat nivelet. Kaksi liitosta yhdistävät siiven kolme osaa. Molemmat nivelet ovat selvästi näkyvissä.
   • Siivekkeen tulee taipua kahdessa paikassa, joissa nivelet sijaitsevat.
   • Siipien päätä, joka on pyöristetty ja liitetty kananruhoon, kutsutaan olkaluuksi, keskiosa on kyynärpää ja terävä pää on säde.
   • Löydä molemmat nivelet ja tunne sormillasi kuoppia. Nämä ovat risteyskohdat. Näissä kohdissa siipi on leikattava.
2. 2 Siirrä siipi kyynär- ja hartiaosien risteyksessä. Ota reunoista kiinni. Taita olkapää ja kyynärpää osat erilleen toisistaan.
   • Ota kyynärpää toisessa kädessä, olkapää toisessa. Niiden tulisi olla V -kirjaimen muotoisia. Siiven säteittäiseen osaan ei tarvitse vielä koskea.
   • Vedä siiven molempia puolia alaspäin, kunnes kuulet tyypillisen rätinän. Toista, kunnes pieni luu on kulkenut ihon läpi.
3. 3 Leikkaa liitos. Aseta kanansiipi leikkuulaudalle. Terävän veitsen tulee olla liitoksen ulkonevien osien välissä. Paina se alas ja leikkaa se jakamalla siipi paloiksi.
   • Leikkasimme liitoksen painamalla sitä voimalla terällä ja sahaamme ihon läpi.
   • Voit myös leikata sen terävillä ja puhtailla keittiösaksilla.
4. 4 Irrota nivel kyynärpää- ja säteittäisten osien välillä. Ota tämä pala käsissäsi. Rullaa ja taivuta siiven kärkeä taaksepäin halkeamaan liitos.
   • Se on pehmeä, joten sen kanssa työskentely on paljon helpompaa.
   • Pidä kyynärpäästä toisella kädellä samalla kun kierrät siiven kärkeä toisella. Jatka, kunnes kuulet tyypillisen murinan. Taivuta niveltä taaksepäin, kunnes näet paljaita luita. Pienempi on liitetty siiven kärkeen.
5. 5 Leikkaa liitos. Aseta siipi leikkuulaudalle ja erota kyynärpää radiaalista terävällä veitsellä.
   • Tämä alue voidaan leikata helposti veitsellä tai voit käyttää keittiösaksia.
6. 6 Käytä siipiosia. Käytä kyynärpää- ja hartiaosia kanansiipien resepteissä. Heitä vinkit pois.
   • Siipien kärjissä on hyvin vähän tai ei lainkaan lihaa, joten on parempi olla käyttämättä niitä tavallisiin resepteihin. Jos on sääli heittää se pois, voit myöhemmin keittää niistä kananlientä.

Menetelmä 2/2: Siipien leikkaaminen ranskaksi

1. 1 Ennen ranskaksi leikkaamista on tarpeen jakaa siipi kolmeen erilliseen osaan tavalliseen tapaan.
   • Heitä vinkit pois. Käytä vain kyynär- ja hartiaosia.
   • Erota liha ja nahka luista. Kana pysyy siiven toisessa päässä, ja voit tarttua ulkonevaan luuhun sormillasi.
2. 2 Leikkaa iho siiven olkapäältä. Leikkaa terävällä veitsellä se olkapään koko kapean osan läpi.
   • Purista ulkonevaa luuta tiukasti toisen käden sormilla, kun leikkaat ihon läpi toisella.
   • Käytä ihoa hellävaraisella sahausliikkeellä lihan erottamiseksi. Älä työnnä ja anna terän tehdä kaikki työt. Kuori iho sahaamatta luun läpi.
3. 3 Siirrä liha luun toiseen päähän. Siirrä se leveälle reunalle veitsen terän toisella puolella.
   • Tämä voidaan tehdä käsilläsi. Käytä veistä, jos liha luistaa tai on liian kovaa.
   • Paina terää alaspäin niin, että terävä reuna koskettaa kevyesti luuta. Paina samalla kiertäen siiven olkapäätä raaputtaaksesi lihaa joka puolelta.
   • Joskus sinun on leikattava useita jänteitä saadaksesi hyvän tuloksen.
4. 4 Kiinnitä liha. Kun siitä tulee tiukka solmu luun toisessa päässä, kierrä sitä ulospäin sormillasi.
   • Tämä ei ole välttämätöntä, mutta tällä tavalla kiinnitetty liha ei liu'u luuta alas kypsennyksen aikana.
5. 5 Tee sama siiven kyynärpäällä. Tartu ulkonevaan luuhun ja paina lihaa vastakkaista päätä vasten. Kierrä se irti ja kiinnitä.
   • Sinun ei tarvitse erottaa ihoa luusta, koska ulnar -siipi on keskellä.
   • Siirrä liha pois kyynärpään kapeasta päästä, paljasta luu kyseisellä alueella ja luo paksu solmu leveään päähän.
   • Voit kääntää lihan solmun nurinpäin pitääksesi sen paikallaan. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä.

Mitä tarvitset

• Terävä veitsi
• Keittiön sakset (valinnainen)
• Leikkuulauta